Roti buatan sendiri rai klasik dalam pembuat roti

Selamat hari kepada semua.

Saya mempunyai soalan mengenai masam ini - adalah normal bahawa selama beberapa jam pertama ia meningkat dengan sangat aktif, dan bahkan keluar dari balang (saya tidak mengira dengan jumlah pinggan), dan kemudian, setelah beberapa jam, ia jatuh dan tidak naik lagi. Semua ini dalam buih, berbau masam, tetapi tidak naik lagi.

Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

benar-benar normal, pertama kali terdapat keadaan yang sama, semuanya keluar dari bank dan kemudian ia tenang

Terima kasih Makk, awak menenangkan saya

Oleh itu, ketika kita menyelesaikan roti roti putih pertama, mari mulakan dengan rai, kerana kita lebih menyukainya.

Mengenai hasilnya, jika ada yang berminat, saya akan menulis.

[Jumlah air yang "diambil" oleh doh bergantung pada kualiti tepung, khususnya pada jumlah gluten, secara amnya, protein - semakin banyak gluten, tepung yang "lebih kuat" dan semakin banyak air yang "dapat diterima" .]

Sastera pintar tidak mengatakan apa-apa mengenai kesan seperti itu? Benjolan tepung gandum-rai nampaknya telah digulung, ia kering di bawah pengadun, tetapi kira-kira lima minit sebelum akhir penguli, tiba-tiba menyebar, adunan muncul di bawah pengadun.

Tidak ada begitu banyak literatur dan pemikiran yang cerdas, di mana kehalusan perniagaan dan pengulian adonan kita akan dijelaskan secara terperinci.
Tetapi saya mengetepikan prinsipnya dan malah mencubanya, hasilnya memberangsangkan, saya sedang berusaha. Sayangnya, masalah dengan kompor x / kompor, saya mempunyai waktu henti sementara.
Jadi apa yang saya pelajari. Sebahagiannya saya menulis dengan kata-kata saya sendiri, tetapi di suatu tempat dari buku.
Terdapat perbezaan ketika menguli doh ketika disarankan: - "tuangkan air ke dalam tepung", dan "tambahkan tepung ke dalam air". Apakah perbezaannya?
Tuangkan air ke dalam tepung dan uleni adunan, tetapi ternyata lebih padat daripada yang diperlukan, tambah air, tetapi doh tidak akan "mengambil" air dengan mudah, ia akan menjadi melekit di permukaan dan melekat di sisi mangkuk , maka anda perlu menambah tepung. Dengan teknologi menguli ini, doh sering kali lebih padat dan hampir mustahil untuk diperbaiki. Jumlah air yang "diambil" oleh doh bergantung pada kualiti tepung, khususnya pada jumlah gluten, secara amnya, protein - semakin banyak gluten, tepung yang "lebih kuat" dan semakin banyak air yang "dapat diterima" .
Dalam kes ini, bukankah lebih baik sengaja membuat doh pada mulanya lebih nipis dan secara beransur-ansur (!!!) menambahkan tepung ke dalamnya sehingga kita mencapai konsistensi yang diinginkan?
Oleh itu, adalah lebih logik untuk menyiapkan keseluruhan bahagian cair (air dengan ragi, gula, garam, telur yang dilarutkan di dalamnya) dan secara beransur-ansur, sambil diaduk, masukkan sedikit tepung pada mulanya, lihat hasilnya dan tambahkan sedikit tepung, jika perlu.
Komen dari diri sendiri.
Kami mencari tahu dengan tepung putih dan belajar bagaimana membuat roti, mengandungi lebih banyak gluten. By the way, "orang pintar" menentukan kesediaan kolobok dengan cara ini. Adonan ragi yang baru diuli, tidak dipasangkan (tetapi tidak ditapai) serupa dengan ketumpatan cuping telinga. Cuba dan bandingkan.
Tepung rai adalah perkara yang sama sekali berbeza apabila tidak ada gluten sendiri, atau bahkan jika campuran dengan tepung gandum. Kita semua sudah terjebak dengan "gumpalan" rai yang tidak dapat dikeluarkan dari baldi kapas, dan bahkan menambahkan air tidak membantu, di luarnya basah, di dalamnya terdapat gumpalan kering awal. Tepung rai tidak mengambil air !!! Di sini, varian penguli kedua akan lebih disukai, apabila "tepung ke dalam air"
Saya menguli roti rai dari tepung campur dengan tangan mengikut peraturan "tepung dalam air", pertama dalam mangkuk selama 10-15 minit, sehingga roti ketekalan yang diinginkan diperoleh, dan hanya dengan itu saya meletakkan keseluruhan kosong dalam kapas baldi dan letakkan pada mod tertentu, dan kemudian semuanya seperti biasa ... Hanya bahan kerja yang perlu dibuat sedikit lebih padat, kerana ketika kapas mulai memukulnya, menjadi lebih lembut daripada yang diperlukan.
Malah percubaan pertama secara amnya berjaya. Doh ternyata, barang bakar juga.Perkara lain - anda perlu menambahkan tepung bukan satu per satu (putih kemudian rai), tetapi buat campuran tepung dalam mangkuk, campurkan dan tambahkan air sebanyak yang diperlukan, maka bahagian tepung mengikut resipi akan tetap ada.
Ini adalah carian dan percubaan saya. Cubalah dan anda akan menghargainya.

Terima kasih atas penjelasan terperinci tersebut.

Dalam kes ini, bukankah lebih baik membuat adonan pada awalnya lebih nipis dan secara beransur-ansur (!!!) menambahkan tepung ke dalamnya sehingga kita mencapai konsistensi yang diinginkan?

Saya mempunyai Panasonic 207 dan masalahnya ialah ia tidak mempunyai kekuatan yang cukup untuk menguli doh yang sukar. Oleh itu, saya cuba melakukannya sekiranya resipi tidak berjaya.

Hanya bahan kerja yang perlu dibuat sedikit lebih padat, kerana ketika kapas mulai memukulnya, menjadi lebih lembut daripada yang diperlukan.

Itulah sebabnya mengapa ia menjadi lebih lembut, dan sebagai akibatnya, bagaimana menanganinya adalah inti dari masalah ini. Tidak ada masalah untuk menjadikan adunan menjadi sukar, masalahnya ialah menguli doh dengan Panasonic. Cari bahagian tepi (tanda) di mana adunan cukup curam dan mesin tidak terlalu terlampau.

... di luarnya basah, di dalamnya terdapat benjolan kering awal.

Ini tidak berlaku, anda dapat melihat bagaimana pengadun menyekat jisim homogen.

Saya menguli roti rai dari tepung campuran secara manual mengikut peraturan "tepung dalam air", pertama dalam mangkuk selama 10-15 minit

Dan sekarang saya meletakkan doh pada waktu pagi, pulang dari kerja dan bakar. Ini membolehkan anda mendapatkan bumbung yang rata dan tidak runtuh dengan adunan. Dan kompor tidak terlalu terlatih semasa mencampurkan - begitulah kompromi.

Nah, di sini kita telah membakar roti rai kita sendiri.

Gadis dan lelaki hanyalah lagu. Saya tidak menyangka ia begitu hebat !!!
Doh diuli dengan sempurna, pada mulanya saya nampak bahawa doh itu sedikit cair, sedikit menempel di dinding, tetapi kemudian tetingkap pandangan saya kabur sehingga saya tidak mengintip, saya tenang dan meninggalkan dapur untuk mengetahui keseluruhan proses ini untuk dirinya sendiri.

Semua bahan diletakkan mengikut resipi, tidak lebih, tidak kurang. Sudah tentu, saya mengayak tepung.

Warnanya cantik, rasanya sedap. Malangnya, saya lupa memuat naik gambar supaya anda semua dapat melihat karya penaik ini :-)

Secara amnya, saya menasihatkan semua orang untuk mencuba roti gandum Gigi.

By the way, Doktor Gigi, terima kasih banyak untuk resipi yang sangat baik.

Terima kasih atas penjelasan terperinci tersebut.
Saya mempunyai Panasonic 207 dan masalahnya ialah ia tidak mempunyai kekuatan yang cukup untuk menguli doh yang sukar. Oleh itu, saya cuba melakukannya sekiranya resipi tidak berjaya.
Itulah sebabnya mengapa ia menjadi lebih lembut, dan sebagai akibatnya, bagaimana menanganinya adalah inti dari masalah ini. Tidak ada masalah untuk menjadikan adunan menjadi sukar, masalahnya ialah menguli doh dengan Panasonic. Cari bahagian tepi (tanda) di mana adunan cukup curam dan mesin tidak terlalu terlampau. Ini tidak berlaku, anda dapat melihat bagaimana pengadun menyekat jisim homogen.
Dan sekarang saya meletakkan doh pada waktu pagi, pulang dari kerja dan bakar. Ini membolehkan anda mendapatkan bumbung yang rata dan tidak runtuh dengan adunan. Dan kompor tidak terlalu terlatih semasa mencampurkan - begitulah kompromi.

Agar tidak berulang, kerana ada banyak yang boleh ditulis, lihat resipi roti rai saya dari Admin (resipi "forum, roti ragi" 05.13. Masa 21-40), di situlah saya menukar teknologi menguli doh, iaitu " tepung ke dalam air ", kemudian kembali ke perbualan, jika anda menganggapnya perlu. Walau apa pun, saya sendiri banyak memahami. Saya akan mencuba lebih banyak pilihan.

Agar tidak berulang, kerana terdapat banyak penulisan ...

Menanggapi pertanyaan tertentu, adalah mungkin untuk membatasi diri dengan satu kalimat seperti: "Mengapa benjolan menjadi lebih lembut dalam proses menguli dalam buku-buku pintar yang dibaca?"
Mengenai resipi anda (ngomong-ngomong, pautan itu baik langsung), saya tidak mempunyai masalah dengan memanggang dengan nisbah tepung gandum hingga tepung gandum 2: 1. Beberapa kali saya membakar roti seperti itu dengan penambahan masam - roti naik di bawah bumbung tanpa menari di sekitar dapur. Tetapi saya tidak menyukainya - kelabu. Saya tidak menggunakan warna, seperti kopi-koko, pada prinsipnya.
Mengenai teknologi itu sendiri, ada butiran rasional di dalamnya. Tetapi ia tidak menyelesaikan masalah saya dengan mesin.

[Tetapi kepala saya sendiri sampai pada pengalaman ini, termasuk dari buku-buku yang saya baca. Dan saya tidak pernah memasukkan resipi ke dalam buku nota. Oleh itu, dia sayang kepada saya!]

Menanggapi pertanyaan tertentu, adalah mungkin untuk membatasi diri dengan satu kalimat seperti: "Mengapa benjolan menjadi lebih lembut dalam proses menguli dalam buku-buku pintar yang dibaca?"
Mengenai resipi anda (ngomong-ngomong, pautan itu baik langsung), saya tidak mempunyai masalah dengan memanggang dengan nisbah tepung gandum hingga tepung gandum 2: 1. Beberapa kali saya membakar roti seperti itu dengan penambahan masam - roti naik di bawah bumbung tanpa menari di sekitar dapur. Tetapi saya tidak menyukainya - kelabu. Saya tidak menggunakan warna, seperti kopi-koko, pada prinsipnya.
Mengenai teknologi itu sendiri, ada butiran rasional di dalamnya. Tetapi ia tidak menyelesaikan masalah saya dengan mesin.

Tetapi kepala saya sendiri sampai pada pengalaman ini, termasuk dari buku-buku yang saya baca. Dan saya tidak pernah memasukkan resipi ke dalam buku nota. Oleh itu, dia sayang kepada saya! Sekiranya anda tidak berkongsi pandangan saya, inilah yang disebut "masalah anda". Anda bertanya - Saya memberikan jawapan dengan niat baik, mengapa sekarang untuk menyinggung perasaan saya dengan kenyataan ini.
Jangan menganggap ucapan saya sebagai serangan emosi, saya menyatakan pendapat peribadi saya.
By the way, pautan langsung dari "buku pintar" ke beberapa halaman dan dari beberapa pengarang, termasuk penjelasan dan komen, saya segera memberi amaran bahawa saya memberikan intipati, jika ini menarik minat seseorang, saya tidak keberatan untuk menamakan penulisnya, nama mereka didengar, mengapa menyembunyikan sesuatu.

[Aglo]

Aglo Ngomong-ngomong, Lola juga membuat roti rai dalam dua mod, pertama memukulnya dalam mod doh, kemudian dalam mod biasa (lihat resepnya).
Saya melakukan perkara yang hampir sama, hanya pertama kali menguli dengan tangan saya, kemudian saya akan mencubanya di dalam kereta (anda berasa lebih baik dengan tangan anda).
Ini bercampur lebih baik dengan cara ini adunan roti rai, kerana strukturnya masih lebih berat daripada gandum, dan dengan demikian pembentukan kolobok lebih terkawal. Banyak bergantung pada nisbah jumlah rai dan tepung gandum. Kemudian bahan kerja tidak akan terapung di dalam air, dan lain-lain. Doh akan dicampurkan dengan baik dari semua sisi - di dalam dan di luar.
Kita semua sering kali gagal mengatakan yang sebenarnya. Kami memanggang roti, mengambil gambar walaupun di bahagian, semuanya cantik, lapang, kami bergembira, dan di dalam roti mungkin tidak dibakar dengan kualiti (walaupun tidak dapat dilihat sehingga anda menyentuhnya). Terutama dengan roti rai. Sekarang mereka akan membantah saya dan membuktikan bahawa "Saya secara peribadi tidak pernah mengalami hal seperti itu", bahawa saya menetapkan semua orang di forum, dan lain-lain. Sudah dan akan berlaku! Itu bergantung pada banyak faktor, dan mereka hanya dapat dicegah dengan mengendalikan kumpulan. Dalam hal ini tidak ada yang akan menghalangi saya, dan tidak perlu. Hanya cara mengesan kumpulan - pilihan mungkin, salah satunya adalah milik saya, yang kedua adalah dengan Lola. Mereka yang ingin berkongsi pengalaman mereka, hanya tanpa menjadi peribadi, dan tanpa menyinggung perasaan rakan sekerja.

Sudah tentu saya minta maaf. Saya tidak mempunyai niat untuk menyinggung perasaan anda.

Tetapi kepala saya sendiri sampai pada pengalaman ini, termasuk dari buku-buku yang saya baca. Dan saya tidak pernah memasukkan resipi ke dalam buku nota.

Saya tidak mempunyai kecurigaan mengenai pinjaman. Kesalahan itu nampaknya merupakan ungkapan yang kurang dibina. Pautan langsung bermaksud pautan ke siaran "(resipi" forum, roti ragi "05.13. Waktu 21-40)" - setuju, tidak selesa.

Dua campuran benar-benar baik. Saya menggunakannya; tidak masuk akal untuk menyimpan doh selama 1-1,5 jam lagi di dalam baldi - anda perlu mencampurkannya dengan segera.

Damai dan persahabatan selamanya!

Baik!

Selamat Pagi Doktor Gigi! Tolong beritahu saya untuk memasukkan semua ramuan mengikut resipi anda (saya mempunyai dapur LG). Mungkin teh terlebih dahulu, dan kemudian tepung?

[Doktor gigi]

Doktor gigi, membawa anda yang lain Terima kasih banyak !!!

Rotinya hebat !!!

Satu-satunya perkara yang saya boleh ubah ialah menambahkan sesudu minyak sayuran. Kami makan roti dengan perlahan, saya takut tanpa mentega ia akan cepat basi.



Saya memotongnya, seperti biasa, panas, sebab itulah ia bersinar pada potongannya

Orang-orang, apa jenis rai klasik, jika kopi, koko dan teh dicurahkan ke dalamnya?

Saya mengesyaki bahawa "Classic" tidak bermaksud bahawa ia disediakan mengikut klasik (iaitu.resipi lama), tetapi kerana fakta bahawa ia mempunyai penampilan dan rasa yang paling hampir dengan roti rai hitam klasik.

Sebenarnya, resipi itu sangat sedap. Kami menyimpan ragi di dalam peti sejuk, baik, 2 bulan - pasti. Saya berfikir bahawa tidak akan berlaku. Tetapi tidak - walaupun roti tidak naik sebanyak dengan tepung masam segar, roti itu ternyata sangat enak. Kami hanya membakarnya sekarang.

Saya mengesyaki bahawa "Klasik" tidak bermaksud bahawa ia dibuat mengikut klasik (iaitu, resipi kuno), tetapi kerana ia mempunyai penampilan dan rasa yang paling dekat dengan roti rai hitam klasik.

Sebenarnya, resipi itu sangat sedap. Kami menyimpan ragi di dalam peti sejuk, baik, 2 bulan - pasti. Saya berfikir bahawa tidak akan berlaku. Tetapi tidak - walaupun roti tidak naik sebanyak dengan tepung masam segar, roti itu ternyata sangat enak. Kami hanya membakarnya sekarang.

Klasik dan sejuk sebenarnya berbeza konsep.
Klasik - bermaksud hanya "klasik" penaik, walaupun tidak mengikut kanun lama, tetapi tetap kanun "roti Rusia". Roti asli Rusia adalah masam, tepung gandum (rai, barli, soba), air, malt, biji jintan, dan bahan tambahan lain - tetapi tidak pernah kopi, teh, koko.
Sejuk - bermaksud "sedap, sedap" - baiklah, biarlah sedap. Setiap daripada kita membakar roti yang sedap (sejuk), termasuk bahan tambahan yang kita rasa perlu untuk rasa.

Helo! Dan saya akan bergabung dengan anda dalam syarikat pencinta roti buatan sendiri.
Saya mempunyai dapur panasonic sd 253.
Saya baru membakar roti rai sourdough Dentist
Tetapi saya mempunyai kecurigaan bahawa tidak semuanya berjalan sebagaimana mestinya, jadi:
Roti ternyata enak, tetapi tidak cukup naik, penampilannya tidak banyak bezanya dengan roti adunan semasa proses menguli, berat keluarannya adalah 500 g, mengikut resepnya seharusnya 1 kg, tidak ada sangat urat-urat yang tidak dimasak yang ketara, tetapi tidak banyak rasanya walaupun tidak ada apa-apa, tetapi seolah-olah rasa berat tetap ada di perut, mungkin, bagaimanapun, ia lembap!
Sekarang untuk prosedur:
Ragi menahan 18 jam yang ditentukan, sementara pada saat mengangkat tuala, sama sekali tidak menyerupai krim masam dari bazar - susu panggang berwarna abu-abu, walaupun pada awal proses ia aktif membengkak dan menggelegak selama 2 jam, dan kemudian semuanya tenang. Saya menyimpannya pada suhu dapur biasa, dan pada waktu malam saya membawanya ke bilik mandi dan meletakkannya di lantai yang dipanaskan, secara umum, beritahu saya apa yang salah di sini? terima kasih terlebih dahulu!

Nampaknya semuanya berjaya untuk anda ... hanya roti rai cenderung sedikit tidak dipanggang - ini adalah perkara pertama! kedua, ragi benar-benar menggelegak pada mulanya, tetapi kemudian proses penapaian reda - ini juga normal! Tetapi saya ingin bertanya - mengapa anda memilih model khusus ini? Saya juga memilihnya, tetapi saya masih belum memutuskan yang mana untuk dibeli? dan banyak lagi ... Saya berada di laman web ini untuk pertama kalinya ... bolehkah anda memberitahu saya cara menulis mesej pada awalnya untuk membincangkan pembuat roti mana yang lebih baik? Terima kasih terlebih dahulu!

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…_smf&Itemid=26&board=21.0 - berikut adalah pautan untuk membincangkan model mana yang lebih baik untuk dipilih, suami saya terlibat dalam masalah ini, juga pernah mengkaji ulasan Internet sebelum ini! Kami masih menguasai dapur, tentu saja, hampir setiap roti baru "pancake lumpy" pada mulanya, jadi sekarang nampaknya. bahawa ada sesuatu yang salah di sini Baiklah, baiklah, mari kita bereksperimen, tetapi pemandangan ragi itu memalukan - sebenarnya pada hari kedua (ketika sudah dihantar ke peti sejuk) - hanya cecair kelabu, sama sekali tidak lapang dan tidak berliang? Ia harus?

ya, roti masam untuk roti rai sangat menarik dan tidak biasa dengan sendirinya ... dan ia sama sekali tidak menarik ... tetapi roti itu sangat sedap !!!

Klasik dan sejuk sebenarnya berbeza konsep.
Klasik - bermaksud hanya "klasik" penaik, walaupun tidak mengikut kanun lama, tetapi tetap kanun "roti Rusia".Roti asli Rusia adalah masam, tepung gandum (rai, barli, soba), air, malt, biji jintan, dan bahan tambahan lain - tetapi tidak pernah kopi, teh, koko.
Sejuk - bermaksud "sedap, sedap" - baiklah, biarlah sedap. Setiap daripada kita membakar roti yang sedap (sejuk), termasuk bahan tambahan yang kita rasa perlu untuk rasa.

Terima kasih atas penjelasannya, tetapi saya rasa pendidikan saya cukup untuk membezakan antara "klasik" dan "keren".
Sekiranya kedua-dua perkataan ini digunakan dalam mesej pertama, ini tidak bermakna kedua-duanya sama makna. Sekiranya anda mempunyai kesan seperti itu - maafkan saya, mulai sekarang saya akan berusaha menulis dengan lebih jelas.

Saya menguji resipi ini hari ini. Saya melakukan semuanya seperti yang ditulis.

Roti keluar sangat rendah (8 cm) dan semasa menguli ada perasaan bahawa tidak ada cukup cecair. Saya membaca bahawa roti rai tidak boleh elastik seperti roti gandum, lebih melekit, tetapi saya mempunyai linden di tangan saya, dan tidak ada baldi ke dinding.
dan ketika jatuh dari baldi, pisau itu kekal di dalam roti

Soalan: berapa tinggi yang harus anda perjuangkan roti?
pisau tersekat - adakah ini normal atau aib?

ya, dan juga mengenai roti saya sendiri.

Kerak nampak dan rasanya cukup bagus (warna, kelembutan, lubang, keanjalan, dll.)

Bahagian tepi roti di dua tempat bertukar menjadi coklat menjadi hitam (lebih dekat ke bahagian bawah)

Terima kasih banyak Doktor Gigi untuk resipi anda!
Tepung masam ternyata hebat!
Tetapi setakat ini saya tidak dapat merasai roti rai mengikut resipi anda. Kerana ketuhar saya tidak mempunyai program yang disebut "roti rai". Beritahu saya, jika anda mahu, berapakah jumlah masa, waktu pembakar dan adakah program ini perlu dihangatkan (30 minit)?

[Pautan]

Pautan , Moulinex-2000 mempunyai mod pemanasan. Mod 4. Saya membakar roti rai dan ternyata sangat baik!
Dan lebih baik lagi saya mendapat roti ketika saya memulakan dalam mod "doh" dalam mod ke-200, ini adalah 11, menguli doh dan menguli selama 30 minit, dan kemudian beralih ke mod "Basic" 1 dan seterusnya.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in... topik=489.0
berikut adalah catatan oleh Dusya Myshkina. Ia sangat terperinci dan ditulis dengan baik! Oleh itu, saya membakar roti dari tepung rai. Dengan pelbagai tambahan, kastard dan sederhana.

Dengan menggunakan resipi ini, saya membakar roti rai pertama saya! Nampaknya tidak buruk - warna, rasa - saya menyukainya. Tetapi atas sebab tertentu roti itu rendah - 10 cm, serbuknya agak padat, akan terasa agak lapang. Dan kubah setelah penguli terakhir ternyata sedikit koyak - dan dipanggang - saya takut membengkokkannya. Tetapi secara keseluruhan, hasilnya menggembirakan! Saya akan bertambah baik - saya membeli 10 kilogram tepung rai!
Di mana anda mendapat panifarin? Di kedai runcit, farmasi, kedai roti?

Terima kasih khas kepada Zhorzhevna atas tip!

Tetapi atas sebab tertentu roti itu rendah - 10 cm, serbuknya agak padat, akan terasa agak lapang. Dan kubah setelah kumpulan terakhir sedikit koyak - dan dibakar

Air atau camar selama 1-2 sudu besar. l. lebih lagi, akan ada kedap udara dan kubah yang sekata.

Di mana anda mendapat panifarin? Di kedai runcit, farmasi, kedai roti?

Pada hakikatnya, hanya di Moscow, di VDNKh, firma "Doma - Khleb" berdagang.
Terdapat catatan forum mengenai cara mencuci gluten, iaitu panifarin, dari adunan biasa. Lihatlah.

Selamat hari!
Selama dua minggu sekarang saya menjadi pemilik mesin roti yang bangga.
Sudah dua kali roti bakar mengikut resipi yang disarankan oleh Doktor Gigi. Ternyata sangat enak, roti naik dengan baik, berliang, lembut ... secara umum, indah, hanya naik begitu baik dua kali ini, dan kemudian pada awal pembakaran kubah runtuh dan penampilannya sama sekali tidak dapat dipasarkan. Apa yang perlu dibuat, apa yang salah? beritahu saya!

Selamat hari!
Selama dua minggu sekarang saya menjadi pemilik mesin roti yang bangga.
Sudah dua kali roti bakar mengikut resipi yang disarankan oleh Doktor Gigi. Ternyata sangat enak, roti naik dengan baik, berliang, lembut ... secara umum, indah, hanya naik begitu baik dua kali ini, dan kemudian pada awal pembakaran kubah runtuh dan penampilannya sama sekali tidak dapat dipasarkan. Apa yang perlu dibuat, apa yang salah? beritahu saya!

Ya ia berlaku! ternyata, ia tidak mempengaruhi rasanya.
Selalunya, runtuhan bumbung berlaku kerana:
- kelebihan ragi (terutamanya jika ragi dimasukkan, dan ragi dari jantung dengan kacang).
- nisbah air / tepung yang tidak betul.
- selalunya dan pada masa yang salah, penutup HP dibuka untuk mengintip roti.

Baru-baru ini saya membakar roti ini lagi, saya memerlukan roti besar, saya mengambil dua bahagian. Sebagai gantinya, saya meletakkan 1/2 sudu besar pada dua bahagian produk. l. madu dan itu saja, saya tidak suka roti manis dan beberapa sudu minyak bunga matahari. Entah bagaimana saya salah perhitungkan pada produk ... dalam proses menguli saya harus menambah sedikit air ... Tetapi roti ternyata dongeng - rata, tidak jatuh (jika tidak saya sering memilikinya), berliang. .. Saya juga menambah biji bunga matahari, saya juga suka menambahkan biji rami atau kacang pinus - sedap dan sihat.
Ya, dan saya terlupa, saya kurangkan satu yis kering.

Semalam saya membakar roti ini untuk kali kedua. Semuanya betul-betul mengikut resipi.
Saya tidak menambah gram atau air atau tepung dan sekali lagi hasil yang sangat baik! Dan bangun dan dibakar. TERIMA KASIH kepada pengarang! Dan ragi
berdiri di dalam peti sejuk, berehat sehingga roti seterusnya.
Ia tidak kelihatan sangat baik, baunya tidak sedap, tetapi ia berfungsi.

Selamat petang! Oleh itu, saya membakar roti, terima kasih kepada Doktor Gigi untuk resipi, saya hanya mempunyai dua soalan, roti itu ternyata tidak tinggi (8 cm), tetapi cantik dan enak, adakah ia sangat kecil dan semestinya?
Dan beritahu saya, bolehkah anda segera meletakkan ragi dari peti sejuk ke dalam baldi atau anda perlu membawanya ke suhu bilik?
Saya lampirkan foto roti

Selamat petang! Oleh itu, saya membakar roti, terima kasih kepada Doktor Gigi untuk resipi, saya hanya mempunyai dua soalan, roti itu ternyata tidak tinggi (8 cm), tetapi cantik dan enak, adakah ia sangat kecil dan semestinya?
Dan beritahu saya, bolehkah anda segera meletakkan ragi dari peti sejuk ke dalam baldi atau anda perlu membawanya ke suhu bilik?
Saya lampirkan foto roti

Lihat di atas halaman ini tulisan saya dari 26 Oktober, ketinggian dalam sentimeter adalah sama)
Mengikut suhu - lihat di jadual program anda, adakah anda mempunyai masa untuk menyamakan suhu (atau hanya memperhatikan - setelah menyalakan dapur segera mula menguli atau diam menunggu sekitar satu jam)? jika senyap, letakkan di luar peti sejuk, ia akan memanaskan hingga suhu bilik dalam satu jam.

Mengikut suhu - lihat di jadual program anda, adakah anda mempunyai masa untuk menyamakan suhu (atau hanya memperhatikan - setelah menyalakan dapur segera mula menguli atau diam menunggu sekitar satu jam)? jika senyap, letakkan di luar peti sejuk, ia akan memanaskan hingga suhu bilik dalam satu jam.

Terdapat penyamaan suhu, dia mula menguli hari ini tepat sejam kemudian, terima kasih atas jawapannya.

masukkan dari peti sejuk, ia akan panas ke suhu bilik dalam satu jam.

Tetapi tidakkah ragi pertama kali makan sendiri, bangun dan bangkit?

Hari ini saya membakar hdebushek ini untuk kali kedua, ternyata tingginya 10 cm - kemajuan, terima kasih sekali lagi untuk resepinya.

Saya membuat tepung masam mengikut resipi ini (tepung rai, gula, ragi, air). Dalam beberapa jam ragi naik, mendidih, dan kemudian jatuh. Secara umum, setelah 18 jam terdapat kerak kering di atasnya, dan di bawahnya terdapat ragi yang jatuh. Saya mengumpulkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, tetapi, seperti yang saya faham, percubaan itu gagal dan tidak akan berjaya? atau begitu semestinya? ... Mungkin saya melakukan sesuatu yang salah? Berdiri di tempat yang hangat, di bawah bateri

Saya membuat tepung masam mengikut resipi ini (tepung rai, gula, ragi, air). Dalam beberapa jam, ragi naik, mendidih, dan kemudian jatuh. Secara umum, setelah 18 jam terdapat kerak kering di atasnya, dan di bawahnya terdapat ragi yang jatuh. Saya mengumpulkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, tetapi, seperti yang saya faham, percubaan itu gagal dan tidak akan berjaya? atau begitu semestinya? ... Mungkin saya melakukan sesuatu yang salah? Berdiri di tempat yang hangat, di bawah bateri

Seperti yang saya fahami, anda telah memperoleh satu kali adunan tepung masam berasaskan ragi, yang harus digunakan sebaik sahaja naik.Dia terus bergerak dengan gula, mereka berperanan untuk menaikkan adunan dan semuanya habis.
Ingat bagaimana anda meletakkan adunan gandum ragi, pertama-tama anda membuat doh cair, di mana anda menambah sedikit tepung, gula, air, ragi, semua ini harus naik, dan kemudian menguli doh untuk pai pada doh ini.
Begitu juga dengan adunan ragi ini. Ragi sekali pakai seperti itu disebut "ragi ragi". Rodionova telah menulis tentang ini juga, jika anda mempunyai buku seperti itu.

Saya sama sekali tidak tahu, mungkin ada cara ragi, lihat sumber asalnya di mana anda membacanya.

Saya ingin berkongsi resipi roti rai, yang kami bakar hampir setiap hari dan yang bukan sahaja keluarga kami gembira, tetapi juga semua rakan dan saudara yang telah merasainya.
Mula-mula anda perlu menyediakan SQUARE

1 cawan tepung rai
1 meja. l gula
2 biji teh. l. ragi
tambah air secukupnya untuk membuat doh nipis.

Tahan selama 18 jam di tempat yang hangat, ditutup dengan tuala (jangan tutup dengan penutup, jika tidak, anda akan mengumpulkan ragi ke seluruh dapur, seperti yang pernah kita lakukan)
Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga digunakan sepenuhnya.

Roti itu sendiri: (berat 900g.-1kg.)

Doktor gigi mengambil resipi dari laman web kami (halaman pertama topik ini). Berdasarkan ulasan, ahli forum telah menggunakan resipi ini, mereka berpuas hati. Mereka menyimpan ragi di dalam peti sejuk, boleh digunakan semula. Tetapi saya tidak berjaya

Cuba lagi, ia mesti berjaya. Saya membuat sourdough yang baik. 5 jam pertama dia berdiri dan diam, dan kemudian dia mula menggelegak dan bangkit sedikit. Selepas 18 jam, ia tidak naik bahkan 2 kali, tetapi sekitar satu setengah kali. Ia ternyata roti yang sangat baik. Terdapat masam di dalam peti sejuk, warnanya kelabu, baunya menjijikkan, tetapi ia berfungsi dengan sempurna !!!!

Iaitu, semasa saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, ia harus dinaikkan dan menggelegak? Saya akan cuba lagi. Dan sebelum menggunakannya, anda perlu menghidupkan semula /?

Doktor gigi mengambil resipi dari laman web kami (halaman pertama topik ini). Berdasarkan ulasan, ahli forum telah menggunakan resipi ini, mereka berpuas hati. Mereka menyimpan ragi di dalam peti sejuk, boleh digunakan semula. Tetapi saya tidak berjaya

Oleh itu, kami menemui sumbernya dan mengetahui!

Jangan putus asa, cuba lagi dan lagi jika anda benar-benar mahu.

Semoga berjaya!

Saya juga cuba membakar roti ini! Segala-galanya ternyata pertama kali dan ragi (walaupun sedikit melarikan diri dari saya), dan roti itu sendiri. Roti yang sangat lazat, dan saya memakannya selama beberapa hari - ia tidak basi, tidak merosot, secara umum, hebat!
Satu-satunya perkara yang saya perbetulkan adalah jumlah gula ... bagi saya roti pertama manis! Dan sangat hebat!
Ini dia ... sedap!

Tetapi tidakkah ragi pertama kali makan sendiri, bangun dan bangkit?

Dia tidur dengan nyenyak walaupun di dalam peti sejuk. Semasa memanaskan badan, segera bangun lapar dan mungkin marah, dan sudah makan di dapur, bagaimanapun, saya menuangkan tepung yang enak di sana! Segera menjadi baik dan untuk kerja - untuk mengumpulkan roti! Ternyata kira-kira 10cm. tinggi, tapi sedap! Saya sangat suka roti ini!

Orang ramai, hari yang baik untuk semua!

Tolonglah omong kosong! Saya tidak faham apa itu adunan Cair!

Mula-mula anda perlu menyediakan SQUARE

1 cawan tepung rai
1 meja. l gula
2 biji teh. l. ragi
tambah air secukupnya untuk membuat doh nipis.

Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda!

Doh Cecair menitis dari sudu. Walaupun semuanya cukup subjektif.

[Saluran elektrik]

Saluran elektrik
Adakah anda membakar penkek? Inilah dohnya.

[cair]

Terima kasih kawan! Dalam hati, saya menebaknya, tetapi catatan mengenai kenyataan bahawa "jika, ketika menguli doh cair, anda perlu taburkan tepung di atas satu sudu ... "agak menggoyahkan iman saya.

Selama dua bulan sekarang - Saya lupa apa maksudnya membeli roti putih di kedai, roti, dan baguette, dan jenis roti yang dihiris, kelas Tetapi saya dan suami saya mahukan sedikit hitam, biasa, seperti dalam resipi anda. Cuma saya seorang suri rumah yang dahsyat, saya bekerja banyak, saya tidak banyak memasak, entah bagaimana saya dapat mengatasi ragi (mungkin), tetapi dengan perisian dapur, ia adalah penyergapan.Saya mempunyai moulinex 5004, dan tidak ada program roti hitam di sana, hanya Borodino (dari roti hitam yang diprogramkan). Masa keseluruhan program adalah 2h20m. Semua resipi lain mengikut program roti tradisional, dari 3h20m hingga 3h50m. Tidak ada penyamaan suhu, tetapi ada pilihan pemasa, jadi masalah ini dapat diselesaikan. Tetapi program roti apa yang perlu diambil? Baiklah, bukan milik saya untuk menguli dengan tangan, menyimpannya di dalam baldi, dll. Saya tidak akan cukup sabar, saya akan malas Tolong beritahu saya program mana yang hendak dipilih? Mungkin seseorang yang mempunyai keajaiban teknologi serupa menyelesaikan persoalan ini?
Namun, saya mempunyai tepung rai - dikupas - Adakah ia sesuai? Saya telah mencuba dua kali mengikut resipi biasa (dari buku dalam kit, sebanyak 50 resipi), tetapi ternyata seperti roti doktor diet mengikut citarasa, saya tidak peduli, tetapi suami saya cemberut. Dia mahu masam.