Roti Daugavinya

[Resipi untuk setengah dozen roti]

Roti Daugavinya

Kategori: Roti ragi

Dapur: Bahasa Latvia

Bahan-bahan
Tepung kapas c. dengan.	1 kg
Susu, air (sebelum doh dengan kelembapan 35%)	200 g
Garam	13 g
Gula	120 g
Marjerin	100 g
Ragi segar	50 g (25g sudah mencukupi)
Telur	150 g
Buah pelaga	0.05

Kaedah memasak

• Doh Bezoparny fermentasi 1.5-2 jam pada suhu 28-32C sehingga keasidan doh 3.0-3.5 darjah. Bulatkan kepingan 80-85g, letakkan di atas kepingan 9.12 atau 15 keping, sehingga bola membengkak dan bergabung semasa memanggang, dan membentuk slip semasa membakar. Proofing 50-100 min pada suhu 35-40C, kelembapan udara 80%. Bakar dengan stim selama 14-25 minit pada suhu 180-230C.
• Resipi untuk setengah dozen roti
• 250 g tepung roti c. dengan.
• 3 g yis kering (1/2 sudu teh)
• 4.3 g garam
• 30g gula
• 25g marjerin tidak terhidrogenasi
• 50g susu
• 38g telur (satu telur sederhana)
• 50-150g air hingga sangat lembut
• 0,01 g kapulaga (kisar setengah gandum dalam mortar)
• Campurkan air dengan susu dan panaskan hingga 35C, tambah satu sudu teh gula, kacau. Kemudian masukkan ragi kering, tutup dan biarkan sahaja selama satu jam. Seterusnya, uli adunan, uli hingga gluten yang berkembang pesat dan biarkan hingga fermentasi selama satu setengah jam. Pada masa ini, ia akan membengkak sepenuhnya, jumlahnya meningkat 5-6 kali. Uleni dengan teliti dan biarkan adunan mengeras selama setengah jam atau jam lagi.
• Timbang adunan masak dan bahagikan kepada 6 kepingan yang sama berat. Tarik tepi setiap bahagian untuk membentuk bola, dan biarkan selama 5-10 minit. Tarik adunan ke dalam bebola ketat sekali lagi dan letakkan di dalam acuan atau di atas loyang, disapu dengan minyak yang tidak melekat, untuk pembuktian. Perlu ada jarak kira-kira 2 cm antara bebola adunan dan dinding acuan, tutup dan biarkan berehat selama satu setengah jam. Gerimis dengan air dan ketuhar pada suhu 400F selama 16 minit.
• Sejurus selepas memanggang, biarkan roti dalam bentuk selama 5-10 minit, tetapi tidak lagi, dan kemudian letakkan di atas tuala atau rak dawai. Kerak bawah dan sisi akan sangat garing dan rangup.
• 
• 

Catatan

Roti yang sedap ini dinamai Sungai Daugava. Oleh itu, di Latvia mereka memanggil Dvina Barat, salah satu sungai besar di dunia, yang membentang sepanjang seribu kilometer - dari Valday di wilayah Tver, melalui Belarus dan Latvia, ke Laut Baltik. Foto-foto lama Daugava dan tebing-tebingnya yang indah itu indah, tetapi pada zaman kita banyak yang berubah: di wilayah Latvia, sungai itu disekat oleh tiga empangan, mereka akan membina yang keempat, dan pada tahun 2007 saluran paip produk di Belarus meletup dan seratus ribu tan bahan bakar diesel dicurahkan ke sungai di wilayah Latvia, setelah mencemarkan lebih dari seratus kilometer sungai. Daugava tidak sama sekarang. Paling tidak, resipi roti Daugava yang indah tetap tidak berubah dan kita boleh membakarnya sama seperti sebelumnya.
Resipi dari mariana-aga

[GruSha]

GruSha, terima kasih kerana resipi! Roti yang sangat lazat dan lembut ternyata. Dipanggang dari 500 g tepung, ditambahkan 105 g air. Ternyata 11 keping. Sungguh pelik bahawa tidak ada yang menggunakan resipi itu sejak bertahun-tahun. Bakar, anda tidak akan menyesal, hasil yang sangat baik diperoleh.

[Helena]

Helena, ya, saya setuju - resipi hebat !!! Terima kasih kerana memberi perhatian dan membakar. Hasil yang sangat baik