Baguette doh sejuk Pate fermentee (Peter Reinhart)

Saya akan cuba membuat baguette yang sangat sejuk. Kopi adalah keseronokan pada waktu pagi.

Hari ini:

[Nata]

Nata, kacak

[Scarecrow]

Scarecrow, bagi mereka yang berada di dalam tangki - apa yang harus menjadi kolobok semasa mencampurkan di HP?

[milka80]

milka80

Apabila diuli, ia dikumpulkan menjadi kolobok yang bagus, ia sedikit dapat mencapai belakang skapula. Apabila berhenti - terapung dengan perlahan dan perlahan.

[Nata]

Nata, dan saya membaca semua komen dan terkejut - saya tidak ada ... ternyata dipanggang, tetapi tidak dilaporkan !. Saya juga perlu memanggang untuk pemotretan ... dan dalam pembuat pizza saya membuat roti kecil, hampir roti ... blpdy, tetapi enak ... sekarang kita perlu memasukkannya ke dalam ketuhar ... Natasha, tetapi tanpa bentuk pada loyang, ia juga mesti kelihatan baik ?.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Ia akan berjaya. Tanpa helai baguette, maksud anda? Saya ada di sini untuk subjek foto, di mana dua dipanggang di atas selembar, dan dua lagi dibakar di atas batu, kerana saya tidak mempunyai helaian kedua. Oleh itu, dari foto itu tidak jelas mana yang dibakar di atas helaian, yang mana yang seperti itu. Saya sendiri tidak dapat membezakannya))).

Apabila diuli, ia dikumpulkan menjadi kolobok yang bagus, ia sedikit dapat mencapai belakang skapula. Apabila berhenti - terapung dengan perlahan dan perlahan.

Begitu juga. Eh, semuanya sama, keropok ternyata ((((((((((Dan semuanya kelihatan sempurna sehingga saat pembakar. Ketuhar dengan batu itu dipanaskan)). Tidak ada bentuk, dibuat dari kerajang. Dipindahkan ke batu. Oleh itu, ia digoreng di atas, mula menembak, dan bahagian bawahnya basah. Apa yang salah dengan kerajang? Saya memunggah semuanya terus ke batu dan terus ke dalam ketuhar. Tetapi anda melihat bahawa teknologinya sudah patah. Kami mengunyah, tentu saja, jangan membuangnya)))
Di mana sendi saya, beritahu saya? Lain kali saya akan mencuba kertas pembakar ciabatta biasa pada kertas pembakar, kerana sebaik sahaja saya berdosa pada kerajang.
Dan ya, berapa lama masa yang diperlukan untuk memanggang semuanya? Resipi menunjukkan 10 minit, dan kemudian dipersetujui sehingga coklat keemasan. Mungkin saya terlalu terang?

[Nata]

Nata,
Ya

Tanpa helai baguette

...
masih menarik

tambah wap (air mendidih percikan)

Seperti apa ?. bolehkah anda meletakkan semangkuk air ke bawah?
dan lain-lain))))) Saya mempunyai loyang untuk pizza di dalam lubang ... adakah ia lebih baik daripada yang padat? Saya akan meletakkan mangkuk di bawahnya ...

Saya minta maaf atas pertanyaan bodoh, tetapi saya membakar baguette pertama pada seorang puteri, terdapat banyak stim, tetapi bahagian atasnya tidak berwarna coklat sama sekali .. dan kerak bumi masih bukan seperti yang saya impikan .. Saya masih benar-benar mahukan sekarang (sekurang-kurangnya untuk pemotretan) semuanya berjaya untuk lima teratas ... atau untuk 4+

[milka80]

milka80,

Sepatutnya di atas batu. Hanya di atas batu. Ia memakan kelembapan. Lembaran baguette berlubang, iaitu udara bebas beredar. Tetapi adunan itu mungkin direndam dalam kerajang (kelembapan penyejatan tidak dapat dijumpai). Kerana penaik yang terlalu mahal, mereka menjadi kering. Mereka dipanggang selama 10 minit, putar 180 darjah dan 10 minit lagi.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Untuk menambah wap (untuk memercikkan air mendidih) dan meletakkan mangkuk adalah dua perkara yang berbeza. Apabila kita memercikkan setengah gelas air mendidih di atas loyang / kuali yang diletakkan di muka (dipanaskan dengan ketuhar), kita secara dramatik meningkatkan kelembapan dan kekonduksian haba udara di ruang ketuhar (stim mula berpusing di sana, ditutup pintu tiba-tiba dan cepat). Oleh kerana itu, bahan kerja sejuk kami mula memanaskan badan dengan cepat (ingat diri anda dalam mandi lembap))) dan naik. Terdapat ciri "letupan" adunan dan hanya selepas itu - penaik. Dan kita memerlukan wap pada masa ini, dan kemudian kita tidak memerlukannya secara praktikal. Kadang-kadang di tengah-tengah penaik, saya juga membuka oven selama beberapa saat untuk mengeluarkan wap.
Di dalam mangkuk, air mendidih secara merata dan sedikit demi sedikit sepanjang proses penaik. Kami tidak memerlukan ini. Lembaran penaik berlubang berfungsi lebih baik daripada yang biasa.

Nata, dibakar !.
cuma saya buat sedikit, 100 g doh masing-masing .. saya suka sangat
Natasha, terima kasih atas resipi dan teknologi!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Hebat! Hampir epi. Dari segi bentuk. Adalah mungkin untuk membawanya ke kesimpulan logik: untuk menyebarkannya pada spikelet.

Oh, mereka menulis pada masa yang sama))) Nat, saya meletakkan mangkuk (((
sekarang saya faham bagaimana melakukannya ... dan loyang ada di lubang saya.
tetapi baguette ternyata sangat bagus ...
terima kasih atas taklimatnya!

Ya, saya tidak mempunyai pisau cukur yang berbahaya, potongannya tidak berfungsi dengan pisau, jadi saya memotongnya dengan gunting)))
Terima kasih!

Ya, saya tidak mempunyai pisau cukur yang berbahaya, potongannya tidak berfungsi dengan pisau, jadi saya memotongnya dengan gunting)))
Terima kasih!

Saya boleh nampak))). Itulah sebabnya saya bercakap mengenai roti Epi. Ia dilakukan dengan gunting)). Lihat:

aN5QL_kaowQ

Dilihat dari baguette bayi anda, haiwan kesayangan anda sangat menyukai kerak. Jadi epi akan memberi mereka kerak lebih banyak di setiap bar)).

Natasha, terima kasih !. perlu membuat lebih banyak perkara ini .. apa yang kacak)))))

[Scarecrow]

Mahal Scarecrow, Saya telah lama membakar baguette anda, ini adalah roti kegemaran saya untuk semua percutian, terutamanya jika sandwic dengan kaviar dirancang. Akhirnya, kita mesti mempunyai hati nurani dan berterima kasih kepada pengarangnya. Secara amnya, terima kasih atas resipi itu, baguette selalu berubah wangi, dengan kerak tipis dan serbuk lembut. Seperti yang ini


Musim gugur ini saya berada di Perancis. Croissant di sana, tentu saja, ya, saya tidak pernah memakannya dan saya tidak akan berani mengulanginya. Dan baguette - baiklah, saya sendiri tidak membakar mengikut resipi anda!

[SvetaI]

SvetaI,

Ooooh, kami tidak lebih buruk daripada yang asal, ternyata!

Tetapi saya belum pernah ke Perancis (walaupun saya pernah ke banyak tempat). Tidak ada yang boleh dibandingkan dengan. Atas sebab-sebab tertentu, saya tidak tertarik dengan Perancis ...

Tidak lebih teruk lagi! Bagi Perancis, pasti menarik untuk pergi ke sana, tetapi tinggal di sana tidak mungkin!

Saya berwarna sedikit, tetapi tidak menakutkan:

Berwarna sedikit

Tetapi kerak apa ...

[Kegembiraan]

Kegembiraan,

Ya, ya, ini adalah kelemahan suami saya yang teruk, saya "menggoreng")))

[Scarecrow]

Scarecrow, baguette cantik, Natasha, anda boleh membuka kedai roti. Sangat bagus dan menyelerakan.

Perhatikan - doh adalah adunan dan adunan itu sendiri dengan komposisi yang sama.

Maksudnya, anda hanya boleh menguli adunan roti biasa, buka separuh daripadanya, masukkan separuh ini ke dalam peti sejuk, taburkan sesuatu seperti focaccia atau kek dari sisa, uli norma biasa pada keesokan harinya, tetapi setelah menguli, ubah separuh semalam hingga hari ini. Dan bakar sekurang-kurangnya baguette, bahkan roti perapian, bahkan bata, bahkan roti di dalam periuk perlahan. Adakah saya betul?

Pada satu masa saya bermain-main dengan adunan sejuk, tetapi untuk beberapa sebab ia tidak termasuk dalam sistem kerja ... Mungkin kerana saya memanggang secara sporadis. Kita harus kembali lagi, dan resipi ini boleh menjadi pencetus.

Walaupun sekali lagi - roti biasa saya sama pate fermentee, hanya secara penuh. Baguette dari kadangkala ternyata terlalu keras dalam kerak bumi dan sukar untuk masuk ke dalam skema warna yang diinginkan, dan entah bagaimana saya tidak menghargai kelebihan getah. Saya juga tidak menghormati kemanisan tambahan setelah penapaian sejuk.

Oleh itu, anda mesti menggunakan.))

[Bijou]

Bijou,

Apa yang anda rajin))).

Ya, anda boleh melakukan apa yang anda jelaskan. Kerana adunan dan doh itu sama dan sama.

Apa yang anda rajin))).

Dan jangan katakan ... Saya sendiri menderita.

Saya berwarna sedikit, tetapi tidak menakutkan:

pasti menyeronokkan dan menakutkan sedap

[mata]

mata,

Sudah makan separuh)).

[Nata]

Nata, ini adalah kemahuan !!! hanya separuh

[mata]

mata,

Tan, ada sedikit penggunaan dari saya, tetapi suami saya tidak dapat mengatasi! Saya tidak akan memberitahu anda bahawa mereka makan tandoor samsa, dan hanya ini yang menyelamatkan baguette dari kehancuran sepenuhnya)))

Oh ya !! Om-nom-nom!)))

Oh ya !! Om-nom-nom!)))

ahhh impian saya yang tidak dapat dicapai! terus dari kategori fantasi!

[marina-asti]

marina-asti,

Ayuh ?!

Berhenti bermimpi tentang omong kosong !! Kita mesti bermimpi tentang yang besar !!!

Ayuh ?!

Saya dan membentuk bukan perkara yang serasi (((
Baiklah, saya akan mengimpikan (menjelang makan malam) baguette besar!

Semalam saya melihat resipi anda, sangat menyukainya, memutuskan untuk membakarnya. Ini adalah roti pertama saya di dalam ketuhar, sebelum itu hanya ada roti sederhana di pembuat roti, tetapi saya sangat menyukai baguette)))). Inilah yang berlaku.



Sekarang, sebagai tukang roti berpengalaman, beritahu saya jika saya membakarnya dengan betul atau jika terdapat kawanan. Rasanya sangat sedap.

[ksanka76]

ksanka76,

Pengacuannya sedikit bukan baguette, ia lebih menyerupai roti, tetapi buat pertama kalinya ini adalah perkara biasa. Potongan tidak banyak dibuka. Entah roti sedikit berdiri di dalam proofer, atau wap tidak menyerah ketika membakar. Jika tidak, saya sangat berpuas hati dengan pengalaman anda: serbuknya sangat bagus!

[Scarecrow]

Scarecrow, ya, anda betul, semasa baguette berada di proofer, ia meningkat dua kali ganda, mungkin perlu memasukkannya ke dalam ketuhar lebih awal. Baru pertama kali, jadi saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi (baik, kecuali ketebalan balet, di sini anda betul, ia kelihatan seperti roti, baik, itu berlaku)). Secara umum, ternyata roti yang sangat pintar)))))), selama dua jam semasa ia diperam, saya harus menghancurkannya tiga kali))). Terima kasih banyak untuk resipi, saya sangat menyukainya! Ya, satu lagi soalan, serbuk wangi seperti masam, adakah ini normal?

[ksanka76]

ksanka76,

Ya, ia adalah perkara biasa. Bau ini berasal dari penapaian lama doh. Itulah yang cuba kita capai.)) Untuk alasan yang sama, roti pintar: adunan mengumpul ragi yang sangat banyak dan, apabila menjadi panas, menjadi termonuklear)).

Dan untuk wap, saya meletakkan dulang di bawah parutan, menuangkan setengah cawan air mendidih ke dalamnya dan menyemburkannya dengan botol semburan tiga kali di dinding.

[ksanka76]

ksanka76,

Ini bermaksud bahawa dia hanya menghentikan malya. Dengan teknologi ini, semuanya berjalan lancar.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, Saya membakar baguette seperti itu!
Sedap! Kerak bumi tidak kemerah-merahan! Saya akan bakar lagi!
Saya tidak mengekalkan suhu penaik : Alamak: Saya akan memperbaikinya, jujur!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

Sayang sekali untuk kerak bumi, semestinya kemerahan, menjadi lebih baik!)))

Selamat Pagi! Dan selera makan, sleepyheads!))

Chuuuchiiik !!!
Mengapa, mengapa sayatan saya tidak terbuka seperti itu? Warna, dan rasa, dan bau, dan kerak nipis, dan juga lubang boleh diterima, dan potongannya melayang dan itu saja.

[Bijou]

Bijou,

Sekiranya mereka terapung (seolah-olah dilekatkan kembali) - dohnya lembut. lakukannya sedikit lebih sejuk. jika mereka terbuka, tetapi tidak pecah, ia akan berhenti. 30 minit untuk baguette ini adalah perkara biasa. Bagaimana anda memotong? Saya memotong dengan pisau kertas. Tanpa rasa takut atau kasihan. Tidak hanya hampir di sepanjang permukaan, tetapi sedalam 1 cm, mereka betul-betul diperoleh. Adalah perlu untuk mengambil video langsung)).

Tidak, jangan melekat. Saya memotongnya dengan cukup aktif.)

Sekarang baguette muncul, saya memotongnya dan memasukkannya ke dalam ketuhar pada suhu paling panas. Walaupun lembap, potongannya adalah jurang, retakan, celah ... Dan apabila dipanaskan, bahagian dalam menyokong dan meratakan lega. Yang paling penting, ia kelihatan seperti roti Soviet, atau sesuatu ... Yaitu, secara nominal, ada potongan, tetapi halus, tanpa merobek. Pada masa yang sama, gulungan boleh pecah dari sisi, dan baguette itu sendiri mengembang dengan sempurna - dari keratan bulat sepenuhnya dengan doh curam hingga sedikit bujur dengan yang lebih lembap.

Tetapi saya tidak suka yang sejuk - sehingga saya entah bagaimana, gelembung lama semuanya akan pecah, kerana adunan yang keras mesti kasar, dan yang baru tidak mempunyai masa untuk terbentuk dan serbuk keluar berliang halus. ((

Ditambah pada hari Isnin, 21 Mac 2016 01:25

Dan, mengenai "terlalu lama". Baru-baru ini saya memutuskan bahawa ada dosa seperti itu. Dan ia pasti tidak berhenti! Ini betul-betul bukan penurunan! Saya memasukkan yang elastik itu ke dalam ketuhar, luka dari pisau pada mereka adalah konkrit langsung. Baiklah, menggosok kaki saya secara mental, Biju FSE, bam-bam dan di raja!
Ya, sekarang. Bam-bam dan oleh !! Yamischi segera melompat ke atas dan meratakan, roti membengkak dan melambung dari kertas. Yang saya buat perniagaan ini, penaik kering - satu hasilnya. Dan dia ara.))

Mungkin saya meletakkan sedikit ragi? Tapi nampaknya saya telah banyak mencuba ...

Adalah perlu untuk mengambil video langsung)).

sangat bagus !. pozaaaaluysta)))))))))

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih dan laporkan

Sudah tentu, saya masih perlu melatih dan melatih untuk bekerja dengan adunan, tetapi orang-orang rumah makan roti segar dan ini sudah menggembirakan. Terima kasih untuk resipi langkah demi langkah yang terperinci, tanpanya saya tidak akan mengambil roti bakar di dalam ketuhar.
Koloboks di tengah adalah untuk anak perempuan saya, dia menjerit dari mereka

[Tetapkan semula]

Tetapkan semula,

"Kolobok-kolobok! Saya akan makan awak!" (C)