Roti whey dan dedak (fermentasi sejuk)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Untuk doh
serum	350 ml
garam	0.5 sudu kecil
gula	1 sudu kecil
tepung Gandum	250 g
dedak	100 g
yis bertindak cepat kering	0.5 sudu kecil
Untuk ujian
semua doh	kira-kira 650 g
serum	sehingga 200ml
garam	1.5 sudu kecil
tepung Gandum	360 g
yis bertindak cepat kering	1.5 sudu kecil

Kaedah memasak

Dengan penampilan fermenter di rumah dan pelbagai eksperimen di dalamnya, whey mengalir dalam aliran berterusan. Tidak ada seorang pun dari keluarga yang ingin meminumnya, sayang untuk menuangkannya, jadi saya memutuskan untuk membuat roti di atasnya, dan bukan hanya roti, tetapi juga enak dan sihat.
Oleh itu mari kita mulakan dengan doa
OPARA
Tuangkan garam, gula dan ragi ke dalam serum pada suhu bilik (saya mempunyai masa-Saf), kacau, biarkan di tempat yang hangat selama 10 minit.Tambah kedua-dua jenis tepung. Saya mengambil dedak MacFoo dan gandum. Kacau adunan dengan sudu sehingga tepung diserap sepenuhnya. Pada peringkat ini, kita tidak memerlukan HP atau penguli, kita melakukan semuanya dengan sudu. Lubricate bekas dengan minyak bunga matahari dan pindahkan doh ke sana. Saya malas untuk mencuci banyak pinggan, jadi saya segera menguli doh dalam mangkuk kalis air, kemudian angkat doh dengan sudu di satu sisi, tuangkan minyak di sana, kemudian lakukan perkara yang sama di sisi lain. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau penutup dan biarkan suam selama 2 jam, kemudian sejukkan selama 8-12 jam. Doh boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
Saya biarkan semalaman.
BERGANDA
Kami mengeluarkan doh kami dan membiarkannya suam selama kira-kira satu jam. Begini rupanya keluar dari peti sejuk.
Kami menyebarkan semua adunan ke dalam alat penguli (atau dalam CP), tambahkan 100 ml whey, garam dan ragi hangat dan campurkan sehingga ragi homogen dan diserap sepenuhnya. Tuangkan semua tepung dan uli adunan. Dalam proses pencampuran, tambahkan whey yang tinggal. Jumlah cecair adalah dari 170 hingga 200 ml, bergantung pada kekeringan tepung. Tambang mengambil semua 200 ml.
Kacau adunan selama lebih kurang 10 minit.
Pada akhir penguli, doh melekit, tertinggal di belakang sisi mangkuk, tetapi melekat di bawah cangkuk, dan apabila diangkat perlahan-lahan meluncur ke bawah.
Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang dilumurkan dengan minyak bunga matahari, minyak dengan minyak di atasnya, tutup dengan filem dan biarkan hingga suam dua kali ganda (kira-kira 1 jam)
Ini adalah bagaimana adunan kelihatan tepat setelah menguli, dan setelah satu jam pemeriksaan.
Kami menguli dan pergi selama satu jam lagi.
Kami mengeluarkan doh di atas meja, diminyaki dan dibentuk mengikut keinginan anda. Saya memutuskan untuk mencuba acuan kaca baru saya, jadi saya membahagikan adunan menjadi dua bahagian: dari satu saya membentuk sebiji roti, dari yang lain - sebiji roti bulat (menggulung doh dari tepi ke tengah).
Semasa membentuk, kami cuba menghancurkan doh sesedikit mungkin, menjaga gelembung yang muncul di dalamnya
Biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam, ditutup dengan tuala bersih.
Panaskan ketuhar hingga 270 darjah. Potong doh yang telah naik, taburkan dengan air dan ke dalam oven. Kurangkan suhu hingga 250 darjah.
Kami memanggang 10 minit pertama pada suhu 250 darjah dengan stim (saya mempunyai ketuhar tanpa fungsi seperti itu, jadi saya hanya menuangkan segelas air mendidih ke dalam loyang, yang saya letakkan di bahagian paling bawah dan panaskan dengan oven) , kemudian 10-15 minit lagi pada 230 darjah hingga coklat keemasan.

Catatan

Ternyata roti yang sangat enak dan lapang. Dan yang paling penting, berguna!

* Sifat menakjubkan dari dedak oat baru-baru ini ditemui ketika mereka menemui sejumlah besar serat, yang seringkali kurang dalam tubuh kita.
Bran oat kaya dengan vitamin A, E, kumpulan B, serta unsur surih penting: tembaga, zink, kalium dan sebagainya. Bran mengandungi 90% bahan aktif yang merupakan sebahagian daripada biji-bijian. Menyerang, bukan?
Dedak oat adalah penyerap yang indah. Ia mendorong penghapusan bahan berbahaya, racun dan toksin dari badan. Perkumuhan dijalankan untuk cahaya struktur permukaan kasar. Pembersihan seperti inilah yang membolehkan anda menyingkirkan satu atau dua kilogram tanpa banyak usaha. Dedak oat telah terbukti menghalang penumpukan kolesterol dalam badan dan pembebasan glukosa yang berlebihan. Selain itu, dedak oat mempunyai kesan yang baik pada hati dan pundi hempedu, menormalkan keadaan umum mereka.
Tetapi sifat dedak yang paling menarik dan utama, yang pertama-tama memberi perhatian kepada mereka yang menurunkan berat badan, adalah percepatan metabolisme, yang akan menyumbang kepada pembakaran lemak.