Caponata Sisilia (terung dengan latar belakang vokal)

[Caponata adalah rebusan terung Sisilia yang terkenal dengan sebilangan sayur-sayuran dan zaitun caper, sangat popular semasa makan malam Krismas (walaupun sama sekali tidak berkaitan dengan percutian ini), dan penting bahawa ia dapat disediakan terlebih dahulu, selama satu atau dua hari - dengan pembuatan bir, caponata akan menjadi lebih enak ...]

Caponata Sisilia (terung dengan latar belakang vokal)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: itali

Bahan-bahan
Terung	500 g
Seledri yang dibuntuti	3-4 batang
kacang pain	2 sudu besar l.
Bawang merah / daun bawang	2-3 keping
Tomato	500 g
Zaitun hijau dengan tulang. atau
buah zaitun kalamata	120 g
Caper masin	1 sudu besar l.
Marjoram segar / kering
Minyak zaitun
Cuka wain / sherry	rasa
Garam, gula	rasa

Kaedah memasak

• Caponata adalah rebusan terung Sisilia yang terkenal dengan sebilangan sayur-sayuran dan zaitun caper, sangat popular semasa makan malam Krismas (walaupun sama sekali tidak berkaitan dengan percutian ini), dan penting bahawa ia dapat disediakan terlebih dahulu, selama satu atau dua hari - dengan pembuatan bir, caponata akan menjadi lebih enak ...
• Ini benar-benar hidangan musim sejuk, baik dari segi komposisi makanan dan tepu. Dan kerana hari-hari panas di belakang kami, saya cadangkan anda mencuba kombinasi rasa baru terung kegemaran anda.
• 1. Potong terung menjadi kiub 2-3 cm, garam dan biarkan selama 1 jam untuk mengeluarkan cecair dan kepahitan yang berlebihan. Kemudian bilas dari garam, peras, keringkan dengan tuala kertas (jika anda mempunyai pelbagai dengan warna putih, tidak pahit, bubur, lewatkan titik ini).
• Jangan cuba memotong terung menjadi kepingan yang sangat kecil, kerana ia akan menyerap banyak minyak dan menjadi terlalu berat. Dalam kes ini, anda tidak akan merasakan aroma ringan atau tekstur terung.
• 2. Kemudian tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali sehingga menutup bahagian bawah kira-kira 1 cm.
• Goreng terung di dalamnya dalam bahagian kecil hingga api tinggi hingga sedikit warna keemasan.
• Angkat dengan sudu berlubang dan letakkan di atas pinggan dengan serbet untuk mengeluarkan lebihan minyak.
• 3. Masukkan saderi cincang dan kacang ke dalam kuali yang sama, goreng selama 3-4 minit (hingga kecoklatan).
• Kemudian bawa semuanya ke pinggan lain dengan serbet.
• 4. Sekarang masukkan bawang cincang ke dalam loyang dan goreng hingga lembut, masukkan kupas (Saya merindui saat ini ) dan tomato cincang halus. Didihkan dengan api kecil sehingga kuah pekat.
• 5. Kemudian kembalikan terung dan saderi dengan kacang ke dalam loyang.
• Masukkan caper 1 sudu besar. l. tanpa slaid, walaupun semuanya sesuai dengan citarasa anda, anda boleh mempunyai lebih kurang zaitun cincang kasar (baru-baru ini mula menggantikan Kalamata dengan zaitun - baik, sangat enak dan kurang masam dalam hidangan).
• Dan tambah marjoram. Didihkan bersama selama 5-10 minit.
• Hanya tiga tahun yang lalu saya menjumpai ramuan ini (sekali lagi dalam "Crossroads" yang sama), pertama segar - mmm, dan sekarang cinta kering
• 6. Dalam resipi pada peringkat ini, anda perlu menyesuaikan rasa dengan cuka dan gula.
• Sekali lagi, saya mengaku tidak suka cuka ... Saya biasanya menggantinya dengan jus lemon, dan saya juga tidak suka gula dalam hidangan masin ...
• Sisilia adalah orang yang suka berperangai dan suka makanan dengan rasa piquant yang kuat, sehingga mereka dapat memercikkan cuka dan setengah gelas ...
• 🔗
• 7. Sejukkan caponata selama beberapa jam. Semakin banyak ia disuntik, semakin kaya rasanya. Dan keesokan harinya ia akan menjadi lebih sedap.
• Dan saya benar-benar ingin memetik satu frasa dari resipi caponata dari laman web Geniuskuk dari Elena dan Alfredo:
• Pada nota: Anda boleh bermain dengan sebilangan ramuan yang anda suka ... Tetapi penting untuk diingat bahawa terung bermain biola pertama di sini, saderi kedua dan tomato ketiga. Bahan-bahan selebihnya (zaitun, caper, kacang pinus ...) adalah vokal sokongan.
• Vokal sokongan saya tidak berubah: marjoram, kacang pinus, caper, dan jika boleh, saya mengganti zaitun dengan zaitun Kalamata yang tidak teroksidasi (dari percubaan pertama saya masuk ke dalam kurungan abadi! Mmmm)
• [URL = https: //mcooker-msm.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Ini adalah foto lama, dengan zaitun hijau (saya mempunyai Giant) dan daun bawang dan bukannya bawang biasa. Sedap juga! hanya sukar untuk memotret campuran seperti itu ... itulah sebabnya saya menyembunyikannya di bawah spoiler.

Catatan

Walaupun pada mulanya hidangan ini adalah Sisilia, ia telah lama dimasak di Itali, seperti kita mempunyai borscht - berapa banyak wilayah, bandar, dan juga suri rumah ... begitu banyak varieti. Hanya beberapa bahan yang tidak berubah: terung, saderi tangkai, tomato, caper, zaitun ...
Yang pertama saya adalah Sicilian dari Geniuscook. Dan tidak kira betapa saya mencuba orang lain kemudian, ini tetap menjadi cinta pertama saya
Walaupun itu adalah semangat Sisilia - saus manis dan masam - saya tanpa malu-malu mengabaikan ...
Sisilia dalam masakannya telah banyak dipelihara dari zaman Moor. Termasuk cinta akan rasa manis dan masam dalam hidangan masin. Dan gabungan manis dan masin dalam satu hidangan adalah apa yang saya tidak suka dalam masakan oriental ... Maksudnya, saya bahkan tidak cuba "mengatur rasanya dengan cuka dan gula. "
Ia sangat lazat untuk kami ...
Momen improvisasi lain - tomato dan terung biasanya diambil dalam berat yang sama, tetapi saya suka terung terlalu banyak untuk membayangi mereka dengan sayur-sayuran lain. Oleh itu, saya mempunyai dua kali lebih sedikit tomato dalam foto daripada apa yang tertulis dalam ramuan - jumlahnya bergantung pada rasa enaknya.
Cuba, percubaan dan versi anda pasti akan menarik perhatian anda.
🔗

Anehnya, dalam praktik saya, ini hanyalah hidangan terung kedua, yang sangat enak tanpa menambahkan bawang putih, pendamping warna biru yang sangat diperlukan ini ... Jamie Oliver, sambil menambahkan bawang putih ke caponata, pada pendapat saya, hanya mencoret keaslian ini Resipi Itali ... Saya suka bawang putih. Saya suka terung dengan bawang putih. Tetapi percayalah, ini tidak perlu di sini.

P.S. Tomato boleh, terutama pada musim sejuk, diganti dengan tomato yang sedap dalam tin. jus.
Sekiranya anda menggunakan zaitun hijau dan bukannya zaitun gelap, sesuaikan jumlahnya mengikut selera. Mereka lebih kuat: yang asli dituntut 250 gram, tetapi untuk selera saya 120 gram. cukup cukup.

Dan sedikit mengenai zaitun
"Zaitun hitam" (zaitun) terdiri daripada dua jenis: buah-buahan yang masak secara langsung di atas pokok dan buah-buahan yang mempunyai warna secara buatan. Zaitun hitam adalah sebutan konvensional, kerana buah yang dimasak secara semula jadi jarang berwarna hitam. Warna ungu tua, hitam, coklat kemerahan atau coklat dapat dilihat.
Jenis zaitun hitam lain adalah zaitun teroksidasi hitam - zaitun hitam teroksidasi. Dalam pembuatannya, buah hijau yang belum matang digunakan, dan mereka memperoleh warna hitam pekat bukan dari pematangan semula jadi, tetapi dalam proses pengoksidaan, yang dilakukan dengan memperkaya dengan oksigen larutan soda kaustik (suplemen makanan E524), di mana buah-buahan direndam untuk menghilangkan kepahitan semula jadi dengan cepat. Besi glukonat (bahan tambahan makanan E579) digunakan sebagai penstabil warna.

Irisha sedap, sihat, cantik!

masih terkesan dengan laporan mengenai kacang dan kubis

terima kasih kerana berkongsi dan untuk keindahan penglihatan!
Saya suka marjoram! semua impian saya adalah menanamnya dalam pasu bunga. Sayang sekali ia jarang dijual dan tidak di semua pasaran.

Irinka, terima kasih atas perhatian anda!
Adakah benar, marjoram adalah ramuan yang sangat istimewa? Sayang sekali tidak ada kediaman musim panas ... Apabila saya cukup bernasib baik untuk mendapatkan yang baru, tuangkan daun dengan minyak zaitun panas dan ke dalam peti sejuk. Ia lebih baik daripada kering

[Irina]

Saya suka terung. Irina, terima kasih kerana resipi. Saya tidak pernah mendengar hidangan seperti itu, saya pasti akan mencubanya.

[Irina]

Irina, Love Saya suka terung, dan juga tanpa bawang putih! Resipi ini sesuai untuk kami👍! Masih boleh membeli sayur dan kacang! Saya pasti akan memasaknya! Terima kasih!

Ini mungkin juga resipi saya. Saya pasti akan mencuba dan "berhenti melanggan".

[Jambatan Natasha]

Jambatan Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, gadis-gadis, terima kasih atas minat anda!
Sebelum musim terung berakhir, cubalah!

Nagirochka! Terima kasih atas resipi dan pelaksanaan yang menggemaskan !! Dibungkus dengan terung, jadi saya harap dapat mengulanginya !! Dan kerana saya risau akan motif Itali, anda sendiri tahu! Oleh itu, terima kasih berganda kepada anda dari kami!

Nagira, anda mempunyai makanan terung yang lain. Tart sudah disediakan dan resipi ini pasti berkesan! Terima kasih!

Sedap, terima kasih atas cerita dan resipi, saya berjaya !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, saya gembira kerana anda menyukai resipi itu
Saya juga memaparkan terung Itali, cuba:


Pencuci mulut Tiramisu Terung



Yang terakhir untuk rasa Slavia, eksperimental, akan menarik bagi anda jika anda suka pencuci mulut yang lembut seperti krim panggang atau moi

[Nagira]

Nagira, Saya pasti akan mencuba semuanya, semuanya sangat menarik, terima kasih, Nagirochka !!

[lungwort]

lungwort,
Natasha, betapa senangnya membaca tentang tart

anda mempunyai makanan terung yang lain.

Dan kata-kata ini mendorong saya untuk melihat berapa banyak resipi yang saya ada, nampaknya, "sekali atau dua kali, dan ia berjaya" ...
Dan saya terpaksa mengira hingga pukul tujuh, saya suka terung ...

Nagira, saya pasti akan mencuba semuanya, semuanya sangat menarik, terima kasih, Nagirochka! !

Olya,