Pembuatan anggur buah dan beri saya

Atas permintaan rakan sekerja kami yang terhormat, saya akan memberikan prinsip umum pembuatan wain dan menjawab semua soalan, jika ada.

Oleh itu mari kita mulakan dengan bahan mentah. Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa saya tidak membuat wain dari semua yang tumbuh di negara kita. Terdapat juga pilihan yang tidak baik. Epal ternyata tidak sedap, dan tidak mahu meringankan. Tidak, Calvados melakukannya.

Bahan mentah utama bagi saya adalah ceri. Kemudian, mengikut urutan menurun: plum, currant, raspberry dan blackberry. Teknologinya sama, hanya berbeza dengan nuansa. Saya mengambil beri bersih, masak, tanpa reput. Jangan mencuci, terutamanya jika diperam dengan ragi liar. Saya tidak begitu peduli dengan ini, saya menggunakan CKD untuk anggur anggur merah. Menjangkakan bantahan, saya akan jelaskan. Ragi tidak aktif pada semua buah beri, setelah hujan hampir tidak ada, bersama-sama dengan mereka yang tidak diingini, malah mikroorganisma yang sangat berbahaya semestinya ada. Ragi makmal memenangi semua orang dan menjadikan hasilnya dapat diramalkan.

Pertama, beri mesti dihaluskan. Saya tidak peduli dengan tulang, syaitan tidak begitu menakutkan. Dalam masa yang singkat bahawa maserasi berlaku, tidak ada masa untuk berubah menjadi wort. Saya mengambil ujian keasidan dari beri tumbuk. Ini sangat penting, kerana perlu dinormalisasi menjadi 6-8 g per liter anggur masa depan. Saya melakukan catuan setelah mengetatkan pulpa. Sementara itu, saya menambahkan pengenceran yis pada kadar kira-kira 5 g yis kering setiap 20 liter wain masa depan. Wort fermentasi pada pulpa selama 5-7 hari. Sekiranya anda mahukan lebih banyak tart, maka anda boleh mengambil masa lebih lama.

Sekarang mengenai air. Saya menentukan jumlah air berdasarkan keasidan. Kemudian saya mengambil sampel wort dan mencairkannya mengikut pengiraan. Sekiranya anda berpuas hati dengan kekayaan wortel, bilas pulpa dengan jumlah yang dikira dan campurkan kedua-dua plum tersebut. Sekiranya wort yang dicairkan mempunyai rasa yang tidak berair, maka saya sebahagiannya memadamkan lebihan asid dengan air, dan meneutralkan selebihnya dengan kapur. Kapur bangunan tulen tidak menimbulkan reaksi lain dengan komponen wain dan tidak mempengaruhi rasa. Tetapi jumlah kapur mesti dikira dengan tepat. Semua formula ini termasuk dalam kit titrasi untuk pembuat anggur. Peringkat ini berakhir dengan pemasangan meterai air.

Kemudian gula ditambah langkah demi langkah. Agar wain dapat menang dengan baik dan tetap sihat dan matang, anda memerlukan kira-kira 200-250 g gula per liter. Saya menambah gula dalam 4-5 dos. Oleh itu, anda dapat menangkapnya apabila ragi berhenti berfungsi dan wain itu kering.

Selepas itu, saya mula mengalir dari enapan menggunakan siphon. Dalam kes ini, perlu menyimpan bekas dengan wain penuh, mengisi semula mengikut keperluan. Apabila wain sudah cukup bersih (saya memilikinya setelah 4-7 limpahan), saya mengisi botol dengan seberapa banyak yang boleh, tutup rapat dengan penutup, dan lebih baik biarkan di bawah meterai air, dan masukkan ke dalam ruang bawah tanah. Boleh dibotolkan selepas beberapa bulan. Saya pernah menggunakan botol vodka, menggulung penutup skru, tetapi saya telah menggunakan penutup gabus selama lebih kurang 10 tahun. Dari pengalaman saya dan dari literatur yang telah saya baca, anggur berry kurang stabil daripada anggur anggur. Oleh itu, saya menampalkannya ke dalam botol. Saya panaskan botol dengan wain dalam air mandi hingga 60 * dan tahan selama 20-30 minit. Kemudian saya membotolkannya.

Semuanya. Yang tinggal hanyalah melekat label dan minum dengan senang hati bersama dengan baik. Anggur kismis dipasteurisasi disimpan paling lama 5 tahun, kemudian ia baru berakhir, dan anggur ceri telah bertahan selama 7 tahun. Sayangnya, mustahil untuk membuat anggur berry. Tidak ada kebun kita sendiri, tetapi mahal untuk dibeli. Anggur di kawasan kami jauh lebih berpatutan dan anggurnya lebih baik. Tetapi, untuk perubahan, kadang-kadang saya juga membuat beri.
Wain yang baik dan minuman yang enak ditemani.

Terima kasih kerana meluangkan masa untuk berkongsi maklumat anda dengan kami! :)Sungguh menarik!
Saya akan membuat penanda buku, saya akan menunggu penuaian buah dan buah.

Terdapat pengalaman pasteurisasi beberapa tahun yang lalu, pada kumpulan anggur yang berlainan (currant hitam, anggur merah, plum, anggur putih, epal). Suhu 60 gr., Masa 20-25 minit. Wain merah telah mengurangkan rasa mereka, putih secara praktikal telah menjadi tidak peribadi. Pasteurisasi dan anggur berkilau semula jadi umumnya tidak sesuai.

Vita yang dihormati. Tidak perlu berseloroh. Saya tidak menulis apa-apa mengenai kotak perbincangan Soviet dan minuman bersoda, yang saya sendiri tidak buat. Sekiranya sesuatu tidak berjaya untuk anda, maka ini tidak bermaksud kaedahnya tidak baik. Saya hanya menulis mengenai perkara yang telah diperiksa berulang kali.

Leonid, saya tidak pernah tersentak. Lagipun, dalam topik saya, teknologi wain, anda berhenti melanggan bahawa wain perlu dipasteurisasi, dan di situlah teknologi wain anggur berkilau diberikan. Oleh itu, dalam topik anda, saya hanya menjelaskan masa ini. Dan mengenai pasteurisasi, saya hanya menyatakan pendapat saya. Dan itu tidak bermaksud bahawa percubaan ini tidak berjaya, tetapi kaedah memproses arak ini tidak sesuai dengan saya, tetapi tidak memenuhi selera saya. Forum ini sangat bagus sehingga anda dapat berkongsi nuansa. Dan orang-orang, sudah mengetahui semua nuansa, memilih apa yang mereka suka. Segala topik resipi mempunyai perbincangan. Dan pendapat saya dan juga pendapat anda bukanlah kebenaran hakiki. Kita semua berbeza - itulah sebabnya kita baik.

Sekarang semuanya jatuh ke tempatnya. Anda tidak membacanya dari saya, saya tidak membacanya daripada anda, oleh itu salah faham. Maafkan saya.