Dada itik dengan sos oren

Kategori: Hidangan daging

Dapur: perancis

Bahan-bahan
payudara itik (fillet), idealnya berkembang biak Mulard	3-4 keping.
rempah: garam, lada hitam, s / m, pala	rasa
untuk sos:
oren (zest + jus)	1 PC.
Wain merah	100 ml
gula (jika wain kering)	3/4 sudu kecil
rempah: garam, lada hitam yang baru digiling	1 secubit
mentega sejuk dari 82%	40-50 g.

Kaedah memasak

Pertama, sediakan payudara: basuh, keringkan dengan tuala kertas dan buat lekukan pepenjuru pada kulit dengan pisau yang sangat tajam hingga kedalaman tidak lebih dari daging, iaitu dagingnya tetap utuh!
Musim dengan rempah di kedua-dua belah pihak. Biarkan dia berehat sementara kami membuat sos.
Keluarkan semangat dari oren, anda boleh segera memotongnya ke dalam periuk / sendok / stewpan dengan pengupas sayur atau parut atau pisau khas untuk zest - tidak kira apa, membuangnya pula, yang utama hanyalah oren kulit tanpa "bulu kapas" putih.
Tuangkan jus dan anggur yang diperah di sana.
Sekiranya kita mengambil wain kering, sos mesti manis, jika wain itu manis, kita akan menghilangkan gula.
Panaskan dan sejat dengan separuh di atas api sederhana sedikit (tidak mendidih, tenang). Pada akhir semangat, kami mengeluarkannya dengan bunyi bising atau menyaringnya.
Setelah sos hampir siap, anda boleh melupakannya buat masa ini dan meregangkan payudara. Anda boleh menggoreng payudara selari dengan penyejatan sos. Saya tidak boleh meletakkan kedua-dua sos dan payudara di atas kompor (kerana panci panggangan segi empat tepat dan multi, yang memakan 1/3 kompor), jadi saya menghabiskan 20 minit di dapur!
Secara umum, letakkan payudara, kulit ke bawah, di dalam pemanasan yang sangat baik (sedikit di atas api sederhana) dan kuali yang tidak dilumasi. Goreng di sebelah ini selama 10-11 minit untuk mendapatkan potongan merah jambu, dan 8-9 minit untuk potongan merah. Saya memilih warna merah jambu girly untuk diri saya sendiri.
Pada minit pertama, banyak lemak akan dicairkan (by the way, anda kemudian boleh mengumpulkannya dan menggunakannya untuk menggoreng atau menggigit), dan payudara akan menyusut dan ketebalan akhir mereka akan menjadi jelas. Saya cukup gemuk ~ 4 cm, jadi saya menggorengnya selama 11 minit dari bahagian kulit.
Kemudian kami membalikkannya dan goreng selama 2-3 minit lagi (saya mempunyai 3). Saya memandang mereka dan tidak dapat mempercayai mata saya: bahagian daging kelihatan begitu mentah sebelum berpusing, tetapi saya mengepalkan semua saraf saya dengan kepalan tangan dan mengerjakan segalanya pada pemasa.
Kami segera mengeluarkan payudara dari kuali dan membungkusnya dengan kerajang, biarkan mereka berehat selama 5 minit, jus daging akan mengendap dan tidak akan mengalir ketika memotong.
Kami akan kembali ke sos. Ke dalam sos panas (panaskan, jika sudah sejuk, dan angkat dari api) di bahagian (~ 10 g setiap satu), tambahkan minyak, membantunya menyebar dengan pukul, semasa bahagian terakhir diperkenalkan, anda sudah dapat melihat bagaimana kuahnya pekat, minyak ini diemulsi. Perasakan sos secukupnya dengan garam / lada. Atau anda tidak perlu musim ini.
Kami mengeluarkan payudara dari kerajang, dipotong-potong, pisau - pada sudut ~ 45 darjah.
Masukkan lauk yang dikehendaki dan tuangkan ke atas sos, jika sosnya tidak dibumbui, maka anda boleh menambah garam dan lada di atas sos.
Voila!
Pinky !!! Ternyata saya sia-sia sebelum saya sangat takut memasak magre ini, semuanya asas, tidak menakutkan dan sangat cepat, baik, dan yang paling penting, sedap - makan fikiran anda!