Baguette doh sejuk Pate fermentee (Peter Reinhart)

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, adakah anda dibawa ke rumah untuk seni seperti itu?

[Merri]

Merri,

Saya tidak akan menyerah, jika tidak, mereka akan menjatuhkannya!
Semalam:

[Nata]

Nata, adakah setiap hari ada kebahagiaan di rumah?

[Merri]

Merri,

Baiklah ... Selalunya, ya. Saya tidak membeli roti. Ini dan itu. Di sini mereka makan soba dengan madu, kacang dan kismis, sekarang kita menikmati baguette)).

Sebenarnya, setelah roti dibakar, ia tidak sukar. Saya mempunyai HP dengan mod doh, jadi letakkan semuanya di dalamnya, atur program dan apabila berbunyi, masukkan ke dalam holoidnik. Kemudian keluarkan setiap hari, tambah sekali lagi jumlah yang sama, campurkan, biarkan selama 2 jam, bentuk, jarak dan bakar. Perkara kebiasaan. Sebilangan besar proses tanpa penyertaan saya.

Sekali lagi baguette ini menguli, kerana saya selalu meletakkan doh berganda. Sama ada roti berganda, atau roti dan penkek / penkek.

Saya mempunyai HP dengan mod doh,

Apa itu? Saya mahu juga)

Apa itu? Saya mahu juga)

Anda akan diseksa))). Ini adalah Zodzhirushi, yang tidak dijual di pasaran Rusia dan pada 120 volt. Maksudnya, dari sana untuk banyak wang, ditambah pengurang voltan. Meludah))).

Dia mempunyai mod Permulaan. Doh, itu. Dan pemasa pada mod Dough, yang kerana sebab tertentu tidak tersedia di hampir semua oven yang dijual (termasuk Panasonic). Saya tidak tahu mengapa!! Saya hanya mahu penkek atau pizza atau ... baik, anda tidak pernah tahu apa lagi. Saya akan menetapkan pemasa sebelum pulang dari kerja - doh sudah siap. Saya hanya perlu bertahan dan itu sahaja. Dan jangan tunggu 2 jam lagi semasa adunan masak.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Ini adalah Zodzhirushi, yang tidak dijual di pasaran Rusia dan pada 120 volt. Maksudnya, dari sana untuk banyak wang, ditambah pengurang voltan. Meludah))).

Zhaaalkoo.
Mungkin mereka akan mula menghasilkannya di pasaran kita tidak lama lagi. Saya rasa sangat selesa

Zhaaalkoo.
Mungkin mereka akan mula menghasilkan sebentar lagi. Saya rasa sangat selesa

Cukup selesa, percayalah!

[Nata]

Saya mempunyai HP dengan mod doh,

Natamodel HP apa?

Dua catatan di atas.

Ini adalah Zodzhirushi, yang tidak dijual di pasaran Rusia dan pada 120 volt. Maksudnya, dari sana untuk banyak wang, ditambah pengurang voltan. Meludah))).

[Tuska]

Ketuhar mesti panas seperti neraka. Sehingga 250g. Buat potongan, masukkan baguette dengan cepat ke dalam ketuhar, tambahkan wap (percikan dengan air mendidih) dan bakar pada suhu tinggi selama 10 minit. Kemudian anda boleh menurunkannya sedikit, putar baguettes 180g, jika perlu untuk memanggang dan bakar hingga coklat keemasan.

Tuska, dan sedikit untuk mengurangkan, berapa ini?

20 darjah atau lebih?

Adakah anda membakar baguette tanpa perolakan?

Saya membakar semuanya dengan perolakan), wap masih diperlukan, ya

Telah mengembara kepada anda di kepala anda untuk mencari jawapan untuk soalan itu, jadi pada suhu berapa baguette dibakar di dalam ketuhar ...

[Merenda]

Merenda,

Saya menurunkan darjah hingga 210. Tetapi sekarang saya tidak mempunyai 250 di dalam ketuhar - maksimum hanya 230. Ini mengimbangi perolakan dan wap.

Ya, wap diperlukan. Baiklah, jika boleh, tentu saja. Perolakan dan wap bukan perkara yang boleh ditukar ganti, tetapi saling melengkapi)). Perolakan hanyalah pengagihan haba yang sekata (kipas menggerakkan udara dan semua sudut ketuhar dipanaskan secara merata). Ada satu TAPI - ia mengering. Steam adalah kekonduksian terma yang tinggi (bahan kerja yang dimasukkan ke dalam ketuhar memanaskan dengan cepat dan lebih kuat) dan kelembapan (penaik kerak ditangguhkan, iaitu, produk naik sebanyak mungkin dan hanya kemudian dibakar). Oleh itu, gunakan perolakan dan wap anda. Saya sudah mempunyai ketuhar wap.Dan semasa membakar roti, dia menghidupkan kipas angin (iaitu perolakan anda) dan bekalan wap.

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, dan terima kasih! Saya suka baguette, serbuk garing yang enak dan sedap!
: Terima kasih kepada anda, saya belajar dan jatuh cinta dengan adunan sejuk!))

dan baguette saya, tidak berbentuk, dan lain kali saya akan membahagi menjadi 3 dan menjadikannya lebih nipis.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Hebat! Dan masukkan ke dalam oven lebih awal sehingga luka tidak hanya dibuka, tetapi juga koyak, seperti yang diharapkan.

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, tolong beritahu saya, apa sebabnya bahagian bawah baguette saya, yang saya bakar dalam pemegang baguette, sama sekali tidak memerah. Terutama untuk ketuhar kecil saya, saya membeli pemegang baguette yang bagus untuk 3 baguette dengan lapisan tidak melekat. Sudah tiga kali dia membakar baguette di dalamnya, menurut resipi yang berbeza, dan ketiga-tiga bahagian bawahnya benar-benar putih. Anda mesti membalikkannya di tengah-tengah penaik dan memerah bahagian bawah. Saya tidak tahu apa yang perlu difikirkan. Saya melihat gambar-gambarnya, semua baguette berwarna merah dari semua pihak, tetapi saya menghadapi masalah. Saya mahu membakar baguette mengikut resipi anda, tetapi saya takut merosakkannya.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Semasa membakar, apa yang anda pasangkan pemegang baguette dan mod mana yang anda aktifkan?

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, saya mempunyai microwave inverter Panasonic dengan fungsi ketuhar dan wap. Saya bakar di dalamnya. Saya meletakkan pemegang baguette di rak wayar, kerana panjangnya sedikit lebih pendek dan tidak dapat diletakkan di dalam panduan oven. Dan saya bakar roti di atas loyang, 10 minit pertama dengan stim. Roti selalu keluar hebat. Tetapi masalah dengan baguette. Saya biasa membakar baguette di atas loyang, tetapi saya tidak suka bahawa mereka mempunyai bahagian bawah rata.

Ditambah Jumaat, 31 Mac 2017 09:35

Natasha, baru bakar roti somozakvak mengikut resipi Vika di Panasonic saya. Saya hanya ingin menunjukkan bahawa ketuhar berfungsi dengan baik di dalamnya. Dibakar di atas loyang. Bahagian bawah roti berwarna kemerah-merahan. Dan dalam foto pertama hanya ada kisi tempat saya meletakkan pemegang baguette.

[Svetlucha]

Svetlucha, di dalam baguette saya juga, bahagian bawah tidak memerah dengan teruk, walaupun saya memanggang di dalam ketuhar biasa di atas batu yang telah dipanaskan dengan wap. Tanpa pemegang baguette, hanya di atas kertas, bahagian bawahnya sentiasa sempurna. Nampaknya bahan dari mana pemegang baguette kami dibuat memanaskan agak perlahan. Mungkin ada pemegang baguette lain, lebih nipis dan lebih panas pengalir haba, maka tidak ada masalah seperti itu.
Walau bagaimanapun, saya tidak bimbang tentang ini, pada akhir penaik saya membalikkan baguette dan menyusunnya lebih tinggi selama beberapa minit.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ya, saya juga harus melakukan ini, membalikkannya di tengah-tengah penaik.

Biasanya, rak baguette berlubang dan parutan bekerjasama untuk memberikan hasil yang sangat baik. Kerana akses udara penghisap ke bahagian bawah produk tidak dibatasi oleh apa-apa. Semakin banyak lapisan yang berfungsi sebagai penebat haba, semakin tebal / lebih panas bahan acuan, semakin lama masa yang diperlukan untuk memanaskan badan. Bahkan loyang ditambah tikar silikon di atas sering memberikan bahagian bawah putih: loyang ditambah silikon dan jurang udara antara rimi dan bahagian bawah terlambat membakar.

Saya mempunyai kepingan baguette keluli nipis berlapis siri profesional. Semuanya dipanggang dengan ideal.

[Scarecrow]

Scarecrow

Natasha, maka ini mengenai pemegang baguette. Itulah bagaimana saya memilikinya. Saya memesannya di Aliexpress.



Scarecrow

Natasha, saya masih membakarnya. Saya membakar separuh norma, jadi baguette ketiga sangat kecil. Sehingga kita mendapat lubang besar, kita akan berusaha.

[Scarecrow, Nata!]

Scarecrow, Nata!,
Terima kasih kerana resipi! : rose: ditulis dengan jelas dan difahami. Hari ini saya berani membakar baguette untuk pertama kalinya. Tidak ada rak baguette, dan saya hanya membuat roti di KhP. Tetapi saya tidak tahan di sini!
Baguette sangat sedap! Benar, pandangan meninggalkan banyak yang diinginkan, tetapi ini hanya yang pertama! Sayatan tidak terbuka dengan baik.



Sedikit koyak, mengambil masa satu jam untuk meredakan, dan saya 45 minit.

Inilah serpihan. Saya memerlukan tepung premium, dan saya mempunyai semua roti selama 1 saat. Saya membakarnya di mesin ...
Tapi memang sedap! Makan malam dengan mentega, krim keju dan kopi! Lagu !: Girl_claping:
Resipi diambil untuk penggunaan tetap!

TERIMA KASIH BANYAK LEBIH MASA!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Tepung apa yang anda mahukan. Anda akan mempunyai baguette, seperti dengan dedak)). Tepung tidak penting. Segala-galanya mengikut citarasa anda.

Svetlucha,

Bagaimana ia berfungsi dengan tapak kaki? Putih?

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih atas penerangan pembuatan baguette yang sangat mudah dicapai! Sangat sedap! Neraka buat pertama kalinya. Secara amnya, saya tidak pernah membakar roti dan roti di dalam ketuhar dalam hidup saya, hanya di KhP. Untuk tahun kelapan. Dan kemudian terbakar terus untuk mencuba! Dan saya gembira kerana saya tidak memuaskan keinginan ini! Mendaftar untuk mengucapkan terima kasih! Saya tidak tahu memasukkan gambar, jadi saya tidak mengambilnya. Lain kali saya pasti akan memperbaikinya!
Mungkin, anda harus mencuba roti juga

[Bettina]

Bettina,

Sudah tentu anda lakukan !! Ia sangat menarik dan eksperimen.

[Nata]

Nata, tetapi kita hanya perlu mendapatkan beberapa borang roti di suatu tempat!

[Bettina]

Saya perlu mendapatkan borang roti

Sama sekali tidak perlu, bakar perapian - roti, roti.
Anda hanya mahu mendapatkan bakul pemeriksaan, batu penaik, ketuhar wap.
Bettina, selamat datang ke forum!

[SvetaI]

SvetaI, terima kasih!
Nah, bukannya batu, saya mempunyai kuali besi tuang yang hebat!

Saya sudah banyak membaca di sini!

Dan mengenai roti, dalam keluarga kami, mereka menyukai batu bata. Tetapi saya tetap akan mencuba! Mungkin anda suka!
Ini adalah kali pertama saya mendengar mengenai ketuhar dengan wap. Saya mempunyai Vyatka baru, sudah 15 tahun, tetapi ... hingga 300 °!

[Scarecrows]

Dan mengenai ketuhar dengan stim untuk pertama kalinya saya mendengar

Tetapi pada pendapat saya, hanya penulis kami Scarecrows, seperti itu, ya, Nata?
Saya mempunyai ketuhar tanpa kembung ini dan hanya memanaskan hingga 250 darjah. Saya mengadaptasi kuali besi tuang lama (kecil) untuk stim, tetapi semua gerak isyarat ini agak berbahaya (dan anda juga boleh terbakar di belakang gelas).
Jadi tidak ada yang mengganggu saya untuk menginginkan sesuatu.

[Svetlana]

Svetlana, mahu yang tidak ada yang melarang!
Saya telah membaca di sini selama setengah tahun sekarang, saya mahukan banyak perkara, tetapi ... Di padang gurun kami, di kedai-kedai mereka kelihatan seperti meminta bulan dari langit!

Ya, saya mempunyai ketuhar wap. Dan ada batu, dan bentuk, dan apa sahaja)). Oleh itu, di dalam ketuhar, hanya hingga 230g. Kerana perolakan dan wap memberikan perbezaan 40 darjah berbanding ketuhar tradisional.

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, saya meletakkan pemegang baguette di bahagian bawah ketuhar gelombang mikro, ia adalah seramik, tetapi bahagian atas baguette bertukar dengan teruk. Dan bahagian bawah baguettes menjadi merah hanya pada yang kecil, yang lebih dekat dengan pintu. Saya terpaksa meletakkan rak dawai di tengah-tengah penaik dan mengangkat rak baguette di atasnya. Secara umum, lain kali saya akan meletakkan pemegang baguette tepat di rak wayar, dan kemudian membalikkan baguette. Atau cuba bakar pada loyang.

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, apakah dimensi pemegang baguette anda?

[Tatka1]

Tatka1,

Saya belum dapat mengatakan - saya tiada di rumah)). Saya sedang bercuti. Tetapi agak besar.

[Scarecrow]

Scarecrow, selamat berehat!

[Natasha]

Bakar hari ini. Sudah tentu, bentuknya tidak serupa dengan bentuk anda, rasanya enak.
Ketuhar saya tidak begitu baik, ia kering sedikit.



Mudah-mudahan Natasha anda akan menunjukkan kesalahan saya, akan sangat menarik dan berguna bagi saya untuk mengetahuinya

[Chuchelka]

Baguette yang sangat wangi diperoleh dengan doh sejuk, terima kasih kepada Natalia Chuchelka



Saya mempunyai tepung Divinka kelas 1, Altai, saya tidak dapat membiasakannya, ternyata roti bakar gelap

[Scarecrow]

Scarecrow,

Hari ini saya memutuskan untuk menceroboh pembuatan baguette, untungnya semalam pemegang baguette dibeli, silikon, berlubang, montok, bentuknya sangat baik, ada brownie di kedai. Kegembiraan saya tidak lama. Hasilnya sendiri terlepas dari tangan dan berlari ke arah tong sampah.
Baguette di bahagian atas tidak ingin memperoleh warna, di bahagian bawahnya menakutkan, putih, basah ... Bukan baguette - batu bata. Saya tidak mahu berfikir buruk tentang tangan saya, jadi saya menyalahkan pemegang baguette untuk semua masalah. Silikon sama sekali tidak baik untuk roti ini, bukan? Pengilang bersumpah bahawa kerak goreng di seluruh perimeter dijamin. Saya meletakkannya di bawah naungan atas untuk mendapatkan sekurang-kurangnya beberapa warna (((Sakit mengingati bahagian bawah baguette. Lakukan ... Saya tidak dapat membuangnya ... Saya sangat mengharapkan pengalaman anda. Terima kasih awak!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Saya akan mengecewakan anda, tetapi saya tidak suka silikon. Di dalamnya, doh nampaknya berpeluh. Sekali sekala saya mula memanggang chabattas di atasnya. Saya melepaskannya. Bahagian bawah berwarna putih adalah kisah yang kekal.

Satu-satunya perkara yang boleh saya nasihatkan ialah mencuba silikon pada rak wayar, bukan pada loyang. Sehingga terdapat sedikit "interlayers" antara acuan dan udara panas.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Nata, terima kasih atas pertolongan anda. Saya akan cuba lakukan seperti yang anda katakan. Dan ketika saya membakar tikar silikon, tidak ada masalah. Adakah ia berpeluh dalam bentuk?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Saya memanggang di atas permaidani, dan permaidani itu di atas loyang. Semakin banyak lapisan udara mikroskopik antara panas dan doh, semakin buruk hasilnya. Kerana udara adalah penebat haba yang sangat baik. Sehubungan itu, lepaskan loyang, cuba rak wayar. Sehingga panas berpusing terus ke atas silikon. DAN !! Cara yang disyorkan untuk roti untuk ketuhar elektrik bukanlah cara perolakan. Dan sepuluh atas dan bawah. Sekiranya anda mempunyai elektro, tentu saja. Cubalah dengan variasi ini. Saya fikir ia akan membantu anda.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Nata, ya, saya mempunyai ketuhar elektrik, tetapi setelah saya membaca bahawa doh sangat tidak suka perolakan, jadi saya membakar semuanya hanya pada elemen pemanasan atas dan bawah. Saya faham dengan palang. Dan lebih baik meletakkan parut pada tahap apa, di tingkat bawah? Saya selalu memanggang pai hanya di sepertiga bahagian bawah, mengikut arahan))) Dan pada akhir penaik saya hanya menghidupkan sepuluh yang lebih rendah, bakar bahagian bawah))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Saya mempunyai arahan yang berbeza untuk roti yang berbeza di dalam ketuhar, tetapi saya biasanya membakar roti putih standard dengan jelas di tengah - bahkan membakar kedua-dua kerak atas dan bawah.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Terima kasih, Nata, saya akan mencuba. Sayangnya, saya tidak dapat membina hubungan dengan radikal dan mempamerkan foto. Saya akan mengasah perkataan)))



Scarecrow,
Oh, Nata, satu soalan lagi, boleh? Mengikut cadangan anda, saya menguli doh pada mod Pelmeni. Saya suka keupayaan untuk menambah bahan-bahan ke dalam adunan mengikut keperluan. Terima kasih)) Dan apa yang harus menjadi roti untuk baguette? Sangat lembut? Melekit atau tidak? Dunia deria saya mengatakan bahawa doh sangat mirip dengan doh ciabatta, betul?

Dan lebih baik meletakkan parut pada tahap apa, di tingkat bawah? Saya selalu memanggang pai hanya di sepertiga bahagian bawah, mengikut arahan))) Dan pada akhir penaik saya hanya menghidupkan sepuluh yang lebih rendah, bakar bahagian bawah))

Hmm .. Betapa bezanya logik orang.)) Saya sekarang mempunyai ketuhar meja yang sangat jahat dalam penaik, saya biasanya memanggangnya di tingkat bawah (di tempat pegun - kira-kira di tengah). Oleh itu, saya menghidupkan "bahagian bawah" dari awal selama 10 minit (ketuharnya sangat panjang). Bahawa kerak bawah meraih dan doh menghangatkan, tetapi bahagian atas berjaya naik. Jika tidak, bahagian atas kepala digoreng dan bukannya kubah, 6linchik diperoleh.

Tetapi bumbung 6 itu berubah menjadi 6 ais ... Ini betul-betul tidak dapat difahami. Adakah suhu rendah? Di atas, ia tidak ada kaitan dengan silikon.

Saya tidak tahu, saya membakar banyak kek cawan dalam silikon dan bahagian bawahnya seperti kemerah-merahan. Benar, saya tidak pernah meletakkannya di atas loyang, mungkin ini masalahnya? Dan saya sedikit menurunkan parut relatif ke tengah, hanya beberapa sentimeter. Mencuba mencari keseimbangan antara elemen pemanasan terbuka di atas dan elemen pemanasan tertutup ketuhar dari bahagian bawah + bahagian bawah bentuk, yang tidak mengalirkan haba dengan baik.

[Bijou]

Bijou,

Muffin dan doh roti - perbezaan bencana dalam gula dan muffin lain. Oleh itu, mereka dipanggang dengan cara yang berbeza. Roti memerlukan haba yang jauh lebih kuat. Di mana muffin dibakar, roti akan tetap pucat.

Sudah jelas bahawa jumlah haba mutlak sama sekali berbeza - 180 cukup untuk muffin, dan 275 untuk roti. Tetapi bahagian atas / bawah (silikon) masih terpelihara, bukan?

[Bijou]

Bijou,

Namun, bahagian atas baguette terbuka sepenuhnya, tetapi bahagian bawahnya tidak. Secara teori, bahagian atas harus dipanggang. Saya tidak tahu bagaimana ia berlaku dan mengapa.

Katarzyna,

Tidak, doh chabatta sangat lembut berbanding dengan adunan baguette. Dia mempunyai tahap penghidratan yang sangat tinggi.

Nata, terima kasih kerana resipi baguette !!! Sejak sekian lama dia meletakkan penanda buku saya - sama ada tidak ada pemegang baguette, maka waktu, semuanya membuat baguette dengan cepat.
Hari ini saya membuat keputusan, baguette itu indah
Ini perlu, dari tepung, air, garam dan ragi, hasil ini diperoleh
Anda tidak boleh membeli baguette seperti itu di kedai ... Dan saya juga sangat menyukai pemegang baguette saya, dan saya buktikan di dalamnya, bakar dan sejukkan kemudian.

Potongan tidak begitu baik, tangan saya gemetar, saya takut memotong bentuknya.