Kalkun panggang dengan sos BBQ

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Fillet Turki	2 Kg
Bacon yang dihiris nipis	200 g
Untuk pengasam:
Air	400 ml
Garam	40 g
Sayang	40 g
Lada hitam	rasa
Paprika tanah	1 sudu besar l.
Daun bay
Untuk pulut madu berkrim:
Mentega	50 g
Sayang	30 g
Paprika tanah	1 sudu kecil
Untuk sos BBQ:
Tomato	500 g
sayang	20 g
garam	1 sudu kecil
lada hitam	1/2 sudu kecil
Cili atau sos panas	rasa
Sos Worcester	1 sudu besar l.
Cuka balsamic	1 sudu besar l.
Bawang putih	2-3 ulas
Daun bay	2 keping.

Kaedah memasak

Saya akan berulang kali menegaskan bahawa daging tanpa lemak boleh berair, lembut, beraroma dan enak.
Tidak kering sekiranya anda mengawal suhu dengan tepat.
Tidak ada hambar jika anda mengasinkan daging dengan baik.
Kami memasak fillet kalkun panggang dalam dua versi:
1) Fillet Turki dalam pulut madu berkrim;
2) Fillet Turki dalam bacon rangup goreng.
Hidangkan sos BBQ dengan fillet - bawang putih panas dan pedas.
Harus diingat bahawa fillet boleh dimasak dengan cara yang sama di rumah di dalam ketuhar, alat pengering udara atau di atas panggangan. Tidak akan ada bau jerebu, tetapi akan sangat sedap apa pun yang dikatakan orang.
Pickling
Di sini kita akan menggunakan kaedah pengasinan basah - daging disuntik dengan pengasam dan disimpan di dalamnya selama 24-72 jam.
1 Potong daging menjadi sekata. Sekurang-kurangnya, adalah wajar untuk mengekalkan ketebalan yang sama.
2 Dalam bekas yang berasingan, campurkan semua bahan untuk pengasam kecuali daun salam. Panaskan sedikit untuk melarutkan garam sepenuhnya. Sejukkan.

Letakkan fillet ke dalam beg kunci zip. Kami memproses ayam belanda dari semua sisi dengan jarum suntikan daging tepat di dalam beg. Kami menggunakan pengasam keseluruhan. Pengasam yang bocor akan kekal di dalam beg. Masukkan daun bay dalam beg dan tutup rapat. Kami menghantarnya ke peti sejuk selama 24-72 jam. Selama ini, disarankan untuk membalikkan daging beberapa kali untuk pengedaran pengasam yang lebih baik.

Memasak sos BBQ.
4 Kupas tomato dan angkat bijirin.
5 Dengan pengisar kita memotong tomato menjadi jisim homogen.
6 Dalam periuk, campurkan semua bahan untuk sos (gosokkan bawang putih halus).
7 Didihkan dan didihkan dengan api sederhana hingga konsisten yang agak pekat.
8 Kami mengeluarkan daun salam dan sekali lagi mengganggu campuran dengan pengisar. Sejukkan. Kami menyimpan di dalam peti sejuk
Memasak daging
Pastikan mengeluarkan daging dari peti sejuk 3 jam sebelum memasak untuk pemanasan.
9 Tiriskan pengasam dan tapis permukaan daging dengan tuala kertas. Tidak boleh ada kelembapan. Balut satu bahagian fillet dalam daging, biarkan yang lain. Masukkan daging dan lada.
10 Memasak pulut madu berkrim. Untuk melakukan ini, campurkan mentega, madu dan paprika. Panaskan sehingga mentega cair. Kacau hingga sebati.
11 Letakkan fillet di panggangan dan tekan. Kami meletakkannya di panggangan. Dalam proses menggoreng fillet, tidak dibungkus dengan bacon, sikat dengan pulut madu berkrim dengan berus.
12 Apabila suhu di dalam kepingan mencapai 69C, segera keluarkan daging, bungkus dengan kerajang dan biarkan dibungkus selama 30 minit untuk mengagihkan semula jusnya.
13 Kembangkan kerajang, potong kalkun menjadi kepingan nipis. Hidangkan dengan sos BBQ
Ini dia - Saya tidak dapat mengatakan yang mana yang lebih enak, saya sangat menyukai kedua-duanya.
Saya ingin menarik perhatian anda: tepat 69C untuk fillet kalkun adalah suhu yang paling optimum. Dan pendedahan wajib dalam kerajang. Proses memasak tidak berhenti serta merta, suhu terus meningkat. Itulah sebabnya anda harus sangat berhati-hati. 71C sudah menjadi suhu kritikal. Di atas 75 - gigitan kering. Inilah yang dituntut oleh McGee, dan saya telah mengesahkannya berkali-kali.