Mengapa "Selyanka"? Kerana - sup!
Setiap orang bebas berfikir dan menghitung mengikut keperluannya dan selesa. Tetapi saya tahu sendiri perbezaan nama antara sup dan makanan, yang disebut "kursus kedua". Sup - "selyanka", selebihnya - "hodgepodge". Bagi sesiapa yang berminat untuk memahami secara terperinci, terdapat banyak bahan mengenai topik ini di Internet.
Saya telah mencuba memasak makanan hebat ini berkali-kali. Dan saya telah mencuba banyak resipi. Oleh itu, berdasarkan pengalaman ini, sebagai asas penerangan penyediaan sup ini dari Molokhovets dan Filatova, saya memperkenalkan beberapa perincian ke dalamnya, yang, pada pendapat saya, meningkatkan rasa sup itu dengan ketara. Cantiknya makanan yang indah ini.
Dan, maafkan saya, saya tidak menimbang produk. Saya meletakkan apa yang disebut "dengan mata", tetapi ternyata "adil". Walaupun, tentu saja, beberapa cadangan untuk jumlah wanita. Tetapi! Namun, anda perlu dipandu oleh rasa apa yang akan anda masukkan ke dalam dandang anda, sekiranya anda memutuskan untuk mengulangi proses ini.
Orang kampung ini sedang bersiap pada malam makan daging (keju), yang dikenali sebagai Maslenitsa. Dan, tentu saja, tetamu dijangka pada minggu ini. Oleh itu, saya mengambil dandang yang lebih besar. Oleh itu, semua orang sudah cukup.
Untuk kuahnya, lebih baik menggunakan, misalnya kepala salmon, pantat, kepala, rabung dan sirip lain. Saya mendapat set sedemikian, seperti sup, dari Globus. Dan semestinya dari ikan salai dan hanya ikan. Pada dandang saya, ia mempunyai tujuh liter, saya biasanya meletakkan dua set. Set ini merangkumi sepasang kepala, rabung, sirip, dll. Dan kira-kira lapan kepala. Beratnya maksimum sekitar lima ratus gram. Dan tentu saja, semasa saya memotong ikan untuk penduduk kampung, semua jenis rabung, sirip dan bahkan kulit tetap ada. Semua ini tidak berbahaya bagi kuahnya.
Dari sayur-sayuran saya mengambil beberapa lobak merah, beberapa bawang bersaiz sederhana. Sayur-sayuran boleh dipanggang ringan dalam kuali kering.
Mana-mana akar berwarna putih. Satu sudu teh kacang polong dan daun salam. Ia mempunyai kesan yang sangat positif terhadap rasa kuahnya. Sekiranya terdapat lada kering yang panas, maka bubur kecil harus diletakkan.
Saya akan perhatikan bahawa kerang, cakar dan kepala udang karang (hanya dari kepala lebih baik membersihkan semua kelebihan) atau bahkan kulit udang juga sangat berguna untuk kuahnya.
Anda boleh membuat banyak kehijauan. Ikat ranting tiga pasli dan dill bersama dan letakkan di atas.
Masukkan semua ikan ke dalam periuk, tuangkan air bersih sejuk dan masukkan dengan api yang tinggi. Buih, ia pasti akan muncul. Ia mesti dipadamkan dan api harus dikurangkan sedikit agar tidak mendidih secara intensif. Tunggu sehingga busa berhenti menonjol dan hantar semua yang menyertainya ke dandang.
Kemudian kurangkan panas hingga minimum sehingga tidak mendidih, dari perkataan "secara umum"! Oleh itu ... pembuahan jarang dibenarkan. Tutup dengan penutup dan biarkan kuahnya mendidih.Satu setengah jam dua.
Sekiranya anda memasak kuahnya seperti yang dijelaskan, percayalah, anda akan mendapat kuah yang sangat aromatik dan kaya. Tidak akan ada bau amis tajam dan rasa minyak ikan yang dicerna. Dicapai oleh Languor!
Keluarkan semua komponen sayur-sayuran ikan dari kaldu dan tapis sehingga bersih. Saya selalu meletakkan dua penyaring. Namun, tulang dan sisik kecil tidak akan menambah keseronokan makan. Percaya saja.
Kuahnya akan menjadi sangat kaya, saya ulangi. Walaupun dengan aroma api. Kepala salai ini akan memberikan perasaan itu. Dan rasa, tentu saja, ternyata sangat ... kaya dan tidak keras.
Dan tidak ada lagi yang boleh dikatakan mengenai kuahnya. Biarkan ia berdiri dan tunggu di sayap.
Ya, mengenai kuantiti. Saya mendapat sedikit lebih daripada 4 liter.
Sekarang mengenai selebihnya. Tentang apa yang akan dikumpulkan oleh penduduk kampung itu. Itulah sebabnya dia adalah pasukan.
Komen umum, atau lebih tepatnya peraturan, dari sudut pandangan saya. Semua yang akan diambil oleh penduduk kampung harus dipotong dan dicincang satu atau lain cara. Oleh itu, agar tidak kembali kepada persoalan ini, ukuran potongan yang hendak dipotong harus sedemikian rupa sehingga sudu dapat memuat sekurang-kurangnya sedikit, tetapi tidak satu produk. Saya memberi jaminan - ini lebih enak.
Pada pendapat saya, ada beberapa produk yang tidak boleh dimulakan sama sekali oleh penduduk kampung. Dari perkataan "tidak pernah". Kerana apa-apa akan berubah, tetapi bukan hodgepodge.
Timun. Masin. Tepat masin. Seperti, anda tahu dari tong, sehingga dengan daun currant, lobak dan dill lain di sana.
Mengapa tidak dijemput? Dalam timun acar, dalam proses pengasinannya, asid laktik terbentuk. Dan dalam acar, ia adalah cuka. Rasanya, anda tahu, adalah produk yang sangat berbeza.
Segelas air garam - satu setengah juga diperlukan.
Dan anda perlu memilih timun, yang disebut "lebih besar daripada rata-rata." Tetapi elakkan yang lembut. Sudah tentu, timun seperti itu sudah mempunyai kulit yang boleh dimakan kasar, jadi timun perlu dikupas. Dan hiris. Tidak terlalu halus, kiub memanjang.
Dan sekarang saya akan berkongsi trik pertama, atau nuansa yang saya telah terpencil dari banyak perihalan memasak seorang penduduk kampung ikan dan pernah mencubanya, sekarang saya selalu menggunakannya. Dan saya menasihati anda. Awak tidak akan menyesal.
Kami mengambil kulit timun dan timun yang menyertainya, daun di sana dan omong kosong lain. Tuangkan semua ini dengan segelas air garam dan rebus. Lima minit. Tidak lebih.
Kemudian tuangkan isi senduk ke dalam acar cincang. Jangan lupa meneran. Dan masukkan timun dengan api kecil. Sehingga hilangnya, bolehkah kita katakan, kerenyahan acar yang agresif. TETAPI! Di sini anda mesti menonton dengan teliti. Timun tidak boleh dimasak, tetapi sedikit rebus. Sehingga ketegasan terasa seperti kelembutan yang menyenangkan dan enak.
Zaitun, zaitun, caper.
Semuanya lebih sederhana - sederhana. Tetapi lebih baik mengambil yang diadu, dan anda boleh mengambil buah zaitun. Udang di sana, lemon atau ikan bilis - penambahan ini untuk hodgepodge semuanya tidak berbahaya, saya jamin.
Kira-kira selusin buah zaitun dengan zaitun, dan satu sudu besar dengan caper di atas.
Potong zaitun dengan zaitun menjadi cincin, tetapi caper tidak berbaloi. Mereka juga tidak besar.
Cendawan. Sekiranya anda mempunyai yang masin, maka anda bernasib baik. Cuma, saya tekankan, masin. Saya tidak mengesyorkan yang acar. Dan semua kerana dia, kerana cuka. Sangat baik jika terdapat sekurang-kurangnya dua jenis cendawan. Ideal - boletus dan cendawan susu. Secara amnya, cendawan masin hanya perlu dipotong jika perlu. Jika tidak, mereka benar-benar bersedia untuk kampung.
Tetapi cendawan masin yang baik jarang berlaku. Tetapi yang beku kini terdapat di mana-mana. Dan seseorang di dalam peti sejuk telah mengumpulkan dan secara peribadi mengumpulkan pada musim panas.
Dengan cendawan, jika segar, nuansa berikut dikaitkan.
Mereka perlu dipanaskan dalam kuali dan ringan, agak digoreng.
Dan hantar zaitun-zaitun-capers ke cendawan di kuali. Anda boleh menambah satu sudu kaldu ikan dan sedikit, secara harfiah beberapa sudu besar, boleh dikatakan, air garam zaitun-zaitun. Dan panaskan sedikit. Lima minit - tujuh, tidak lebih.
Tutup periuk dengan penutup dan ketepikan. Sehingga waktu perhimpunan.
Kanser.Oleh kerana penduduk kampung itu mencurigakan, dan selain itu, dia juga pasukan kaya, sukar untuk dilakukan tanpa mereka. Pertama, udang karang tentu saja mesti direbus. Sebaiknya dengan lada, lavrushka dan dill. Rendam dalam air mendidih selama tiga hingga lima minit secara harfiah dan itu akan mencukupi.
Kami mengeluarkan leher yang sangat barah dari udang karang. Secara diam-diam, inilah barah yang terdapat di dalam ekor. Harus hancur, ia besar untuk "satu gigitan."
Saya sudah bercakap mengenai cengkerang, kepala barah. Mereka tergolong dalam kuahnya.
Dan cakar? Anda juga boleh membuangnya ke dalam kuahnya, atau anda juga boleh mengupasnya - menggerogoti itu. Terutama jika dengan bir.
Tiada udang karang? Ambil dua ratus gram udang. Tuangkan air mendidih ke atas mereka selama satu minit, kemudian kupas semua kelebihannya dan kisar. Penggantiannya cukup pantas.
Dan jika penduduk kampung itu amis, maka anda memerlukan ikan. Anda tahu, walaupun anda tidak memasukkan ikan ke dalam periuk, tidak ada yang akan berubah. Kaldu ikan akan merangkumi segalanya.
Walaupun, ketika kuah masak digunakan tanpa pengetahuan saya untuk sesuatu yang lain, dan saya menyediakan semuanya untuk penduduk kampung. Saya terpaksa mengganti kuahnya dengan hanya air. Dalam kes ini, ikan semestinya diperlukan! Biarkan masak dalam masa yang sangat singkat, tetapi ia akan memberikan rasa. Seperti yang pernah dikatakan oleh para tamu kepada saya, omong-omong, mereka sangat canggih dalam perniagaan restoran Moscow, kampung itu seperti di "Metropol". Dan mungkin begitu - dia melayani dan melayani. Sebuah restoran, sebuah Metropol.
Jadi itu sahaja. Saya biasanya mengambil sebilangan kecil pike bertengger. Tidak banyak perbezaan - potong saja, atau giling bangkai. Anda mesti makan dengan lebih berhati-hati, tulang akan bertemu.
Dan sebilangan ikan salmon. Saya menasihati anda untuk mengambil segar. Walaupun masin tidak akan menjadikan penduduk kampung lebih teruk. Sekiranya segar, maka setelah anda memotong ikan, anda harus menambahkan sedikit garam ke dalamnya.
Baiklah. Nampaknya semuanya sudah siap. Tinggal untuk menyiapkan stesen minyak dan mungkin untuk mengumpulkan penduduk kampung.
Pengisian bahan bakar akan bermula dengan bawang. Saya sangat mengesyorkan, tanpa mengira masalah yang timbul, untuk mengambil kepala kecil seperti itu. Sudah tentu, semasa anda membersihkannya, semasa anda memotongnya - anda berpeluh. Tapi percayalah, sangat berbaloi. Dan secara visual semata-mata - secara estetik ia akan kelihatan sangat cantik. Perhatikan bahawa tomato dalam foto ini masih murni untuk skala.
Dan pembalut ini mesti dimasak dalam ghee. Anda boleh mengambil minyak sayuran, tetapi minyak sapi akan menghasilkan sejambak rasa yang indah. Sekiranya anda berani memasak, lihat sendiri.
Kemudian bawang di atas api sederhana mesti dibawa ke keadaan coklat keemasan. Jangan terlalu masak sahaja. Mengapa anda memerlukan pedih ulu hati?
Kemudian wortel dihantar ke kuali. Secara optimum - parut sebilangan wortel bersaiz sederhana pada parut kasar. Campurkan dengan lembut. Didihkan sehingga wortel lembut. Sangat tidak berbahaya untuk menambahkan beberapa sudu kaldu dalam prosesnya. Keluarkan dari atas, ke lemak.
Tomato. Sekiranya kita bercakap tentang yang segar, maka anda pasti memerlukan yang baru. Anda tahu, sangat wangi, manis dengan sedikit masam. Secara ringkas - nyata. Sekiranya tertangkap, adalah mustahak untuk mengeluarkan kulit dari mereka dan menggilingnya.
Tetapi tomato seperti itu tidak begitu biasa pada masa kini, atau harganya seperti kaviar hitam. Oleh itu, anda boleh menggunakan semua jenis makanan dalam tin. TETAPI! Sekiranya anda tidak mengambil acar. Hanya dalam jusnya sendiri. Sekali lagi, jika tomato tidak dikupas, kulit mesti dikeluarkan. Jika tidak, anda berisiko mendapat kain yang tidak dapat difahami dalam sup, lebih-lebih lagi, tidak dapat dimakan.
Dan, tentu saja, jika anda mempunyai stok yang tersentak, maka tambahkan. Awak tidak akan menyesal. Sedikit yang perlu.
Secara keseluruhan, anda perlu mengambil tiga ratus gram tomato. Nah, jika sangat bagus, anda dapat empat ratus.
Dan di kuali mereka. Iaitu, tomato. Kacau perlahan-lahan.
Namun saya menambah satu sudu pes tomato yang bagus ke bahagian atas. Gaunnya semakin menarik dan rasanya menjadi lebih kaya.
Dan didihkan dengan api kecil. Adalah perlu untuk memilih kaedah suhu supaya pakaian itu, diganti, digoreng, tetapi tidak digoreng, dan direbus, tetapi tidak di tempat sampah.
Masak sehingga kuah memperoleh rasa tomato panggang. Adalah perlu bahawa semua selera dalam panci memperoleh kesamaan, ketika tidak ada apa-apa tanpa satu sama lain.
Cubalah lebih dekat hingga akhir.Sekiranya tiba-tiba terdapat terlalu banyak asid, tomato seperti itu, seimbangkan rasa dengan menambahkan sedikit gula.
Sebaik sahaja stesen minyak siap, kami memulakan proses pemasangan.
Saya mempunyai periuk besar seperti ini. Sampel Kazan. Dan besi tuang juga. Saya sangat mengesyorkan mendapatkannya.
Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menghantar stesen minyak ke situ. Lima hingga tujuh minit, kacau perlahan, panaskan.
Dan kemudian masukkan timun. Mereka, jika ada yang lupa, dengan acar. Saya mengesyorkan bahawa jika disejukkan, kemudian panaskan hingga mendidih.
Antrian isi kuali dengan cendawan dan zaitun, zaitun, caper. Kami mengacau, tidak melupakan pengendalian halus isi dandang.
Masukkan udang, gaul dan biarkan seketika. Adalah perlu untuk menguapkan kelembapan berlebihan, untuk memastikan bahawa kandungan dandang tidak berubah menjadi bubur, iaitu, sedikit ... baik, katakan saja - pekat.
Dan ... kita mengisi penduduk kampung yang sudah dituai, hampir sepenuhnya dengan kaldu.
Walaupun kuahnya sudah tegang, saya sangat menyarankan anda untuk menggunakan saringan lagi. Bagaimana jika ada yang bersisik kiri.
Kacau dan biarkan di atas api "sedikit di atas sederhana" sehingga pukul muncul. Anda tidak boleh membiarkan pendidihan ganas.
Sekarang giliran ikan. Kami dengan hati-hati menurunkan ikan yang sudah siap ke dalam kuali. Saya akan ulangi lagi, maka ini sangat penting, dari sudut pandangan saya. Jangan reneh. Biarkan lebih banyak masa sehingga siap, tetapi berbaloi.
Apabila pike hinggap mencapai keadaan sedemikian - anggap sudah hampir siap.
Dan inilah masanya untuk membawa keseimbangan. Sekiranya perlu menambahkan garam, atau untuk memadamkan lebihan asid dengan gula, misalnya. Secara umum, sesuaikan rasa sup sesuai dengan idea penduduk kampung anda.
Dan, tentu saja, hijau. Bagi saya, saya hanya dapat memberikan satu cadangan. Jangan terbawa hijau. Anda berisiko mendapat rempah terlalu banyak. Lebih baik menambahkannya ke piring dengan sup siap kemudian, jika ada yang memerlukannya.
Lima minit, matikan pemanasan dan letakkan penutup pada dandang. Dan tentu saja, anda harus bertahan. Yang terbaik adalah sehingga esok. Tetapi, sekurang-kurangnya setengah jam, biarkan penduduk kampung berdiri dengan tenang. Sekiranya, tentu saja, anda boleh.
Dan, tentu saja, sepotong lemon aromatik masam manis dan manis di setiap pinggan. Saya sangat mengesyorkannya.
Krim masam, percayalah, tidak merosakkan penduduk kampung, tetapi ia adalah masalah rasa. Seseorang memerlukannya, tetapi seseorang tidak.
Angela semasa makan!
