Buah-buahan manisan dengan kismis (untuk tempat katering sekolah, 1959)

[Kimpalan:]

Buah-buahan manisan dengan kismis (untuk tempat katering sekolah, 1959)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Kimpalan:
tepung gandum 2 gred	17gr
air (air mendidih)	116gr
malt merah	12gr
Doh:
tepung gandum 2 gred	320gr
air	129gr
ragi yang ditekan (jika kering -1 / 3 jam l.)	6gr
bancuhan keseluruhan
Doh:
semua doh
tepung gandum 2 gred	213gr
air	65gr
garam	9gr
gula	30gr
sirap	10gr
kismis	30gr

Kaedah memasak

• Sudah lama saya tidak menjumpai roti yang sangat menarik dan tidak sedap di rasa. Semua daya tarikan mereka ada dalam pembuatan awal sebilangan kecil malt rai dan tepung. Rai malt untuk produk gandum sempurna juga jarang dijumpai, tetapi betapa baiknya! Suami saya, ketika dia mencubanya untuk pertama kalinya, berjalan-jalan dan teringat akan apa yang mereka ingatkan dengan penuh kesakitan. Roti kastard rai dengan kismis, yang dijual di kedai kami. Tetapi, izinkan saya mengingatkan anda bahawa dari tepung rai dalam gulungan ini hanya terdapat 12g malt dan 10g molase (saya juga rai).
• Resipi ini direka untuk pemakanan pelajar sekolah, telah disetujui oleh Kementerian Perdagangan USSR, oleh itu dicadangkan untuk mencampurkannya 100g dengan roti, dan bukan roti dan roti. Ringkasnya, dalam bahagian: 1 roti untuk 1 moncong sekolah))).
• Mereka hanya dibuat dari tepung gandum kelas 2. Saya tidak melihat pilihan lain. Terdapat sangat sedikit resipi untuk buah manisan, sebenarnya, dan tidak dalam setiap kesusasteraan. Cukup banyak kismis di dalamnya, percayalah. Tahan godaan untuk membengkak di sana lebih banyak. Rasanya seperti roti gandum. Rasanya gandum-rai dengan rasa istimewa yang sangat ringan. Kismis di dalamnya adalah bahan tambahan teduhan yang tidak mencolok. Dan semestinya hanya sedikit.
• Jadi teknologi:
• Merangkumi 6 peringkat.
• 1) Tepung dan pembuatan bir malt.
• Malt dan tepung untuk pembuatan bir diletakkan di dalam gelas dan, dengan kacau berterusan, air yang sangat panas dituangkan, dan kemudian air mendidih. Anda boleh mencurahkan air mendidih dengan segera. Lebih senang mengambil garpu atau pukul kecil. Dengan isipadu yang besar, campuran terlebih dahulu diisi dengan separuh air pada suhu 60g, kacau, dan kemudian dengan air mendidih. Suhu pembuatan awal hendaklah 65-70g (pendeknya, panas). Ia dibiarkan selama 5-10 jam di tempat yang hangat kerana malting. Maltosa adalah proses sakrifikasi pati (peralihan separa mereka ke gula - maltosa, yang menghasilkan rasa manis yang menyenangkan).
• Saya memasukkannya ke dalam fermenter, dan memasukkannya ke dalam beg dan membungkusnya dengan tuala terry - dengan cara yang berbeza.
• 2) Pembuatan adunan
• Air suam, tepung untuk adunan dan ragi ditambahkan ke dalam minuman, disejukkan hingga 35 darjah (ada baiknya memasukkannya ke dalam fermenter - hurray kepada pemilik Orson!))). Kacau dan biarkan hingga fermentasi selama 2.5-3.5 jam. Doh akan melekit, likat. Saya mesti menapai keadaan - saya mula jatuh. Suhu awalnya ialah 27-30 darjah, iaitu, cukup panas.
• 3) Pembuatan adunan
• Kami memasukkan semua bahan untuk adunan ke dalam adunan, menguli, biarkan sehingga fermentasi selama 1.5 jam, dan setelah satu jam kami menguli dan membiarkannya diperam selama setengah jam lagi. Suhu penapaian ialah 29-32 darjah.
• 4) Pemotongan adunan
• Dibentuk menjadi roti bulat 100g. Oleh itu, dari jumlah yang ditunjukkan, 9-10 roti diperoleh.
• 5)Pembuktian 35-40 minit
• 6)Produk Bakeri
• Sebelum dibakar, mereka dibasahi dengan air (disembur), dipanggang selama 10-12 minit pada suhu 230-250 darjah (maksudnya, tentu saja, oven tradisional. Saya bakar dengan perolakan dan kukus pada suhu 210). Setelah dikeluarkan dari oven, semburkan lagi dengan air.
• 

Hidangan direka untuk

9 keping. 100gr setiap satu

Catatan

Mengenai gram mengerikan yang ditunjukkan dalam resipi (129 atau 17, dll.) Dan keadaan suhu.Sudah tentu, saya tidak menyatakan bahawa semuanya harus gram hingga gram. Ini adalah angka yang diperoleh dari pembahagian sederhana dari resipi, kerana pada mulanya ia dirancang untuk sedikit lebih dari 100 kg tepung dan hasil 1000 gulungan. Saya tidak membulatkannya, kerana saya akan membulatkannya, maka anda membulatkannya semasa pembuatan dan kami mendapat tambah atau tolak setengah baldi. Oleh itu, saya berikan - tepat yang asli, dan anda boleh membetulkannya sedikit. Saya juga memberikan suhu di luar pedantri (sehingga mereka tahu bagaimana seharusnya), tetapi tidak ada yang berjalan di sekitar dapur dengan termometer, jujur.

Terdapat banyak teks, tetapi sebenarnya tidak sukar. Serbuk berkualiti tinggi, yang merebak sepenuhnya ketika diperah. Dan rasa istimewa mereka, saya rasa anda akan menghargai ...

[Nata]

Nataapa yang baik! Saya menggali resipi seperti itu! Saya tidak pernah mendengar gulungan seperti itu, kami tidak diberi makan seperti itu pada zaman kanak-kanak.

Buah gula-gula

Saya belum pernah mendengar perkataan seperti itu. Terima kasih atas pencerahan. Gulungan mestilah lapang

Dan atas sebab-sebab tertentu, saya ingat, berkaitan dengan resipi ini, perbincangan mengenai wiski / garpu))). Ada perselisihan seperti itu - mengapa kita memerlukan pelek kecil? garpu menggantikannya ... Nie-fi-ha. Ia tidak menggantikan!))) Saya telah menggunakannya selama bertahun-tahun dan saya tidak dapat memperolehnya cukup, seperti tanpa tangan. Tidak ada garpu yang sesuai dengan kualiti pengadukan. Saya mempunyai teskomovsky:

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, terima kasih kerana gulungan menarik!
Saya tidak pernah mendengar perkara itu, dan lebih-lebih lagi saya belum mencuba.
Akan ada alasan untuk memanggang.
Masa kini perlu disusun, resipi terlalu panjang, tetapi saya rasa ia sangat berbaloi!

[Trishka]

Trishka,

Dan di forum ada buah gula-gula dengan masam, by the way. Ini adalah salah satu resipi untuk gula-gula, hanya dikira sebagai masam.

Ya, untuk masa yang lama, saya setuju. Tetapi roti berkualiti terbaik diperoleh dengan penapaian yang baik. Lebih-lebih lagi, tidak banyak pergerakan sebenar. Sebilangan besar masa, anda hanya perlu menunggu.

[Natus]

Natus, di sini saya duduk sekarang di dalam bilik di mana bayi sedang tidur dan membaca dalam kegelapan mengenai buah gula-gula anda, dan soooo saya mahu memasaknya, di sini saya mahu pergi!
Ngomong-ngomong, saya sekarang di Kroasia, dan saya, di sini, seperti berehat dari memasak (seperti yang diperintahkan oleh suami saya).
Sepertinya saya sudah berehat dari sayang (dalam tiga hari). Itu selepas semua gatal untuk melakukan itu!
Bulkoff, ringkasnya, saya mahu membakar ... tetapi saya tidak akan, kerana saya memberi kata-kata untuk tidak memasak

[IRINA]

IRINA, anda iri dengan gulungan, dan kami secara diam-diam akan mencemburui anda (sangat bagus apabila suami anda mengatakan - jangan lakukannya!)

[Irina F]

Irina F,

Tidak, anda boleh dan harus berehat dari apa yang benar-benar menjengkelkan, letih dan secara umum. Dan bagaimana anda boleh berehat daripada menjadi tinggi?))

[Natul]

Natul, cuma suami saya berkata kepada saya, apa gunanya anda bercuti, jika tidak ada yang berubah semasa bercuti?
Perlu selebihnya dari yang lain berbeza)))

[Scarecrow]

Scarecrow, Nat, tetapi dalam pembuat roti anda boleh menggunakannya, apa pendapat anda? Saya betul-betul mahu melakukannya, bantu saya menyesuaikan diri. Atau pada dasarnya tidak ada apa-apa?

[Irina F]

Irina F,

Ini logik!))) Tetapi mengapa harus berbeza kerana anda tidak akan melakukan apa yang anda sukai?

Mungkin berbeza kerana anda tidak mencuci lantai, pergi ke pantai, ke spa, dll. Kami pergi ke Sochi dengan kartun sekarang di musim sejuk. Kerana ini bukan Itali untuk anda, di mana restoran ada di setiap sudut. Terutama pada musim sejuk. Pada musim sejuk, malah di Itali, bandar peranginan tidak penuh dengan tempat makan. Wah, cantik. Nasi dengan rebusan memang sedap!)))

[Scarecrow]

Scarecrow, Nat, tetapi dalam pembuat roti boleh digunakan, adakah anda fikir? Saya sangat mahu melakukannya, bantu saya menyesuaikan diri. Atau pada dasarnya tidak ada apa-apa?

Ya, anda pasti boleh. Anda boleh melakukannya tanpa adunan - buat minuman terlebih dahulu, kemudian masukkan semuanya ke dalam HP dan tetapkan program Dough. TETAPI. Ragi sangat sedikit kerana bergantung pada doh. Ragi mesti ditingkatkan hingga 20 gram. Atau tahan teknologi (sesuai). Maksudnya, pada mod Pelmeni (atau Pasta, mana yang senang anda campurkan?), Campurkan daun teh dengan produk untuk adunan. biarkan dia bersendirian selama 2-3 jam. Tuangkan / tuangkan bahan yang tinggal di atas, atur program Dough yang dipendekkan (adakah anda mempunyai sesuatu seperti ini?) Dan kemudian potong.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya akan mencuba, saya suka resepinya, saya mahu melaksanakannya.

Natasha! Saya mengalahkan mereka! Adakah semuanya seperti yang diperintahkan. Saya sebenarnya seorang eksekutif. Potongan akan dilakukan esok. Hari ini, di sini
Mereka sangat cantik dan cantik.

Gal, cantik! 👍🏻

[kelabu anjing]

kelabu anjing,
Galya, sangat menarik bagaimana keajaiban katering awam Soviet ini untuk anda))). Tuliskan kesan anda, okey? Toka dengan jujur. Sekiranya anda tidak menyukainya - apa yang perlu dilakukan, tulis sahaja: anda adalah domba, kata mereka, Natasha!)))
Cukup item dan resipi yang jarang berlaku. Tidak setiap koleksi mengandungi.

[buah gula-gula.]

Saya hampir tidak dapat bertahan sehingga pagi. Oleh itu, saya ingin merasakan roti secepat mungkin. Natasha, dia menyukai saya dan suami saya. Saya akan bakar. Dia tidak pernah mengelirukan. Saya suka harga kos. Dan rasanya juga sesuai dengan saya.

Saya ingin mengulanginya di sana, bakar lagi. Saya akan terlepas tungku dalam perjalanan. Hidup di hotel yang bagus dan hebat pasti akan merosakkan saya. Tetapi dengan cepat, saya akan mengambil alih fikiran saya. Dan saya akan bakar lagi buah gula-gula.



Jadi. Hingga saya terlupa. Malt itu hanya rai. Tidak faham mengapa merah? Tepung, essno, saya sama sekali tidak mempunyai 2 jenis. Dibeli di hujung anda sendiri, kelas 1 dan pelbagai bijirin. Saya mencampuradukkan mereka 2-1. Ternyata sesuatu yang serupa dengan tepung 2 gred. Selebihnya dipotong mengikut resipi. Kita perlu bertaruh lebih banyak. Lagipun, banyak adunan masih ada di tangan. Di katering awam, mereka menghilangkan kerutan penyusutan. Tetapi, bukan dari roti seberat lapan ratus gram. Bagaimanapun, jumlah doh yang sama akan sentiasa melekat di tangan anda. Saya akan bertaruh lebih banyak.

[kelabu anjing]

kelabu anjing,

Kerana ada malt rai fermentasi (merah) - itulah yang anda perlukan. Ia serupa dengan warna kopi. Ia digunakan untuk roti Borodino. Dan kemudian ada malt putih rai yang tidak ditapai. Ia berwarna putih-kelabu. Ia digunakan untuk roti di Riga. Ia mempunyai rasa dan warna yang jauh lebih jelas.

Saya nampaknya berwarna merah. Berdasarkan keterangan anda, memang begitu.

Dan saya hanya mempunyai 2 beg tepung kelas 2 ... Saya semua akan mencuba roti Karelian, tetapi saya tidak dapat mengumpulkan diri sendiri! Dan inilah resipi yang menarik.
Saya akan mempelajarinya dengan lebih teliti.

Di mana anda mendapat tepung? Tingkat kedua.

[Galya]

Di mana anda mendapat tepung? Tingkat kedua.

GalyaKedai-kedai penuh dengan pengeluar yang berbeza. Hantar?

Di mana anda mendapat tepung? Tingkat kedua.
Galya, Kedai-kedai penuh dengan pengeluar yang berbeza. Hantar?

Saya mungkin buta. Apa yang dia suka?

Apa yang dia suka?

dalam bungkusan 2 kg)))) Kelabu. Pergi ke kedai roti dan tanya. Dalam! Anda akan pergi ke Rusia dan membeli tepung di setiap bandar

Di mana anda mendapat tepung? Tingkat kedua

Ya, hanya di satu kedai di pasar. Di mana mereka menjual tepung, bijirin, perasa, kacang, rempah yang berbeza.
Suami saya melihat, bertanya kepada saya, saya berkata NADA!
Inilah dia.

Anda akan pergi ke Rusia dan membeli tepung di setiap bandar

Chezh begitu terlambat menasihati - Saya tidak akan mempunyai masa untuk mengisar karung itu.

[Galya]

Galya, kelabu anjingAwak tahu tak. Ada tepung Nekrasovskaya kelas 1 .. Jadi, ia sangat sesuai untuk kelas dua. Tingkah lakunya sama seperti tepung kelas dua. Dia kelabu

[Nata]

Nata! Tidak semua malt yang tidak ditanam berwarna kelabu muda semasa anda menulis. Saya mempunyai yang adil, sudah berakhir, saya menghantar suami ke kedai untuk mendapatkan yang baru. Ternyata malt yang tidak disukai boleh menjadi cat kasut coklat!
Suami tidak menemui yang ditapai.
Tetapi bau apa yang anda beli tidak sama dengan aroma fermentasi, anda tidak boleh meletakkannya dua kali lebih lemah dalam roti negara saya - ia akan menjadi gelap, tetapi mestilah berwarna kelabu, atau buah manisan - di sana tidak akan berbau ... Saya kecewa. Saya ingin memanggang buah gula-gula anda, dan dengan cat kasut seperti itu, mereka biasanya mempunyai bau yang tidak dapat difahami.

Foto malt

[Tricia]

Tricia,

Sesuatu yang tidak dapat difahami. Bagaimana mungkin warna ini tidak disukai? Ia dipanggil - putih. Walaupun di laman web mereka (rumah roti), malt yang tidak diturunkan disebut putih dan putih dalam foto. Ini adalah pepijat dengan pakej.

[Nata]

Nata, Malah saya mengambil gambar bungkusan itu! Sendiri terkejut!
Sebelum itu, saya selalu mengambil malt dari syarikat lain, saya akan mencari yang sama sekali lagi.

Saya tidak pasti jika ini adalah kesilapan langsung - sebahagian zarahnya ringan, hanya ada yang gelap, yang memberikan warna cat kasut. Kita boleh melakukan kesilapan dalam proses memasak.

Malt saya yang diperam biasanya berwarna hitam dan beraroma.

Natasha, saya bukan yang pertama dengan roti tetapi yang pertama dengan Roti Candied *, kerana saya memanggilnya sendiri ...
Maaf!



dan pemotong

Gulungan akan seterusnya. kali wajib. Rasanya berbeza di dalam ketuhar. Saya tahu.
Tetapi saya mahu menguji kaedah itu sendiri. Dan cuba tepung 2 gred, seperti yang mereka katakan ... "solo" ...
Rasa senang.
Terima kasih banyak untuk resipi hebat dan semua perinciannya. Saya berjalan selangkah demi selangkah, tetapi di HP.

[mamusi]

mamusi,

Apa pendapat anda tentang rasa? Apa perasaan anda?

Apa perasaan anda?

Saya sedap! Ia sedap untuk anak saya ... untuk sarapan bersama anak saya (seorang bapa saudara dewasa), mereka minum 1/3 sebiji roti dengan kopi dan dadih.
Apa yang boleh saya katakan ~ tanpa disangka, manis ~ nota rai. Masam kismis. Bau ... sangat kaya. Khlebny. Saya akan mengulangi. Dan roti di HP. Kerana ia sangat mudah. Dan bergulung apabila panas mereda saya akan memasak di dalam ketuhar.