Fokaccia coklat oleh Roberto Rinaldini

[Doh.]

Fokaccia coklat oleh Roberto Rinaldini

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: itali

Bahan-bahan
Doh
Tepung gandum, kelas premium (12% protein)	500 g
Mentega	150 g
Susu	300 g
Coklat gelap (dragee, titisan)	100 g
Gula tebu putih	80 g
Jeruk gula-gula	50 g
Garam	15 g
Ragi yang baru ditekan	15 g
Vanila (pod)	1 PC.
Campuran
Mentega Ghee	150 g
Gula	10 g
Garam	2 g
Lapisan krim
Coklat susu	120 g
Pes kacang (hazelnut)	100 g
Minyak zaitun	10 g
Serbuk koko	6 g
Vanila (pod)	1/2 keping.

Kaedah memasak

Doh. Satukan ragi, tepung, gula, vanila, buah gula dan susu dengan alat cangkuk dalam pengadun.

Setelah doh selesai, tambahkan titisan coklat dan buah-buahan manisan dan bentuk doh menjadi bola, kerana focaccia yang sudah siap akan menjadi bulat.

Biarkan doh selama 60 minit, ditutup dengan bungkus plastik.

Tekan doh dengan hujung jari anda untuk mengeluarkan gas yang terkumpul semasa penapaian (teruskan dengan cara yang sama seperti ketika membentuk focaccia biasa), bentuk doh ke dalam cakera dan letakkan di dalam piring 22 cm.

Satukan semua bahan di bahagian Mix. Tuangkan mentega cair ke atas adunan, taburkan dengan gula kristal dan biarkan doh naik pada suhu 24 C selama kira-kira 2 jam. Semasa memasak, saya mengurangkan jumlah minyak kira-kira 2 kali.

Bakar dalam oven pada suhu 180 C selama 25 minit, hingga lembut. Di dalam ketuhar saya, focaccia dipanggang selama lebih kurang 40 minit. Sejukkan focaccia.

Untuk membuat krim cairkan coklat pada suhu 45 ° C dalam ketuhar gelombang mikro.
Masukkan pes hazelnut, koko dan vanila ke dalam mangkuk pengisar.
Hidupkan pengisar ke atas, kemudian masukkan mentega dan coklat cair. Saya mengganti krim dengan frosting coklat lembut yang dicampurkan dengan kacang cincang.

Untuk penamat. Potong focaccia separuh menjadi dua kek dan masukkan krim hazelnut dan koko.

Catatan

Menurut resipi "Focaccia al cioccolato" dari buku "I miei dolci al cioccolato" karya Roberto Rinaldini. Penulis berkongsi foto halaman buku dengan ilustrasi dan teks resipi di profilnya di salah satu rangkaian sosial di Internet.
Terima kasih kepada pengarang!