"Villa pasta", resipi doh, rahsia, petua, video, dari Donato de Santos

[Resepi Doh Pasta Donato de Santos]

Resepi Doh Pasta Donato de Santos

Soalan sering diajukan di forum:
- cara membuat adunan pasta yang betul
- tepung apa yang harus digunakan untuk membuat doh
- tempat mendapatkan tepung dari gandum durum
- bolehkah anda menggunakan tepung gandum biasa
- berapa banyak air yang perlu ditambahkan ke dalam adunan
- berapa banyak telur untuk ditambahkan ke dalam adunan, dan sama ada anda perlukan
- cara melancarkan doh pasta
Dan lain-lain…

Saya menonton siri program "Villa of Pasta" di saluran "Kitchen TV", yang dikendalikan oleh pengarang, seorang pakar pasta Itali Donato de Santos, dan menunjukkan kelas induk membuat adunan pasta dan membuat pelbagai produk Masakan Itali daripadanya.
Memimpin kelas induk dengan indah, secara terperinci, menunjukkan secara halus bagaimana memasak pasta.



Dalam topik ini, saya mencadangkan anda resepi pasta Donato de Santos, komposisi doh, apa yang boleh dibuat daripadanya. Dan saya akan menambah komen saya jika perlu.

Seperti yang dijelaskan oleh Donato mengenai ketekunan kesediaan doh:
- doh mestilah plastik lembut-keras
- jika anda merobek sekeping adunan, tekan dengan kuat di telapak tangan anda (seperti meremas bagel pengembang getah), doh harus mengecil, tetapi tidak melekat pada tangan anda, tidak melepaskan cecair, dan tidak meninggalkan bekas tapak tangan.
- doh mestilah cantik, licin, plastik.
- tertakluk pada resipi, adunan harus menyerap semua tepung sepenuhnya; lebihan cecair dan tepung tidak boleh ditambahkan.
Setelah menguli dengan cara ini, kami meletakkan adunan siap di bawah tudung mangkuk untuk meletakkan dan berehat. Dan hanya setelah berbaring, kami mula mengeluarkan doh dan menyediakan pasta daripadanya.
Doh standard untuk pasta Itali
Resepi:
Tepung gandum biasa - 300 gram
Telur segar - 3 biji.
Garam - secubit
Minyak zaitun - 1 sudu kecil.
Prinsip memasak dan menggulung ditunjukkan di bawah.
Pasta untuk "anelotti"



Resepi:
• Tepung gandum putih halus - 600 gram (tepung putih terbaik)
• Telur segar - 3 biji.
• Kuning telur - 3 biji.
• Garam - ½ sudu kecil.
• Minyak zaitun - 1-2 sudu kecil.
• Air - 3-4 sudu besar. l.
Saya menggunakan resipi ini untuk pasta yang boleh dilihat di sini

Ayak tepung di atas meja dengan slaid, buat lubang bulat di tepung dengan bahagian bawah mangkuk, pecahkan telur ke dalam lubang, masukkan kuning telur, minyak, garam, air dan uli adunan keras. Mula-mula, pukul sedikit cecair dengan garpu, kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit dari tepinya dan uli adunan. Sekiranya adunan ternyata sangat curam, anda boleh menambah sedikit air, tetapi sedikit!
Doh mesti tetap sejuk!

Saya tidak mengesyorkan menguli doh ini dalam pemproses makanan, tepung hanya akan dicampurkan dengan telur, tetapi tidak akan bergulung ke dalam bola, terlalu sedikit cecair.

Mentega ditambahkan ke dalam adunan kerana keplastikannya. Gulung doh dengan kedua tangan, dengan bahagian belakang tangan anda. Mula-mula kita menggulung sosej, kemudian membengkokkan tepinya ke tengah, dan sekali lagi kita menggulung ke dalam sosej. Doh cukup curam, sukar digulung, doh menyerap tepung dengan cukup cepat. Oleh itu, kita akan bertindak berbeza - kita akan mengeluarkan doh pada mesin penggelek. Ternyata kaedah ini juga digunakan oleh koki profesional, penikmat pasta.



Kami mengambil sepotong kecil doh, menguli ke dalam kek rata, menyebarkannya melalui penggelek mesin di kedudukan 0-1, kedudukan terluas. Doh keluar tidak rata pada mulanya, dalam bentuk koyak. Kami melipat doh dari tepi ke tengah dengan pertindihan, dan sekali lagi melewati penggelek. Kami melakukan ini beberapa kali, secara berkala mengubah kedudukan doh, sehingga doh menjadi plastik dan halus.

Sekarang kita meletakkan doh di papan di bawah tudung sehingga doh itu bersandar dan menjadi lembut dan plastik.
Bandingkan tekstur doh sebaik sahaja menguli, selepas menggulung, dan setelah meletakkan di bawah tudung.Lebih baik menyimpan doh di bawah tudung sekurang-kurangnya satu jam, tetapi boleh lebih lama, bahkan sehari di dalam beg di dalam peti sejuk. Doh akan mengendap dan menjadi lembut.





Sekarang mari gulung doh.
Kami mengambil sepotong kecil adunan dari doh, menggulung kek kecil dari tangan dengan tangan kami. Kami memasukkan kek ke dalam mesin dan mula menggulungnya ke lapisan nipis pada kedudukan gulungan yang berbeza dari yang besar hingga yang paling tipis, apabila corak taplak meja kelihatan.



Pita itu ternyata sangat panjang, melekat dengan baik, anda bahkan tidak perlu menambahkan tepung.
Oleh itu, kita akan menggunakan sedikit muslihat, menggunakan selembar kertas atau kertas pembakar. Kami menyebarkan lembaran perkamen di atas meja, meletakkan doh yang sudah digulung dan siap dipotong di atasnya, dan gulungkan perkamen itu bersama adunan. Kami mengeluarkan gulungan ke sisi, sehingga saat diperlukan untuk bekerja.



Sekarang saya mengambil "kotak berharga" saya dengan alat untuk pasta dan memilih untuk bekerja: pemotong doh, roller untuk menggulung dan memotong jahitan pasta yang sudah siap.


Dengan roller berganda, saya memotong doh memanjang, menjadi separuh.

Menurut prinsip ini, satu lagi adunan pasta diuli dan digulung, menurut resipi Donato de Santos yang lain


Doh pasta "Chiachelli with cheese" (Siput dengan keju kambing)
Resepi:
Tepung gandum halus biasa - 400 gram
Tepung kacang polong dari kacang hijau - 100 gram
Telur segar - 4 biji.
Garam - secubit
Air bersih - 1-3 sudu besar. l. bergantung pada sifat tepung, doh curam
Tidak ada gluten dalam tepung kacang, tepung ditambahkan untuk warna (pasta berwarna hijau muda) dan bukannya bayam. Setelah menguli, doh mesti "berehat" dan diletakkan di bawah tuala dan penutup kaca. Seperti yang dikatakan oleh Donato: "Saya membuat bola, saya perlu berehat." Cara melancarkan doh, saya terangkan di atas dalam teks.
Doh Ravioli dengan ricotta
Resepi:
Tepung gandum biasa - 300 gram
Kuning telur - 10 pcs.
Air bersih - 20-30 ml.
Sehingga 40 kuning telur diambil untuk 1 kg tepung !!!!
Setelah menguli, doh mesti "berehat" dan diletakkan di bawah tuala dan penutup kaca. Seperti yang dikatakan oleh Donato: "Saya membuat bola, saya perlu berehat." Cara melancarkan doh, saya terangkan di atas dalam teks.
Catsarelli (cafarelli) - pasta bertaut (terikat) dengan pancetta
Resepi:
Tepung semolina gred keras - 300 gram
Tepung gandum biasa - 300 gram
Labu bakar oven - 2 sudu besar. l. dengan bahagian atas
Kentang rebus dalam seragam mereka - 2 sudu besar. l. dengan bahagian atas
Telur segar - 1 pc.
Air bersih - 2-3 sudu besar. l.
Garam - secubit
Masukkan labu dan kentang melalui penekan, masukkan ke dalam adunan. Doh padat.
Setelah menguli, doh mesti "berehat" dan diletakkan di bawah tuala dan penutup kaca. Seperti yang dikatakan oleh Donato: "Saya membuat bola, saya perlu berehat." Cara melancarkan doh, saya terangkan di atas dalam teks.
Doh untuk pasta "Ravioli dengan telur"
Resepi:
Tepung gandum biasa - 500 gram
Telur segar - 3 biji.
Kuning telur - 3 biji.
Air bersih - 3 sudu besar. l.
Garam - secubit
Minyak zaitun - 1 sudu kecil
Doh padat. Setelah menguli, doh mesti "berehat" dan diletakkan di bawah tuala dan penutup kaca. Seperti yang dikatakan oleh Donato: "Saya membuat bola, saya perlu berehat." Cara melancarkan doh, saya terangkan di atas dalam teks.

Doh untuk BIGALI dari Donato de Santos
Tepung gandum terkecil - 400 gram
Tepung semolina, tepung durum - 100 gram
Telur segar - 4 pcs. (kurang dari 1 telur biasa per 100 gram tepung kerana semolina, tepung yang kuat, ditambah)
Garam - secubit
Minyak zaitun - 3-4 sudu besar. l.
Doh sangat padat dan ketat! Pencampuran dan penyimpanan jangka panjang yang sangat baik di bawah tudung !!! Doh semestinya masak, curam dan plastik, kerana ia akan disalurkan melalui mesin basuh. Doh lembut tidak baik untuk bigali!
Sekiranya anda mempunyai pertanyaan mengenai cara membuat pengisian dan pasta itu sendiri, sesuai dengan nama dalam resipi, saya akan cuba menerangkan. Oleh itu, anda boleh menulis dan bercakap untuk waktu yang sangat lama, atau lebih baik menonton Donato sendiri, kerana sangat sukar untuk dijelaskan dengan jari.

["Pasta vila"]

Di sini saya menyiarkan sebahagian VIDEO, di mana Donato menunjukkan dan membincangkan tepung, pasta, kaedah membuat doh, pelbagai alat untuk membuat pasta dan memberi banyak nasihat.
Saya menasihati anda untuk melihat, walaupun melihat dengan teliti ...dan kemudian banyak rahsia akan terbongkar dalam penyediaan pasta buatan sendiri dari Itali!

rakaman program "Pasta vila" di saluran "TV Dapur", rakaman dalam bahasa Rusia.
Selebihnya entri boleh didapati di YouTube sendiri, dengan membuat permintaan untuk "villa pasta".

Donato mengenai tepung, doh



















Tonton, pelajari, masak, dan biarkan anda membuat pasta buatan sendiri yang lazat!

Tanya, terima kasih atas kerja anda dan menjaga kami. Bagi saya sekarang, maklumat ini sangat relevan, kerana saya membeli Atlas dan mula perlahan-lahan menguasainya. Saya ada soalan mengenai garam. Saya melihat garam dalam semua resipi. Dan saya melakukannya tanpa garam. Adakah dia berperanan atau tidak?

[Luda]

Tanya, terima kasih atas kerja anda dan menjaga kami. Bagi saya sekarang, maklumat ini sangat relevan, kerana saya membeli Atlas dan mula perlahan-lahan menguasainya. Saya ada soalan mengenai garam. Saya melihat garam dalam semua resipi. Dan saya melakukannya tanpa garam. Adakah dia berperanan atau tidak?

Luda, Saya dengan senang hati membantu dalam menguasai mesin doh dan mesin penggelek

Garam tidak mempengaruhi doh dengan cara apa pun, anda tidak boleh memasukkannya. Sejumput garam untuk 300-500 gram tepung tidak banyak. Donato berkata demikian.
Pasta tersebut kemudian akan direbus dalam air masin. Donato mengesyorkan mengambil 1 liter air, 10 gram garam, dan 100 gram pasta siap. Cukup garam di dalam air. Saya masin air secukupnya.
Dan kemudian garam boleh hadir dalam pengisian pasta.

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih banyak kerana membuka topik yang berguna!
Topik ini akan menjadi panduan kami dalam menguasai lembaran doh baru kami!
Saya ingin mengikuti dan menggunakan petua dan resipi Donato de Santos anda!
Sudah tentu saya melanggan dan menanda buku!

[Nelya]

Nelya, TERIMA KASIH!

Saya akan mengemas kini topik secara berkala dengan yang baru

Boleh! Saya akan ikuti, topik ini sekarang ada dalam langganan saya!

Tanya, terima kasih banyak kerana membuka Temka. Saya mendaftar
Video itu hebat, saya memuat turun 13 video untuk diri saya sendiri, saya belum menemui lebih banyak lagi, saya menontonnya dengan senang hati.
Tetapi sangat senang dilihat dari semasa ke semasa dalam apa yang disebut "versi kertas".

Gadis, kesihatan!

Saya harap resipi "di atas kertas" akan berguna, kerana tidak semua orang mempunyai TV Dapur. Lebih-lebih lagi, program ini dalam bahasa Rusia dan dengan terperinci.
Dan kemudian, masih banyak persoalan mengenai pendapat bahawa pasta hanya boleh dibuat dari tepung durum. Dan Donato, sebaliknya, membuat banyak doh dari tepung gandum biasa - maka semuanya mengenai bagaimana membuat doh dengan betul, mengikut resipi apa!

Dia mempunyai resipi untuk jalinan dengan ricotta - itulah berapa kali saya menonton program ini, menatap tangannya, dan membuka mulut, saya masih tidak pasti bahawa saya dapat mengulangi jalinan selepasnya, tetapi dia menderita dan ia selesai

Terima kasih banyak atas kerja keras dan petua bijak anda. Saya hanya mengambil langkah pertama dan sains anda sangat penting bagi saya. Semoga berjaya dan berjaya, guru-guru yang dikasihi !!! Secara peribadi, anda membawa saya yang paling positif, saya cuba lakukan semasa anda mengajar - ternyata !!! ...

[makcik Galya,]

makcik Galya, Ya, kita sendiri masih berusaha mencari tahu apa dan bagaimana melakukannya, terutama dalam pasta Itali Terima kasih, ada program di KitchenTV

Dan TERIMA KASIH atas maklum balas dan terima kasih kepada kami, kami akan cuba berkongsi rahsia dan pengalaman kami sendiri

Bravo! Anda hanya pintar! Informasi berguna!

Adakah "catsarelli", mereka yang mempunyai kentang. Saya menambah sedikit sayur cincang halus (pasli dill) terus ke dalam adunan. Sangat sedap! Hanya tepung yang biasa

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Mungkin sedikit dikelilingi oleh resipi, tetapi idenya sama

[Marina]

Marina, TERIMA KASIH !!

Oleh itu, doh menjadi berguna, dan gula-gula ternyata. Hanya untuk mi, saya lebih suka menguli doh sehingga keplastikan, kelancaran, ini dapat dilakukan melalui penggulungan

Marinka, hebat !!!!

Tanya, terima kasih, sangat menarik! Saya sangat menggemari mi buatan sendiri sejak kecil, makcik menjadikannya sangat sedap. Sekarang dia tidak dapat tahu lagi, dia berusia 87 tahun dan banyak perkara yang telah dilupakan sepenuhnya. Tetapi walaupun sejak dia memasaknya, saya ingat bahawa adunan tidak boleh diasinkan, kerana mi akan kering dengan teruk. Tidak ada yang makan pada satu waktu, tetapi banyak sekali, kemudian mi dikeringkan dan diserahkan kepada kami dalam beg kain.Disimpan cukup lama, baik, jika tidak cepat dimakan

[Natasha]

Tanya, terima kasih, sangat menarik! Saya ingat bahawa adunan tidak boleh diasinkan, kerana mi tidak akan kering dengan baik.

Natasha, TERIMA KASIH !!!

Sekarang, saya sama sekali tidak setuju dengan pendapat bahawa anda tidak boleh garam, saya garam, saya hanya menambah sedikit garam, ini tidak banyak!
Dan Donato sama sekali tidak melawan garam, dia menambah secubit tepung 300-500 gram.

Dan akan memakan masa lebih lama untuk kering sekiranya terdapat banyak cecair-air di dalam adunan. Sekiranya adunan telur dan kuning dicampurkan, ia akan kering seperti cantik! Anda bahkan perlu mengeluarkan doh dalam bentuk kecil, dan siap sedia sudah dimasukkan ke dalam perkamen, kerana lapisan doh nipis kering serta merta, dan mi siap dihiris ... sangat cepat!

Tanya, salah satu resipi (Garganelli dengan mentega bit) adalah mengenai tepung tiga sifar
Saya tidak faham apa jenis tepung yang kita bicarakan, saya benar-benar bingung

[Ira]

Tanya, salah satu resipi (Garganelli dengan mentega bit) adalah mengenai tepung tiga sifar
Saya tidak faham apa jenis tepung yang kita bicarakan, saya benar-benar bingung

Ira, dalam salah satu program Donato bercakap mengenai tepung 0000 (4 nol), ini tepung gandum putih halus - pada pendapat kami, ia akan menjadi tepung putih terbaik. Inilah yang kami hasilkan. Sekiranya saya mendapat maklumat lain, saya akan menulis di sini

[Farina]

Tepung Itali, yang sering dijual di sini, mempunyai "hieroglif" tersendiri.
Sebagai contoh, "0000" menunjukkan tepung premium.
Lebih sedikit sifar menunjukkan lebih banyak abu dan dengan itu gred yang lebih rendah.
Ingat dua istilah tepung utama Itali: Farina - tepung dari gandum lembut, dan Semolina - padat.
Mereka selalu ditunjukkan pada bungkusan, dan ini penting.
Jenis tepung pertama lebih baik untuk roti dan makanan buatan sendiri, yang kedua lebih baik untuk pasta dan pizza

Tepung Itali

Terdapat sikap istimewa untuk tepung di Itali, kerana tanpanya mustahil untuk membayangkan keseluruhan masakan masakan Itali. Tepung Itali mempunyai banyak parameter, tetapi dibezakan terutamanya oleh jenis (jenis lembut dan keras), jenis dan kekuatannya.

Mengikut jenis (tipo), tepung Itali dibahagikan kepada 5 kumpulan: 00, 0, 1, 2, bijirin penuh (grano duro).

Kekuatan tepung lembut ditunjukkan pada beg dengan parameter W. Kekuatan dibahagikan kepada kumpulan berikut:
• W kurang dari 80. Tepung ini tidak sesuai untuk dibakar.
• Parameter W berkisar antara 90 hingga 160. Tepung kekuatan lemah dengan kandungan gluten rendah. Ia terutama digunakan untuk biskut dan biskut.
• Parameter W berkisar antara 160 hingga 250. Tepung kekuatan sederhana. Digunakan dalam masakan Itali untuk tartlet, baba rum, pastri puff, roti Perancis dan roti kalis pendek.
• Parameter W berada dalam julat 250 hingga 310. Tepung diperkaya. Sesuai untuk membuat baguette, rosette, ciabatta, pizza.
• Parameter W berada dalam lingkungan antara 310 hingga 370. Tepung yang diperkaya. Ia digunakan untuk penyediaan produk roti dan gula-gula dengan masa pemeriksaan paling lama: panettone, pandoro, colombo, croissant, brioches.
• Parameter W lebih daripada 400. Tepung yang diperkaya disebut manitoba.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Pentadbir--
terima kasih untuk temka - petua dan trik
tetapi buat kali kedua saya mempunyai salah faham
Saya sudah berkongsi masalah dalam topik mengenai pemotong mi
Saya fikir itu tidak berjaya
semalam membuat doh dari tepung dan telur
pilihan pertama untuk dua telur tepung 200 gr
pilihan kedua untuk berat 2 x telur 2 berat tepung
jadi, mengikut pilihan pertama, mi tidak digulung dengan baik dan melekat bersama
dan yang kedua dilancarkan sekaligus
telur adalah 60 g + -

[naungan]

terima kasih untuk temka - petua dan trik
tetapi buat kali kedua saya mempunyai salah faham

naungan , TERIMA KASIH!

Nampaknya masalah saya adalah pilihan tepung. Oleh itu, mengikut resipi standard, 1 telur setiap 100 gram tepung, doh diuli dengan sempurna.
Saya cuba menguli berkali-kali

Oleh kerana yang paling sukar untuk menguli adunan dan mengambil gambar, saya cadangkan menonton video ini, di mana pengulian sedang berjalan mengikut resipi standard: 2 telur, 200 gram tepung.

Mi buatan sendiri Itali



Semoga dapat membantu untuk memahami

[Farina]

Tepung Itali, yang sering dijual di sini, mempunyai "hieroglif" tersendiri.
Sebagai contoh, "0000" menunjukkan tepung premium.
Lebih sedikit sifar menunjukkan lebih banyak abu dan dengan itu gred yang lebih rendah.
Ingat dua istilah tepung utama Itali: Farina - tepung dari gandum lembut, dan Semolina - padat.
Mereka selalu ditunjukkan pada bungkusan, dan ini penting.
Jenis tepung pertama lebih baik untuk roti dan makanan buatan sendiri, yang kedua lebih baik untuk pasta dan pizza

Tepung Itali

Terdapat sikap istimewa untuk tepung di Itali, kerana tanpanya mustahil untuk membayangkan keseluruhan masakan masakan Itali. Tepung Itali mempunyai banyak parameter, tetapi dibezakan terutamanya oleh jenis (jenis lembut dan keras), jenis dan kekuatannya.

Mengikut jenis (tipo), tepung Itali dibahagikan kepada 5 kumpulan: 00, 0, 1, 2, bijirin penuh (grano duro).

Kekuatan tepung lembut ditunjukkan pada beg dengan parameter W. Kekuatan dibahagikan kepada kumpulan berikut:
• W kurang dari 80. Tepung ini tidak sesuai untuk dibakar.
• Parameter W berkisar antara 90 hingga 160. Tepung kekuatan lemah dengan kandungan gluten rendah. Terutama untuk bixotti dan biskut.
• Parameter W berkisar antara 160 hingga 250. Tepung kekuatan sederhana. Digunakan dalam masakan Itali untuk tartlet, bayi rum, pastri puff, roti Perancis dan roti kalis pendek.
• Parameter W berada dalam lingkungan 250 hingga 310. Tepung diperkaya. Sesuai untuk membuat baguette, rosette, ciabatta, pizza.
• Parameter W berkisar antara 310 hingga 370. Tepung yang diperkaya. Ia digunakan untuk penyediaan produk roti dan gula-gula dengan masa pembuktian terpanjang: panettone, pandoro, colombo, croissant, brioches.
• Parameter W lebih daripada 400. Tepung yang diperkaya disebut manitoba.

Terima kasih atas penjelasannya

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Pentadbir-
campurkan tepung dan telur dengan pengisar dan kemudian didinginkan selama 3 jam
bercampur dan ini dan itu bagus, tetapi digulung dengan cara yang berbeza
tepung - GALIANI - dalam dua versi dari satu bungkusan dan telur dari satu bungkusan

[Saya menawarkan lebih banyak maklumat mengenai pemilihan nisbah tepung-telur-air-garam-minyak.]

Saya menawarkan lebih banyak maklumat mengenai pemilihan nisbah tepung-telur-air-garam-minyak.

Maklumat dari laman web 🔗 dan gambar, kerana bermasalah untuk mengambil gambar semasa penggulungan doh, dan ini sangat penting - LIHAT !!!!

Resipi yang paling biasa hari ini adalah kandungan ini: 100 gram tepung + 1 telur + 1/8 sudu kecil. garam + 1/4 sudu kecil. minyak zaitun.

Resipi berfungsi dengan sempurna, tetapi saya lebih suka menggunakan nisbah berat badan:

3 bahagian tepung + 2 bahagian telur (ditambah garam dan minyak zaitun)

Sekiranya telur rata-rata seberat 60 gram (tanpa cengkerang), maka 2 telur memerlukan 180 gram tepung (yang kurang daripada perkadaran popular yang saya nyatakan di atas).

Pengiraan jumlah doh yang anda perlukan adalah seperti berikut: 1 telur untuk 1 orang, jika pasta akan menjadi hidangan utama, atau 1 telur untuk 2 orang, jika pasta adalah hidangan perantaraan.

Tepung mana yang hendak dipilih?

Tepung yang paling sesuai untuk pasta segar di Itali dianggap tepung gandum lembut putih 00 (farina per pasta fresca). Tepung ini mengandungi peratusan gluten yang tinggi, dan kerana pengisarannya yang sangat halus, ia menyerap air dengan baik semasa mencampurkan (mempunyai kapasiti kelembapan yang tinggi). Doh dari tepung ini ternyata kuat, elastik, menahan sumur pengisian (dalam pasta dengan pengisian, seperti ravioli) dan, kerana kehadiran telur, bentuknya tetap baik, tidak mendidih.

Sekiranya anda tidak berpeluang membeli tepung Itali untuk pasta segar, gunakan tepung serba guna.

Di Rusia, tepung ini ditandai dengan MK.

Tepung guna am dibuat dari gandum lembut dengan penambahan tepung durum hingga 20%.

Di Israel, anda boleh membeli tepung Itali untuk pasta segar di kedai khusus atau menggunakan tepung khas, yang juga dibuat dari campuran gandum lembut dan gandum durum.

Sebilangan tepung dalam resipi ini (hingga 10%) boleh diganti dengan semolina gandum durum halus (semolina). Penambahan semolina akan menjadikan doh sedikit kasar dan pasta akan menjadikan sos lebih baik.

Saya lebih suka menggunakan semolina sebagai taburan di papan ketika melancarkan doh.

Kira jumlah tepung yang betul dan letakkan di atas papan atau mangkuk.Secara peribadi, saya lebih suka mangkuk, walaupun ia mesti dicuci selepas itu, lebih mudah mencampurkan adunan ke dalam mangkuk.
Buat "sumur" dalam tepung dan tuangkan telur ke dalamnya. Telur harus berada pada suhu bilik. Tuangkan garam, tuangkan minyak zaitun dan mula goncangkan telur dengan garpu, merebut tepung dari dinding "telaga".



Kacau semua tepung sedikit demi sedikit.



Sekiranya anda mempunyai pemproses makanan, anda boleh menyediakan doh di dalamnya, sehingga memudahkan anda.



Letakkan bola adunan yang dihasilkan di atas papan. Bola akan bergelombang dan kasar.



Mulailah menguli doh dengan merebut bahagian atas bola dengan jari anda dan menggunakan tumit tangan anda untuk menghancurkan bahagian bawah bola. Putar bola dari sisi ke sisi sepanjang masa.



Uleni sehingga doh halus dan meregang tanpa jemu - ini adalah tanda bahawa gluten telah berkembang di dalam adunan. Biasanya pencampuran 10 minit sudah cukup. Pada akhir menguli, apabila doh sudah cukup elastik, anda boleh meregangkannya beberapa kali dan melipatnya, sekali lagi mengumpulkannya ke dalam bola - operasi ini akan menguatkan gluten.


Masukkan adunan ke dalam beg plastik dan sejukkan. Doh harus berbaring sekurang-kurangnya dua jam, atau lebih baik semalaman, sehingga semua proses yang diperlukan selesai: cecair menyebar secara merata ke seluruh bahagian, gluten menjadi elastik. Adonan masak akan memberi anda peluang untuk menggulungnya dengan nipis dan mudah!
Keluarkan doh dari peti sejuk dan biarkan hingga suam hingga suhu bilik. Bahagikan adunan menjadi bahagian kecil, bersaiz epal. Bekerja dengan hanya satu bahagian doh, simpan selebihnya di bawah bungkus plastik dan tuala lembap.
Gulungkan doh ke dalam bulatan dengan penggulung. Gulung dari tengah "ke arah anda" dan "jauh dari anda", putar potongan 90 darjah setiap kali dan putar dari sisi ke sisi. Sekiranya doh melekat di papan keras, tambahkan tepung atau semolina.



Apabila doh cukup nipis, mulailah meregangkannya: bungkus di sekeliling rolling pin dan, dengan memegang hujung doh yang bebas, tarik pin penggulung ke atas. Regangkan doh ke sisi sepanjang penggelek. Gulung lagi dan regangkan lagi sehingga adunan cukup nipis.



Untuk produk rata (seperti fettuccine dan jenis mi lain), ketebalan doh hendaklah 1 mm, garis besar tangan anda harus kelihatan melalui doh. Untuk pasta dengan pengisian (ravioli), doh harus lebih nipis, anda dapat melihat tangan anda dengan jelas

[Ira]

Terima kasih atas penjelasannya

Iraterima kasih, itu tidak akan mencukupi. Anda mempunyai mi buatan sendiri, yang dilancarkan secara peribadi

[naungan]

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Pentadbir-
campurkan tepung dan telur dengan pengisar dan kemudian disejukkan selama 3 jam
bercampur dan ini dan itu bagus, tetapi digulung dengan cara yang berbeza
tepung - GALIANI - dalam dua versi dari satu bungkusan dan telur dari satu bungkusan

naungan , putar lagi, lihat bagaimana orang lain melakukannya dan diri mereka sendiri dengan pen ... semuanya nampaknya mudah

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Pentadbir-
ya nooooooooooo tidak mengapa
maksud saya: bunga: apa yang kelihatan seperti resipi standard 100 gram tepung setiap 1 telur
doh saya melekat, tetapi berat 1 hingga 2 semuanya berjalan dengan sempurna

dengan fakta bahawa sepertinya mengikut resipi standard 100 gram tepung setiap 1 telur
doh saya melekat, tetapi berat 1 hingga 2 semuanya berjalan dengan sempurna

Oleh itu, kami akan melakukannya, doh mestilah berkualiti tinggi

[Ira]

Iraterima kasih, itu tidak akan mencukupi. Anda mempunyai mi buatan sendiri, yang dilancarkan secara peribadi

Saya akan mencuba dalam masa terdekat, saya pasti akan melaporkan

["Siput" dengan keju kambing dari Donato De Santis]

Tanya, terima kasih atas inspirasi. Saya melaporkan.
"Siput" dengan keju kambing dari Donato De Santis
Egg Ravioli oleh Donato De Santis

[SINI]

SINI Saya menyiarkan bahagian VIDEO di mana Donato menunjukkan dan bercakap mengenai tepung, pasta, kaedah membuat doh, pelbagai alat untuk membuat pasta dan memberi banyak nasihat.
Saya menasihati anda untuk melihat, bahkan melihat dengan teliti ... dan kemudian banyak rahsia dalam penyediaan pasta buatan sendiri dari Itali akan terbongkar!

rakaman program "Villa pasta" di saluran "Kitchen TV", rakaman dalam bahasa Rusia.

Terima kasih Pentadbir!

Terima kasih !!! Pentadbir !!! Video yang sangat menarik dan bermaklumat. Saya pergi ke Internet untuk mencari sekuel. Terima kasih sekali lagi!!!

[Irishka]

Terima kasih !!! Pentadbir !!! Video yang sangat menarik dan bermaklumat. Saya pergi ke Internet untuk mencari sekuel. Terima kasih sekali lagi!!!

Irishka, TERIMA KASIH !! Doh yang baik dan pasta yang sedap!

Siapa yang akan meragui perkara itu Pasta Vila anda juga perlu melihat di sini, bersama kami! ..
Terima kasih banyak untuk koleksi resipi, Admin!
Terima kasih kepada mereka saya telah berusaha untuk hari kedua.
lihat, saya membawa fettuccine untuk dipamerkan

[Arochka]

Arochka, apa adunan yang cantik ternyata Dan pemotongan pasta ... jatuh, jangan bangun, semuanya rata dan kemas, bravo!

jadi tidak ada kelebihan khas dalam pemotongan
Saya menggunakan mesin untuk memotong
lebih tepat lagi, dia memotong, dan aku menjerit seperti orang gila dan melompat dari kegembiraan ke langit-langit
Saya membuat doh ini sepenuhnya dari semolina, dan semalam saya mencampurkannya 50/50 dengan tepung biasa.
Ngomong-ngomong, saya tidak segera menguli gumpalan kering ini, pada mulanya saya meletakkannya di dalam filem selama 20-30 minit, ia kemudian melembutkan dan menyerap dengan baik.
konsistensi pasta siap yang saya lebih suka hari ini - dari semolina, - ternyata sangat anjal, senang dikunyah

Di sini saya setuju, lebih baik membiarkan doh berbaring sedikit, berkawan dengan tepung dengan telur / air dan ia akan digulung dengan baik. Lebih baik daripada menambahkan air ke dalam adunan.
Dan pada telur, doh ternyata lebih baik - elastik dan tidak begitu berair

aha, saya melakukannya pada 3 telur + st. l. minyak zaitun, dan semua ini untuk 330 g semolina (ada sisa)

konsistensi pasta siap yang saya lebih suka hari ini - dari semolina, - ternyata sangat anjal, senang dikunyah

Setuju. Semolina atau 50/50 menjadikan pes terbaik dalam setiap cara. ... Walaupun kering, ia tetap sama kekuningan. Sudah tentu, pasta yang dibuat dari tepung biasa juga sedap. Lagipun, dia adalah RUMAH !!!

Gadis-gadis, dan saya menambah kunyit dan warnanya sangat cantik. anda juga boleh paprika ...

Gadis, gila! pada hari kedua saya terjun ke dalam suasana vila dan pasta ini ... walaupun suami saya terinspirasi dengan saya, kelihatan ..) menilai stok saya, saya mendapati bahawa saya mempunyai banyak kuning beku selepas krim dan meringue, dan lebih-lebih lagi, tepat enam kuning telur dalam semua bungkusan.
soalan: adakah mungkin untuk membuat adunan pada kuning telur atau membantu saya membuat resipi yang betul dengan menggunakan enam kuning telur! atau dua belas ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Saya pernah memerhatikan ketika Renato membuat adunan dari beberapa kuning telur dan beberapa putih ... Nampaknya dia sama sekali tidak menambahkan air! Ada juga minyak zaitun !!! Saya ingat bahawa mengambil sekurang-kurangnya selusin telur !!!

Saya ingin bertanya ...
Saya membuat doh, menggulungnya dan mendidihnya. Dan apa yang perlu dilakukan dengannya seterusnya? Maksud saya, jika anda memasak untuk masa depan? tambah minyak ke sejuk dan sejukkan?

[Mirabel]

Mirabel, dengan mentega dan di dalam peti sejuk! Dan kemudian saya memanaskan pemanasan atau tuangkan sedikit air dan kukus.

[Marina]

Marina, Ya, saya sudah mengetahuinya, tetapi saya tidak perlu menyimpan apa-apa. Mereka makan semuanya dengan cepat.

Tuan-tuan, kebahagiaan telah datang dalam bentuk beberapa baki telur. Saya ingin memprosesnya menjadi pes, tetapi saya tidak dapat memikirkan cara yang lebih baik untuk menyimpannya.
Kering dan ditutup, atau dihiris dan beku?

Anda boleh membahagikan dan melakukan kedua-dua pilihan

Hari ini saya mencuba membuat pasta mengikut resipi klasik dari halaman pertama:
Doh standard untuk pasta Itali
Resepi:
Tepung gandum biasa - 300 gram
Telur segar - 3 biji.
Garam - secubit
Minyak zaitun - 1 sudu kecil.

Tidak ada yang berjaya ((((semuanya berubah menjadi serpihan, saya tidak dapat menghubungkannya dengan bola sama sekali (((eh, saya membuang hanya 3 telur buatan sendiri) ... Tanpa alat penguli) anda tidak boleh menguli ini, malangnya.

Baiklah, dan membuangnya dengan sia-sia.Perlu menambahkan sedikit lagi air agar adunan diuli menjadi roti.
Kemungkinan menguli dalam pengadun doh, dan dengan tangan - sesuka hati

Lagipun, kita semua mempunyai produk yang berbeza, dari segi sifat, berat badan, dan sebagainya ...

Saya menguli doh ini untuk satu telur. Ia selalu berfungsi. Semuanya bergantung pada saiz telur. adunan dari ini sama ada sangat curam atau lebih lembut. Semakin curam doh, lebih baik dipotong pada mesin. Ini dari pengalaman saya. Mengapa anda membuang doh? Sama ada mereka akan menambahkan sedikit air ke dalamnya atau memasukkannya ke dalam beg dan membiarkannya sebentar. Biasanya doh melembutkan
Di, sudah Tanya menjawab