Manusia roti halia tepung gandum. Kelas induk

[Anastasia]

Anastasia, dan apa jenis pembuat roti yang anda miliki untuknya roti kecil 400 gram tepung

[(600 gram tepung)]

Adakah saya membuat penukaran yang betul kepada 600 gram tepung?

Untuk pengiraan semula, kami menggunakan jadual Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

Roti gandum adalah BANYAK SANGAT BESAR. (600 gram tepung)

Air paip 1 5/8 cawan (390 ml)
Tepung gandum 4 cawan (tepung diayak kira-kira 140-150 gram setiap cawan)
Garam 2 sudu teh
Gula (molase, madu), 4 sudu besar
Mentega (mentega, sayur) 2 sudu besar
Susu tepung 2 sudu besar
Ragi kering 1 1/2 sudu teh

Curd whey (tanpa mentega)

Whey dapat memberikan rasa masam kepada roti jadi - tidak mengapa! Serta produk susu yang diperam dalam adunan.
Biasanya, masam tidak dirasakan dalam roti, dan bergantung pada kepekaan peribadi seseorang

Thalia, saya mempunyai Redmond 1910. Saya biasanya mempunyai kurang dari 450-500 gram roti. Saya tidak buat tepung. Tetapi tidak ada lebih dari 600, kerana roti gandum biasanya naik dengan sangat baik dan dapat "mencium" tingkap oven.



Saya telah menentukan selang ini untuk diri saya sendiri.



Berat maksimum roti di dalam ketuhar saya ialah 1000 gram.



Roti dibakar. Pada waktu pagi saya akan menghantar gambar potongan. Masih panas.



Saya menghantar foto roti gandum 100% dalam mod klasik.















Roti tidak naik dengan baik. Atau adakah ini normal untuk biji-bijian?
Roti gandum biasanya naik lebih tinggi dan sekata - gandum-rai.



Dia bangkit entah bagaimana tidak rata, satu sisi lebih tinggi daripada yang lain ... Dan bumbung berjalan ...



Pentadbir, adakah saya terlalu jauh dengan air?



Walaupun, tidak ada daub di bawah kolobok ... Dan dia tidak terlalu melekat pada dinding ...



Dan rasa masam, ya, ada. Masih mungkin susu masam ...

[berapa banyak doh yang diperlukan pada masa ini!]

Biji-bijian meningkat dengan baik!
Semasa menguli, doh hendaklah lembut dan plastik, perhatikan keseimbangan tepung-cecair.
Tidak selalu perlu mengikuti resipi ramuan yang tepat. Roti memerlukan begitu banyak tepung dan cecair berapa banyak doh yang diperlukan pada masa ini! dan itu boleh berubah setiap hari!

Sekiranya roti rendah, anda perlu mengatasi keseimbangan tepung-cecair, roti yang padat.

Inilah roti saya CZ



Ketinggian adunan roti bergantung pada banyak parameter, kualiti bahan dan kuantiti mereka.
Sekiranya membakar roti pada mesin automatik dalam ketuhar / oven, maka sukar, dan kadang-kadang mustahil, untuk mengikuti semua peringkat.

Semalam saya sudah memberikan pautan ke topik di mana anda boleh berkenalan dengan cara pembuat roti - tonton dan analisis MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD

Bagi saya, tidak ada konsep "berapa lama masa yang diperlukan untuk pemeriksaan doh"
Sebanyak doh yang diperlukan! Sebagai peraturan, bahagian doh harus naik kira-kira 2-2.5 kali dan tidak lebih !!! (ini tidak berlaku untuk adunan rai tulen, ia mempunyai peraturan tersendiri)
Dan bahagian doh mestilah lembut dan plastik !!!

Terima kasih. Lain kali saya akan cuba menjadikan kolobok lebih lembut, tambah lebih banyak cecair.



Kemudian saya akan melaporkan dengan laporan foto.

Tanyusha. Saya tidak akan jemu mengucapkan terima kasih untuk sains! Oleh itu, saya memerlukan resipi berguna (untuk suami saya). Bar pertama tidak kental, seperti yang diharapkan, yang mengejutkan saya. Kedai roti gandum - hanya 25 gr. jeli dalam 100 ml air. Perkara utama adalah bahawa ia cukup dimakan, dan anda bahkan perlu memberikannya secara porsi, agar tidak terlalu banyak.

Tatyana, adakah mungkin untuk memanggang roti ini dan bukannya whey di dalam air? atau, misalnya, pada kefir 1% + air?

Boleh! Perkara utama adalah mengikuti prinsip menguli doh yang digariskan dalam topik.