Pasta "agnelotti dengan ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti dengan ossobuco"

Kategori: Hidangan dari bijirin dan produk tepung

Dapur: itali

Bahan-bahan
Doh pasta	tepung gandum 600 gram
Mengisi	daging untuk ossobuco - kira-kira 500 gram

Kaedah memasak

• Agnolotti - sampul surat berbentuk segi empat tepat dan berbentuk sabit dengan pengisian daging tradisional. Terutama popular di Piedmont Itali
• Mula-mula kita membuat persediaan mengisi untuk pasta.
• Daging Ossobuco - sekeping kira-kira 400-500 gram
• Herba - marjoram, tangkai rosemary
• Minyak zaitun - 1-2 sudu besar. l. untuk memanggang daging
• Bawang mentol - 1 pc.
• Lobak - 1 pc.
• Saderi ubi - sekeping
• Bawang putih - 1-2 ulas
• Wain merah kering Merlot - 1 gelas
• Kacang lada - 10-15 keping
• Sos tomato merah masak - 3-4 sudu besar l. dengan bahagian atas
• Garam secukup rasa
• 
• Panaskan kuali, dan minyak sayuran di dalamnya. Goreng daging di kedua-dua belah di atas api yang tinggi hingga kerak merah.
• 
• Untuk menggoreng, saya menggunakan penutup kerucut, dengan bahagian atas terbuka, yang membantu menggoreng daging dengan baik sehingga kerak, minyak tidak memercik di atas meja di sekitar kuali. Tetapi pemeluwapan dari menggoreng juga menetap di dinding dan mengalir ke alur, kemudian saya menuangkan kondensat ke dalam sink. Foto penutup menunjukkan bagaimana ia disimbah lemak - tetapi meja di sekitar kuali bersih!
• 
• Saya pindahkan daging goreng ke dalam periuk periuk tekanan, masukkan sayur cincang kasar, marjoram, rosemary, lada sulah, garam, secukup rasa, sos pes tomato, wain merah.
• Saya menghidupkan periuk tekanan di Mod TURNING, tekanan 3, masa 1.5 jam.
• 
• Hasilnya adalah daging rebus yang cantik dan enak.
• 
• Sejukkan daging hingga suam atau sejuk dan kemudian asingkan daging dari tulang. Perahkan daging (bersama sayur-sayuran dan sumsum tulang) melalui penggiling daging, rak dawai sederhana. Pada daging cincang yang dihasilkan tambahkan sedikit kaldu dari memasak daging untuk kelembutan, campurkan dengan sempurna dalam halusan.
• 
• Sekarang memasak pasta - agnelotti.
• Tepung gandum putih halus - 600 gram (tepung putih terbaik)
• Telur segar - 3 biji.
• Kuning telur - 3 biji.
• Garam - ½ sudu kecil.
• Minyak zaitun - 1-2 sudu kecil.
• Air - 3-4 sudu besar. l.
• Soalannya sering diajukan, dari tepung mana yang hendak dibuat pasta, di mana mencari tepung gandum durum ...
• Pengarang resipi ini, dan lain-lain, Donato de Santos Itali, ahli pasta Itali, hampir selalu menggunakan tepung gandum biasa dalam resipi, atau mencampurkan tepung dalam versi yang berbeza, termasuk tepung gandum halus, semolina, durum (varieti durum). Ini semua mengenai penyediaan doh yang betul!
• Saya tidak mengesyorkan menguli doh ini dalam pemproses makanan, tepung hanya akan dicampurkan dengan telur, tetapi tidak akan bergulung ke dalam bola, terlalu sedikit cecair.
• Ayak tepung di atas meja dengan slaid, buat lubang bulat di tepung dengan bahagian bawah mangkuk, pecahkan telur ke dalam lubang, masukkan kuning telur, minyak, garam, air dan uli adunan keras. Pertama, pukul sedikit cecair dengan garpu, kemudian secara beransur-ansur tambahkan tepung dari tepinya dan uli doh.
• Mentega ditambahkan ke dalam adunan kerana keplastikannya. Gulung doh dengan kedua tangan, dengan bahagian belakang tangan anda. Mula-mula kita menggulung sosej, kemudian membengkokkan tepinya ke tengah, dan sekali lagi kita menggulung ke dalam sosej. Doh cukup curam, sukar digulung, doh menyerap tepung dengan cukup cepat. Oleh itu, kami akan melakukannya secara berbeza - kami akan melancarkan doh pada mesin penggelek. Ternyata kaedah ini juga digunakan oleh koki profesional, penikmat pasta.
• 
• Kami mengambil sepotong kecil doh, menguli ke dalam kek rata, menyebarkannya melalui penggelek mesin di kedudukan 0-1, kedudukan terluas. Doh keluar tidak rata pada mulanya, dalam bentuk koyak. Kami melipat doh dari tepi ke tengah dengan pertindihan, dan sekali lagi melewati penggelek.Kami melakukan ini beberapa kali, secara berkala mengubah kedudukan doh, sehingga doh menjadi plastik dan halus.
• 
• 
• Sekarang kami meletakkan doh di papan di bawah tudung sehingga doh berehat dan menjadi lembut dan plastik.
• Bandingkan tekstur doh sebaik sahaja menguli, selepas menggulung, dan setelah meletakkan di bawah tudung. Lebih baik menyimpan doh di bawah tudung sekurang-kurangnya satu jam, tetapi boleh lebih lama, bahkan sehari di dalam beg di dalam peti sejuk. Doh akan mengendap dan menjadi lembut.
• Sekarang mari kita memahat anelotti.
• Kami mengambil sepotong kecil dari doh, mengeluarkan sebiji kek kecil dari tangan dengan tangan kami. Kami memasukkan kek ke dalam mesin dan mula menggulungnya ke lapisan nipis pada kedudukan gulungan yang berbeza dari yang besar hingga yang paling tipis, apabila corak taplak meja kelihatan.
• 
• Pita itu ternyata sangat panjang, melekat dengan baik, anda bahkan tidak perlu menambahkan tepung.
• Oleh itu, kita akan menggunakan sedikit muslihat, menggunakan selembar kertas atau kertas pembakar. Kami menyebarkan lembaran perkamen di atas meja, meletakkan doh yang digulung dan siap dipotong di atasnya, dan gulungkan perkamen ke dalam gulungan bersama dengan adunan. Kami mengeluarkan gulungan ke sisi, sehingga saat diperlukan untuk bekerja.
• 
• Sekarang saya mengambil "kotak berharga" saya dengan alat untuk pasta dan memilih untuk bekerja: pemotong doh, roller untuk menggulung dan memotong jahitan pasta yang sudah siap.
• 
• Dengan roller berganda, saya memotong doh memanjang, menjadi separuh. Saya meletakkan bebola kecil daging cincang di atas adunan. Kira supaya bebola tidak besar dan adunan boleh dibengkokkan separuh dan ditutup di tepi. Jahit tepi doh dengan roller.
• 
• Sekarang mari kita ambil doh di sekitar daging cincang, peras udara, dan bawa kepingan daging cincang sedikit lebih dekat antara satu sama lain. Oleh itu, jangan letakkan kepingan daging cincang di antara satu sama lain, hitung jarak antara kepingan itu.
• Sekarang kita membengkokkan tepi doh bebas ke dalam, lebih dekat ke tepi, dan memotong doh di tempat ini - dengan cara ini kita mendapat anelotti kecil. Letakkan agnelotti siap di papan dan biarkan kering sedikit. Atau, jika perlu, masukkan agnelotti siap ke dalam peti sejuk beku.
• 
• Bukan ... pro Anelotti ternyata lebih cantik))))))
• Tuangkan air ke dalam periuk, dengan kadar 1 liter air per 100 gram pasta, dan tambahkan 10 gram garam per 1 liter air, dan biarkan air mendidih. Kami mencelupkan anelotti ke dalam air, biarkan melayang, reneh selama satu minit dan angkat di atas piring dengan sudu berlubang. Taburkan dengan keju Parmesan di atas.
• Saya memasak anelotti dalam kaldu ayam, dan sejak waktu makan tengah hari, saya menghidangkannya dalam mangkuk kaldu dan bawang hijau.
• 
• 

Catatan

Oh, dan sukar untuk mengulangi penyediaan pasta selepas profesional!
Saya menonton kelas induk, semuanya nampak jelas, walaupun tidak selalu, saya harus menulis banyak, menarik, dan mengulangkaji "kursus pemodelan" beberapa kali.
Kelas induk diatur dengan sempurna, memperlihatkan dengan sempurna semua kehalusan profesional memahat dan penikmat pasta Itali Donato de Santos. Dan jika anda menambahkan di sini bahagian dalaman rumah besar, muzik Itali ... tiada kata!
Saya bukan ahli silap mata - saya hanya belajar ... saya mahu belajar. Jangan menilai dengan tegas, mengulangi selepas pro ternyata sukar - tetapi tangan melakukannya, mata ingat.
Masak dengan senang hati dan selera makan!

Resipi serupa

Pasta Udang Nanas (Pentadbir)

Pasta berisiko (Scarecrow)

Pasta strawberi manis (Pentadbir)

[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Seperti ladu dengan daging. Tetapi saya tidak akan mencuba
Tatyana, terima kasih. Proses yang cukup sukar

[Tanyusha]

Tanyusha, TERIMA KASIH!

Ya, saya tidak akan mengatakan bahawa ia sangat sukar. Perkara-perkara pertama pada amnya ternyata bengkok, kemudian saya faham, mari kita pergi ...

Saya lebih bosan dengan ketegangan yang perlu saya perbaiki semuanya, tunjukkan bahawa saya mempunyai banyak lagi pilihan tampal di hadapan

[Pentadbir]

Pentadbir, kegembiraan dan kekaguman! karya titanik seperti ini serupa dengan prestasi! Bravo! adakah anda menyukainya, adakah anda masih akan melakukannya? atau ladu yang lebih baik? Saya suka penutup dengan lubang, saya belum pernah melihatnya.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Langsung dengki
Sudah tentu, saya membawanya ke penanda buku, sehingga saya melakukannya, kerana saya sudah menyeksa sendiri dengan pes
Resipi yang sangat menarik.
Dan sebenarnya ada dua soalan: kelas induk apa, di mana hendak dicari? Dan apa lagi yang disimpan di dalam kotak pasta yang didambakan? Dalam topik yang selari, saya melihat macaroons beralun, dan sekali lagi ... saya iri hati

[Pentadbir]

Pentadbir, kegembiraan dan kekaguman! karya titanik seperti itu serupa dengan prestasi! Bravo! adakah anda menyukainya, adakah anda masih akan melakukannya? atau ladu yang lebih baik? Saya suka penutup dengan lubang, saya belum pernah melihatnya.

Tatulya, TERIMA KASIH !!!

Saya juga akan membuat pasta yang berbeza! Sudah ada pilihan untuk pasta, anda hanya perlu lakukan
Perkara utama bagi saya sekarang adalah belajar bagaimana membuat pasta dengan betul, doh itu sendiri untuk pelbagai pasta.

Tudungnya sangat bagus, saya menggunakannya dari semasa ke semasa, ketika saya perlu rebus dalam kuali panas, dan banyak lemak, yang entah mengapa disimbah di sisi. Tudung seperti itu boleh didapati di Internet, Saya baru-baru ini melihat di Ozone, tetapi harganya mahal - tetapi mereka juga menentukan harga mereka sepenuhnya

[Ira]

Langsung dengki
Sudah tentu, saya membawanya ke penanda buku, sehingga saya melakukannya, kerana saya sudah menyeksa sendiri dengan pasta
Resipi yang sangat menarik.
Dan sebenarnya ada dua soalan: kelas induk apa, di mana hendak dicari? Dan apa lagi yang disimpan di dalam kotak pasta yang didambakan? Dalam topik yang selari, saya melihat macaroons beralun, dan sekali lagi ... saya iri hati

Ira, TERIMA KASIH !!

Mengapa mencemburui sesuatu? Tepung di atas meja dan ke hadapan - putar adunan

Saya menjumpai kelas induk di saluran TV Kuhny, yang disebut "Villa of Pasta", yang dikendalikan oleh Donato de Santos sendiri - Saya benar-benar gembira! Sekiranya boleh, sertai kami, kami akan belajar bersama
Hanya tangan profesional yang tumbuh dari tempat di mana mereka harus tumbuh - saya perlu menukar tangan saya

Saya akan menunjukkan kepada anda kotak yang dihargai, anda perlu mengambil gambar harta karun anda untuk pasta, ada sedikit dari mereka, tetapi semua alat yang paling diperlukan, tanpa hiasan

Oh ya, saya menonton saluran ini sama. Sangat sedap

[Tatyana]

Tatyana, persembahan hebat!

Saya menonton yang asli, ya, nampaknya cukup sederhana, saya mahu mengulanginya, tetapi sehingga tangan saya mencapainya Dan anda, orang yang baik, melakukannya dan bahkan mengambil gambar, dan bahkan menerangkan secara terperinci bahawa antara garis Saya melihat Donato menguli doh, menggulungnya (dengan rahsia), meletakkan daging cincang, ..., mengambil anelotti dengan sudu berlubang, meletakkannya di atas pinggan, menuangkan segelas wain kepada dirinya sendiri

Terima kasih!

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya belum dapat membuat pes. Suami saya meminta "cutlet manusia sederhana" Selama seminggu saya akan memberinya segala macam perkara jahat ... Kemudian dia akan meminta sendiri.
Adakah saluran ini ada di internet? Saya tidak mempunyai saluran seperti itu di TV saya di rumah. Saya akan mencarinya. Untuk sebab tertentu, pasta apa pun sangat menarik perhatian saya sekarang, saya akan senang melihat bagaimana profesional yang sebenar melakukannya.

[Tatyana]

Tatyana, persembahan hebat!
Saya menonton yang asli, ya, nampaknya cukup mudah, saya mahu mengulanginya, tetapi sehingga tangan saya sampai

Aygul , TERIMA KASIH !!!

Programnya hebat, saya sangat ingin anda semua menontonnya dan mengulangi pasta dalam persembahan anda
Dan Donato adalah orang Itali yang sebenar! Dan bagaimana dia bercakap mengenai pasta!

Sebagai pelajar sekolah, saya telah merakam kelas induknya - saya akan berusaha membuat pasta mengikut prestasi saya sendiri, saya harap ia akan berjaya

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya belum dapat membuat pes. Suami saya meminta "cutlet manusia sederhana" Selama seminggu saya akan memberinya segala macam perkara jahat ... Kemudian dia akan meminta sendiri.
Adakah saluran ini ada di internet?

Beri dia cutlet!

Anda boleh mencarinya di internet dengan nama Donato de Santos, mungkin anda boleh menjumpai kelas induk

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya belum dapat membuat pes. Suami saya meminta "cutlet manusia sederhana" Selama seminggu saya akan memberinya segala macam perkara jahat ... Kemudian dia akan meminta sendiri.
Adakah saluran ini ada di internet? Saya tidak mempunyai saluran seperti itu di TV saya di rumah. Saya akan mencarinya. Untuk sebab tertentu, pasta apa pun sangat menarik perhatian saya sekarang, saya akan senang melihat bagaimana profesional yang sebenar melakukannya.

Terdapat video dia di YouTube, hampir semua program.

Terdapat video dia di YouTube, hampir semua program.

Apa??? Dan Che terdiam sehingga sekarang Lontarkan rujukan di sini untuk permulaan, dan kemudian kita akan mengetahuinya sendiri

Terdapat video dia di YouTube, hampir semua program.

Saya berada di U-tube, saya menjumpai laman webnya - semuanya ada dalam bahasa Itali dan di laman web tanpa perincian pemodelan, hanya resepinya sendiri.
Oleh itu, lebih baik menggunakannya sepenuhnya pada penghantarannya ke TV Kuhny, di sini dalam semua perincian dan dalam bahasa Rusia

Tanya, oh, dan anda melakukannya dengan kecantikan yang enak, saya malah takut untuk mengambil ini. BAGUS!!!!

Apa??? Dan Che terdiam sehingga sekarang Lontarkan rujukan di sini untuk permulaan, dan kemudian kita akan mengetahuinya sendiri

Inilah salah satu masalah yang sering saya lihat ... saya tersedak dengan air liur

secara amnya, anda perlu melihat di youtube

Saya menjumpai kelas induk di saluran TV Kuhny, yang disebut "Villa of Pasta", yang dikendalikan oleh Donato de Santos sendiri - Saya benar-benar gembira! Sekiranya boleh, sertai kami, kami akan belajar bersama
Hanya tangan profesional yang tumbuh dari tempat di mana mereka harus tumbuh - saya perlu menukar tangan saya

Saya akan menunjukkan kepada anda kotak yang dihargai, anda perlu mengambil gambar harta karun anda untuk pasta, ada sedikit dari mereka, tetapi semua alat yang paling diperlukan, tanpa hiasan

Di sini, saya menulis banyak resipi, tetapi tangan saya tidak mencapainya ...

Semuanya kelihatan sangat menyelerakan !!!!

[Tanyusha]

Tanyushabetapa indahnya! Banyak kerja dan kesabaran!
Saya pasti tidak mampu melakukan ini, yang tinggal hanyalah mengagumi dan menjilat bibir saya.

[Olesya]

Tanya, oh, dan anda melakukannya dengan kecantikan yang enak, saya malah takut untuk mengambil ini. BAGUS!!!!

Olesya, merosakkannya beberapa kali, maka anda pasti akan berjaya
Secara umum, ini adalah pelajaran yang menarik, pasta doh dan pasta itu sendiri dalam pelbagai versi

[Tanyusha]

Tanyushabetapa indahnya! Banyak kerja dan kesabaran!
Saya pasti tidak mampu melakukan ini, yang tinggal hanyalah mengagumi dan menjilat bibir saya.

Marina, TERIMA KASIH !!!
Sekarang, saya tidak akan pernah percaya bahawa anda tidak berjaya Dengan pena dan pasta anda akan menjadi cantik!

Inilah salah satu masalah yang sering saya lihat ... saya tersedak dengan air liur

Video menarik, Tanyusha TERIMA KASIH !!!

Di sini, berapa kali saya memerhatikannya membuat kuncir, semuanya jelas - tetapi ternyata akan mengulangi gambar. Saya duduk di hadapan telekomunikasi dengan mulut dan matanya terbuka, beku ...

Syabas, Itali! Untuk menonton tabung u, anda juga perlu belajar bahasa Itali secara selari, kerana sangat menyukai pasta, bagaimanapun, di TV Kuhny, dia menjelaskan dengan sangat baik dan terperinci dan menunjukkan kehalusannya.

Video menarik, Tanyusha TERIMA KASIH !!!

Di sini, berapa kali saya memerhatikannya membuat kuncir, semuanya jelas - tetapi ternyata akan mengulangi gambar. Saya duduk di hadapan telekomunikasi dengan mulut dan matanya terbuka, beku ...

Syabas, Itali! Untuk menonton tabung u, anda juga perlu belajar bahasa Itali secara selari, kerana sangat menyukai pasta, bagaimanapun, di TV Kuhny, dia menjelaskan dengan sangat baik dan terperinci dan menunjukkan kehalusannya.

Ya ... lebih senang menonton di TV dalam bahasa Rusia
Tetapi kadang-kadang saya hanya memerhatikannya dan Nigel hanya untuk bersenang-senang, saya bahkan tidak memikirkannya, saya akan mengulangi .... tidak, saya hanya terpesona dengan kejutan dari kemahiran itu.

Ketika saya melihat Donato, saya segera teringat Tuscany, dan seolah-olah saya berada di sana di sebuah vila

Nampak seperti vila? Saya tinggal di sini selama dua hari





Bukankah itu menarik? Saya suka melihat pemandangan ini pada waktu petang, setelah matahari terbenam - keajaiban betapa baiknya

Krasivoooo, teplooooo, sedap

Laporan saya akan menjadi yang pertama)
Sangat sukar untuk bekerja dengan adunan ((saya bahkan terpaksa menambahkan sedikit air dan minyak, jika tidak ia sama sekali tidak mahu menjadi plastik setelah bergulung. Semuanya terkoyak ..
Saya juga memutuskan untuk mengukir dengan hanya kotak, mustahil untuk membungkusnya dengan indah
Tetapi hasilnya sangat menggembirakan! Sedap !!!

Laporan saya akan menjadi yang pertama)
Sangat sukar untuk bekerja dengan adunan ((saya bahkan terpaksa menambahkan sedikit air dan minyak, jika tidak ia sama sekali tidak mahu menjadi plastik setelah bergulung. Semuanya terkoyak ..
Saya juga memutuskan untuk mengukir dengan hanya kotak, mustahil untuk membungkusnya dengan indah
Tetapi hasilnya sangat menggembirakan! Sedap !!!

Sangat bagus dan kemas! Tahniah! Saya juga suka rasanya!

Doh menjadi lebih sedap dan lentur jika anda meletakkannya di bawah mangkuk setelah dimasak. Selama ini, gluten membengkak, dan tepung menyerap cairan, doh menjadi lebih lembut dan plastik, kemudian meleleh dengan baik.

Terima kasih)
Ya, saya menyimpannya di dalam beg selama satu jam dan menjadi lebih plastik dan sekata)