Baguette doh sejuk Pate fermentee (Peter Reinhart)

Terima kasih atas resipi
Saya juga mengayunkan baguette, tidak begitu memahami cara menghidangkan wap di dalam ketuhar, saya hanya menaburkan air di bahagian bawah oven. Saya tidak sempat mengambil gambar, kerana para tamu datang, saya memperlakukan mereka dengan baguette dengan semangat, dengan panas, sehingga boleh dikatakan. Potongan itu tidak begitu indah, mereka bersendawa dengan bonggol. Semua orang menyukai citarasa. Terima kasih sekali lagi

Untuk menambah wap adalah percikan air mendidih ke dalam kuali atau loyang yang telah dipanaskan dengan oven. Saya selalu mempunyai kuali besi tuang di dalam ketuhar.
Anda berjaya membuat keputusan. Mula membakar roti adalah tahap.

Saya dengan roti lagi)))

Saya masukkan doh, esok selepas kerja saya akan bakar

Saya masukkan doh, esok selepas kerja saya akan bakar

Apa yang baik !!

Saya tidak pernah mendapat baguette, tetapi di sini pertama kali Menyeronokkan dan lazat terima kasih banyak

Saya tidak pernah mendapat baguette, tetapi di sini pertama kali Menyeronokkan dan lazat terima kasih banyak

Sekiranya boleh - ambil gambar, boom, cinta!

Baguette apa yang indah))) Natalya, tolong beritahu saya, adakah borang ini dijual secara berasingan atau adakah pemegang baguette adalah alat khas?

Baguette apa yang indah))) Natalya, tolong beritahu saya, adakah borang ini dijual secara berasingan atau adakah pemegang baguette adalah alat khas?

Tidak, tidak, tidak ada alat. Pemegang baguette hanyalah kepingan melengkung berlubang. Ingat benjolan ketuat di semua baguette di satu sisi? Ini adalah jejak kepingan berlubang.

Saya ada ini.

Dan di kedai (jabatan) mana yang dijual?

Dan di kedai (jabatan) mana yang dijual?

Biasanya di bahagian dengan pinggan mangkuk (pinggan, pin gulung, senduk). Tetapi ia sangat jarang dijual. Di kedai-kedai internet terdapat.

Scarecrow, bolehkah saya memanjat (moncong di baris kerah)? Sivana, itu bukan beg baguette. Ia mahal, dan sebagai contoh, saya tidak gemar membuat pesanan melalui Internet. Di sini, di laman web, gadis-gadis itu menjadikan diri mereka pemegang baguette dari semua barang yang ada. Gema pendidikan Soviet)))) Saya melakukannya dari kerajang, seseorang dari tin timah, yang lain dari substrat berlubang. Perkara utama adalah hasilnya, bukan bentuknya.

Apa baguette sedap semua orang. Saya juga mahukan. Ia mesti dilakukan, walaupun saya tidak berani menggunakan pembuat baguette Buat masa ini, saya akan menandakan resipi

Terima kasih kerana resipi! Saya hanya membakar roti mengikut resipi ini! Sekarang ini adalah kegemaran lelaki dan saudara saya!

Terima kasih kerana resipi! Saya hanya membakar roti mengikut resipi ini! Sekarang ini adalah kegemaran lelaki dan saudara saya!

Nah, Reinhart memilikinya cukup serba boleh (resipi, maksud saya). Oleh itu, anda boleh menyingkirkan sesuka hati))).

Chuchkelka, Nata, saya dengan terima kasih yang lain! Saya sudah lama terpikat dengan roti Reinhart anda, sekarang dengan pembelian pemegang baguette, saya telah menguasai baguette! terima kasih



Dan ini adalah baguette BUKAN diet dengan diet pate

[Kara]

Kara,

Hebat, sangat sejuk. Pemegang baguette anda lebih baik daripada saya, kerana dari bahagian doh yang saya buat, biasanya lebih berjaya membuat 3 baguette dengan tepat. Dan saya mempunyai pemegang baguette untuk 2 baguette. Anda mesti buat 2.

Lain kali, buat potongan secara langsung di sepanjang sisi panjang baguette, hanya pada sudut sedikit. Akan kelihatan lebih sejuk.

[Kara]

Kara,

Hebat, sangat sejuk. Pemegang baguette anda lebih baik daripada saya, kerana dari bahagian adunan yang saya sediakan, biasanya 3 baguette lebih berjaya dibuat. Dan saya mempunyai pemegang baguette untuk 2 baguette. Anda mesti buat 2.

Lain kali, buat potongan secara langsung di sepanjang sisi panjang baguette, hanya pada sudut sedikit.Akan kelihatan lebih sejuk.

Saya akan mengejutkan anda ... Tetapi saya mempunyai dua pemegang baguette, masing-masing untuk 2 baguette, secara keseluruhan, 4 baguette ternyata dari jumlahnya (anda dapat melihat potongan yang keempat, dipotong di bahagian bawah). Saya pun melakukannya dengan pisau seramik, ia tetap kasar
Saya juga menambah 50 gram dedak oat. Rasanya sangat sedap!

[Kara]

Kara,

Ambil pisau kertas. Baiklah, ulama seperti itu. Ia memotong dengan baik, saya menggunakannya sepanjang masa. Perkara utama adalah tidak melayang: teal dengan cepat dan jelas, kemudian dipotong dengan sempurna.

Oh, kesal ketakutan

Oh, kesal ketakutan

Semua potongan pada semua baguette di utas ini dan bukan hanya pada yang dibuat dengan pisau perkeranian. Seperti ini:



Anda boleh membaca 4 halaman dan melihat potongannya. Semua hanya untuk mereka. Saya tidak memegang pisau cukur biasa di tangan saya selama bertahun-tahun))). Selain itu, anda tidak memerlukan pisau itu sendiri, anda memerlukan sebungkus pisau untuknya. Anda mengambil pisau dan membuat sayatan dengan gerakan pantas dan mencolok. Dengan berbuat demikian, pegang bilah dengan tepi pemotong hampir selari dengan permukaan roti.

Semuanya! Yakin!

[Scarecrow]

Scarecrow, dan anda tidak berfikir untuk mula memberi pelajaran membuat roti?)))
Roti tampan

[marina-asti]

marina-asti,

Saya bukan tuan seperti itu-master, sebenarnya, tapi saya suka memanggang roti gila, ya!))

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya mula menggunakan perkataan "ragi" dan "doh" (

[marina-asti]

marina-asti,

Saya sudah melihat ... saya menghela nafas .. Saya harus diperbaiki (anda boleh menjerit terlebih dahulu "AAAAAAA ..."?))). Dan anda mempunyai semua yang baru, cantik, oren. Dan saya hanya memasuki kebiasaan dan kotoran.))

[Scarecrow]

Scarecrow, hee, tetapi anda akan mempunyai semua yang baru dan cantik)))! dan ketika kami pindah ke rumah 2 tahun yang lalu, saya masih tidak mempunyai bilik persalinan dan saya suka pembaikan

[Nata]

Nata, baca mesej saya yang ditulis sebelumnya, tersenyum Bagi saya, orang yang jauh (pada masa itu) dari memanggang, itu adalah wahyu bahawa anda boleh membakar baguette seperti itu di rumah Membakar roti ternyata menjadi aktiviti yang sangat menarik, saya terlibat perniagaan ini dengan senang hati Sudah tiba masanya untuk belajar baguette panggang, mendapat bentuknya

}

Seperti yang anda lihat, acuan itu untuk tiga baguette, saya perlu menggandakan semua ramuan?

[Sivana]

Sivana,

Tidak, tidak, tidak, tidak perlu berganda. Bahagian doh ini tepat untuk 3 baguette. Di tempat kosong, ia mesti panjang dan agak kurus.

[Nata]

Nata, dan sisi saya pecah, apa yang saya buat salah? Tetapi mereka naik dengan cantik!

Saya akan menjawab, sementara Natasha tiada, saya harap dia tidak akan memarahi. Meletup kerana pemeriksaan awal tidak mencukupi!

[Yurievna]

Yurievna,

Hanya sedikit ketinggalan. Tetapi ini tidak menjadi masalah.

Tidakkah itu bergantung pada kedalaman pemotongan?

[Yurievna]

Yurievna,

Dari kedalaman - hampir tidak ada (jika mereka tidak 1 mm, tentu saja,))). Dari kehadiran / ketiadaan pemotongan - ya. Potongan adalah tempat di mana roti "terbuka" ketika dibakar. Tidak kira seberapa kecil potongannya, ia akan terbuka di sepanjangnya (ketegangan permukaan doh semakin lemah). Sekiranya sayatan tidak dibuat sama sekali, ia akan merobek di mana sahaja dia mahu. Dan jika ia pecah walaupun pada saat pemotongan, itu berarti ia tidak dipisahkan, iaitu, ia tidak membengkak dengan kuat. oleh itu, semasa membakar, ia "membanjiri" sehingga kehadiran potongan tidak menyelamatkannya.

Dan inilah satu lagi persoalan, saya sangat menyukai struktur getah yang berliang. Tetapi kerak ternyata terlalu berkerut. Bagaimana anda boleh membetulkannya? Dan sangat sukar untuk memotong dan mengunyahnya, terutama untuk kanak-kanak.

[Yurievna]

Yurievna,

Secara amnya, roti seperti itu mempunyai kerak yang lebih kasar berbanding dengan roti kilang, tetapi suhunya sangat tinggi pada awal pembakar dan wap akan membantu anda. Ini menjadikan kerak garing dan nipis.

Ya, saya melakukan segalanya semasa anda menulisnya - wap dan 250 darjah. Keraknya agak nipis dan rangup, tetapi pada waktu pagi berhenti berkerak dan menjadi getah ... Anak-anak hanya memakan serbuk dan suami saya lebih menyukainya daripada mesin roti. Walau apa pun, terima kasih banyak untuk program pendidikan!

[Scarecrow]

ScarecrowNatasha, hari ini saya cuba membuat baguette ini untuk pertama kalinya.Dan, tentu saja, dia nampaknya melakukan kesalahan. Pertama, mereka meletup dengan saya, terlepas dari pemotongan, yang tidak banyak menunjukkan. Jadi pembuktiannya tidak mencukupi. Ragi berfungsi dengan baik.
Saya mengeluarkan doh seperti itu dari peti sejuk
.
Baguette saya menghabiskan satu setengah jam di atas kompor, dengan oven dihidupkan, iaitu, ia hangat. Mereka kelihatan jauh. Sayatan dibuat dengan pisau cukur. Terdapat kerak sedikit di atasnya, ia mudah dipotong. Saya memanaskan ketuhar dengan batu hingga maksimum, tetapi itu gas, siapa tahu berapa darjah ada. Dia memberi wap.
Membakar, membakar - pucat. Bahagian atasnya dihiasi dengan panggangan. Saya mempunyai beg baguette yang diperbuat daripada tin, nampaknya kekonduksian termal mereka tidak begitu baik. Bahagian bawah berwarna putih sepenuhnya.
Baguette tidak ringan, tidak lembut, tetapi berat. Sekiranya mereka lembut dan ringan?

Percubaan saya hari ini. Saya sedikit mengubah suai doh, menggunakan adunan Anise untuk kek rata dan bukannya alas sejuk dalam 5 minit. Proofing diberikan selama 2 jam, dipotong lebih dalam. Pada awal proses, saya memanggang dalam pembuat baguette, setelah doh dibetulkan (10-14 minit), saya mengeluarkan pembuat baguette sehingga bar terletak tepat di atas batu. Ternyata lebih baik. Bahagian bawah dan atas sama kemerahan. Keraknya rangup.

Bawah

... akan bersambung

Natasha, saya membuat baguette mengikut resipi anda, saya tidak pernah mencubanya sebelum ini. Ternyata kerak yang sedap, tetapi sangat keras. Doh berdiri selama satu hari di dalam peti sejuk, tidak naik banyak, memanaskan satu jam dan menambah sisa doh, diuli di dalam pembuat roti, doh itu nampaknya saya cair (baik, bagaimana koma menguli) tambah tepung dan meninggalkannya di sana selama dua jam. Doh naik dengan baik, mula keluar dan jatuh. Baguette terbentuk, kalis selama satu jam dan di dalam ketuhar 250 gr. panas, tambah 1/2 cawan air mendidih, tidak lebih. Bakar hingga kekuningan. Jadi saya rasa tidak perlu menambah tepung, atau lebih banyak wap.

[Natasha]

Natasha, bakar roti anda.
Rasanya sedap, tapi saya tidak mengerti. Beberapa jenis baguette getah ...
Saya memutuskan untuk mencuba pemegang baguette baru saya.
Bar tidak digoreng sama sekali! Putih putih!
Saya juga mengolesnya dengan telur dan susu di atasnya.
Apa sebabnya?
Abu di pemegang baguette, di atas batu.
Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi.

[Kucing liar]

Kucing liar,

Anda mempunyai beberapa masalah dengan suhu, kerana roti berminyak dengan telur dan susu, dengan semua keinginan, tidak dapat membantu tetapi berwarna. Berapa lama anda memanaskan batu sebelum memuatkan baguette? Ia perlu dipanaskan selama 40 minit. Isyarat ke ketuhar bahawa ia telah mencapai suhu yang diinginkan juga merupakan isyarat untuk memanggang. Batu adalah benda yang sangat panas.

[AnastasiaK]

Saya tidak faham mengapa saya tidak melihat satu soalan pun mengenai baguette ini ...

AnastasiaK,
Saya mendapat gambaran dari gambar-gambar bahawa baguette nampaknya sedikit basah atau adonan diuli semasa bekerja. Koyak - pengagihan. Lebih-lebih lagi, tidak ada yang terpotong - ia langsung meletup di pangkalan dan di sana ia melambung lebih jauh (di mana ketegangan melemah, semua "kekuatan" bergegas ke sana. Baguette tidak berat. Dari beberapa lubang, tetapi batu bata seperti itu tidak boleh terletak di tangan anda. Sesuatu di antaranya. Ini biasanya sama ada kelembapan atau jarak doh yang buruk, iaitu jisimnya tetap sama, tetapi isipadu dengan jarak yang baik dan kualiti doh meningkat dengan sangat besar. nisbah saiz / berat sama sekali berbeza.

[Kirks]

Kirks,

Baguettes selalu mempunyai kerak yang keras dan rangup. Ingat baguette kedai biasa - "pantat" sudah menggaru langit. TETAPI - di kedai roti, mereka berjaya mencapai kerak nipis. Kita dapat mengurangkan ketebalan kerak dengan stim dan kelajuan penaik (suhu penaik tinggi). Anda tidak boleh menggunakan baguette berlebihan. Kerak kering hingga ke kedalaman yang lebih besar dan biasanya kayu ek. Dan setelah dibakar, letakkan di rak dawai dan segera tutup dengan tuala, kerana penyejatan aktif berterusan.

[Scarecrow]

Scarecrow, semalam membakar lagi baguette ini. Ternyata jauh lebih baik. Semasa membuat pemeriksaan, mereka bahkan cuba menggantung pemegang baguette, tetapi di dalam ketuhar mereka bergegas naik dan mengambil bentuk bulat. Keraknya lebih lembut dan gebu, keraknya tidak pecah, luka, walaupun tidak banyak, telah terbuka. Sangat sedap. Mereka tidak hancur ketika memotong.

Terima kasih!

Tanpa berat badan ...

[Scarecrow]

Scarecrow, super! Baguette yang sangat baik!

Natasha, lelaki kacak apa! Tetapi saya tidak dapat membuat lubang seperti itu.

Natasha, ikuti teknologinya dan semestinya berjaya. Secara khusus, baguette ini dibuat dengan ragi hidup (dua kali 7 gram setiap satu). Biarkan doh suam hingga sebati. Beberapa jam. Biarkan doh naik beberapa kali, jangan dihancurkan terlalu banyak semasa memotong baguette, lebih lembut dengannya. Biarkan mereka menjauhkan diri tanpa fanatik, kira-kira 20-30 minit (setelah doh yang dihangatkan dan ditapai, mereka naik dengan cepat) dan anda akan mempunyai lubang seperti di chabatta.