Roti Soba Bebas Gluten

Kategori: Roti khas

Bahan-bahan
Budidaya starter Chickpea 100%	100 g
Tepung kacang	75 g
Tepung kacang	75 g
Tepung soba	75 g
Tepung soba hijau	40 g
Garam	7-8 g
Air	kira-kira 350-380 ml

Kaedah memasak

Alergi adalah perkara yang tidak dapat diramalkan, malangnya, anda tidak akan pernah mengetahui reaksi individu. Diberikan: tidak ada beras dan jagung.
Tahap 1. Tumbuhkan masam dari tepung kacang. Anda memerlukan balang kaca bersih (sekurang-kurangnya 1 liter), tongkat kayu (dari sushi, misalnya), tepung kacang bendi dan air bersih.
1 hari. Campurkan 50 g tepung (pertama saya mengambil tepung dari persediaan saya sendiri, kemudian beralih ke tepung dari syarikat Garnets) dan 50 g air bersih (dari penapis), tutup dengan kain kasa dalam 4 lapisan dan angkat ke tempat gelap yang dilindungi dari draf. Selepas 12 jam, tambahkan 50 g tepung dan 50 g air lagi, kacau dengan tongkat kayu.
2-4 hari. Pada waktu pagi dan petang, pada selang waktu 12 jam, terus masukkan tepung dan air, 50 g keduanya, kacau rata setiap kali. Jangan perhatikan bau busuk dari hari kedua, selewat-lewatnya 4-5 hari ia harus berubah menjadi masam. Dalam budaya pemula saya pada hari ke-4 masih ada bau yang tidak menyenangkan, tetapi rasanya sudah masam, yang sepatutnya.
5-7 hari. Baunya menjadi masam, begitu juga rasanya. Teruskan memberi makan dua kali sehari.
Beginilah ragi:
Tahap 2.
Pembuatan roti.
Campurkan semuanya dalam mangkuk besar hingga sebati. Saya menunjukkan jumlah air kira-kira, jadi anda perlu menambahkannya sedikit demi sedikit, campurkan dengan teliti setiap kali. Mengikut konsistensi, anda harus mendapatkan doh seperti krim masam pekat, toskan dari sudu dengan lancar. Atas sebab-sebab tertentu, doh yang sangat pekat bertambah teruk.
Griskan penaik dengan minyak bunga matahari halus, tuangkan adunan ke dalamnya (taburkan dengan biji wijen jika dikehendaki) dan tutup dengan beg plastik atau filem pelekat, sehingga lubang dibuat. Letakkan di tempat yang hangat (contohnya, di dalam ketuhar pada suhu 30-35C). Sekiranya anda menggunakan ragi hari ke-5, doh akan memakan masa lebih lama untuk matang kerana ragi masih lemah. Saya mengambil masa 8 jam untuk naik. Pada masam yang lebih matang - 5-6 jam.
Bakar pada suhu 220C selama 10 minit, kemudian turunkan suhu hingga 20C dan bakar selama 35-40 minit lagi. Sejukkan sedikit dalam bentuknya, kemudian keluarkan roti dan disejukkan di rak oven, dengan pintu terbuka.