Luda, karya anda yang unik tidak membiarkan saya tidur selama berbulan-bulan. Saya mempunyai impian obsesif untuk mendapatkan serpihan yang indah + bumbung kemas bulat.
Oh, kacak. Saya menyimpan fotonya di desktop saya sehingga setiap hari saya dapat melihat apa yang harus saya perjuangkan.
Impian yang tidak dapat dicapai. Orang-orang aneh saya yang pudar tidak berdiri di sebelahnya
Dan apa yang saya dapat lihat dari roti tenggelam dengan lubang di bawah bumbung. Saya bukan ahli teknologi, jadi ini hanya pendapat peribadi.
1. Dips. Mereka berwarna terang, tidak berwarna coklat. Sekiranya mereka digoreng dari minit pertama penaik, warnanya gelap dan kering.
Di sini mereka tidak mempunyai masa untuk mengelas, dari mana saya menyimpulkan bahawa tidak ada kendur, adunan ini pada awal penaik berada di atas tahap yang menjadi hasilnya.
Maksudnya, ternyata adunan jatuh tajam pada peringkat penaik.
Saya tertanya-tanya pada tahap apa. Sekali lagi .. jika segera, kerak bumi akan menjadi lebih gelap. Maksudnya, adunan tenggelam cukup lama semasa fasa penaik.
2. Lubang di bawah bumbung. Penapaian tidak rata. Gas maksimum berada di bawah bumbung. Semakin nipis doh, semakin mudah gas naik. Oleh itu, pada waktu memanggang, doh terus menjadi sangat lembut dan sebahagian besar gas tidak disalurkan di dalamnya, tetapi naik. Kenapa? kerana terdapat banyak tekanan.
Terdapat dua faktor: terdapat banyak ragi, atau pekerjaan mereka yang tidak rata, misalnya, mereka tidur, tidur, dan mereka tersedak sekuat tenaga semasa membakar. Tetapi rejim Perancis sudah lama. Ini tidak mungkin berlaku, tetapi lebihan ragi - ya, ia akan menyebabkan tekanan dan gas meningkat di bawah bumbung dengan adunan yang sangat basah.
3.Dari mana saya membuat kesimpulan: terdapat tahap berlebihan pada tahap penaik. Kemungkinan besar adunan pada waktu pembakar adalah tinggi dengan tekanan gas maksimum di bawah bumbung. Dengan pemanasan perlahan, ragi siput meneruskan kerjanya dan kemudian doh tidak tahan. Ia jatuh, tetapi apa yang telah menghangatkan di dinding membeku di sana, bumbung berjaya mendapatkan pijakan, dan serpihan itu sendiri jatuh.
Itu, pada pendapat saya, sebab utama adalah doh yang terlalu basah. Ragi ada di tepi jalan, kerana masalahnya berlaku tepat pada makanan yang dipanggang.
Mungkin itu normal, tapi mungkin juga harus dikurangkan sedikit.
Nampaknya pertumbuhan yang terlalu tinggi pada peringkat penaik.
Maksudnya, keseimbangan kelembapan ragi terganggu (kemungkinan besar kedua-duanya cuba merosakkan roti). Ia perlu sama ada atau itu - untuk berubah. Sehingga kenaikan roti lebih rendah.
Tetapi saya pasti akan mengurangkan kelembapan, dengan alasan bahawa kendur di dinding menunjukkan kohesi roti yang rendah, jika ia meninggalkan kepingannya dengan mudah. Maksudnya, doh hampir tidak melekat. Dan ini berantakan.
Ia boleh tenggelam di tengah penaik, dan juga bodoh kerana terlalu lama untuk memanaskan pada kelembapan tinggi.
Oleh kerana kita mengurangkan kelembapan, maka ragi mungkin sedikit diperbetulkan
ke arah penurunan jumlah mereka.
Dan juga. Sekiranya anda mengesan roti, maka semua tahap penapaian pasti. Lihat jika ada paya di dalam baldi sebelum dibakar? Sekiranya terdapat adunan elastik yang baik, ragi harus dipersalahkan. Dan jika ada rawa, maka perlu untuk mengurangkan kelembapan, dan kemudian pantau ragi.
Saya akan memberitahu anda apa. Di sini kita masing-masing melakukan perkara yang lebih senang. Saya membuang serbuk ragi langsung ke dalam tepung. Saya mengakui pemikiran bahawa apabila diaktifkan, anda dapat mengurangkannya. Dan anda mungkin perlu mengubah konsistensi doh. Kerana kelembapan ragi = bundle lurus.
Artinya, seseorang harus memahami di mana tusukannya tepat dengan strategi peribadi yang dipilih.
Sekarang 11 g per 300 g tepung = mengikut piawaian saya, sehingga mata di dahi. Saya akan meletakkan 4 g dan goncang. Nampaknya jumlah yang luar biasa.
Tetapi roti ternyata walaupun tanpa rehat dan, secara umum, serbuk lembut, dan di sana, menurut piawaian saya, pertumbuhannya semestinya sudah lama.
Tetapi tidak ada perkara seperti itu. Roti dan makanan yang dibakar tumbuh dengan baik.
Sebenarnya, ragi dalam roti ini tidak boleh dikatakan terlalu banyak.
Sejauh yang saya fahami, ini disebabkan oleh fakta bahawa terdapat banyak, banyak, banyak doh basah.
Dan saya berani menganggap bahawa terdapat sedikit air yang cukup sejuk. Walaupun selepas berdiri, ragi bekerja dalam keadaan sejuk, iaitu dalam irama separa kerja.
Sekarang, jika menuangkannya panas, ada kemungkinan pertumbuhan berlebihan akan terjadi lebih awal dan tidak akan terjadi kemasukan, tetapi roti yang telah runtuh.
Maksudnya, boleh ada banyak faktor peribadi.
Dengan kolobok dan air biasa pada suhu bilik, mungkin berlaku letupan di kilang pasta)))) dengan 11 gram per 300 g tepung. Ragi yang lemah untuk mata adalah 8 gram, dan ragi saya yang kuat adalah 4 gram.
tetapi buah ara tahu jenis ragi yang ada, berapakah suhu air ketika mencurahkan.
Saya secara peribadi akan mengurangkan kelembapan sekarang, saya pasti akan memeriksa roti, dan mengambil 8 gram ragi untuk memulakannya. Saya akan memperoleh hasil yang baik dengan strategi peribadi saya secara konsisten.
untuk keseronokan, saya ingin anda melihatnya. Roti gandum tumbuh di dalam ketuhar.
🔗
