Doh dan kaedah penyediaannya. Soalan dan jawapan.

[Bijou]

Bijou, jadi saya berpendapat bahawa dapur rumah yang baik bukanlah impian utama. Sekarang kita masih memerlukan batu. Walaupun mod (saya tidak ingat namanya), yang disyorkan oleh arahan untuk pizza, memberikan kerak yang indah untuk kek itu sendiri.

Terima kasih gadis-gadis untuk pengalaman anda!

Sekarang kita masih memerlukan batu.

Jangan lupa bahawa ini akan meningkatkan kos penaik - batu itu perlu dipanaskan selama kira-kira sejam dengan kuasa penuh. ((

[Olya]

Tepung kacang, jika anda tidak menambahkan terlalu banyak, tidak menambah banyak rasa, tetapi apabila dipanggang, produk ini memberikan warna kemerahan yang indah. Contohnya, oatmeal berwarna putih.
Secara umum, anda boleh "melukis" dengan tepung pada makanan yang dipanggang, misalnya, pada roti, mengoles hiasan dengan jeli dari tepung yang sesuai.

Olya, Betapa menarik! Saya sering membakar roti. Boleh saya ceritakan lebih lanjut?

Tanya, saya tidak tahu bagaimana dengan lebih terperinci
Sekiranya anda sering membakar roti, lakukan eksperimen untuk diri sendiri:
Bentuk roti yang panjang, bakar hingga hampir empuk, dan bila sudah meraih, tetapi belum mulai berwarna coklat, ambil dan cat jalur dengan jeli yang berbeza, dan kembali ke dalam ketuhar.
Sebagai contoh, saya selalu mempunyai selusin jenis tepung di ladang saya. Dari rai, anda boleh memperoleh warna coklat yang berbeza-beza, hampir hingga hitam. Apa yang anda mahu tinggalkan sekerap mungkin, minyak sebelum bakar dengan jeli oatmeal, dll.
Kiselik dilakukan dengan sederhana: tepung diencerkan dengan sedikit air, dan kemudian, dengan pengadukan yang kuat, air mendidih ditambahkan ke sana untuk sedikit bancuhan. Anda tidak boleh membuat minuman, tetapi hanya membuat kotak obrolan, tetapi ia akan berubah lebih sekata dengan jeli. Semua ini diperlukan sedikit, secara harfiah, setengah sudu teh setiap tepung / kanji, hanya berus atau tampon sehingga mereka berbeza sehingga tidak bercampur. Berus lebih baik daripada jenis berus cat, bulu mereka, jika tidak, silikon hanya menyembur dan bahkan tidak menutupinya.
Berikut adalah semua jenis tepung dan kanji yang anda ada, buat jalur seperti itu pada roti panjang, dan kemudian, seperti menurut palet, anda akan memilih warnanya.
Anda juga boleh bereksperimen dengan waktu memanggang, lebih lama, 5 minit, sesuatu beberapa kali untuk menutup lebih tebal dengan selang waktu, sesuatu 1 kali atau lebih nipis.
Atau anda boleh membuat doh untuk hiasan dari tepung yang berbeza.

By the way, untuk mewarnai roti, anda juga boleh menggunakan pernis telur, seperti roti halia, seperti

Selamat hari.
Siapa tahu penambah / campuran apa yang ada untuk pastri puff? Saya mahu mencapai lebih banyak kelemahan dari adunan, ini adalah masalah. Saya menukar minyak, tepung, menjadi lebih baik. Tetapi tidak seperti yang sepatutnya. ada idea?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaKemungkinan besar, bukan minyak atau tepung, tetapi teknologi.
Contohnya, doh tidak perlu diuli lama, lapisan perlu dilancarkan hanya dalam satu arah, adalah wajar untuk mengerjakannya pada suhu rendah, supaya mentega tidak mencair dan tidak diserap ke dalam tepung, tetapi tetap menjadi lapisan yang berasingan.
Di samping itu, terdapat 2 teknologi, - lipat dengan sampul surat dan pengulangan berulang dari 2 jenis doh, - mentega dan biasa, atau pencampuran dengan tepung dan komponen mentega lain yang diparut / dipecah menjadi pengisar.
Kaedah mana yang anda gunakan? Cuba yang lain.
Garam membantu mengekalkan suhu lebih lama - secubit akan meningkatkan rasa dan memudahkan kerja dengan doh.
Satu sudu vodka yang lain tidak akan berlebihan.
Semoga berjaya!

Gadis, tolong.
Saya mesti membuat roti dan kerucut untuk hari Jumaat. Tidak ada, tidak ada pertanyaan mengenai pesanan utama. Dan pelanggan mahukan angsa seperti itu di roti! Saya tidak pernah melakukan ini, tetapi ada pemikiran dan ada masa untuk percubaan.
Apa doh yang anda fikirkan untuk membakarnya dan bagaimana tepatnya memanggangnya? Saya fikir untuk membakarnya secara berasingan dan meletakkannya pada lidi dalam roti siap pakai.

[svetta]

svetta, gambarnya kecil, tetapi sejauh yang saya dapat lihat, kepala dengan leher dipanggang dari pastri choux. Dan badan lebih baik dari ragi.

[Elya]

Elya, Saya juga memikirkan pastri choux. Tetapi ragi apa? Adalah mustahak bahawa ia tidak naik dengan banyak, atau lebih tepatnya, tidak naik sama sekali, jika tidak semuanya akan kabur.

Saya rasa angsa ini tidak sesuai dengan produk.
Atau nampaknya begitu sahaja?

Jadi saya fikir jika anda membuat angsa dari ragi dan kastard, kepala dengan badan akan berbeza dengan mata ... tanpa harmoni. Separuh sayap, badan secara berasingan. Kemudian gamkan semuanya.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, saya juga tidak suka, angsa sangat bagus untuk roti dan entah bagaimana dari opera lain. Tetapi pelanggan itu hanya menekankan pilihan ini.
Dan jika anda membuat doh jenis ladu dengan setetes ragi?

[svetta]

svetta, khususnya apa jenis doh yang tidak akan saya minta, kerana saya sendiri tidak melakukannya.

Bagi saya, jika anda mendapat "landak", maka anda juga mendapat angsa ..

🔗

Sesuatu seperti ini...

Svetochka, kepala leher tidak boleh dibuat daripada adunan, misalnya:

Dan dengan badan, semuanya lebih mudah.
Semoga berjaya!

Sveta, bagaimana jika badannya terbuat dari soda? Dan ia melonggarkan sedikit, dan tidak banyak kehilangan bentuknya. Mungkin kepala boleh dari situ. Jadikan doh lebih ketat daripada pai.

[Natasha]

Natasha, dan apa jenis doh, soda? Shoto tidak faham ...

Susu masam dengan soda. Pai digoreng daripadanya

Selamat hari! Profesional, tolong tukang roti pemula untuk tidak merosakkan doh dalam HP Panasonic 2501 yang baru dibeli. Sehingga ini, saya menguli adunan ragi, misalnya, untuk gulungan dengan biji poppy dengan tangan saya dan saya tidak mempunyai aduan mengenai adunan ini . Komposisi doh adalah biasa: tepung, susu, marjerin dan minyak sayuran, garam, gula, vanillin, telur atas permintaan. Dan sekarang saya membaca resipi doh yang berbeza dalam arahan untuk pembuat roti dan saya tidak dapat menemui satu padanan dengan set produk biasa saya. Seperti yang saya fahami, program ini harus dipilih 13 "Asas", tetapi ada air dan tidak ada minyak sayur, Tuhan memberkati dia, dengan telur ... Tetapi bagaimana tanpa susu, walaupun ia akan kering! Dan jumlah gula membingungkan saya, hanya 1.5 sudu besar. l. Terdapat doh "Simple" pada program yang sama, terdapat kekurangan barang-barang lain. Mungkin ada yang boleh memberitahu saya bagaimana melipat rebus ini? TENTANG! Soalan diajukan: bolehkah air diganti dengan susu? Sekiranya anda memasukkan susu tepung, bagaimana anda mengubah jumlah air? Sekiranya anda meningkatkan jumlah gula, maka apa yang harus anda kurangkan - tepung? Mengurangkan berat gula? Terima kasih terlebih dahulu kepada semua yang menjawab! Terima kasih!

[Katarzyna]

Katarzyna, selamat datang ke forum!
Mungkin anda akan mendapat jawapan untuk soalan anda mengenai pembantu baru anda dengan lebih cepat dan cekap. dalam utas ini.
Semoga berjaya!

Gadis-gadis, ingat, saya bertanya tentang angsa di roti? Saya berjaya. Saya memutuskan untuk memulakan dengan doh termudah, iaitu air mendidih + tepung + garam. Dan ia berjaya! Saya memutuskan untuk tidak bereksperimen lagi.

Nah, roti

Sveta, dan di mana angsa ini tinggal di roti?
Dan angsa adalah satu sisi atau dalam bentuk 3D?

[Nelya]

Nelya, angsa rata. Mereka akan pergi ke roti kedua saya, memesan pada 11hb. Kemudian saya mengatur latihan, saya tidak mahu merosakkan taman. Dan roti itu juga menjadi latihan tangan, untuk saya, pesanan itu dari foto (di halaman sebelumnya), tetapi untuk hari ini hanya roti dengan kerucut.

Dan, tentu saja, musim luruh, sudah tiba masanya untuk perkahwinan! Roti pergi!
Sveta, bagaimana jika anda membuat beberapa angsa dan bagaimana melekatkannya sehingga besar? Kelantangan akan kelihatan cantik pada sebuku roti. Walaupun saya faham bahawa ini adalah tugas yang sangat bermasalah. Pelanggan anda untuk pilihan ini, milik anda, adakah anda setuju?

[Nelya]

Nelya, dia bersetuju dengan sebarang pilihan, walaupun saya tidak berjaya dalam pilihan yang terpisah dan saya akan membuat angsa dari adunan ladu rata di badan roti itu sendiri.

Sekiranya pelanggan bersetuju, maka jadilah!
Saya bertanya, hanya angsa yang banyak dari ingatan masa kecil saya.Nenek saya membakarnya entah bagaimana, saya ingat bahawa mereka cantik, besar, seperti yang asli. Itu hanya prosesnya sendiri, dan lebih-lebih lagi adunan mana yang saya tidak ingat. Nenek meninggal ketika saya masih belum berumur 9 tahun. Satu perkara yang masih ada dalam ingatan saya ialah bulu pada angsa ini dipotong dengan gunting, malah mereka mempercayai saya. Jadi sekarang saya sudah membuat kesimpulan bahawa adunan itu mungkin ragi.
Ibu saya juga membuat angsa, dia menanamnya di atas kek Swan Lake! Tetapi di sana angsa sudah sama sekali berbeza, badan dengan meringues, dan leher dari kustard nampaknya. Saya juga tidak begitu berminat ketika itu, tidak seperti sebelumnya. Terdapat jurang di kepala saya, bukan barang bakar.

[svetta]

svetta, Saya sebelumnya di internet di suatu tempat melihat bahawa badan angsa dibuat dari doh yang sama dengan roti, seperti anda lebam, tetapi sedikit bujur. Tongkat kayu dimasukkan ke tempat di mana lehernya (saya akan membungkusnya dengan kertas pembakar supaya mudah dikeluarkan kemudian). Kepala dan leher dibuat dari ladu biasa, hanya mata yang dimasukkan dari sepotong kismis. Dan kemudian setelah dibakar semua ini dikumpulkan - bahagian bawah leher dicelupkan ke dalam coklat cair dan dimasukkan ke dalam lubang di badan. Ternyata banyak dan sangat boleh dimakan! Mungkin suatu hari nanti ia akan berguna

[izumka]

izumka, anda boleh melakukannya dengan cara yang baik. Lain kali saya akan mencuba.

Di suatu tempat saya bertemu maklumat. bahawa adunan ragi akan berbeza bergantung pada susunan ramuan yang dicampurkan. Tetapi saya tidak ingat dan saya tidak dapat menjumpai - bagaimana ia betul dan bagaimana lebih baik - cecair kering atau sebaliknya?
Saya akan berterima kasih sekiranya anda dapat menerangkannya lagi.

[Robin bobin]

Robin bobin, Saya mendengar tentang ini untuk pertama kalinya, tetapi saya akan menunggu jawapan yang bijak.
Saya tahu peraturan bekerja dengan ragi, apabila perlu mencairkan ragi dan lemak pada waktunya, tetapi saya belum pernah mendengar tentang kering-basah.

Saya tahu peraturan bekerja dengan ragi, apabila perlu mencairkan ragi dan lemak pada waktunya, tetapi saya belum pernah mendengar tentang kering-basah.

Saya juga mendengarnya, tetapi bagaimana cara menggunakannya - saya tidak dapat mengetahui sesuatu)). Sekarang saya hanya menyatukan semuanya dan menguli dengan gabungan. Tetapi anda mahukan kesempurnaan).

[Robin bobin]

Robin bobin, ragi dibiarkan tumbuh, kemudian adunan dicampurkan dengan tepung, kemudian bahan-bahan yang tinggal ditambahkan, diuli dan di akhir sekali masukkan lemak.

menguli dan menambah lemak hanya pada hujungnya

Dan gula!

Saya juga mendengarnya, tetapi bagaimana menggunakannya dalam praktik - saya tidak dapat mengetahui sesuatu))

Teknologi dicari dengan kata otdo6ka.

Pengisian adonan adalah penambahan beberapa jenis bahan mentah tambahan untuk produk roti ke doh semasa penapaian. Puffing dilakukan dengan menambahkan bahan mentega (lemak, gula) ke dalam adunan 50 ... 80 minit setelah menguli (semasa menguli pertama) agar lemak dan gula tidak menindas ragi dalam adunan yang baru diuli. Menguli adunan, yang kemudian disediakan otdobka, larutan garam, air dan sebahagian besar tepung yang tersisa ditambahkan ke dalam adunan yang ditapai. Setelah 50 ... 80 minit penapaian, mangkuk dengan doh digulung ke piring mesin penguli, lemak cair yang dicampur dengan gula dituangkan ke dalam adunan, kismis dan bahan mentah lain ditambahkan, dan setelah beberapa kali dicampurkan, tepung yang tinggal ditambahkan.
Sebilangan tepung dibiarkan untuk otdobok untuk mengelakkan pencairan adunan daripada penambahan mentega.

Rasanya tidak enak di rumah, kerana bagi saya ... Sekiranya doh tebal, sangat sukar - ia dipegang oleh benjolan elastik yang terbentuk dan pasti tidak mahu meletakkan lemak dan gula di dalamnya. Tanpa penguli di semua kerja.

Gadis-gadis, tolong beritahu saya resipi doh Arab, untuk pastri puff, mereka mempunyai semolina dalam komposisi mereka, ia digulung dengan sangat nipis, dan kemudian seperti puff, saya tidak dapati di sini!