Roti kegemaran - masam chetykh-cereal

Roti kegemaran - masam chetykh-cereal

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
oatmeal (dimasak perlahan)	70 gr.
kefir yang dikupas berumur	200 ml.
Doh:
tepung Gandum	430 gr.
tepung jagung	70 gr.
budaya pemula rye kefir	500 gr.
garam	1.5 sudu kecil (9 gr.)
minyak zaitun	20 gr.
sayang	1 sudu kecil dengan bahagian atas
ketumbar segar	8 gr.
campuran oat	semua

Kaedah memasak

• Tuangkan tepung oat dengan kefir dan biarkan hingga fermentasi semalaman.
• Pada waktu pagi di pembuat roti saya membuat doh pada mod "pelmeni" - menguli selama 20 minit.
• Membuktikan roti ini selama kira-kira 3 jam (sedikit kurang), Kemudian saya bakar dalam periuk dengan penutup kaca tahan panas di dalam ketuhar yang dipanaskan seperti ini:
• 10 minit pertama pada suhu T 250 * C, kemudian dengan penurunan T 180 * C 40 minit, kemudian walaupun penutupnya dibuka 15 minit.
• Semuanya. Sejukkan di rak dawai.
• Tidak ada ragi dalam resepnya, karena ragi itu kuat, dan tidak ada cairan, karena sudah ada di ragi dan di gandum yang digulung.
• Roti saya, menurut saya, sangat sedap.
• Terima kasih kepada Admin untuk kefir sourdough!

[Misha]

Misha

Komposisi roti yang baik, sihat.

Keretakan di sekitar lilitan roti juga menarik perhatian, seolah-olah satu setengah mahu berpisah dari yang lain ... Saya hampir sama ketika membakar dengan masam https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Roti juga dicairkan selama kira-kira 3 jam. Mungkin masa ini tidak cukup untuknya? Adakah anda telah mencuba meningkatkan masa pemeriksaan?
Sebagai tambahan kepada masam, saya menambah ragi ke dalam adunan untuk mempercepat kenaikan. Namun, mereka tidak ada gunanya. Baru-baru ini, saya perhatikan bahawa ragi yang digabungkan dengan masam saya tidak berfungsi sama sekali. Persekitaran berasid adunan masam nampaknya akan membunuh mereka dengan segera. Saya terpaksa mematikan kompor dan menunggu doh naik sepenuhnya dengan kekuatan ragi. Adakah anda memerhatikan perkara seperti itu dalam tingkah laku ragi "matang"?

[Bersemangat,]

Bersemangat, Ini bukan keretakan roti, tetapi saya membuat sayatan dengan pisau sebelum membuktikan pada keliling roti sesuatu seperti ini, saya akan menunjukkannya dengan roti lain sebagai contoh. Dalam foto, ini bukan roti, tetapi prinsipnya sama. Dan saya sama sekali tidak menambahkan ragi ke roti sourdough, sourdough mengatasi kenaikan hanya dengan bang

[Bersemangat,]

Bersemangat, Ini bukan keretakan roti, tetapi saya membuat sayatan dengan pisau sebelum membuktikan sepanjang lilitan roti

oh, saya tidak perhatikan gajah itu)) Saya nampak sekarang.

[Misha]

Misha

Komposisi roti yang baik, sihat.

Perhatian lain ditarik oleh keretakan di sekitar keliling roti, seolah-olah satu setengah ingin berpisah dari yang lain ... Saya hampir sama ketika membakar dengan masam https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Roti juga dicairkan selama kira-kira 3 jam. Mungkin masa ini tidak cukup untuknya? Adakah anda telah mencuba meningkatkan masa pemeriksaan?

Sekiranya roti retak - maka untuk satu sebab - doh tidak cukup jauh, sehingga adunan terus naik di dalam ketuhar walaupun kerak atas sudah kering. Dan adunan, walaupun potongan dibuat, mula menembusi tempat-tempat yang paling nipis - biasanya bahagian bawah roti, kerana kerak kering di sana. Sekiranya anda memanggang batu, maka ini berlaku lebih sedikit, kerana batu itu menyerap kelembapan dari adunan dan roti dibakar secara merata.
Sekiranya anda merasa roti tidak cukup naik, maka anda perlu membuat potongan yang lebih dalam, dan sebaliknya - potongan ringan harus dibuat pada roti yang tersekat, jika tidak, ia akan jatuh dengan kuat dan tidak akan naik dengan baik di dalam ketuhar.

Penting juga agar kerak tidak kering selama tempoh pemeriksaan, tidak kehilangan keanjalannya, yang juga menyebabkan keretakan pada roti. Walaupun ini hanya berlaku untuk estetika dan rasa roti itu sendiri, tentu saja, ia tidak mempengaruhi, dan tidak menghalang kita untuk mendapatkan produk yang sihat. Proofer digunakan dalam pembuatan roti industri, dan kita ditinggalkan untuk mencipta kembali roda. Untuk ini, saya meletakkan roti di dalam ketuhar untuk pemeriksaan, dan di sana saya meletakkan cawan air mendidih untuk pelembapan wap, dan menyalakan lampu di dalam ketuhar. Saya membiarkan ini selama yang diperlukan. Apabila air di dalam cawan menyejuk, saya menambah air mendidih segar.

Ada sedikit resipi dengan sourdough yang disesuaikan untuk mesin roti .. Hanya dari tepung kelas 1 dan semuanya menurut pendapat saya? Adakah kerana tidak ada yang cuba memanggang roti atau kerana ia tidak akan berfungsi di HP?

Sekiranya terdapat mod "penaik" dalam pembuat roti, maka anda boleh menguli, biarkan untuk pemeriksaan sebanyak yang diperlukan dan kemudian hidupkan penaik selama 1 jam (anda boleh menambah 10 minit, anda perlu menonton).
Saya membaca di tempat lain, anda boleh mencuba menguli, kemudian mengeluarkan spatula dan menghidupkan oven untuk "roti Perancis" - mod ini panjang, dan semestinya ada cukup masa untuk membuktikan roti masam. Saya sendiri belum mencuba oven seperti itu, kerana ada peluang (dan keinginan!) Untuk memanggang di dalam oven. Tetapi saya rasa anda boleh mencuba bereksperimen dengan pembuat roti untuk membakar roti masam tanpa ragi.

[PAYUDARA "4CREAT"]

Saya cadangkan anda mencuba roti yang sedap

PAYUDARA "4CREAT"
-350 gr tepung gandum
-30 gr kacang
-40 gr. Flakes "4 bijirin" atau serpihan oat.
-170 gr masam rai masak
-5 gram madu
-1 sudu kecil dengan keropok teratas!
-100 ml kefir
-70 ml air suam
-5 gr ketumbar segar
Menguli doh selama kira-kira 10 minit. Setelah menguli, doh semestinya berehat selama 40 - 50 minit, tidak lagi, jika tidak, doh mula naik, yang belum kita perlukan. Jadi, mereka menguli doh, berehat,
Kemudian tambah
-10 gr garam
-2 gram minyak biji anggur
Kacau garam, bentuk roti dan letakkan di proofer (dalam bakul khas atau cawan yang dilapisi tuala - jika ketuhar berada di perapian, dan jika tidak, segera masukkan ke dalam acuan)
Saya membahagikan adunan menjadi 2 bahagian, masing-masing dilipat secara berasingan dalam sampul tiga kali, dibentuk dalam bentuk bola dan meletakkan kedua-duanya dalam satu acuan.
Pemeriksaan di dalam ketuhar dengan cawan air mendidih. Kemudian dikukus barang bakar. Pada suhu T 230 * C selama 10 minit, kemudian turunkan hingga 180 * C dan bakar selama 45 minit lagi.

Keluarkan roti dari acuan dan minyak dengan minyak sayuran. Anda juga boleh taburkan dengan air. Jangan takut, roti tidak akan lembut.

Dan ini adalah serpihan. Roti meja yang sedap.

Bentuknya hanya perlu diambil sedemikian rupa sehingga roti naik tiga kali ganda. Ini supaya tidak ada keseimbangan jelek dari bentuk di tepi.

[Misha]

Saya menyediakan sekeping roti seperti itu: terlalu banyak ragi, tetapi sayang untuk membuangnya. Saya sangat takut bahawa ia akan sangat masam (bagaimanapun, masamnya adalah sebanyak 500 g), tetapi ternyata rasanya yang luar biasa.
Saya tidak akan memasukkan foto, sudah makan
Misha, terima kasih!

Betapa cantiknya mereka !!! Anda hanya pintar