Roti dengan pancetta, zaitun dan zaitun oleh Richard Bertinet

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum 1 s	500 g
Semolina	20 g
Ragi segar	15 g
Garam yang boleh dimakan	10 g
Minyak zaitun dara tambahan	50 g
Air	320 g (atau ml)
Zaitun dengan lubang	100 g
Zaitun berlubang	100 g
Sage (daun sahaja)	berkas
Minyak goreng	1 sudu besar l.
Pancetta atau brisket salai, atau kepingan sosej salai	200 g
Adonan ragi setiap minggu dari peti sejuk	200 g

Kaedah memasak

Keluarkan tulang dari zaitun dan zaitun, potong bijak dengan kasar. Saya mempunyai sedikit bijak, saya memilih semak di kebun saya. Panaskan minyak dalam kuali (digunakan 1 sudu besar. L. minyak bunga matahari halus), masukkan pancetta cincang ke dalamnya dan kacau.
Panchetta (pancetta Itali, secara harfiah "brisket") adalah sejenis daging, produk daging khas masakan Itali. Pancetta adalah perut lemak babi daging yang besar dan berlemak, dikeringkan dengan garam, rempah dan ramuan. Bergantung pada wilayah, rosemary dan sage digunakan sebagai rempah.
Potongan lemak yang paling banyak digunakan dalam pelbagai hidangan, misalnya, untuk menyediakan Pasta alla carbonara. Potongan dengan kandungan lemak rendah digulung ke dalam gulungan, diikat dengan benang atau dibungkus dalam usus. Kemudian gulungan dipotong menjadi kepingan nipis. Kaedah memasak ini dipanggil Pancetta arrotolata.
Saya menggunakan 4 jenis sosej salai dari meja percutian yang saya simpan di dalam peti sejuk pizza. Apabila brisket mula garing, masukkan zaitun dan zaitun, kacau dan goreng dengan api sederhana selama lebih kurang 2 minit. Angkat dari api dan masukkan sage. Campurkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam mangkuk salad bersama dengan lemak cair - sejuk. Sementara itu, uli adunan. Untuk melakukan ini, campurkan tepung dan semolina, gosokkan yis dengan hujung jari anda sehingga serpihan halus terbentuk. Masukkan garam, minyak zaitun dan air, adunan lama dari penaik sebelumnya dan bukan masam, jika ada (tanpanya). Pada peringkat terakhir penguli, tambahkan isi mangkuk salad ke dalam adunan dan terus menguli sehingga bahan-bahannya merata ke seluruh adunan. Ambil mangkuk besar, habuk perlahan ke dalam dengan tepung dan tuangkan adunan ke dalamnya. Tutup dengan tuala dan biarkan selama 1 jam di tempat yang hangat jauh dari longkang. Ingat untuk memanaskan oven hingga 250 darjah.
Selepas satu jam, letakkan doh di permukaan tepung ringan dan bentuk menjadi bola. Kembali ke mangkuk dan berehat selama 30 minit lagi.
Habuk permukaan kerja dengan tepung lagi dan letakkan doh di atasnya. Bahagikan kepada 4 atau 3 (jika tidak menggunakan doh lama) bahagian yang sama. Saya berakhir dengan 4 keping 452 g. Sebarkan setiap satu ke dalam segi empat tepat yang tidak rata, bungkus satu sisi ke tengah dan tutup dengan menekan dengan ibu jari atau pangkal tangan anda. Lipat bahagian yang bertentangan ke arah tengah dan tutup semula. Lipatnya dua memanjang dan tutup bahagian tepi untuk roti panjang dengan hujung bulat.
Letakkan roti di atas loyang dan taburkan bahagian atas dengan tepung jagung putih atau putih. Nampaknya saya berlebihan dan saya lakukan tanpa percikan. Dengan menggunakan pisau cukur atau pisau tajam, buat potongan pepenjuru 6-7 pada setiap roti, sedalam kira-kira 1 cm. Tutup dengan tuala dan biarkan berehat selama 1 jam, atau sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda. (Saya menyesal kerana saya memotong semua roti sebelum membuktikan, saya harus memotongnya sebelum membakar dan membandingkannya.)
Buka oven yang telah dipanaskan dan semburkan dindingnya dengan air dari botol penyembur. Saya mempunyai batu penaik di dalam ketuhar saya dan saya meletakkan loyang dengan roti di atasnya, mengurangkan suhu hingga 230 darjah dan memanggang selama 30-35 minit sehingga coklat keemasan. Keluarkan dari ketuhar, bersantai di rak dawai dan, lihatlah, anda mempunyai sarapan siap pakai, sandwic sebenar!
Nikmati hidangan anda!