Pencuci Mulut Tiramisu Terung

Kategori: Alat Manisan

Dapur: itali

Bahan-bahan
terung	1.5KG
air untuk membuat sirap	1 gelas
gula	300g
(200g untuk sirap dan 100g untuk mengisi keju)
Ricotta	500g
(boleh diganti dengan campuran: keju kotej pasta dan keju krim)
telur	2 keping
semangat 1 lemon
susu	150 ml
coklat gelap	200 g
sedikit garam
kayu manis
kacang (saya mempunyai kacang pain) / buah-buahan secukup rasa

Kaedah memasak

Sekiranya anda menyukai masakan yang tidak biasa dan ingin mengejutkan keluarga anda, maka pencuci mulut ini pasti akan memukau semua orang! Terutama jika anda bercerita tentang ramuannya hanya pada akhirnya, setelah mencicipi, kerana minda manusia adalah konservatif (dengan pengecualian yang jarang terjadi ...) dan terung dianggap sebagai sayur, walaupun ia berry ...
Resipi ini, setelah melayari Internet, telah menemui banyak eksperimen masakan yang berminat. Sumber berbahasa Rusia - artikel "Apa buah" oleh Elena Chekalova, tuan rumah program "Ada kebahagiaan!" Dalam artikel ini, Elena membincangkan tentang hidangan terung Itali yang tidak biasa bagi kita. Di sini, di laman web kami, sudah ada perwujudan salah satu resipi artikelnya - gulungan biskut hijau dengan mousse terung - dari Natasha-natapit .
Saya memutuskan untuk "Amalfi Pie".
begitu
Lebih baik memilih terung lebih lama, lebih padat dan berlubang.
Kupas terung dari kulit biru, potong menjadi sedikit kurang daripada setengah sentimeter.
Larutkan sirap dari segelas air dan segelas gula yang tidak lengkap dalam periuk, tambahkan sedikit kayu manis.
Dan dengan api yang sangat rendah, rebus terung sedikit hingga mengumpul gula.
Daun terung kini lentur dan lentur, yang bermaksud dapat dikeluarkan.
Ambil bentuk yang boleh dilepas, griskannya dengan mentega, taburkan gula dan gariskan bahagian bawah dengan jalur bertindih lembut sehingga pertama kali menyebar di bahagian bawah, kemudian naik ke dinding ke tepi dan gantung - jika anda cukup bernasib baik untuk membeli lama terung, maka anda boleh menutup dengan yang percuma di hujung pemasangan pai hujung pengisian. Dan jika panjang terung cukup hanya untuk bahagian bawah dan dinding - tidak mengapa, pilih reben yang paling rata dan cantik untuk lapisan pita terung - ini akan menjadi bahagian atas pencuci mulut anda.
Buat pengisian ricotta. Kisar dengan telur, secubit garam, gula yang tinggal dan, seperti dalam puding curd, masukkan zaitun lemon, kacang-kacangan dan buah-buahan manis. Saya ingin meninggalkan rasa murni untuk mencicipi, tidak "tersumbat" dengan banyak aroma, tetapi hanya berwarna, jadi saya mempunyai rasa tambahan - hanya kacang pain dan coklat yang baik.
Semasa meletakkan pengisian, tuangkan coklat cair ke atas setiap lapisan ricotta. Untuk melakukan ini, pecahkan sebiji coklat gelap menjadi kepingan kecil, tuangkan susu yang sangat panas dan, kacau, cairkan di dalam air mandi. Selepas beberapa minit, anda boleh mencurahkan sos coklat ke atas ricotta dengan sudu. Satu lapisan pai siap, dan lapisan lain akan berada di atas, sama - terung, ricotta dengan gula-gula dan sos coklat. Hanya daripada pita terung, hiasan hodoh akan sesuai di sini, di tengah.
Tutup terung dengan hujung (ke tengah) pengisian - jika anda mempunyai panjang. Atau letakkan lapisan atas dengan daun terung cantik yang anda pilih terlebih dahulu.
Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 189 darjah selama 30-40 minit. 10 minit sebelum akhir, taburkan dengan gula kasar di atas - untuk kerak karamel yang sedikit rangup.
Sejukkan, atau lebih baik lagi, biarkan di dalam peti sejuk semalaman.
Kesan saya:
Saya mencuba pilihan kedua yang lebih asli - bukan dengan coklat, tetapi dengan minuman keras herba, seperti yang dilakukan oleh bhikkhu di Tramonti dan saya memasak reben terung dalam sirap minuman keras.
Setiap orang yang dijamu dengan pencuci mulut menyukai pencuci mulut, walaupun semua orang memperhatikan yang tidak biasa dan tidak dapat dikenali
Pada prinsipnya, tidak perlu repot dengan rasa terung, mereka harus, pada pendapat saya, hanya memainkan peranan bertekstur, seperti yang dikatakan Elena - "... kita masih tidak memahami apa yang" adunan "mencair di mulut adalah dari - seperti buah jeli ... Oleh itu, tambahkan apa sahaja yang anda mahu untuk mengisi untuk memperkaya rasa dan aroma - zest, buah sitrus dan halia, semua jenis kacang ...
Saya akan membandingkan pencuci mulut ini dengan yang lain, juga Itali, - tiramisu: struktur halus yang hampir sama yang meleleh di mulut ... tetapi dengan rasa yang berbeza ...

Catatan

Berikut adalah petikan mengenai pencuci mulut ini dari artikel Elena, sehingga anda dapat membayangkan rasanya dan terkesan dari jauh:

"... Dua tahun yang lalu, saya dan suami berada di Capri dan entah bagaimana berhenti di Amalfi yang berdekatan - atas nasihat rakan-rakan, kami ingin melihat sebuah restoran. Ia adalah pukul lima petang, waktu bukan restoran. Mereka hanya meminta teh dengan pencuci mulut, yang ternyata hanya enak. Kek buah karamel coklat yang sedap. Pinggan itu sudah kosong, tetapi kami masih tidak faham mengapa "adunan" yang meleleh di mulut itu seperti buah jeli. Pasti ada pengisian keju kotej, buah manisan, coklat, tetapi apa lagi? Kami melalui semua buah yang paling eksotik, dan masih harus memanggil pelayan. Dia tersenyum: pai dengan "doh" terung!
Mungkinkah, saya bertanya, berjumpa dengan chef yang hadir dengan hidangan yang begitu menakjubkan? Dan pelayan itu tersenyum lagi dan melambaikan tangannya di suatu tempat di pergunungan. Terdapat sebuah biara Tramonti, para rahib di sana diciptakan. Kembali pada abad ke-16. Bagaimanapun, mereka adalah antara orang yang paling berpendidikan pada zaman mereka, pasti mereka melakukan eksperimen saintifik. Sudah tentu, tidak ada coklat ketika itu, mereka menuangkan minuman keras herba pada terung ...
… Tidak, bukan hanya para bhikkhu ini, kata rakan baruku Valentino. Di sekitar Naples dan di pulau-pulau, dari Capri hingga Sicily sendiri, pencuci mulut yang dibuat dari sayur-sayuran adalah perkara biasa. Seseorang sedang memasak, seperti di Amalfi, dengan coklat. Seseorang menghiasi biskut dengan kiub terung manisan atau zucchini gula-gula.

Dan satu lagi petikan - hanya tersenyum….

"... Adakah anda tahu apa itu? Moussaka yang paling biasa, pai terung kelihatan seperti itu! Segala-galanya berlapis-lapis, bukan mentega - gula, bukan daging - ricotta manis, dan bukannya impregnasi tomato - coklat. "

Inilah sumbernya 🔗