Roti Emas dan Perak (Mantou)

Kategori: Roti ragi

Dapur: cina

Bahan-bahan
tepung gandum premium	300 g
yis kering	3-4 g
soda (serbuk penaik)	1/3 sudu kecil (1/2 sudu kecil.)
gula	1 sudu kecil
garam	1/2 sudu kecil
susu *	170-190 g
minyak sayuran	1 sudu besar l.
Selain itu:
susu pekat keseluruhan	rasa

Kaedah memasak

* Pada dasarnya, untuk menguli doh, nisbah air ke tepung adalah 1: 2, bergantung pada jenis dan jenis tepung. Semasa mengganti air dengan susu, disarankan untuk meningkatkan jumlahnya sebanyak 20 g, juga jumlah cairan berubah sesuai dengan musim, pada musim sejuk jumlah cairan meningkat sebanyak 20 g lagi, jangan lupa untuk fokus pada struktur doh. Secara keseluruhan, saya menambah kira-kira 190g susu semasa membuat doh.

Ayak tepung dan soda melalui ayak ke dalam mangkuk, masukkan gula dan garam. Aktifkan ragi dalam susu suam atau, jika ragi tidak memerlukan pengaktifan awal, campurkan dengan tepung. Masukkan susu dan minyak sayuran ke dalam mangkuk.

Menguli adunan menjadi serbuk kasar menggunakan tongkat Cina atau spatula.

Kumpulkan doh menjadi gumpalan dengan tangan anda.

Pindahkan doh ke permukaan kerja dan terus menguli doh dengan tangan anda selama beberapa minit. Seterusnya, biarkan doh selama 2-3 minit.

Terus menguli doh selama 5-6 minit. Teknik menguli doh tradisional:

VoeUSIdjJvE

Bulatkan doh dan pindahkan ke mangkuk berminyak, sikat permukaan doh dengan sedikit minyak juga. Kencangkan mangkuk dengan adunan dengan kerajang plastik dan biarkan hingga fermentasi selama satu jam, hingga isinya kira-kira dua kali ganda.

Doh selepas penapaian dan sebelum menguli.

Pindahkan doh dari mangkuk ke permukaan kerja dan uli dengan baik selama 1 minit, mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari doh, yang akan memberikan sisi dan permukaan roti yang rata dan rata pada masa akan datang. Seterusnya, bahagikan adunan menjadi dua bahagian yang sama, bulatkan setiap satu dan biarkan selama 10 minit, ditutup dengan plastik.

Sementara itu, potong kertas perkamen menjadi segi empat kecil 5 x 7 cm.

Dan tuangkan air suam ke dalam periuk pengukus, tidak lebih dari 45 ^mengenaiC, untuk membuktikan roti.

Seterusnya, gulungkan salah satu kepingan ke lapisan nipis. Gulungkan lapisan ke dalam gulungan. Tutup jahitan dengan hujung jari anda dan, sambil melicinkan jahitan, gulungkan gulungan dengan perlahan ke permukaan kerja.

Potong gulungan menjadi kepingan yang sama, selebar dua jari.

Celupkan bahagian bawah TK dalam sedikit minyak sayuran dan letakkan di atas perkamen. Ulangi semua langkah untuk ujian yang selebihnya.

Letakkan periuk dengan TK di periuk utama pengukus dengan air suam, tutup dan biarkan hingga selama 30-45 minit.

Pada akhir pemeriksaan, tuangkan 2 liter air lagi ke dalam periuk utama pengukus. Ikat penutup pengukus dengan kain katun atau linen:

, untuk mengelakkan kemungkinan menetes di permukaan roti. Kukus roti selama 15 minit setelah mendidih air, mengurangkan api hingga sederhana. Matikan api dan geser penutupnya sedikit ke sisi, meninggalkan jurang kecil untuk stim keluar, biarkan roti selama 3-5 minit lagi.

Tanggalkan penutup dari pengukus dan pindahkan roti siap ke pinggan mangkuk.

Untuk menyediakan roti emas, buat dua potongan membujur sepanjang 2-3 mm pada setiap roti dengan pisau atau gunting.

Panaskan kuali dengan minyak sayuran dengan api kecil dan kecutkan roti di semua sisi. Jangan biarkan tanpa pengawasan, roti panggang dengan cepat. Sebagai alternatif, anda boleh memanggang roti di dalam ketuhar. Letakkan gulungan yang sudah siap di atas tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak.Seterusnya, silih berganti roti "emas" dan "perak", letakkan di atas pinggan di tengahnya, letakkan semangkuk susu pekat dan hidangkan.

Roti kukus dengan mudah mendapatkan kembali bentuknya setelah menekannya dengan telapak tangan dan mempunyai tekstur yang lembut.

Roti yang digoreng dengan minyak menggabungkan kelembutan dengan kerak yang sangat renyah, sedikit mengingatkan pada donat. Rasanya hanyalah gabungan roti kukus dan susu pekat.

Catatan

Hidangan ini tergolong dalam pencuci mulut dalam masakan Cina dan sangat popular di kalangan kanak-kanak dan orang dewasa, walaupun kesederhanaan dan kesahihannya. Kadang-kadang, anda dapat mengetahui bahawa hidangan itu juga melambangkan kehidupan yang berlimpah, penuh dengan emas dan perak, serta masa musim gugur emas dengan panen yang banyak. Namun, hidangan itu tidak mempunyai musim, ia disiapkan untuk Tahun Baru dan Hari Kebangsaan China, dan begitu juga dalam menu sehari-hari.
Menariknya, alat pengukus automatik untuk mengukus roti adalah:

tidak begitu popular. Kaedah baru dan jenis pencetakan roti kukus dan roti lebih popular, dan bukan hanya di kalangan orang biasa, koki menetapkan nada. Bentuk dan coraknya sangat pelbagai, dari watak kartun hingga jamur shiitake, secara umum, dan saya mencuba

, sederhana dan cukup menarik.

Untuk "cendawan shiitake" anda memerlukan pulut, mudah untuk menyediakannya, cukup untuk mencampurkan sebilangan kecil serbuk koko dan air sehingga sos tebal menyerupai coklat cair. Kemudian lengkapkan spesifikasi teknikal, sapukan glasir dengan sikat silikon dan biarkan hingga bukti. Setelah mengukus topi di tengah, buat sayatan berbentuk salib dengan gunting dan tetapkan "kaki", letakkan di atas piring di lereng, dalam baris.
Untuk memahat patung, misalnya, "babi", bahagian tambahan dilekatkan pada TK utama dengan sedikit air, hanya melincirkan permukaan dengannya pada titik yang diperlukan, dan pewarna (misalnya, serbuk koko) dicampurkan dengan sedikit air dan doh hingga sebati.