Svetlenki, terima kasih!
Malangnya, saya sendiri baru mengetahui tentang aspek ini dan belum mempunyai pengalaman praktikal. Artinya, semua yang akan ditulis di bawah ini berdasarkan maklumat teori yang dapat saya temukan, dan, sebagai hasilnya, ini harus ditangani dengan tahap keraguan tertentu.
Tidak banyak orang yang memperhatikan perkara ini.
Sejauh yang saya perhatikan, orang dalam hal ini sedikit "selektif": bahawa sup kacang yang sama perlu dimasak untuk waktu yang lama (pendedahan yang berpanjangan pada suhu tinggi, juga mengurangkan kandungan fitat dalam produk), hampir semua orang tahu, tetapi semuanya sama dalam makanan lain (kacang, biji, dan kekacang) biasanya tidak difikirkan. Di satu pihak, jika bahagian produk ini dalam diet tidak besar, maka tidak ada masalah khusus, tetapi, pada masa yang sama, masalah ini harus serius membimbangkan mereka yang makan banyak kacang, biji, kekacang dan bijirin . Sebagai contoh, seperti yang anda perhatikan, vegetarian menghadkan pelbagai makanan yang mereka makan dengan banyak.
Sehubungan dengan saat ini, saya mempunyai soalan - bagaimana anda akan melambatkan, atau lebih tepatnya "mengekalkan" proses ini secara tampal?
Sehingga saya merancang untuk melakukan sesuatu yang istimewa dalam hal ini, kecuali
peraturan yang telah dijelaskan sebelumnya untuk pasta kacang / biji: Saya cuba mengurangkan pendedahan kepada faktor-faktor seperti: kehadiran pelbagai mikroorganisma, air, oksigen, cahaya dan suhu tinggi. Saya cuba mengelakkan sentuhan produk dengan logam aktif, terutama pada media berair seperti tembaga, besi, mangan atau kromium: Saya menggunakan kaca, seramik, keluli tahan karat atau plastik.
Sebagai contoh, dalam catatan sebelumnya mengenai pes badam, saya memperincikan proses pembuatannya. Pada asalnya saya mempunyai 4500g kacang mengikut pangkalan data
pemakanandata.sendiri. com / fakta / kacang-dan-biji-produk / 3085/2
hakikat bahawa 100 g badam mengandungi 4.7 g air, kacang pada mulanya mengandungi 4500 * 4.7 / 100 = 211.5 g air. Selepas pengeringan, saya mendapat 4379g badam, yang sesuai dengan kehilangan air 4500-4379 = 121g. Maksudnya, ada 211.5-121 = 90.5 g air yang tersisa dalam kacang (yang 2,3 kali kurang dari nilai awal, dan sepadan dengan 2,1 g per 100 gram produk). Selanjutnya, pasta berputar di melange tanpa penutup dan saya cuba mengekalkan suhu jisim pada sekitar 45 ° C, yang juga memberikan semacam kehilangan kelembapan (saya belum mengukur aspek ini). Akibatnya, dalam pasta yang saya perolehi, kandungan air menjadi jauh lebih sedikit daripada kacang asli dan, sebagai akibatnya, tengik akibat hidrolisis di dalamnya akan berkembang lebih lambat daripada yang mungkin jika saya tidak melakukan ini tindakan.
Saya cuba menyimpan urbechi di dalam peti sejuk (di tempat paling panas, di rak atas, dengan suhu kira-kira 9 ° C), yang menjadikannya sejuk dan gelap, yang juga memperlambat kerosakan dengan sangat baik.
Dan seterusnya, untuk setiap item.
Pada satu ketika, saya bingung dengan meningkatkan pengambilan pelbagai asid lemak tak jenuh ganda omega-3, yang dapat diperoleh dari, misalnya, minyak ikan / ikan laut berminyak (asid eicosapentaenoic dan docosahexaenoic) dan biji rami (asid alpha-linolenik dan mengurangkan pengambilan asid lemak tak jenuh ganda dari keluarga omega-6, yang sudah cukup banyak dalam diet dan yang bersaing untuk penyerapan dan penggunaan dengan omega-3. Kami tidak akan mempertimbangkan penggunaan EPA dan DHA dalam kerangka topik kami, kecuali sebutan fakta bahawa penggunaannya tidak dapat digantikan dengan penggunaan asid alfa-linolenik rantai pendek: iaitu, misalnya, penggunaan minyak biji rami tidak menggantikan keperluan untuk makan ikan berlemak. Perkara lain yang menarik di sini: kerana asid alpha-linolenik berguna dalam kuantiti tertentu, mari makan makanan yang mengandungi banyak, dan semuanya akan baik-baik saja. Dan saya mula membeli minyak biji rami. Perkara yang lucu mengenai keadaan ini adalah bahawa selama lebih kurang satu tahun saya tidak pernah dapat membeli minyak biji rami yang tidak tengik secara runcit, iaitu, ia tidak mempunyai kepahitan (sama sekali), walaupun kadang-kadang saya terjumpa minyak yang dihasilkan dua minggu lalu !). Dilihat dari kisah mereka yang menekan minyak sendiri, minyak biji rami pada mulanya tidak mengandungi kepahitan. Saya dapat mengesahkannya dengan jenis linen urbech yang saya dapat: tidak ada kepahitan di dalamnya. Dia tidak, tidak segera, atau setelah sebulan berbaring di dalam peti sejuk. Saya tidak tahu apa dan bagaimana mereka lakukan dalam pengeluaran / sebelum menjual dengan rami / minyak ini, tetapi saya tahu pasti bahawa apa yang saya beli jelas merupakan produk yang manja, walaupun terdapat tulisan yang indah seperti "first cold pressed" atau "raw- mentega yang ditekan "(satu, terutama licik, pengeluar pada label minyaknya menulis sesuatu seperti bahawa kepahitan adalah rasa biasa untuk minyak biji rami). Nampaknya bukan untuk apa-apa, di beberapa negara dilarang menjual minyak biji rami dalam rantai runcit.
Artinya, saya mempunyai alasan untuk mempercayai bahawa apa yang saya lakukan untuk mengekalkan sifat-sifat bermanfaat pasta kacang / biji adalah lebih berkesan daripada langkah-langkah yang diambil oleh pengeluar / penjual produk serupa.
Tesis kedua yang ingin saya nyatakan: satu, pada pendapat saya, mengenai pengeluar Urbech yang baik:
Urbech "Produk Langsung": urbech. bersih /
Menjual urbechi dari biji percambahan dan tidak mengambil langkah tambahan untuk memeliharanya (contohnya, tidak menyimpannya di dalam peti sejuk).
.. baca sekilas di beberapa forum vegan bahawa kacang harus direndam selama 12 jam dan dimakan dalam beberapa jam untuk mendapatkan hasil maksimal dari kacang tersebut.
Memang, salah satu pilihan untuk mengurangkan kandungan asid sumbu dalam produk: rendam dalam persekitaran berasid, misalnya, dalam air masin suam. Anda hanya perlu mengambil kira bahawa untuk pilihan ini berfungsi dalam kes tertentu, enzim fitase mesti terdapat dalam jumlah yang mencukupi dalam produk.
Saya bersetuju bahawa lebih baik makan kacang segar - yang belum disimpan di gudang. Sekiranya kacang itu berbohong, lebih baik membelinya tanpa kupas dan kupas sendiri sebelum makan. Sekiranya kita mahukan kacang panggang, lebih baik dilakukan sebelum memakannya: perkara mudah ini akan membolehkan kita mengekalkan nutrien berharga yang terdapat dalam produk asal.
Cuma, bagi saya secara peribadi, ternyata sangat memakan waktu: akibatnya, saya membeli kacang yang dikupas, menyedari bahawa mereka mungkin tidak begitu sihat, kerana mereka akan lebih baik dipelihara di dalam cangkangnya. Saya cuba membuat banyak pasta kosong pada satu masa (beberapa kilogram) sehingga
lakukannya lebih jarang dan bersedia untuk mengukur kenyataan bahawa, mungkin, kualiti produk akan menurun dari masa ke masa.
Ya, saya mengakui bahawa kacang dimakan paling baik "dalam beberapa jam untuk faedah maksimum", tetapi saya tidak melihat masalah
sekali sebulan beli kacang, rendam, keringkan dan makan selama bulan ini. Seperti, seperti yang dijelaskan dalam artikel:
thenourishinggourmet. com / 2014/01 / bagaimana-merendam-kacang-membantu-pencernaan-belajar-dalam-3-sederhana-langkah.html
Selanjutnya, saya ingin menarik perhatian kepada satu aspek lagi: penurunan kepekatan asid fitik dalam produk bukan sahaja menjadikan bahan-bahan yang terdapat dalam produk (misalnya, fosforus) lebih tersedia secara biologi, tetapi juga mengurangkan kesan sampingan bagi kita, iaitu:
- Asid fitik mempunyai pengikatan yang kuat terhadap mineral penting seperti kalsium, besi dan zink. Artinya, pada dasarnya "mengambil" bahan-bahan ini dari kita;
- Asid fitik mampu menghalang tindakan enzim pencernaan yang kita perlukan untuk mencerna makanan, seperti pepsin dan trypsin.
Dengan kata lain, saya percaya, walaupun terdapat kemungkinan kemerosotan kegunaan produk dari masa ke masa, setelah phytase "mencerna" asid fitik, makanan ini masih boleh lebih berguna dan kurang berbahaya daripada jika kita tidak mempunyai pemprosesan tambahan tidak akan dilakukan sama sekali.
