Keju buatan sendiri (seperti Suluguni atau Adyghe)

Perkara utama dalam membuat keju buatan sendiri! - susu. Saya telah membuat beberapa kali di rumah dari susu Naro-Osanovsky dan Ochakovsky, yang paling sederhana, dipasteurisasi - dan dengan penambahan krim masam dengan telur, dan dengan asam-pepsin - ia selalu berjaya.
Dan di sini, di kampung, saya juga membeli susu pasteur - yang dihasilkan oleh beberapa majlis desa Zadryupinsky di wilayah Kaluga - yang paling biasa, dalam bungkusan lembut.
Baiklah!
Saya mula-mula memanaskan susu ini dalam kuali enamel - ia tidak melekat di bahagian bawah - isyarat pertama!
Kemudian dia menghangatkannya dengan krim masam dan telur - tidak ada, tidak ada tanda-tanda curdling. Kemudian dia menambahkan asidin - bukan buah ara, kemudian memanaskannya lagi dengan campuran jahat ini - sekali lagi tidak ada tanda-tanda pembekuan. Biarkan suam selama sehari - tidak ada! Sekali lagi saya menambah pil - sekali lagi tidak ada! Walau bagaimanapun, campuran putih cair berbau susu - ahli kimia berjaya dengan baik! Hanya setelah tiga hari berdiri di beranda dalam cuaca yang panas, sesuatu yang terpisah di situ. Tetapi ia tidak kelihatan seperti jisim melengkung.
Dan mengapa ini dijual dengan kedok susu! Penduduk tempatan dengan senang hati membeli.

MariV, kata mereka, antibiotik ditambahkan ke dalam susu sehingga tidak cepat masam, jadi sukar untuk memerah susu seperti itu

Saya bukan peminat makanan sihat, tetapi susu ini terlalu banyak!

Saya membeli acidin-pepsin dan abomin di farmasi Ozerki; masing-masing 35 dan 26 rubel.
Dan untuk menjadikan susu masam, mereka berkongsi nasihat di radio, menambah sedikit krim masam untuk memanaskan susu,

Untuk keju, susu adalah segalanya! Hari ini, satu lagi kegagalan, susu dan krim masam seperti dari pengeluar yang dipercayai dan - tidak ada yang berlaku. Nampaknya, kumpulan susu berbeza.
Eh, ladybug mesti dimulakan di negara ini!

Tolong beritahu saya, adakah mungkin menggunakan yoghurt semula jadi (tanpa bahan tambahan) sebagai ganti krim masam semasa menyediakan keju mengikut resipi untuk 1 halaman?

Saya rasa anda boleh.

Sekiranya berlaku, saya akan bertanya. Atau mungkin seseorang akan menasihati seorang pembantu susu di Lobnya, Dolgoprudny, Daerah Pentadbiran Timur Laut? Saya cuba membuat yogurt kambing - ugh, saya tidak boleh memakannya. Walaupun, mereka mengatakan, lebih baik daripada yogurt lembu, dan kambing tidak sakit dengan segala macam penyakit lembu ... Sekiranya ada yang memerlukannya, maka 10 km dari MKAD di sepanjang lebuh raya Dmitrovskoe. ada ladang kambing.

Tetapi keju kambing - apa yang anda perlukan diperolehi. Bau boleh terganggu dengan menambahkan jintan, herba segar - dill, basil, ramuan kering dan campuran, bawang putih, lada ...

Saya telah menulis baru-baru ini bahawa saya membeli "rumah" krim masam 20% untuk sourdough, baik, dan saya harus menghantar semua burda yang diperoleh dari susu pasar ke pembetung.
Saya tidak melakukan ini lagi.
[/ sebut harga

Saya tidak lama membeli krim masam "Domik", saya tidak menyukainya. kesan bahawa ia adalah serbuk.

Membuat keju ini. Segala-galanya berubah dengan cepat dan tanpa kerumitan. Tumpukan kain kasa dengan cepat, masukkan ke dalam "pasta", biarkan sejuk dan di dalam peti sejuk. 3 biji telur, 0.5 sudu garam, secubit jintan. Rasanya sangat mirip dengan Adyghe. Tetapi garam Adygei tidak mencukupi, tetapi ternyata sama. Oleh itu, anda benar-benar memerlukan 1-1,5 sudu besar. Saya mahukan lebih banyak jintan, senang bila ditemui. Secara keseluruhan, resipi mudah yang baik. Dan ada ruang untuk berimaginasi - tambah rempah dan ramuan

Sofim, saya sangat gembira kerana anda menyukainya, selera makan!

Pada saya terdapat whey brine-whey dari mozzarella, pada masakan seterusnya saya akan mencuba menuangkannya sebagai ganti atau bersama-sama dengan krim masam - saya akan melihat bagaimana ia melengkung. Saya akan melaporkan hasilnya.

Tolong beritahu saya, adakah mungkin menggunakan yoghurt semula jadi (tanpa bahan tambahan) sebagai ganti krim masam semasa menyediakan keju mengikut resipi untuk 1 halaman?

Anda boleh menggunakan produk susu yang ditapai.Saya melakukannya dengan kefir yang dibeli di kedai. Inilah komposisi saya:
Susu - 1.3 liter
Kefir - 0,5 liter
Telur - 2 biji.
Garam - 1.5 sudu besar sudu

Keju ternyata 360 gram.
Oleh kerana saya mempunyai telur buatan sendiri, warnanya jelas berwarna kuning. Sekarang saya ingin bereksperimen dengan beberapa protein untuk memastikan keju tetap putih. Dan sebagai pilihan, masak keju tanpa telur.

Saya telah menulis mengenai keju tanpa telur dan menyiarkan mengenai pemakanan sihat di Temka (susu Valio yang super pasteur, protein, yogurt semulajadi Activia).
Untuk selera saya, ternyata lebih baik. Tiada rasa telur yang mengganggu.

Saya mahukan keju, tetapi tidak ada kain kasa. Apa yang boleh diganti?

Letakkan dua lapisan tuala kertas dapur di dalam ayak
Ayak di atas periuk, muat di atas dan jangan angkat sehingga whey dikeringkan sepenuhnya. Keseluruhan struktur diletakkan paling baik di tempat yang sejuk.

Terima kasih, mari kita cuba

dibuat keju dari susu dan jus lemon - keju itu dipanggil paneer, sangat enak: bawa 2 liter susu hingga mendidih kemudian secara beransur-ansur tuangkan dalam 4 sudu besar. sudu besar jus lemon, kacau sepanjang masa, letakkan kain lap, di bawah penindasan selama beberapa jam. apabila sudah siap anda boleh potong kecil dan masukkan salad.

Baru-baru ini saya menjumpai resipi untuk membuat keju buatan sendiri yang diproses di buku nota lama ibu saya dengan resipi. Saya menyediakannya. Keju ternyata tidak dapat dipuji (untuk selera saya). Saya memotongnya dengan slicer keju ke dalam kepingan yang paling nipis dan hampir telus (yang tidak biasa untuk keju cair). Suami, selain jenis "Rusia", yang tidak mengenali jenis lain (ini sangat konservatif), setelah mencubanya, berkata: "Orang Rusia" sedang berehat ...
ZY: Dan yang paling penting bagi saya adalah rasa yang dilupakan sejak kecil ...

Krosh, resipi di studio!

[Mueslik]

Mueslik, pasti, bukan masalah.
1 kg. cairkan keju kotej dengan 0.5 l. susu. Gaul sebati. Masukkan gas dan terus kacau, biarkan keju kotej menjauh dari susu untuk membuat gruel, tetapi bukan gumpalan. Letakkan di kain lap. Masukkan keju kotej ke dalam mangkuk dan uli dengan baik dengan 200 gr. mentega, 2 telur, 1 sudu kecil. soda, 1.5 sudu kecil. garam. Gaul hingga sebati, masukkan gas dan didihkan sambil dikacau. Rebus selama 5 minit, kacau selalu. Tuangkan ke dalam acuan dan sejukkan.

[Mueslik]

Mueslik, pasti, bukan masalah.
1 kg. cairkan keju kotej dengan 0.5 l. susu. Gaul sebati.

Terima kasih kerana resipi!
Keju kotej mana yang lebih baik diambil? Adakah rumah di kampung 5.5% baik?

[Rezlina]

Rezlina , jika saya tidak salah, curd yang anda namakan mempunyai konsistensi yang halus (dijual dalam balang), dan untuk penyediaan keju ini, anda memerlukannya yang dijual dalam bungkusan atau ditimbang.

[Rezlina]

Rezlina , jika saya tidak salah, curd yang anda namakan mempunyai konsistensi yang halus (dijual dalam balang), dan untuk penyediaan keju ini, anda memerlukannya yang dijual dalam bungkusan atau ditimbang.

Terima kasih! Saya pasti akan mencuba memasak anak perempuan saya sangat menyukai keju seperti itu, dan terdapat banyak perkara jahat di kedai-kedai

[Rezlina]

Rezlina, di sini saya hampir sama !!! Keju olahan buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan keju yang dibeli di kedai, seseorang hanya dapat meneka apa yang ditambahkan kepadanya, jika jangka hayat dadih keju ini seperti stok strategik.

[Merenda]

MerendaInnul, saya cuba membuat keju buatan sendiri mengikut resipi anda, ia tidak berjaya sama sekali .............., saya mengambil keju kotej 9%, dalam bungkusan, susu 3,5%, beritahu saya berapa lama anda perlu terus menyala, setelah menggabungkan susu dengan keju kotej? Kita perlu menunggu mendidih, atau tidak, maka, ketika kita meletakkannya di kain cheesecloth, kita perlu menunggu serum itu hilang sepenuhnya, iaitu, pada waktunya, 1 jam, 2 jam .... Apa kesilapan saya? ...

Saya pasti akan melakukannya! Terima kasih banyak untuk resipi yang hebat!
Saya sangat ingin melihat gambarnya.

Kepada pengarang topik - terima kasih banyak!
Saya gembira kerana ia ringkas dan pantas. Dan rasa betul-betul seperti yang saya suka.
Kali pertama saya melakukannya - kekuningan dan berbau seperti telur dadar. Tetapi saya tidak berputus asa dan melakukannya lagi. Saya rasa saya mempunyai masalah dengan telur - untuk pertama kalinya saya meletakkannya dengan kuning oren terang (dengan cara itu, saya perhatikan bahawa adunan yang dicampurkan dengan telur seperti itu tidak sesuai).Kali kedua saya mengambil telur yang lebih sederhana, lebih murah, dengan kuning kuning pucat. Dan semuanya ternyata sempurna. Saya tidak ingat susu dan krim masam mana yang saya ambil - saya hanya mengambil susu pertama yang saya bawa ke dalam beg "gemetar". Dan di dacha saya membuat susu semula jadi dari seekor lembu dan dengan krim masam "Rumah di kampung" - umumnya meletakkannya di mata, dan melemparkan lima telur, kerana yang kecil dan kecil dibawa ke kedai umum.
Secara amnya, setiap kali saya melakukannya dengan baik. Saya meletakkannya di kain cheesecl panas, hanya setelah mematikan api, saya membiarkannya bertahan selama 15 minit sehingga jisim "sedar." Setelah saya memasukkannya ke dalam saringan, saya meletakkan pinggan kecil di atas dan memerahnya, cuba memeras whey dengan lebih baik. Saya sudah bersarapan pagi

Di Internet saya mencari resipi "Keju" yang saya dapati di laman web ini http: * // forum./topic11926.html
Kemudian saya temui Temka ini di laman web kami, resepnya sama, kerana saya tidak pernah makan keju Suluguni atau Adyghe, sukar bagi saya untuk mengatakan keju mana yang lebih menyerupai, tetapi dengan nama "Brynza" saya juga sangat berpuas hati
Itulah yang saya buat

Laura, keju itu hebat! Saya juga mahu mencubanya!
Adakah kamera memutarbelitkan warna atau tidak menjadi putih?

[leka]

leka Warnanya berubah menjadi putih, Ini adalah foto tanpa lampu kilat, sehingga pudar.

Sangat menarik dan bermaklumat untuk mencari resipi seperti itu. produk
Saya tidak dapat berlalu dan cuba membuat keju Adyghe kegemaran saya. Saya melakukan separuh bahagian dan saya melakukannya
Mungkin lain kali saya tidak akan menambah kuning telur untuk menjadikannya putih. outputnya, sayangnya, terlalu kecil (300 gram keju keluar dari 1 liter susu), tetapi anda secara berkala dapat memanjakan diri dengan rawatan lazat dan memberi makan bayi ...
Item seterusnya adalah mentega buatan sendiri. Doakan saya berjaya

[Anyutochka]

Anyutochka, dan lain kali anda cuba mencari telur dengan kuning kuning muda, bukan oren. Kemudian keju akan bertukar menjadi putih. Walaupun kali pertama saya juga, dengan rasa telur dadar dan berwarna kuning, tetapi saya menyedari bahawa produk harus dicari yang paling murah. Semakin sederhana ramuannya, semakin putih hasilnya.
Keju ini adalah kegemaran saya. Saya terbiasa membuatnya dengan mata, dari jumlah susu dan krim masam. Ternyata dengan baik!

Gadis-gadis, saya sangat ingin mencuba membuat keju. Sekiranya saya mempunyai susu dan krim masam buatan sendiri, adakah ia akan menghasilkan keju atau tidak? Saya tidak boleh membuat yogurt dari susu buatan sendiri, hanya dari susu kedai. Namun, saya faham dengan betul - untuk segera memanaskan susu segar dengan krim masam, adakah ia tidak masam?

Saya juga mahu membuat sedikit keju buatan sendiri

Dan jika susu sedikit masam (homogen di dalam balang, tetapi sedikit menggelegak ketika mendidih) keju akan berubah?

[Vitalinka]

Sekiranya saya mempunyai susu buatan sendiri dan krim masam - adakah ia akan menghasilkan keju atau tidak

Vitalinka, Kenapa tidak ? Walaupun ... Saya sendiri selalu bekerja di kedai, rumah saya bisu ...

Saya tidak boleh membuat yogurt dari susu buatan sendiri, hanya dari susu kedai.

Dari kedai "lama bermain" atau dari fakta bahawa dengan jangka hayat yang pendek?

Namun, saya faham dengan betul - untuk segera memanaskan susu segar dengan krim masam, adakah ia tidak masam?

Betul, segera panaskan.

[Merenda]

Merenda, terima kasih!

Dari kedai "lama bermain" atau dari fakta bahawa dengan jangka hayat yang pendek?

Dari kedai dengan jangka hayat yang pendek.

Terima kasih banyak untuk resipi! Dibuat dengan biji jintan. Saya sangat gembira, semua orang menyukai keju, terutama ibu saya, dan sekarang sekurang-kurangnya diisi dengan whey. Untuk sebab tertentu, kami jarang menjualnya dan dengan penambahan jus. Foto itu sememangnya tidak begitu panas, tetapi saya ingin melaporkan.

Saya tidak dapat memperoleh cukup banyak resipi untuk keju ini. Saya sudah terbiasa membuat sisa produk tenusu dan susu masam yang tiba-tiba terbaring di dalam peti sejuk. Sayangnya ia berlaku pada saya ... Hari ini saya membuang satu liter susu 2 tin pengaktifan usang tanpa bahan tambahan dan 1 tin yogurt dengan lingonberi + 2 telur. Separuh bahagian berjaya. Setakat ini, saya hanya meletakkannya di dalam peti sejuk, tetapi saya melihat dari potongan yang jatuh itu rasanya sangat enak.Akan ada pencuci mulut, keju manis. Saya suka, saya masih suka memakannya dengan jem cranberry atau lingonberry.
Dan untuk pembentangan, saya sarankan untuk tidak menggantungkan gumpalan di kain kasa, tetapi membiarkannya di saringan dalam kain kasa sehingga kering, segera letakkan piring rata atau piring pencuci mulut yang berdiameter di atas, lipat tepi kain kasa di bawahnya . Dan perah keju dengan menekannya. Lebih-lebih lagi, tanpa fanatisme, cuba dulu, tentu saja, dan kemudian, apabila produk menjadi sejuk, hanya berlalu untuk menekan dengan tangan anda untuk mengalirkan bahagian seterusnya.
Setelah sejuk, angkat periuk, buka kain tipis dengan hati-hati di atasnya, dan putar kubah yang indah itu ke pinggan.

[Mueslik]

Mueslik, pasti, bukan masalah.
1 kg. cairkan keju kotej dengan 0.5 l. susu. Gaul sebati. Masukkan gas dan terus kacau, biarkan keju kotej menjauh dari susu untuk membuat gruel, tetapi bukan gumpalan. Letakkan di kain lap. Masukkan keju kotej ke dalam mangkuk dan uli dengan baik dengan 200 gr. mentega, 2 telur, 1 sudu kecil. soda, 1.5 sudu kecil. garam. Gaul hingga sebati, masukkan gas dan didihkan sambil dikacau. Rebus selama 5 minit, kacau selalu. Tuangkan ke dalam acuan dan sejukkan.

Dan saya melakukannya sedikit berbeza, tetapi prinsipnya sama.
Inilah resipi saya:
Rebus 1 liter susu buatan sendiri, tambah 1 kg keju kotej (buatan sendiri, tetapi kandungan lemak terendah) dan rebus selama 15 minit. Kemudian toskan ke beberapa lapisan kain kasa, peras. Keju kotej mestilah kering, keju kotej semakin kering, semakin sukar keju, dan hasilnya akan menjadi. Kemudian ke aluminium! masukkan keju kotej yang telah disejukkan ke dalam periuk, 100 g mentega, 1 sudu garam pencuci mulut, 1 sudu teh soda yang tidak lengkap, 2 telur mentah, 1 sudu minyak sayuran. Campurkan segalanya dengan baik dan dengan api kecil, kacau terus, masak selama kira-kira 7 minit. Curd harus mencair. Masukkan jisim yang dihasilkan ke dalam acuan, saya mempunyai bekas plastik untuk membekukan makanan. Pagi dengan baik, sejuk dan sejukkan semalaman. Semakin banyak kos keju, semakin sedap. Tetapi kita tidak tahan malam lagi. Keju itu kelihatan dan rasanya seperti keju keras. Hasil keju siap dari produk ini ialah 800-850 gram. Kos prima lebih rendah daripada harga pasaran, tetapi tidak perlu membicarakan kualiti .... Resipi terbukti, saya melakukannya sepanjang masa. Boleh dilakukan dengan bahan tambahan.
Nikmati hidangan anda!!!

[Kekacang!]

Kekacang!, dibuat keju mengikut resipi anda. Ternyata sedap sekali Ini laporan saya:

Terima kasih banyak-banyak.

Beritahu saya, mungkin seseorang menjumpai resipi untuk keju krim (seperti mengoles roti) dengan agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, dan dengan lebih terperinci mungkin? Saya kurang faham untuk keju yang anda mahu terima? Sesuatu seperti cair lembut? Saya pernah membuat keju krim buatan sendiri (omong-omong, ia merebak di atas roti), tetapi tanpa menggunakan agar-agar ... Pada dasarnya anda memerlukan resipi dengan agar-agar?

[Bayi kecil]

Bayi kecil, dan resipi krim keju buatan sendiri? DAN?

Saya membacanya di satu laman web - Keju krim dibuat dari campuran susu dan krim pasteur dengan cara curdling asam rennet. Curd cheese diproses, dibebaskan dari whey yang berlebihan, ditekan dan dicampurkan dengan gula, pati buah, agar-agar, garam, lada, tomat, setelah itu jisimnya diselaraskan. Bergantung pada pengisi, keju krim dibahagikan kepada semula jadi, pedas dan manis. Kandungan lemak keju krim kumpulan pertama sekurang-kurangnya 60%, yang kedua - sekurang-kurangnya 50% dan yang ketiga - sekurang-kurangnya 40%. Rasanya lembut, asam laktat, dengan rasa rempah. Konsistensinya lembut, berminyak, homogen.

Saya ingin mencuba apa itu, hanya tidak ada resipi

[Merenda]

Saya pernah membuat keju krim buatan sendiri (omong-omong, ia merebak pada roti), tetapi tanpa menggunakan agar-agar ..

Merenda, resipi di studio, tolong!

[Bayi kecil]

Bayi kecil, dan resipi krim keju buatan sendiri? DAN?

Merenda, resipi di studio, tolong!

Gadis-gadis saya sayang, jadi ketika saya memasak keju itu, saya tidak mengambil gambar, saya tidak merancang untuk mendedahkan resipi (saya tidak tahu bahawa ia akan menjadi sangat sedap). Sekiranya anda bersetuju dengan resipi tanpa foto, saya akan segera menghantarnya !!!

[Merenda]

Merenda , tentu setuju!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, adakah anda akan bersabar hingga petang? Semalam saya membuat keju krim ini lagi untuk malam, saya akan mengambil gambar pada waktu petang dan kemudian saya akan menghantar resipi, okey?