Sosej babi dengan cognac

Sosej babi dengan cognac

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
daging babi sederhana m / lemak	1500 gram
garam nitrit	30 gram
cognac sejuk	50 gram
air ais	100g
lada hitam tanah	0.5 sudu kecil
buah pala	0.5 sudu kecil
bancuhan lada	0.5 sudu kecil
sarung protein untuk diameter sosej 45
benang

Kaedah memasak

• Potong daging. Saya membeku sedikit.

• Lewati penggiling daging dengan rak dawai kira-kira 3 ml.

• Sediakan semua bahan kering. Jumlah rempah itu sendiri dapat dikurangkan, tetapi itu tepat untuk kita.

• Masukkan rempah dan garam ke dalam daging. Kacau daging cincang, secara beransur-ansur menambahkan air ais dengan cognac. Saya menguli dengan gabungan dengan spatula. Kacau hingga cairan diserap sepenuhnya dan cincang melekat. Kami meninggalkan daging cincang di dalam peti sejuk selama sehari.

• Potong cangkang protein hingga panjang yang dikehendaki, rendam selama 5 minit, peras, ikat hujungnya. Kami memasukkannya dengan penggiling daging dengan alat tambahan atau jarum sosej. Kami memastikan bahawa tidak ada udara yang masuk. Sekiranya ini berlaku, cucuk tempat ini dengan jarum. Harus ada minimum tusukan. Kami mengikat hujung yang lain. Kami memasukkan termometer ke dalam satu roti dan menghantarnya ke ketuhar. Kami secara beransur-ansur meningkatkan suhu hingga 80 darjah. Sosej siap apabila suhu di dalamnya 68-70 darjah. Keseluruhan masa memasak adalah sekitar 3-3.5 jam.

• Kami mengeluarkan, sejuk dalam air sejuk. Kami mengelapnya dan menghantarnya ke peti sejuk selama 8-12 jam sehingga sejuk sepenuhnya.

• Kali ini saya memberikan separuh daripada sosej mentah itu kepada seorang rakan untuk merokok. Saya tidak tahu teknologinya. Hasilnya adalah sosej salai sejuk. Dalam foto di sebelah kiri, merokok, dan di sebelah kanan, dimasak di dalam ketuhar. Kedua-duanya baik untuk selera saya.
• .
• Nikmati hidangan anda!

Hidangan direka untuk

4 roti

Masa untuk menyediakan:

4 jam

Program memasak:

pengadun, penggiling daging, ketuhar.

Catatan

Saya melakukannya kerana ternyata!
Cengkerang, garam, dan banyak lagi boleh dibeli TANGAN SENDIRI

oh, Valerievna, resipi baru. Kelas! Esok saya akan membeli daging dan saya akan mencuba memasak sosej))

Ayuh, Nastya! Ini sangat menggembirakan!

ya, sudah waktunya, terutamanya kerana cangkang sudah ada, terima kasih!)

Bukan sosej, tetapi kisah mimpi, saya tidak boleh melakukannya, tetapi saya tetap akan mengambil resipi ke penanda buku

[Tatyana]

Tatyana, Terima kasih banyak - banyak! : Alamak: Sekiranya anda benar-benar mahu, anda pasti akan berjaya. Saya juga sememangnya bukan tuan dan sosej saya tidak sempurna! Saya memasak dengan sebaik mungkin

Sosejnya luar biasa! Itu hanya menarik - adakah cognac menambah beberapa nota atau larut?

[Natalia]

Natalia, terima kasih. : girl_love: Pada mulanya, rempah ratus pun tidak kedengaran. Kemudian rempah-rempah itu dinyatakan semasa memasak, dan ada sedikit aroma cognac.

[ang-kay]

ang-kay, anda boleh diminta untuk menulis bagaimana anda mengisi cengkerang. Sekurang-kurangnya sebentar. Dan kemudian saya keletihan - semuanya cair, sedikit kekecewaan. Semuanya kembali dari penggiling. Terima kasih banyak - banyak.

[ang-kay]

ang-kay, dan saya hanya menambahkan cognac hingga kering, tetapi hasilnya saya tidak faham - adakah rasanya atau tidak ...
Saya juga akan mencuba menambah sosej rebus

[Galina]

Galina,

bagaimana anda mengisi cengkerang.

Daging mesti sejuk! Maka ia tidak akan merayap. Saya memuatkan dalam bahagian kecil dan tolak dengan penolak.

dan saya hanya menambah cognac hingga kering, tetapi hasilnya saya tidak faham - adakah rasanya atau tidak ...

Natasha. Dalam keadaan kering, saya rasa, dan tidak boleh didengar. Ia habis dan ditambahkan ke dalam sosej sedemikian agar kering lebih cepat, jika saya tidak tersilap.

[Angela]

Angela, terima kasih untuk jawapan. Saya akan mencuba seperti anda. Anda mempunyai sosej yang sangat menyelerakan, anda mesti mencubanya.

[ang-kay]

ang-kayYa, ya, alkohol nampaknya membantu mengeringkan, tetapi kemudian anda hanya boleh menambahkan vodka, dan cognac harus menambah nota ... Tetapi saya tidak membuat sesuatu ...
Adalah perlu untuk melakukan rasa lain
Dan hari ini saya akan memilih daging di sosej, walaupun saya belum memutuskan resipi apa

Ya, ya, alkohol nampaknya membantu mengeringkan, tetapi kemudian anda hanya boleh menambahkan vodka, dan cognac harus menambah nota ...

Baiklah, saya bukan pakar, tetapi pada pendapat saya, anda boleh menambah balsem yang mengandungi alkohol, balsem dan balsem yang berbeza.

Dan hari ini saya akan memetik daging di sosej, walaupun saya belum memutuskan resipi apa

Dan saya menunggu selongsong semula jadi dan saya juga akan berusaha menjadikannya kering.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... Saya akan buat air rebusan, saya sudah kehabisan ham Dan saya akan cuba menambahkan cognac juga ...
Dan 2 lagi benda kering ...
Tetapi selepas ini saya akan membuatnya sedikit kering, sehingga tidak berakhir ...

Dan kemudian saya keletihan - semuanya cincang, sedikit kekecewaan. Segala-galanya kembali dari penggiling. ...

Saya mempunyai masalah yang sama, muncung tanpa cincin sokongan dan semuanya naik kembali. Saya memasukkannya dengan tangan. tetapi sosej saya berasal dari usus domba.

Saya juga menambah cognac ke ham SINI/ Ini adalah ham pertama saya. Tanpa nitrit dan suhu melebihi. Tapi memang sedap.

[prubul]

prubulPada pendapat saya, masalahnya adalah bahawa usus domba terlalu nipis dan tanpa jarum sosej khas mereka mungkin tidak boleh dibuat, saya akan menganggap ini sebagai suatu prestasi

[ang-kay]

ang-kayOh, betul, saya mungkin akan melakukannya mengikut resipi ini, hanya saya yang mahukannya di dalam sarung sosej ... Dan ayam itu tidak akan dihisap ... Tetapi diperlukan nitrit ...

Dan suhu yang diperlukan di dalam.

[ang-kay]

ang-kayBaiklah tanpa berkata

Angela, di dalam ketuhar mana anda memasak sosej itu? Saya ada gas, min. suhu 150 darjah.

Saya mempunyai elektrik. Cuba tetapkan paling minimum di ruang gas dan ukur suhu dengan termometer tambahan.

Dan saya juga memasukkan papan antara pintu dan ketuhar untuk mengurangkan suhu.

[Natasha]

Natasha, apa yang anda boleh fikirkan untuk kebaikan!

Gadis-gadis, saya mempunyai Gorenje, dan dengan pintu terbuka, gas mula mengalir lebih kuat untuk mengekalkan suhu yang ditetapkan. Dengan retakan kecil, kira-kira 120 darjah. Bagaimana dengan suhu ini?

[elly1]

elly1, Saya bahkan tidak tahu: girl-th: Bolehkah saya memasak di atas dapur atau mencuba alat penerbangan?

Saya merebus sosej dengan usus semula jadi pada kira-kira. 80 darjah di atas tungku, tetapi sangat menyusahkan. Kemudian saya menggunakan gas, kemudian saya tambah. Saya akan mencubanya di dalam ketuhar, saya sangat takut ia akan pecah.

Cuba minimum di dalam ketuhar. Sehingga gas terbakar seolah-olah keluar. Saya pernah mengacaukan ketuhar seperti itu. Dan ukur dengan termometer di dalamnya.

Dua periuk air antara satu sama lain. Perlu dengan jurang antara dinding dan dasar mereka. Kuali luar mempunyai kelantangan sebanyak mungkin. Kemudian anda mendapat mod pemanasan yang sangat lancar, berdekatan dengan termostat. Dan tidak perlu menari di dekatnya secara berterusan.

Angela, Countryman, terima kasih. Saya akan mencuba ini dan itu

Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak dalam periuk perlahan?

[Natalia]

Natalia, kanak-kanak perempuan dalam mod multi-cook atau jika ada yang manual. Tetapi anda perlu memeriksa suhu air semasa memanaskan. Sensor boleh berbohong. Mula-mula anda perlu meletakkannya pada 40 darjah, dan kemudian tingkatkan hingga 80 darjah. Suhu di tengah roti hendaklah 68-70 darjah. Kemudian sosej sudah siap.

[Angela]

Angela, Saya mempunyai Shteba. Saya akan mengkaji suhu badannya. Saya sudah mengisi sosej. Saya mahukannya di dalam ketuhar dan di kartun. Saya hanya rugi

Seseorang menulis bahawa Shteba memanjakan diri. Ia tidak mengekalkan suhu tetap, tetapi menaikkan dan menurunkan.

[Angela]

Angela, Saya mempunyai selongsong babi semula jadi 38-40. Dan jika saya memasukkan termometer ke dalamnya, cangkangnya tidak akan pecah?

Dan anda menempelkannya di mana anda mengikatnya, ke dalam lubang itu.

[Angela]

Angela, terima kasih. Baik saya bodoh

lebih baik melekatkan termometer setelah sedikit mengudara supaya jusnya tidak mengalir keluar

[Olesya]

Olesya, Saya sudah memasukkan sosej di dalam peti sejuk selama 2 jam. Dan saya masih tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya selepas ini

[Natasha]

Saya membaca di kakh bahawa sosej yang sudah diisi mesti masak pada suhu tidak lebih rendah daripada 15 C, saya faham bahawa anda mempunyaiNatasha, ketuhar gas, maka lebih baik anda memasaknya, memasukkannya ke dalam bekas di dalam air sejuk, dan dengan perlahan-lahan meningkatkan suhu air selama 2-3 jam hingga 80 darjah, dalam sosej ketika memasak, suhu utamanya adalah!

[Angela]

Angela, membuat sosis ayam berkrim mengikut resipi anda, ternyata sangat enak, tetapi hanya ketika saya menghantarnya ke ketuhar dan sosej itu memanaskan dari hujung jus yang menetes saya harus menggantikan penutupnya. Sekarang saya mahu membuat sosej mengikut resipi ini. Beritahu saya apa yang saya buat salah? Atau adakah normal apabila jus menitis?

[Tanya]

Tanya, fenomena itu tidak normal. Pertama, mereka tidak mengikatnya dengan ketat, dan kedua, mereka terlalu panas. Suhu di dalam ketuhar harus dinaikkan hingga 60 darjah dengan sangat perlahan selama satu jam. Dan anda mengalami bengkak. Ini boleh menjadikan sosis kering, tidak berair.

[Angela]

Angela, tidak banyak yang tidak menulis dengan betul, itu bukan jus yang keluar, tetapi lemak. Saya mengambil daging ayam pedaging, dan lebih gemuk daripada kedai. Saya cuba menaikkan suhu dengan perlahan, tetapi saya mungkin mengikatnya dengan longgar, lain kali saya akan mengetatkan benang dengan lebih kuat. Dan mengejutkan, sosej itu tidak kering.

Itu hebat.

[Angela]

Angela, datang untuk mengucapkan terima kasih atas resipi sosej yang hebat. Inilah rupanya sedap



PS Kali ini selongsong dikeluarkan dari sosej.

[Tanya]

Tanyaapa keindahan! Saya gembira kerana resipi ini diminati dan saya harap ia akan berakar.

Kali ini casing dikeluarkan dari sosej.

Baik, itu bagus.

[Angela]

Angela, Helo!
Saya mempunyai beberapa soalan:
1. Khusus untuk kuantiti produk ini, berapa banyak yang anda potong? Dan sangat disayangkan untuk memotong terlalu banyak, tetapi jika tidak mencukupi, itu akan memalukan
2.

... Kami memasukkan termometer ke dalam satu roti dan menghantarnya ke ketuhar. Kami secara beransur-ansur meningkatkan suhu hingga 80 darjah. Sosej sudah siap apabila suhu di dalamnya 68-70 darjah. Keseluruhan masa memasak adalah sekitar 3-3.5 jam.

berapakah suhu permulaan untuk ketuhar?

Catatan
Saya melakukannya kerana ternyata!

Anda sungguh luar biasa!