Roti rai tanpa tepung gandum

Roti rai tanpa tepung gandum

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung rai	400 g
Kefir 3.2%	100 ml
Air	150 ml
Garam	1.5 sudu kecil (dimensi)
Gula	2 sudu besar l. (dimensi)
Minyak zaitun	2 sudu besar l. (biasa)
Yis kering	1.5 sudu kecil (dimensi)

Kaedah memasak

• ternyata, tentu saja, ketat, tetapi dipanggang dengan baik. tepung yang diayak (tetapi kemudian menuangkan selebihnya ke dalam baldi). Saya mengawal kumpulan, tetapi semuanya bercampur tanpa bantuan saya. pada awal pendekatan terakhir, dia mengeluarkan pisau dan membutakan batu bata dengan tangannya. selepas akhir penaik, saya membiarkannya hangat selama satu jam. penampilannya sangat diingini (bagaimanapun, tepung gandum berfungsi dengan baik, walaupun dalam dos yang kecil), tetapi lazat - baik anak dan kita sendiri makan dengan senang hati

Program memasak:

untuk bijirin penuh (atau dengan dedak) - di mana pemanasan setengah jam pertama, bersaiz sederhana

Catatan

(bagi mereka yang alah kepada gandum)

Resipi serupa

Roti dari tepung rai dengan tepung kefir (dalam KhP). (fugaska)

Roti yang sangat sederhana dengan tepung rai setiap hari (Aldus)

Roti rai dalam masam dari tepung kertas dinding (Arka)

Fugaska, selamat petang! Tolong beritahu saya betapa teruknya roti anda? Itu sama sekali tidak meningkat bagi saya, walaupun saya melakukannya dalam program 5 jam untuk roti diet. Lelaki roti halia dalam kumpulan itu juga tidak berusaha membentuknya. Tetapi saya tidak menambah apa-apa, kerana saya tidak faham mengapa adunan itu hanya dilumurkan dengan spatula di dinding, dan spatula itu sendiri hampir tidak berfungsi. Saya menggunakan spatula kayu untuk memasukkan adonan ke bilah oven, tetapi dia segera mengoleskannya ke dinding lagi. Mungkin tidak cukup tepung? Saya suka mengikut citarasa saya, tetapi sama sekali tidak berbeza dari segi kecantikan

Saya juga perlu menolong doh secara berkala, atau lebih tepatnya, membantu pengadun menguli doh
dan fakta bahawa ia sama sekali tidak naik adalah normal, secara teori, jika anda menggunakan ragi, maka ia harus naik (tetapi saya sendiri tidak dapat bereksperimen dengan ragi dengan cara apa pun)

Saya entah bagaimana membakar roti rai mengikut resipi ini. Ia dikandung sebagai tepung rai 100%, tetapi dalam proses menguli "kolobok" saya menambah 3 sudu gandum kelas 1. Apa yang berlaku! Di dalam baldi terdapat smear tanah liat yang mengerikan! Saya fikir saya tidak memilih adunan ini. Saya mengumpulkannya dengan tangan basah, membentuk roti, meletakkannya di atas loyang dan memasukkannya ke dalam ketuhar untuk naik dan bakar. Ternyata sangat enak, walaupun di dalamnya lembap, tetapi saya memotongnya dan membuat keropok, terutama kerana semua ini dimulakan untuk anak berusia satu tahun. Keropok sejuk keluar ke anak lembu - untuk menggaru giginya, kepada ibu - untuk membunuh cacing :-)
Ngomong-ngomong, selepas percubaan ini, keinginan untuk menguli doh dari tepung rai di HP hilang.

fugaska, tolong beritahu saya jenis pembuat roti yang anda ada?

Kenwood VM-256

fugaska, kanak-kanak itu mempunyai alahan terhadap gandum dan susu. Hari ini kami membeli dapur Panasonic 255, saya mencuba resipi roti yang dibuat dari tepung rai. Saya meletakkan semuanya dengan ketat mengikut resipi.
kefir 3,2% - 100 ml
air - 150 ml
minyak zaitun - 2 sudu besar l. (biasa)
tepung rai - 400 gr
garam - 1.5 sudu kecil. (dimensi)
gula - 2 sudu besar. l. (dimensi)
ragi - 1.5 sudu kecil. (dimensi)
Roti itu enak, keraknya hanya super, tetapi entah bagaimana di dalam saya agak lembap 🔗, terutamanya dari satu sisi 🔗... Tolong beritahu saya, sebagai tukang roti berpengalaman, apa yang saya salah, bolehkah saya mengubah sesuatu dalam resipi ???

Selepas menguli kedua, saya mengeluarkan doh dan membentuk batu bata dengan tangan - kemudian saya mendapat bata yang kurang lebih seragam, tetapi kandungan lembapan roti adalah perubahan tepung rai ... anda perlu menangkapnya dengan tepat konsistensi adunan apabila roti ternyata dipanggang secara merata, dan lekatkan. Saya selalu merasakannya, selalu dengan cara yang berbeza.Lagipun, ini bergantung pada kandungan lemak dan ketebalan kefir, dan pada tepung itu sendiri ...
cuba bakar roti ini beberapa kali berturut-turut dan rakam semua pemerhatian dengan tepat - secara prinsipnya, saya melakukannya

[fugaska]

fugaska, Saya menggunakan bio kefir dengan kandungan lemak 3.2%.
Namun, dalam kes saya, apa yang diperlukan:
1.Tambah atau tolak isipadu kifir atau air?
2. "Saya mengeluarkan doh setelah menguli kedua .." adakah mungkin untuk membuka oven? bagaimanapun, suhu di mana doh "mengembara" berubah dan selepas yang kedua - seperti yang saya faham sebelum membakar ?? Adakah anda mengeluarkan pisau pengaduk dalam kes ini atau tidak?

Saya akan menambah sedikit tepung, atau anda boleh mengurangkan cairan, lebih baik dengan air, dan lebih baik melakukannya sepenuhnya pada kefir. dan saya selalu mengeluarkan pisau setelah menguli kedua - maka hanya ada lubang kecil di roti, dan tidak perlu memilih pengaduk dari roti siap. secara amnya, ini mungkin tidak dilakukan, tetapi atas alasan estetik saya mengeluarkan pengadun, kerana saya sering membawa roti kepada rakan-rakan saya sebagai hadiah, dan mengenai membuka penutup atau tidak, saya akan memberitahu anda - apabila anda membuat ragi adunan, anda masih mengeluarkannya dari tempat yang hangat, meletakkannya di atas meja, membentuk roti (pastri, pai, roti, dll.) dan biarkan "sampai" sebelum dibakar. di sini dan di dapur semuanya sama! dari beberapa minit dengan penutup terbuka semasa mengangkat, tidak ada yang akan berlaku. tetapi semasa membakar, anda harus berhati-hati untuk tidak membakar diri sendiri, dan walaupun ketika itu saya membuka penutup sedikit dan melihat ke dalam - ia sangat ingin tahu

terima kasih atas jawapannya, saya akan mencubanya hari ini. Saya mempunyai soalan lain,
1. Adakah anda kebetulan memberitahu saya cara memindahkan berat susu tepung ke susu biasa? Ingin mencuba roti putih dan tidak tahu cara menggantinya?
2. Mereka menggunakan 2 jenis ragi untuk memanggang biasa dan memanggang dipercepat - bolehkah anda meletakkan yis Perancis biasa yang cepat bertindak?

Sudah lama saya tidak menambahkan susu tepung ... Saya menggunakan susu biasa, rasanya lebih enak, dan ketika saya menggunakannya (pada awalnya), saya tidak pernah menerjemahkan, saya hanya menambah 2-3 sudu besar. l. dengan slaid. dan saya menggunakan ragi biasa, dalam mod apa pun (normal dan dipercepat), belum ada tusukan

Saya mempunyai 1 dan 2/3 st. l. susu tepung dan 160 air setiap resipi mesti ditambah, saya faham hanya 160 ml susu biasa dan semuanya perlu ditambah ???

bukannya air, anda boleh menggunakan susu biasa, maka susu kering tidak akan diperlukan

Terima kasih banyak, saya buat begitu, masukkan roti telur - saya akan melihat apa yang berlaku

Inilah rai saya tanpa tepung gandum pada tepung rai-kefir https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 apabila anda mahukan 100% rai, saya bakar dengan cara ini.

fugaska, tolong beritahu saya, mengapa rai malt dan Extra-R digunakan untuk membakar roti rai - apa fungsinya dan boleh tanpa tanpanya?

Menjumpai resipi lain

Roti hanya pada tepung rai (seperti Westphalian)
ragi - 2 sudu kecil
tepung rai yang dikupas - 400 gr
garam - 1.5 sudu kecil.
gula - 2 sudu besar. l.
malt rai - 4 sudu besar l. (bancuh 80 ml air mendidih dan masukkan ke dalam baldi setelah sejuk)
Extra-R - 1 sudu besar. l.
Air - 260 ml.
Biji bunga matahari - 2 sudu besar. sudu (tambahkan terus ke baldi)
Caranya adalah rai, saya menggunakan spatula biasa, bukan untuk roti rai.

MISHA, adakah mereka menjual tepung kefir?
Narine, apa yang mereka jual di farmasi?

[oleh Pentadbir]

Budaya pemula mungkin dijual, saya tidak beli, saya tumbuh sendiri.
Di forum kami terdapat banyak resipi untuk semua jenis budaya pemula. Kefir sourdough sangat sesuai untuk rai. oleh Pentadbir pada kefir atau yogurt peroksidasi (atau whey, yang ada).
Baca di sini Senarai budaya pemula yang ditanam dan digunakan di forum
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Saya tidak menggunakan agram, panifarin, atau tambahan, atau malt, walaupun saya mempunyai semua ini - tangan saya tidak boleh membuka balang, sebenarnya semua ini adalah bahan tambahan yang meningkatkan rasa dan struktur roti. pada waktu petang saya akan berusaha mencari dan melemparkan pautan kepada anda - di sini di forum terdapat utas yang terpisah mengenai perkara ini

MISHA, saya juga boleh, jika boleh, tanpa bahan tambahan, jika anda boleh memanggang tanpa mereka, kerana pada dasarnya saya akan membakar anak kecil

di sini mengenai makanan tambahan, secara ringkas dan informatif: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Untuk membakar roti rai sourdough dalam komposisi minimum, hanya diperlukan tepung gandum, garam (tanpa sebarang aditif) dan air dari keran. Saya kadang-kadang bakar seperti itu.

[icetati]

icetati masam semulajadi kering dijual, dan ia dipanggil Weizensauer
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Maaf - saya tidak bermaksud roti kering yang dibeli di kedai (saya tidak boleh membuat roti rai dengannya), tetapi masam gandum buatan sendiri, yang hanya memerlukan tepung rai dan air! Dan tidak lebih!

Saya mahukan roti rai .... Saya membuatnya mengikut resipi HP sehubungan dengan persoalan yang timbul ..
1 doh mesti naik?
2 mesti tepung diayak? (Saya diayak)
3 adunan tentu berat ternyata tidak sebati. anda dapat melihat biji-bijian putih lurus .. ada sedikit dari mereka, tetapi masih tidak menyenangkan .. atau mungkin semestinya begitu?
4 pada akhirnya saya panik, mematikan ketuhar sebelum memanggang, menambah sedikit air dan mengatur mod yang sama sekali lagi .. sekarang saya sedang menunggu apa yang berlaku (((((

1. doh hampir tidak akan naik. untuk menaikkan adunan, anda perlu menggunakan tepung masam dan meningkatkan masa pembuktian
2. tepung boleh diayak, ia tidak begitu penting
3. Biji putih apa yang kelihatan? adunan yang tidak sebati? doh mestilah homogen, tetapi pastinya sama sekali tidak seperti roti gandum
4. Jangan risau - keluarkan pengadun dan tunggu, semuanya akan berjalan lancar!

1. doh hampir tidak akan naik. untuk menaikkan adunan, anda perlu menggunakan tepung masam dan meningkatkan masa pembuktian
2. tepung boleh diayak, ia tidak begitu penting
3. Biji putih apa yang kelihatan? adunan yang tidak sebati? doh mestilah homogen, tetapi pastinya sama sekali tidak seperti roti gandum
4. Jangan risau - keluarkan pengadun dan tunggu, semuanya akan berjalan lancar!

mengapa mengeluarkan pengadun? adakah yang selalu mengeluarkannya seperti itu? Saya bakar dengan mereka (ada dua daripadanya)

1. doh hampir tidak akan naik. untuk menaikkan adunan, anda perlu menggunakan tepung masam dan meningkatkan masa pembuktian

bagaimana untuk meningkatkan masa pembuktian? Saya membuat rancangan di mana saya mula-mula memanaskan badan selama setengah jam ..

doh rai tidak suka menguli lama, jadi kami mengeluarkan pengadun - ini akan meningkatkan masa pemeriksaan. Tidak perlu mengeluarkan pengadun dari roti gandum, ini hanya berlaku untuk roti gandum murni, modnya betul, dengan pemanasan awal, dan keluarkan pengadun sehingga tidak ada penguli!

doh rai tidak suka menguli lama, jadi kami mengeluarkan pengadun - ini akan meningkatkan masa pemeriksaan. Tidak perlu mengeluarkan pengadun dari roti gandum, ini hanya berlaku untuk roti gandum murni, modnya betul, dengan pemanasan awal, dan keluarkan pengadun sehingga tidak ada penguli!

oh dan bolehkah anda secara khusus kapan mengeluarkannya? selepas kumpulan kedua, seperti yang saya faham? maaf untuk soalan bodoh ((

anda mempunyai penguli utama, panjang, dan kemudian satu atau dua penguli, batang berputar selama 10-15 saat. oleh itu, segera setelah kumpulan utama, kami mengeluarkan penghasut. tetapi anda dan percubaan berulang anda tidak dapat meletakkan pengaduk - adunan sudah diuli, anda hanya boleh menunggu sehingga muncul dan bakar

anda mempunyai penguli utama, panjang, dan kemudian satu atau dua penguli, batang berputar selama 10-15 saat. oleh itu, segera setelah kumpulan utama, kami mengeluarkan penghasut. tetapi anda dan percubaan berulang anda tidak dapat meletakkan pengaduk - adunan sudah diuli, anda hanya boleh menunggu sehingga muncul dan bakar

Terima kasih banyak - banyak!!!!. Saya mengeluarkan pengadun. sekarang apa yang berlaku

Terima kasih kerana idea mengeluarkan pengadun selepas latihan ke-2. Saya tidak tahu bahawa adunan rai tidak suka menguli lama. Hidup dan belajar, anda akan mati orang bodoh. Saya akan mencubanya hari ini. Tetapi saya masih menambah sedikit tepung gandum, segelas

dan saya membakar dengan ragi segar pada program "Perancis", tetapi saya menambah lebih banyak air sehingga doh berair (ini selepas percubaan dengan campuran bebas gluten) dan terkejut bahawa doh itu naik dengan baik dan dibakar

dan saya mendapat roti yang sangat ketat. Saya meletakkan program di Borodinsky, dan ada dua kumpulan. Selepas detik, saya mengeluarkan skapula, saya sedang menunggu.