Coklat "Banz Sticks"

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: Orang Amerika

Bahan-bahan
Doh:
Pra-enzim:
Susu	80 ml
Tepung Gandum	80 g
Yis kering	picit
Doh utama:
Pra-enzim	keseluruhan
Telur	1 PC.
Vanila, kulit lemon
Tepung Gandum	200 g
Yis kering	1 sudu kecil
Krim masam	50 g
Gula	70 g
Garam	1/2 sudu kecil
Mentega suhu bilik	80 g
Topping melekit:
Mentega	50 g
Gula	100 g
Sirap glukosa	1 sudu besar l
Krim 35%	50 ml
Asam lemon	picit
Pengisian coklat:
Coklat separa pahit	60 g
Krim 35%	30 ml
Sirap glukosa	1 sudu besar l.
Protein	1 sudu kecil
Walnut	100 g

Kaedah memasak

Roti lekat adalah istilah klasik Amerika sehingga tidak boleh diterjemahkan. Roti "melekit" tidak terdengar sangat Rusia. Tetapi maksudnya hanya - ini adalah roti yang paling lembut yang diisi dengan karamel melekit, ditekan rapat antara satu sama lain. Terutama sedap ketika suam.
Dalam versi ini, pengisiannya adalah coklat. Sangat coklat. Dan karamelnya sangat baik!
Tongkat Banz untuk pencinta coklat!
Doh:
Pra-enzim: campurkan tepung, susu dan ragi yang telah diayak hingga rata. Tutup dan biarkan pada suhu bilik selama 8 jam.

Ayak tepung ke dalam mangkuk pengadun, masukkan gula, ragi, kulit lemon, vanila, krim masam dan garam. Kacau perlahan-lahan untuk mengedarkan bahan-bahan secara sekata. Masukkan telur, kuning telur dan pra-enzim ke bahan kering. Dengan bantuan muncung “spatula” pada kelajuan sederhana kami terus menguli selama 5 minit.

Bahagikan mentega pada suhu bilik menjadi beberapa bahagian dan mula menambah adunan dengan mesin berjalan. Setelah menambah minyak, kami terus mencampurkan selama 3 minit lagi. Doh siap sangat lembut, melekit, tetapi elastik. Di mana ia tidak akan pergi, tetapi terukir di dinding.

Bentuk doh ke dalam bola dan letakkan di dalam bekas dan tutup minyak. Biarkan pada suhu bilik hingga dua kali ganda. Pada peringkat ini, doh dapat dihantar ke fermentasi sejuk di dalam peti sejuk selama 8-36 jam.Selain itu, doh sejuk akan kurang melekat di tangan anda dan lebih senang dibentuk.

Mengisi:
Cincang coklat dan cairkan di mandian air
Masukkan sirap glukosa dan krim. Campurkan dengan lembut ke dalam coklat. Tuangkan protein ke dalam jisim coklat dan gaul hingga rata.
Topping melekit:

Masukkan mentega, gula, asid sitrik dan sirap glukosa ke dalam periuk. Didihkan, kacau sekali-sekala. Setelah mendidih, berhenti kacau. Turunkan suhu cecair ke 117C (coklat gelap). Masukkan perlahan-lahan ke dalam krim panas dan kacau.

Turunkan suhu cecair ke 117C sekali lagi, kacau sesekali isi kuali.
Segera tuangkan karamel panas ke dalam acuan yang dilapisi dengan perkamen atau kerajang minyak
Potong walnut secara kasar (tidak digoreng!).
Taburkan karamel di atas secara merata dengan kacang tanah.
Membentuk:
Pada permukaan kerja yang berdebu, gulung doh dengan ketebalan 5 mm ke dalam segi empat tepat 35x30 cm.
Lubricate seluruh permukaan dengan isian, meninggalkan tepi paling jauh dari kita tanpa tanda lebar 1 cm.

Kami bergolek, bermula dari pihak kami. Kami membetulkan jahitan. Gulungan tidak boleh terlalu ketat, kerana doh harus sesuai, tetapi juga tidak boleh ada jurang antara lapisan. Bahagikan adunan menjadi 12 bahagian yang sama dengan pisau tajam: pertama pada separuh, kemudian setiap separuh lagi menjadi separuh; dan sekarang setiap bahagian dibahagikan kepada 3 bahagian.

Kami menyebarkan gulungan dalam 3 baris 4 gulungan pada jarak 1 cm antara satu sama lain. Tekan perlahan-lahan dari atas sehingga permukaan kosong menyentuh.
Tutup tempat kosong dengan kerajang dan biarkan pada suhu bilik selama 1.5-2 jam.Saiz roti hendaklah berganda.
Kami menghantar bahan kerja yang berukuran lebih besar ke oven yang dipanaskan hingga 190C selama 25-30 minit. Produk siap mempunyai suhu 94C di bahagian tengah.
Keluarkan dari ketuhar dan biarkan selama 5 minit. Balik roti ke rak dawai dan lepaskan bungkusan. Itulah kecantikan!