Roti panjang dari campuran tepung yang berbeza pada kismis besar dan cranberry - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Roti panjang dari campuran tepung yang berbeza pada beg besar dengan kismis dan cranberry

Kategori: Roti khas

Bahan-bahan
Biga, 18 jam pada 18-20 ° С	560 g
Tepung gandum 1c	386 g
Air suhu bilik	170 g
Ragi penaik	4 g
Doh, 12-24 jam pada suhu 4 ° C	1500 g
Tepung gandum dalam \ s	295 g
Biga	555 g
Tepung rai c \ z	70 g
Tepung gandum c \ z	70 g
Air	500 g
Garam	15 g
Kismis, cranberry	100 g

Kaedah memasak

Pertama, menguli bigu. 386 gram tepung 1c, 170 gram air dan 4 gram ragi roti. Campurkan secara intensif dengan pengadun dengan cangkuk doh. Tidak perlu mencapai integriti atau kesesuaian campuran, ia hanya akan berubah seperti kerepek. Kami memindahkan bahan yang dihasilkan ke dalam beg makanan plastik dan meletakkannya di tempat dengan suhu sekitar 18-20 darjah celcius selama kira-kira 18 jam (pada musim sejuk saya biasanya meletakkannya di ambang tingkap, sekarang mungkin untuk malam di balkoni, dan pada waktu pagi di lantai ketika meninggalkan balkoni). Saya ingin menarik perhatian anda kepada fakta bahawa masa dan suhu memainkan peranan yang menentukan. Pada musim panas akan sukar diulang. Hasilnya, biga akan berbau tidak hanya dengan bau yang sedikit alkohol, tetapi juga dengan aroma buah.

Kami menguli doh. Masukkan biga keseluruhan, campuran tepung dari resipi. Air lebih baik daripada suhu sejuk, sekitar 14-16 darjah. Lebih baik memperkenalkan air dalam beberapa langkah, kerana tepung selalu mengambil jumlah air yang berbeza. Pertama, kira-kira 75%. Kami mula mencampurkan. Saya menggunakan pengadun tangan dengan cangkuk. Pertama dengan kelajuan minimum, kemudian secara beransur-ansur meningkat. Kami memerhatikan perkembangan gluten. Setelah kira-kira 7-10 minit menguli secara intensif, adunan akan mula mendapat sutera dan kilau. Kami melihat konsistensi doh.

Pada peringkat ini, tuangkan air mendidih ke atas campuran kismis dan cranberry. Secara umum, dari segi pengisian, anda boleh berkhayal dan menggunakan buah kering secukupnya. Keanehannya adalah bahawa mereka tidak terlalu besar dan kemudian dibiarkan membentuk roti. Kami membuat sendiri di rumah dari campuran dan hanya dengan cranberry. Sedap dengan cara ini dan itu. Sekiranya anda mahu, tentu saja anda boleh menolak buah kering sama sekali.

Kami terus menguli. Masukkan garam - Saya biasanya menuangkan sedikit air (10%, katakan) dari jumlah jisim yang tinggal dan larutkan garam di dalamnya, kemudian tambahkan ke dalam adunan. Kami melihat konsistensi adunan dan menambah sisa air jika perlu. Doh mestilah konsisten sederhana, sedikit lebih dekat dengan cecair, elastik, tetapi pada masa yang sama dapat mengekalkan bentuknya.

Kami membuang beri dalam saringan, biarkan kering dan turunkan suhu hingga sekurang-kurangnya 40 darjah. Kemudian masukkan ke dalam adunan dan kacau lagi secara intensif dengan pengadun selama kira-kira 4-5 minit, sehingga buah beri sama rata di dalam adunan. Pada peringkat ini, adunan sudah dapat menghasilkan gluten, regangan dan elastik.

Masukkan adunan siap ke dalam bekas. Regangkan dan lipat. Letakkan bekas di dalam peti sejuk dengan suhu 3-4 darjah. Boleh diregangkan dan dilipat dua kali lagi setiap 30-40 minit. Dalam bentuk ini, kami membiarkan doh di dalam peti sejuk untuk penapaian yang lama. Pengalaman menunjukkan bahawa masa optimum adalah sekitar 18 jam. Tetapi anda boleh bergerak ke atas dan ke bawah. Ini bagus untuk doh dengan penapaian sejuk yang lama - + \ - 2-3 jam secara praktikal tidak akan mengubah apa-apa. Pada akhir penapaian, doh meningkat 2-3 kali. Pertimbangkan ini semasa memilih bekas, saya mempunyai masa ketika adunan habis. Doh siap mempunyai sejambak wangi yang luar biasa dan struktur lapang.

(Dalam foto adunan berada di tengah penapaian). Selepas beberapa ketika, kami mengeluarkan adunan yang telah siap. Kami membersihkan meja dan bahagian atas adunan dengan tepung, membuang doh di atas meja, melipatnya dan biarkan selama 3-4 minit.Selama ini, kami melihat bagaimana ketekunan adonan bertindak dan memutuskan untuk memanggang roti atau roti timah. Sekiranya doh lembut, tetapi tetap bentuknya, saya selalu membakar perapian, jika ia mengalir, maka ia akan dibentuk. Bahagikan adunan menjadi 2 bahagian. Kami membentuk bentuk yang tidak asing bagi anda (bulatan, bujur, bar). Letakkan roti kosong pada pemeriksaan pendek, kira-kira 10-15 minit.

Sebelum menanam di dalam ketuhar, kami membuat potongan, di sini seperti yang anda suka, saya biasanya sama ada membujur di tengah atau Perancis di sebelah. Ketuhar pada masa ini dipanaskan hingga 200 darjah. Kami memanggang batu selama 10-12 minit pertama dengan stim (saya menggunakan tudung kerajang tebal yang dibeli di Auchan). Kemudian kami mengeluarkan wap, menyemburkannya 2-3 kali dari botol penyembur, menurunkan suhu hingga 175 darjah dan bakar hingga lembut, dengan fokus pada kerak emas dan ciri-ciri ketuhar kami. Saya mengambil masa lebih kurang 20-30 minit. Sebelum mengeluarkan, saya cadangkan taburkan yang lain dengan air dari botol semburan untuk kerak berkilat.

Kami mengeluarkan roti yang sudah siap, menyemburkannya dengan botol semburan 1-2 kali dari atas dan bawah, meletakkannya di rak wayar untuk menyejukkan. Tutup 5-7 minit pertama dengan tuala, maka anda boleh menanggalkan tuala atau memilih tuala yang sangat nipis dan ringan.

Hidangan direka untuk

2 ketul 750 gram

Masa untuk menyediakan:

36-42 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Resipi itu bukan milik pengarang. Diambil dari saluran Sergei Kirillov, aka Profesor Poof, dan diubah secara peribadi kepada keadaan semasa. Saya tidak dapat menghantar pautan, kerana sistem melarangnya, tetapi sangat mudah untuk google.

Roti yang paling disukai dalam keluarga. Lama, tentu saja, sebagai persediaan untuk masa, tetapi penapaian yang lama bernilai, hanya aroma dan rasa yang tidak dapat dijelaskan. Cubalah, anda tidak akan menyesal.