Meringue serbuk protein

Meringue serbuk protein

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
serbuk putih telur	14 g
air sejuk yang direbus	140 g
gula pasir	300g

Kaedah memasak

• Meringue ini disediakan dalam perkadaran yang sama dan mengikut teknologi memasak yang sama dengan meringue dari protein semula jadi.
• 1 protein = 3.5 g serbuk.
• Serbuk dicairkan dalam nisbah 1:10.
• 
• Air diambil mendidih, tetapi disejukkan ke suhu bilik.
• Kami memasukkan protein kering ke dalam air
• Campurkan sedikit dan segera mula pukul.
• 
• Pukul pada mulanya pada kelajuan rendah sehingga busa terbentuk.
• Kemudian kami meningkatkan kelajuan dan mengalahkan sehingga bentuknya dapat dibalikkan.
• Jisim meningkat dalam jumlah sebanyak 5-6 kali.
• 
• Kami mengukur gula.
• Kami menambah beberapa helah. Pertama, dalam bahagian kecil 2-3 kali, kemudian tuangkan selebihnya.
• Pukul sebentar selama 2-3 minit.
• Tanda-tanda jisim siap pakai untuk penaik - jumlahnya sedikit berkurang, menjadi berkilat.
• 
• 
• Kami menyebarkan jisim pada kain perkamen atau penaik. ratakan dalam bentuk atau letakkan dengan beg pastri.
• Keringkan dalam ketuhar suam pada suhu 100 * (di dalam ketuhar saya 120 *). Masa pengeringan 2 jam.
• 
• Setelah dibakar, biarkan di dalam ketuhar sehingga sejuk sepenuhnya.
• 
• Menurut pemerhatian saya, meringue dari protein kering ternyata lebih padat, lebih putih. Dalam kek mengekalkan bentuknya lebih lama daripada protein semula jadi.
• Berikut adalah gambar dua meringue yang dipanggang mengikut resipi yang sama dalam keadaan pengeringan yang sama.
• Di sebelah kiri dari protein semula jadi, di sebelah kanan dari protein kering.
• 

Masa untuk menyediakan:

2 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Ini adalah contoh meringue dalam sekeping kek. Potongan itu difoto pada hari ke-4. Pada masa itu, meringue "remah" dipelihara.





Protein adalah asas kehidupan. Dan seperti nasib, manusia kekurangan mereka. Daging, telur, ikan ... Kadang-kadang seseorang boleh menggantinya dengan protein sayuran, tetapi tidak semuanya selamat di sini. Protein, tentu saja, terdapat di setiap tumbuhan. Tetapi yang mana satu? Dan berapa banyak?

Tidak ada begitu sedikit dalam gandum. Kadang-kadang hingga 13 peratus, tetapi komposisi tidak seperti yang kita mahukan. Sebilangan asid amino hilang. Dan tidak boleh diganti. Contohnya, lisin. Oleh itu, roti gandum tidak dicerna dengan sempurna. Komposisi asid amino yang lebih baik dalam kentang, tetapi lapisan paling berharga terdapat di bawah kulit. Anda membersihkan umbi - semua harta benda masuk ke tong sampah. Dan peratusan protein kecil - 2 peratus. Untuk mendapatkan jumlah yang diperlukan dalam 60 gram setiap orang setiap hari, anda perlu makan tiga kilogram kentang setiap hari, dan tidak dikupas, tetapi "seragam."

Ketika mereka berusaha untuk mengira berapa banyak tanaman yang ditanam di dunia yang memberikan protein, ternyata tidak lebih dari selusin: kacang kedelai, kacang, kacang tanah, kacang tanah, kacang biji biasa, dan bahkan beberapa yang selatan, eksotik: lembu , merpati, domba ...

Sekiranya anda melihat keseluruhan syarikat ini, mudah dilihat bahawa semuanya adalah kekacang. Dan dari keluarga rama-rama yang sama. Dan produk tersebut diberi komposisi yang serupa.
Benar, harapan besar terpatri pada mereka. Ahli klimatologi terkemuka kami A. Voeikov, penyokong kekacang yang setia, menulis bahawa masa depan adalah milik mereka. Bahwa mereka dimaksudkan untuk menggantikan daging, telur, ikan, dari mana ia menganjurkan untuk menjauhkan diri (dia percaya bahawa mereka memberikan produk pembusukan beracun).

Bagi kekurangan kecil (sukar dicerna), pemilihan akan menyelesaikannya.

Namun, tetap tidak buruk untuk mempelbagaikan menu protein kami.

Kami boleh menambahkan beberapa kacang lagi ke dalam senarai kami: walnut, pistachio dan hazel-hazelnut. Tidak banyak protein di dalamnya. Pistachio mempunyai hingga 24 peratus, jumlah yang sama dengan kacang polong. Walnut lebih kecil, tetapi ada 18 persen. Masih, satu setengah kali lebih banyak daripada gandum.

Lyudochka .. apa itu protein kering dan di mana ia dibeli?

Larissa, baca di sini.

🔗

Betul, saya mendapat protein kering sebagai hadiah dari gadis-gadis dari Ukraine.
Nastenka

[serak, Lyudochka]

serak, Lyudochka, maafkan saya kerana tidak mengenai topik ini, saya juga membiakkan protein kering untuk biskut chiffon coklat, kerana terdapat 5 kuning telur dan 8 protein mengikut resipi, jadi saya menambahkan 3 protein kering ini. Hasilnya juga luar biasa, seperti meringue !!

[serak, Lyudochka]

serak, Lyudochka, maafkan saya kerana tidak mengenai topik ini, saya juga membiakkan protein kering untuk biskut chiffon coklat, kerana terdapat 5 kuning telur dan 8 protein mengikut resipi, jadi saya tambahkan 3 protein kering ini. Hasilnya juga luar biasa, seperti meringue !!

Tepat !! Di luar topik.
Tetapi untuk membincangkan topik ini, saya pasti mengambil dan mencipta resipi baru.
Sebagai contoh, saya tidak menyangka bahawa protein kering boleh digunakan dalam biskut.
Sekarang saya tahu apa?
Dan ini adalah bagaimana saya akan menambahkannya ke dalam biskut? Keringkan terus ke protein.
Pendek kata !! Mari menjadi lebih baik. Dia memanggil dirinya sebagai beban - mendaki tulis resipi baru untuk biskut chiffon coklat pada protein kering.

Ira, sungguh, saya tahu bahawa kanak-kanak perempuan menggunakan protein kering untuk aising sepenuhnya. Tetapi mengenai biskut itu ... sesuatu tidak terlintas di kepala saya. Tetapi ... perbualan ini bukan untuk topik ini.

Dan ini adalah bagaimana saya akan menambahkannya ke dalam biskut? Keringkan terus ke protein.
Pendek kata !! Mari menjadi lebih baik. Dia memanggil dirinya sebagai beban - mendaki tulis resipi baru untuk biskut chiffon coklat pada protein kering.

Jadi ada resipi, ini dia ... https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Dan saya sama seperti anda. Saya menuangkan protein kering dengan air rebusan yang disejukkan, ia akan tahan, membengkak, dan kemudian saya mencampurkannya dengan protein "hidup" dan pukul bersama.
Cuma katak yang menekan saya untuk menyingkirkan kuning telur, mereka akan berdiri, berdiri, tetapi terbang ke tong sampah ...

Luda, tetapi meringue mana yang lebih lembut dari protein biasa atau dari kering? Mungkin dari meringue kering ternyata seperti penerbangan dalam kek - tidak menggigit dan padat, atau adakah saya tersilap? Saya suka meringue, yang segera mula mencair di mulut saya, tetapi saya tidak suka yang dibeli dalam bentuk apa pun.

Elon, meringue benar-benar berubah lebih padat apabila dikeringkan. Tetapi itu sama sekali tidak seperti kedai. Tidak sukar. Ia meleleh di mulut anda seperti yang dilakukan oleh protein semula jadi. Ia cukup baik di dalam kek kerana ketumpatannya. Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa ia kekal. Tahan lebih lama, tetapi menjadi lebih lembut dari masa ke masa.

Ya terima kasih! Ini bermaksud bahawa ia boleh dimakan!

[Husky]

Husky, Helo. Tolong beritahu saya apa pengadun yang anda gunakan untuk mencambuk protein kering? Apa kekuatannya? Berapa lamakah masa yang diambil? Saya cuba mengalahkan protein kering dengan pengadun 450 watt, tetapi tidak ada yang berlaku. Dalam gabungan rakan, ia berdegup dengan baik, tetapi kekuatannya tinggi di sana. Atau ini bukan soal kuasa. Saya tidak tahu.

Irina, saya minta maaf kerana saya tidak melihat soalan anda dalam topik ini.
Saya semakin baik.
Saya sedang menulis laporan yang saya janjikan kepada anda, dalam topik ini. Saya fikir ia akan berguna untuk orang lain juga.
Di MK, protein saya disebat dalam gabungan Kenwood. Kekuatannya adalah 1000 W. Saya tidak akan mengatakan tepat pada waktunya, anda perlu mengesannya. Saya tidak melakukan ini, kerana sekarang semuanya sudah kelihatan. Saya dipandu oleh pelbagai tahap protein disebat.
Nah, sekarang, apa yang saya cambuk hari ini dengan pengadun tangan.
Saya mempunyai pengadun Kevud. Kuasa 400W.
Saya melakukannya berdasarkan 2 protein: 8 gram protein kering (sisik saya tidak menunjukkan 7 gram) + 80 g air sejuk.
Tuang, kacau. Biarkan selama 1 minit.
Pukul selama 1 minit pada kelajuan rendah (nombor 1, saya mempunyai 5 kelajuan secara keseluruhan) sehingga busa terbentuk
Pukul selama 1 minit dengan kelajuan sederhana (nombor 3) hingga busa halus
Pukul selama 3 minit pada kelajuan maksimum (nombor 5) hingga puncak lembut
Tanpa berhenti mencambuk, saya menambah gula 150 g sedikit demi sedikit.
2 minit terus dipukul dengan kelajuan maksimum sehingga lembut
Secara keseluruhan, masa sebat memerlukan 7 minit + 1 minit untuk merendam.
Saya menetapkan meringue untuk dibakar dalam bentuk mawar bergaya pada suhu 120⁰ selama 1 jam 20 minit
Berikut adalah beberapa gambar. Saya tidak mengambil gambar rendaman.



Saya akan dedahkan gambar-gambar yang telah siap nanti. Semasa membakar.

Lyudmila, terima kasih banyak. Sekarang saya juga akan cuba mengalahkan orang kulit putih dengan cara ini.Saya juga akan menulis bagaimana ia berlaku

Nah, hasil bezeshek kering.
Putih disebat dengan pengadun tangan
Yang kuning disebat pada gabungan Kenwood. Resepinya sama, masa penaiknya sama. Saya tidak melihat perbezaannya.

Dan inilah meringue protein kering saya ... Hasilnya gembira

krim mentega + susu pekat rebus

Husky, dan dengan pewarna (kering atau gel) apa anda mewarnai meringue?

[Zmeika]

Zmeika, Saya menggunakan pewarna gel Rusia.

Saya juga mengambil gel Rusia, tetapi meringue berenang dengannya. Dan saya mencubanya dua kali, dan kedua-duanya memberi kesan ini.

[Zmeika]

Zmeika, mungkin bergantung pada titik mana untuk menambahkan pewarna itu? Tetapi pada ketika mana saya menambah, saya tidak ingat. Saya akan bakar esok. Saya akan menambah pewarna ke bahagian dan melihat.

[Zmeika,]

Zmeika,sekarang dia membakar meringue, yang diwarnai dengan pewarna gel. Pewarna itu ditambahkan sambil mencambuk serbuk protein yang direndam dengan air. Disebat dengan sempurna ke keadaan buih. Kemudian, seperti biasa, saya menambahkan gula pasir dalam beberapa langkah. Protein belum jatuh. Tetapi warnanya ternyata tidak jenuh, oleh itu, dalam meringue yang hampir dicambuk, saya menambah lebih banyak pewarna gel. Semuanya baik-baik sahaja. Tidak ada yang jatuh.
Saya mengambil beberapa gambar.

Husky, selamat petang, sekali lagi, jika anda membuat meringue dua warna, maka pada tahap apa anda harus menambahkan pewarna itu? Saya menambah pada akhir - semuanya terapung

[ViolettaVA]

ViolettaVA, tepat di atas saya menulis bahawa saya menambahkan pewarna gel (dibuat di Rusia) ke protein cair, bahkan sebelum saya mula mencambuknya.

[Husky]

Husky, ya, saya membaca ini, saya bermaksud bahawa jika anda menggunakan 2 pewarna, bagaimana anda melakukannya: bahagikan protein menjadi 2 bahagian dan cambuk? Saya tidak dapat mengetahuinya (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, tidak, jika saya memerlukan penggabungan dua warna, saya akan melakukannya setiap kali dengan cara yang baru. Pertama, pukul dengan penambahan cat satu warna, kemudian pukul dengan warna putih dengan penambahan cat dengan warna yang berbeza. Akan dibakar dengan dua dulang. Maksudnya, disebat dengan warna yang sama, masukkan ke dalam ketuhar hingga kering.
Pukul warna yang berbeza, letakkan di atas loyang lain, buka pintu oven dan letakkan pada loyang kedua. Apabila anda membuka pintu dengan meringue, tidak ada yang buruk berlaku, jadi saya akan bertindak seperti ini.

[Husky]

Husky, terima kasih banyak-banyak! Dan jika ini adalah pilihan?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, kerana saya menambahkan cat pada protein cair dan saya tahu bahawa dengan cara ini meringue ternyata cukup padat untuk disimpan, saya akan pergi lagi dengan cara yang sama seperti yang saya tulis di atas. Disebat secara berasingan, menambahkan pewarna ke protein cair. Kemudian dia meletakkan dua jisim berwarna dalam beg dan membuat bunga mawar bergaya.
Sekiranya, setelah mengalahkan, jisim protein (meringue) memegang bentuknya dengan baik, maka tidak akan ada gunanya jika tidak digunakan dengan segera. Sudah tentu, jika kita bercakap tentang fakta bahawa dia ditinggalkan sendirian sementara bahagian kedua dengan warna yang berbeza dicambuk dan dia tidak akan dibiarkan sendiri selama beberapa jam.

[Husky]

Husky, ada yang tidak kena = (Pukul jisim dengan protein kering ke keadaan lega yang sangat baik, masukkan ke dalam ketuhar, gembira dengan ini, ini bermakna ia telah kering selama 2 jam, dan dia hanya mempunyai satu set kerak dan semuanya lembap di dalam ... Saya melakukan protein berkali-kali, semuanya berjaya .. Apa masalahnya? Keringkan hingga menang? Suhu tidak mencukupi (set sama dengan protein biasa) ??

u, baiklah, semuanya ... nampaknya sudah kering .. tiada soalan =)

[Tidak cekap]

Tidak cekap, Saya gembira kerana semuanya berjaya. Tetapi untuk masa depan. Saya tidak menaikkan suhu, bahawa semasa memanggang meringue biasa, protein kering, suhunya sama. Saya mempunyai 120⁰... Tetapi disyorkan untuk kering pada suhu 100⁰
Kenaikan suhu menyebabkan gula karamel dan sirap di bahagian bawah meringue.
Dan lebih jauh lagi. Selalunya semasa membuat roti meringue, bahagian dalamnya kelihatan sedikit mentah. Pada waktunya, ia mesti dibakar. Saya tidak memperhatikan ini, kerana setelah sejuk ia akan menjadi kering. Meringue biasanya sejuk di dalam ketuhar. Tetapi kebetulan anda harus segera mendapatkannya. Ini berlaku untuk protein kering dan protein mentah.

[Husky]

Husky, semuanya jelas =) tetapi itu mentah, mentah, saya menekannya dengan jari dan semuanya masuk ke dalam ...Soalan lain ialah, semasa anda membakar kek, adakah mungkin untuk membetulkannya kemudian, memotongnya di atas, di sisi (sesuatu yang diratakan teruk) atau tidak layak membuka keliangan?

Saya dengan tenang memotongnya, baik pada kek itu sendiri, jika kek meringue lebih besar daripada kek biskut, dan hanya di atas meja. Sebelum meletakkan meringue pada kek. Perkara lain adalah bahawa ia sangat rapuh dan anda perlu memotongnya dengan berhati-hati, tanpa menekan kek, tetapi seolah-olah secara beransur-ansur, menggaru kek, bermula dengan kerak dan mendalam secara beransur-ansur.

[Husky]

ok, jom cuba! TERIMA KASIH, Husky

[Husky]

Husky Helo! Beritahu saya, adakah anda telah mencuba membuat pasta pada protein kering? Kebetulan terdapat sebungkus kilogram protein kering di dalam peti sejuk. Saya ingin mencari aplikasi untuknya)) Sayang sekali membuang kuning telur dari telur mentah (saya tidak faham bagaimana jumlah serbuk kering yang sesuai dengan jumlah serbuk mentah yang dinyatakan dalam resipi dikira. Contohnya, untuk meringue Itali untuk membuat pasta, 50-53 gram protein mentah diperlukan. Bagaimana mengira berapa banyak serbuk yang perlu diambil? Saya akan berterima kasih atas bantuan anda))

[Shandro]

Shandro, rata-rata, 6 gram serbuk ditambah air - 2 protein, masing-masing 33 gram =)

[Tidak cekap]

Tidak cekap, terima kasih! Di suatu tempat saya mengira, saya hanya mengambil berat satu protein rata-rata 35g. Ternyata kira-kira 5 gram serbuk untuk 53 gram. protein mentah. Saya ada serbuk Rospak. Ia mengatakan bahawa 1 kg protein kering sepadan dengan 316 putih telur. Tetapi protein apa yang digunakan (telur kecil, sederhana atau besar) untuk membuat serbuk - persoalannya (Baiklah, saya akan cuba membuat meringue Itali terlebih dahulu, dalam kes apa pun tidak ada, tetapi akan ada penjimatan) Lebih-lebih lagi, saya sering membuat pasta, saya belajar dengan kesedihan pada separuh, jadi katakan, saya memasukkan tangan saya)))

[Tidak cekap]

Tidak cekap, sekarang ditimbang putih telur Oka (besar), ternyata sebanyak 43 gram.

[Olga]

Olga, tidak untuk pasta tidak menggunakan protein kering.
Semalam saya ingin menjawab dalam topik lain, tetapi komputer ditutup dan tidak dapat menjawab.
Kami mempunyai maklumat asas mengenai protein kering di bahagian "icing", kerana ia sering digunakan di sini.
Lihat di sini ini pantas. Dan selepas beberapa pesanan, terdapat catatan di mana Nastya memberitahu berapa bahagian dan bagaimana membiakkan protein kering.

[Husky]

Husky, Terima kasih banyak - banyak! Saya pasti akan memerhatikannya, terutamanya kerana topik aising juga relevan untuk saya, kerana saya suka kue roti jahe dan sering memasaknya untuk anak-anak di sekitar saya)))

Husky dan bagaimana memasang kek dari lapisan meringue dengan betul? Kek span pertama kemudian krim kemudian basahkan dan kemudian? Dan jenis krim dan biskut apa yang lebih baik dibuat?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, di sini SINI Saya menulis secara terperinci bagaimana saya membakar dan menyusun kek dengan lapisan meringue.
Saya hanya boleh menambah bahawa biskut itu bukan sahaja mengikut resipi yang saya berikan, tetapi mana-mana yang anda suka. Dan juga biskut boleh direndam dalam sirap. Anda boleh menambahkan semua jenis aditif pada krim atau biskut.
Sekiranya kek mengandungi meringue, lebih baik menggunakan krim berasaskan minyak. Dengan cara ini, meringue akan kekal "lemah" lebih lama. Sekiranya anda menggunakan krim lain, kemudian untuk memotong kelembapan dari krim, anda boleh mengolesnya dengan coklat.

Lyudmila terima kasih atas sambutan pantas. Adakah anda membuat asas dari protein biasa? Saya tidak tahu sama ada saya dapat mencari protein kering di bandar saya.

Sveta, inilah topiknya seperti biasa meringue
Tidak lama kemudian dalam topik itu saya akan menyiarkan gambar penerangan mengenai persiapan meringue dalam tutorial.

Terima kasih. Saya sudah mempelajari topik tersebut. Apa yang akan saya lakukan tanpa forum

Gadis-gadis, jika anda mengalahkan tanpa gula, anda mendapat meringue?
Namun, saya tidak menjumpai protein biasa, makan putih telur sukan 100%, nampaknya ia sesuai?

[tunjukkan kepada saya]

tunjukkan kepada saya, dan bagaimana tanpa gula? bagaimana protein akan stabil?
Saya akan tunggu juga, saya akan dengar, mungkin mereka akan memberitahu anda sesuatu yang baru ..

pada kebiasaannya ternyata seperti busa poliuretana, saya fikir ia mungkin berubah menjadi lebih ketat apabila kering