Kugelhopf oleh Michel Suasse

Kugelhopf oleh Michel Suasse

Kategori: Masakan perayaan

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Doh:
yis kering	0.1 g
tepung gandum c. s, kuat	100 g
air	60 g
Doh:
adunan	semua
yis kering	3.5 g
tepung gandum c. s, kuat	275 g
susu 4C	132 g
telur (berat tanpa cengkerang)	58 g
gula	60 g
garam	7.4 g
mentega	105 g
kismis	113 g
rum	23 g
________________________
gula aising untuk hiasan	1-2 sudu kecil

Kaedah memasak

• Campurkan yis dengan tepung (Manitoba terpakai), tuangkan air. Kacau sehingga tepung dibasahkan secara merata.

• Ketatkan bekas dengan doh dengan kerajang plastik. Biarkan penapaian selama 12-16 jam pada suhu 18-21C darjah (lebih panas di rumah saya, doh masak selama 8-9 jam).

  Tuangkan kismis (saya mempunyai kismis dan cranberry kering) dengan rum (cognac). Biarkan selama beberapa jam, kacau sekali-sekala.

  Hantarkan semua bahan, kecuali mentega, garam dan buah kering, ke baldi mesin roti atau mangkuk penguli, 1 sudu besar. saya tinggalkan tepung.

  Uleni selama 10-12 minit. Dalam bahagian kecil, dalam beberapa pas, tambahkan mentega lembut dan tepung yang tinggal, garam ke dalam adunan. Menguli doh yang halus dan berkilat.

• Doh sangat lembut, berkilat, tidak melekat di tangan anda.

• Masukkan kismis, uli.

  Fermentasi selama 90 minit pada suhu 27C darjah.

  Letakkan doh yang sudah siap di atas meja, uli. Kumpulkan dalam bola. Tutup dengan mangkuk.

• Pra-bukti - 30 minit.

  Kacau adunan lagi, kumpulkan dalam bebola. Buat lubang di tengah bola. Pindahkan ke acuan, tutup dengan bungkus plastik.

  Pemeriksaan akhir selama 75-100 minit pada suhu 27C darjah.

  Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 195C hingga lembut.

• Sejukkan Kugelhopf yang sudah siap dalam bentuknya, dan kemudian di rak wayar.
• 

Masa untuk menyediakan:

4 jam + 12 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Resipi dari LJ Boris - bvallejo, dengan sedikit perubahan (mengurangkan jumlah ragi).

Roti adalah yang paling lembut. Crumples di bawah beratnya sendiri. Lain kali saya akan bakar dalam acuan kertas dan sejukkan seperti panettone, bawah ke atas.

Manechka, lelaki yang kacak dan rasanya seperti memanggang atau seperti roti

Tanya, terima kasih.

tetapi rasa seperti roti atau seperti roti

Dia, pasti bukan roti. Bukan roti yang terlalu manis.

Apa keindahan, terima kasih, Manechka untuk resipi!
Beritahu saya segera, adakah mungkin untuk menentukan adunan untuk malam di dalam peti sejuk, atau tidak?

[Ksyusha]

Ksyusha, terima kasih.

bolehkah anda menentukan doh untuk malam di dalam peti sejuk, atau tidak?

Ksyusha, jika anda takut bahawa anda akan melakukan penapaian, anda boleh pergi ke peti sejuk. Tidak langsung, beri dia satu jam pada suhu bilik untuk "berjalan".

Manechka masih dalam penanda buku, pondok memakan masa, saya akan membakar sedikit

[Harapan]

Harapan, terima kasih. Saya akan gembira sekiranya resipi ini berguna.