Bagaimana memasang dan menghias kek tiga tingkat?

Saya ingin mencuba membuat kek untuk DR anak saya. Dan pada bulan April, perkahwinan, yang sedang saya persiapkan.
Tetapi saya juga memperhatikan fakta bahawa protein yang disebat dicampurkan ke dalam kuning telur di sini, walaupun gadis-gadis itu menulis bahawa ini tidak dilakukan. Sebenarnya, ia adalah chiffon.

Saya menyalin resipi kek.

Karya masakan Itali adalah kek lapis Diabella yang lembut yang dibuat oleh koki pastri terkenal dan berbakat, Luca Montersino.
Bahan-bahan untuk kek dengan diameter 18 cm:
Untuk biskut coklat:

Mentega pada suhu bilik - 70 g
Gula tepung - 60 g
Serbuk penaik - 4 g
Serbuk koko tanpa gula - 16 g
Kuning telur - 3 biji (kira-kira 60 g)
Tepung - 60 g
Gula serbuk
Putih telur - 2 biji (kira-kira 65 g)

Untuk coklat ganache:

Coklat susu - 170 g
Krim 33-35% - 140 ml
Hazelnut panggang - 50 g
Potongan biskut - separuh daripada 1 kek

Untuk Mousse Hazelnut Coklat Putih Bavaria:

Susu - 125 ml
Kuning telur - 2-3 biji (kira-kira 50 g)
Gula tepung - 20 g
Coklat putih - 100 g
Pes hazelnut - 70 g
Gelatin - 2 daun (5 g)
Krim - 33-35% - 260 ml

Untuk pes hazelnut:

Hazelnut panggang tanpa kulit - 60 g
Gula tepung - 15 g
Minyak sayur - 1 sudu kecil.

Untuk hiasan:

Potongan biskut - separuh daripada 1 kek
Kepingan coklat - 10 pcs
Hazelnut panggang - 30 g

Cara membuat kek:

1. Untuk biskut coklat, pukul mentega lembut dengan 30 g gula aising hingga konsisten putih dan gebu. Masukkan kuning telur satu demi satu, pukul sebati sehingga larut sepenuhnya. Dalam mangkuk yang terpisah, pukul putih telur dengan 30 g gula tepung dengan pengadun hingga pekat. Pukul putih telur dengan lembut ke kuning telur. Tumiskan tepung, koko, serbuk penaik secara berasingan dan masukkan ke dalam campuran telur, kacau dengan lembut dengan pukul dari bawah ke atas. Tuangkan campuran ke dalam pinggan yang sudah berminyak dan tepung. Bakar dalam ketuhar pada suhu 170 C selama 15-20 minit. Biarkan sejuk di dalam tin selama 10 minit, kemudian letakkan di rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya. Kemudian bahagikan kepada 2 kek yang sama. Satu untuk diketepikan untuk pangkalan. Yang lain ialah memotong kiub dengan sisi 1

Persoalannya di mana hendak dicari?
Cat buah. Sirap kuat. Tambah ke krim tidak menjadi masalah. Tetapi bagaimana mastic itu? Ia masih cair, walaupun tebal.

Olga, protein itu hanya mengganggu emulsi mentega dan kuning telur. Ini adalah teknologi yang tepat.

Sekarang saya terlibat dalam mencari dan belajar, menebus apa yang saya lupakan atau masa telah mengubah teknologi. Saya telah membuat roti untuk masa yang lama dan banyak (sekarang sedikit kurang) - untuk rumah dan keluarga). Tetapi perkahwinan akan datang, dan saya akan mengikuti latihan. Saya seorang tukang masak pastri dan ahli teknologi, tetapi saya telah lama meninggalkan kumpulan penglihatan.
Untuk perkahwinan saya mungkin mempunyai satu masalah besar - penjajaran (kerana penglihatan) - meratakan permukaan. Beginilah keadaannya.

Untuk penatua, saya membuat majlis perkahwinan, tetapi hanya kek dan pastri. Sekarang yang lain sedang dalam perjalanan. Baru-baru ini, terima kasih kepada forum, saya membuat dua kek untuk memesan untuk rakan. Ia hilang dengan kuat. Dan alhamdulillah.

Sekiranya ada di antara anda yang boleh mencadangkan apa-apa, bantu

Tolong hubungi saya dengan "awak". Tidak ada umur di forum))

Kek Diabella (saya rasa) adalah kek mousse.
Ia mesti dimasak secara berlapis hingga beku. Dan tidak akan ada penjajaran, mousse itu sendiri akan mengambil bentuk yang betul

Saya dapati di Internet gambar kek yang sedang kita bicarakan ...
Terdapat kotak coklat di sisi, ia dipotong dari lapisan di sepanjang pembaris atau anda boleh memeras dengan acuan persegi.

Untuk mendapatkannya secara merata, anda boleh meletakkan garis tipis di tepi pembaris dan berlari di sepanjang mereka dengan spatula - maka lapisan genap akan berubah.

Untuk kek perkahwinan, anda boleh mengganti hiasan seperti itu atau tidak melakukannya sama sekali, dan tutup saja kek dengan kaca cermin.

Girls, terima kasih banyak !!!!
Bolehkah anda menjelaskan nasihat?

Kek Diabella adalah untuk DR. Dengan kek ini, semuanya jelas. Saya telah, seperti yang saya tulis pada bulan April, perkahwinan. Kek tiga tingkat.

Tahap pertama - kek madu Miracle dari 1000 menu, sudah berjaya.
Untuk perkahwinan, saya akan memasukkan kacang ke dalam kastard.Biasanya saya menuangkan kacang di atas krim. Saya akan mengambil dua bahagian, dengan diameter 36. Saya akan mengumpulkan kek dari cadar tambahan untuk ibu bapa, mereka tidak pergi ke majlis perkahwinan. Tahap ini tidak ada masalah.

Tahap ke-2 - diameter 26, Vanilla di atas air mendidih, masing-masing 3 kek 4 biji. Sepanjang hidup saya, saya telah membakar kek. Ibu mertua menasihati, dia selalu melakukan ini di majlis perkahwinan. Krim - variasi ...

Tahap ke-3 adalah masalah bagi saya.
Hiasan - sayu biru muda dengan sayu neutral. Bunga adalah teratai putih.

Saya bimbang dengan penyelarasan, biasanya saya hanya meminta untuk melihat sama ada ia genap atau tidak. Tidak ada orang yang selaras melainkan saya ...

Natasha, bolehkah anda menjadikan kek atas sebagai kek mousse? Saya tidak ingat bagaimana sayu akan berada di mousse. Masih ada perkara seperti itu. Saya menawarkan kepada anak-anak untuk mengumpulkan kek di restoran, pergi sejauh ini, 30 km ke Rostov. Saya fikir saya akan mencerminkan setiap lapisan, dan kemudian mengumpulkan semuanya. Substrat, kayu ada di sana.
Sekiranya anda mengumpulkan dan memantulkan keseluruhan kek sekaligus. Apa yang anda nasihatkan untuk melakukan ... Masalah utama adalah penjajaran.
Keseluruhan cerita. Di penyemak imbas saya, keseluruhan jalur dipenuhi oleh tab dengan tema HP yang berbeza. Saya melihat dan berfikir.

Adakah anda tahu bagaimana saya mendapat Diabella? Saya membaca novel "Foundling" karya Georgette Hayer. Dan di sana sahabat itu sangat menggemari kek Mellifler. Cari Yandex membawanya ke soufflé, mousses.

[Ceri]

Ceri, Olga, Saya tidak pernah menjadi koki pastri, tetapi saya melihat topik gula-gula semata-mata untuk bergembira di tangan emas gadis-gadis kami.
Saya suka idea mousse - ia bergaya, dilakukan agak rumit dan agak asli, iaitu berbeza secara radikal dari lapisan lain, jadi pasti akan menemui pencinta.
Anda akan mempunyai satu lagi lapisan (biskut) yang benar-benar neutral, tradisional - ini adalah untuk mereka yang lebih suka tradisi pastri daripada trend baru atau makanan mewah.
Tetapi lapisan madu mungkin bukan untuk semua orang, dan selain itu, beberapa, terutama kanak-kanak, alah kepada madu.
Secara peribadi, saya sangat menyukai pencinta madu, dan rakan saya sangat membenci bau madu.
Sebaliknya, selalu ada banyak peminat kek coklat.
Saya tidak tahu sama ada anda membakar kek span coklat 1,2,3, tetapi saya sangat menyukainya. Cukup padat untuk alas, lembab tanpa penyamaran tambahan, sangat coklat dan sangat mandiri sehingga walaupun dengan krim yang tidak bersahaja, kedengarannya sangat layak di meja mana pun.

Nampaknya saya dengan pilihan seperti (coklat, biskut tradisional, mousse) anda akan memenuhi semua selera.
Namun, anda lebih mengetahui citarasa keluarga dan rakan anda daripada kita.
Adapun perhimpunan.

Sejauh yang saya ingat mengenai pendapat gadis-gadis kami, banyak orang lebih suka mengumpulkannya sepenuhnya di tempat, jika ada cukup masa dan ia akan sesuai secara teknikal, dan bilik membenarkan.
Tetapi pendapat itu sering terdengar bahawa jika boleh dengan mudah menyusun kek yang sudah dipasang di dalam kereta, dan jalannya tidak terlalu kekok, kemudian kumpulkan di rumah, di mana semuanya sudah dekat.

Saya doakan anda berjaya dalam kerja-kerja menarik dan menyenangkan anda!
Dan kesihatan untuk mata!

Terima kasih atas perhatian!

Saya akan menambah secara ringkas.
Saya bekerja dengan apa-apa jenis biskut, terima kasih kepada HP, saya belajar tentang "vanila dalam air mendidih". Dinilai sangat baik.

Kek madu ini dalam persembahan saya kelihatan berbeza dengan foto resipi. Juga dihargai.
Chiffon dibakar terlalu banyak kali.

Kek akan diambil pada petang Jumaat - mereka akan menghias dewan sedikit, jadi semuanya harus siap pada siang hari. Saya akan memandu lebih awal pada hari Sabtu dan mengumpulkan. Perkara utama bagi saya ialah semua peringkat ditetapkan dengan betul semasa pemasangan. Tuala wanita akan ditutup. Hiasan coklat dari coklat putih, teratai putih, tetapi tanpa titanium dioksida, marmyshka. Tidak ada hiasan yang cukup, saya tidak mahu membebankannya dengan perincian.