Mousse pir pada daun coklat - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Mous pir pada daun coklat

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
UNTUK MOUSSE
Pear manis dan berair	250 g + 80 g
gula perang	50 g
Kuning	2 keping
Jus lemon	1.25 sudu besar l.
Brandy	2 sudu besar l.
Krim (20% sudah cukup untuk saya)	200 ml
Air	20 ml
Gelatin	8 g
Vanillin
UNTUK TANPA
Protein	2 keping
Gula	70 g
UNTUK GLAZE
Coklat	150 g
------------------------
Untuk hiasan - cranberry
-----------------------
Sudu ais krim	diameter 5 cm

Kaedah memasak

GELOMBANG PEAR
1. Basuh, kupas, potong pir menjadi kiub. Tuangkan kepingan pir, 50 g gula ke dalam periuk, tambah air dan masak hingga lembut. Kisar dalam pengisar.
2. Pukul kuning telur dengan 50 g gula, masukkan vanillin, masukkan ke dalam tab mandi air. Masukkan agar-agar yang direndam dalam sedikit air di sana. Didihkan campuran dengan api kecil, kacau terus, hingga gula dan gelatin larut.
3. Satukan campuran pear puri, brendi dan kuning telur.
4. Masukkan jus lemon ke dalam krim sejuk. Mulailah memukul dengan kelajuan rendah dan terus memukul dengan peningkatan kelajuan. Setelah sekitar 5 minit sebatan, apabila krim sudah pekat, mulailah mengurangkan kelajuan secara beransur-ansur dan dengan itu berhenti sebat. Saya bimbang tidak mungkin mencambuk 20% krim, jadi saya segera menambah jus lemon, menyejukkan pinggan untuk mencambuk dan mengocok di dalam peti sejuk. Hore! Kami berjaya menambahkan 20% krim! Agar tidak mengambil risiko, anda boleh mengambil 30% krim.
5. Campurkan perlahan-lahan campuran pir dengan krim. Sejukkan selama 2 jam.
TANPA
1. Pukul putih telur yang telah disejukkan dengan secubit garam hingga puncaknya lembut (lebih kurang 3 minit). Terus pukul, tambah 1 sudu besar. l. gula (12-15 minit). Jisim harus stabil.
2. Tutup lembaran penaik dengan kertas perkamen, lukis daun dengan ukuran yang diperlukan (bergantung pada diameter sudu ais krim) dan minyak dengan sedikit minyak dengan minyak sayur. Sapukan daun menggunakan picagari atau beg pastri. Saya mendapat 8 keping.
3. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan selama 1.5-2 jam pada suhu 100 ° C dengan mod perolakan (jika tidak ada mod ini, pintu oven mesti sedikit terbuka). Meringue yang sudah siap mesti dibakar sepenuhnya sehingga tidak ada "gusi" di dalamnya.
4. Sejukkan meringue secara merata - pertama dalam ketuhar yang sedikit terbuka, kemudian pada suhu bilik. Tutup daun sejuk dengan coklat cair menggunakan berus (coklat yang diaplikasikan hanya di atas). Meringue pada masa ini mesti diletakkan di atas kerajang. Keluarkan daun yang sudah siap dari kerajang dengan teliti - sangat rapuh!
DESSERT PERSATUAN
Letakkan pencuci mulut di atas daun coklat menggunakan sudu ais krim. Hiaskan dengan kepingan pir dan cranberry.

Hidangan direka untuk

8 keping

Masa untuk menyediakan:

2.5 jam + 2 jam untuk penyembuhan

Program memasak:

ketuhar, dapur

Catatan

Mousse pear harum, diserlahkan dengan rasa khas gula perang - dan meringue renyah dalam coklat - pencuci mulut yang ringan dan hampir tanpa berat !!!
Idea pencuci mulut diambil dari laman web 🔗... Pengarang resipi membuat daun hanya dari coklat - tidak ada meringue.