Roti petani span dalam pembuat roti

[Pampushka]

Pampushka, Saya menempuh jalan berduri dari roti dengan ragi kering di HP hingga roti masam di dalam ketuhar. Hanya ada satu kesimpulan - saya tidak akan lagi menggunakan oven kering. Saya tidak membakar KhP sekarang, saya hanya menguli. Oleh itu, anda mempunyai segalanya di hadapan, pelajari dahulu satu perkara dengan baik, kemudian yang lain, dan seterusnya. Yang terbaik adalah musuh yang baik. Sekiranya anda masih tidak dapat menguasai masam, cuba bakar dengan adunan. Saya memberi jaminan bahawa anda tidak akan menyesal. Hanya sedikit orang yang memulakan tepung masam untuk pertama kalinya, dan roti pun keluar dengan sempurna. Dan jika ada - tanya, gadis-gadis kami semua ramah dan bersedia membantu hampir pada bila-bila masa sepanjang hari

Memahami Dan apa maksudnya "Saya tidak memanggang di HP sekarang, saya hanya menguli" Maksudnya, gunakan HP dalam mod doh? dan semua ini dengan ragi basah?

Kava, saya ada soalan. Ragi basah (mungkin, sudah) sudah berada di dalam peti sejuk selama sebulan. Apakah jangka hayat ragi seperti itu dan apakah cara terbaik untuk mengelakkan merosakkan roti dengannya?

Bagaimana rupa dan bau mereka? Sudah tentu, sebulan cukup panjang, tetapi ... Jika sedikit berangin, potong tepi dan cuba gunakannya, dan jika mereka cair dan berbau terus terang, tidak ada pilihan di tong sampah

Memahami Dan apa maksudnya "Saya tidak memanggang di HP sekarang, saya hanya menguli" Maksudnya, gunakan HP dalam mod doh? dan semua ini dengan ragi basah?

Ya, saya betul

Bagaimana rupa dan bau mereka? Sudah tentu, sebulan cukup panjang, tetapi ... Jika sedikit berangin, potong tepi dan cuba gunakannya, dan jika mereka cair dan berbau terus terang, tidak ada pilihan di tong sampah

Padat, tidak berbau apa-apa yang buruk dari atas, di mana pembungkus dibalut, sedikit cuaca. Sekarang saya meninggalkan kerja, pergi ke semua kedai, di mana-mana hanya ragi kering. Esok akan berada di pasaran. Saya sudah berusaha memerhatikan segalanya untuk mengecualikan sekurang-kurangnya kecuaian dan tidak bertanggungjawab dalam masalah saya dengan HP.

jika ragi hancur dengan jari anda, maka ia cukup meriah dan normal. Saya menyimpannya selama satu setengah bulan di dalam petak minyak, yang utama adalah tidak mengambil ragi yang akan masuk ke peti sejuk lagi ...

jika ragi hancur dengan jari anda, maka ia cukup meriah dan normal. Saya menyimpannya selama satu setengah bulan di dalam petak minyak, yang utama adalah tidak mengambil ragi yang akan masuk ke peti sejuk lagi ...

faham. terima kasih

dan ragi boleh diuji. Ambil satu hidangan yis resipi, tambahkan beberapa sudu air, secubit gula dan satu sudu tepung. Bubur nipis seperti itu akan berubah. Biarkan selama 15 minit - jika menggelegak, ia mula naik dengan topi - ragi masih hidup!

dan ragi boleh diuji. Ambil satu hidangan yis resipi, tambahkan beberapa sudu air, secubit gula dan satu sudu tepung. Bubur nipis seperti itu akan berubah. Biarkan selama 15 minit - jika menggelegak, ia mula naik dengan topi - ragi masih hidup!

Terima kasih. Saya akan periksa sekarang. Terima kasih, gadis-gadis, kerana bertindak balas, jika tidak saya bersendirian dengan HP, saya mahu menangis ...

Tetapi, tetapi! Menangis nizzyayaya! ; -D Roti harus dilakukan secara positif!

Tetapi, tetapi! Menangis nizzyayaya! ; -D Roti harus dilakukan secara positif!

setiap kali saya akan memanggang, saya berharap yang terbaik, tetapi keluar "seperti biasa"

Berharap untuk yang terbaik, tetapi selaras dan harapkan ... Kami menarik bukan sahaja yang paling kami mahukan, tetapi juga yang paling banyak kita tidak mahu atau kita takut.

Berharap untuk yang terbaik, tetapi nantikan dan harapkan ...Kami menarik bukan sahaja yang paling kami mahukan, tetapi juga yang paling kami mahukan kita tidak mahu atau kita takut.

Saya sangat ingin menarik minat seseorang yang mempunyai Panasonic 207 dari bandar saya

tolong beritahu saya, semasa saya memanggang roti di pembuat roti, saya selalu mendapat kerak yang keras, apa yang perlu dilakukan ketika oven selesai bekerja, saya mempunyai Panasonic

Berharap untuk yang terbaik

kava, pada hujung minggu itu saya menelusuri HP selama 2 hari dan membakar 4 kek Ksentia Lopes dengan sedikit penyimpangan dalam resipi. Ternyata cukup baik, tetapi semua kuih kering dan runtuh, terutama pada hari kedua. Bolehkah anda memberitahu saya apa yang perlu ditambahkan? Dan terima kasih atas nasihat untuk beralih ke ragi hidup. Saya mempunyai harapan, sekurang-kurangnya sesuatu untuk membuat perjalanan

Saya membaca segala-galanya mengenai roti yang indah ini. Saya tidak dapat berteman dengan Darnitsky dari fugasca, masalahnya adalah dengan bumbung yang jatuh. Atas nasihat ahli forum, saya ingin mencuba resipi ini.
- Bolehkah anda beritahu saya berapa banyak malt untuk warna gelap? Adakah saya perlu mengurangkan tepung dengan jumlah ini?
-Bolehkah saya membakar roti gandum biasa di atas adunan? Dan adakah perlu mengubah komposisi doh untuk roti seperti itu.
Maaf untuk soalan naif, tetapi saya tidak pernah menangani adunan di HP.

Aksinka, mengikut resipi ini, tentu saja, anda boleh memanggang roti putih sepenuhnya (penulis menyebutnya sebagai petani kerana kehadiran tepung rai), roti apa pun boleh dan lebih baik dibakar dalam adunan. Komposisi doh akan sama, hanya anda yang perlu meneliti masa pematangan - tepung rai berbeza daripada putih

Saya sering menggunakan resipi ini pada musim panas dan juga yang ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
dan saya SELALU mendapatkan Darnitsky mengikuti resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, semua resipi Admin disahkan mengikut gram dan selalu berfungsi, dengan cara itu, Admin juga mempunyai roti pedas, lihat galeri roti dari Admin

[rinishek]

ia selalu menjadi kerak yang keras, apa yang mesti dilakukan ketika dapur selesai berfungsi

Semasa membakar, saya menyemburkan dari botol semburan. Dan saya selalu menutup roti yang baru dibakar dengan tuala dan kukus sedikit dengan saya. Saya juga menutup kek dari oven dengan tuala lembap (saya suka yang lembut). Apabila disimpan di dalam beg plastik, roti juga dikukus dan kerak menjadi lebih lembut.

kava, pada hujung minggu itu saya menelusuri HP selama 2 hari dan membakar 4 kek Ksentia Lopes dengan sedikit penyimpangan dalam resipi. Ternyata cukup baik, tetapi semua kuih kering dan runtuh, terutama pada hari kedua. Bolehkah anda memberitahu saya apa yang perlu ditambahkan?

Dibakar di dalam ketuhar? Sekiranya demikian, mereka mungkin terlalu kering (kadang-kadang saya berdosa dengan perkara ini). Kurang runtuh jika anda menambah sekurang-kurangnya 50 g masam.

- Bolehkah anda beritahu saya berapa banyak malt untuk warna gelap? Adakah saya perlu mengurangkan tepung dengan jumlah ini?
-Bolehkah saya membakar roti gandum biasa di atas adunan? Dan adakah perlu mengubah komposisi doh untuk roti seperti itu.

Pertama, banyak bergantung pada malt itu sendiri (kadang-kadang gelap, kadang-kadang dengan warna kemerahan), tetapi saya fikir untuk 2 sudu besar gelap. l. semestinya cukup. Saya tidak mengurangkan tepung, tetapi saya selalu mengikuti roti. Oleh kerana saya membakar sekarang terutama di dalam ketuhar, saya membiarkan roti cukup lembut dengan sedikit jejak di bahagian bawah (maka serbuk keluar lebih lapang dan tidak tersumbat).

Sudah tentu, anda juga boleh menggunakan tepung gandum biasa, mulailah doh pada tepung gandum (anda tidak perlu mengubah apa-apa, tetapi ingat bahawa tepung gandum biasanya lebih hygroscopic dan doh pada tepung gandum boleh menjadi lebih nipis. Dalam kes ini, betulkan roti semasa menguli.

rinishek, terima kasih kerana menjaga Temka

Katyusha, tetapi ini adalah resipi sayang dan kegemaran saya! dan saya mahu lebih ramai orang memanggang mengikut resipi anda - sungguh hebat!
itu sebabnya saya tidak merangkak jauh dari Temka

Dibakar di dalam ketuhar? Sekiranya demikian, mereka mungkin terlalu kering (kadang-kadang saya berdosa dengan perkara ini). Kurang runtuh jika anda menambah sekurang-kurangnya 50 g masam.

kava, saya tidak boom-boom dalam memanggang di dalam ketuhar .. (hanya biskut yang ternyata baik) ..semua yang saya ajukan ialah HP

[Pampushka]

Pampushka , Saya bingung dengan 4 kek Paskah. * JOKINGLY * Sayangnya, saya tidak membakarnya mengikut resipi anda, jadi saya tidak dapat mengatakan apa-apa. Tetapi keistimewaan penaik adalah bahawa ia hancur ... Saya juga perhatikan bahawa lebih banyak hancur pada ragi kering. Tetapi apa yang saya katakan mengenai ragi masih berlaku

Roti petani span

dan dalam Panasonic 207 saya sudah 6 jam Perancis

Saya tahu Kismis memilikinya. Di sana anda mempunyai semacam penyamaan suhu, dan lain-lain. Proses pembuktian yang sedikit panjang, tetapi untuk doh itu bagus

Saya tahu Kismis memilikinya. Di sana anda mempunyai semacam penyamaan suhu, dan lain-lain. Proses pembuktian yang sedikit panjang, tetapi untuk doh itu bagus

kava, saya sekarang telah memutuskan untuk membuat doh mengikut resipi ini, tetapi bukannya 150g tepung rai, saya meletakkan 150g masam rai yang belum masak. adunan sehingga menjadi buruk seperti biasa).
Bagaimana saya boleh mengira air dalam resipi sekarang?

Eh .. tidak ada yang datang dari idea saya ... air terkelupas dan tidak ada yang naik .. letakkan di atas dapur, dihidupkan sedikit gas, tambah tepung 1 sudu besar - doh mula bergerak, tetapi bukan? Saya akan membuangnya dan menapai semuanya lagi

Pampushka, jangan tersinggung dengan arus, tetapi anda tidak boleh mendapatkan produk berkualiti tinggi dari sumber yang tidak berkualiti tinggi
Tidak perlu menggunakan masam dalam roti yang tidak masak (dan bahkan boleh membahayakan kesihatan)

cuba lakukan mengikut resipi - saya jamin, anda akan menyukai hasilnya, dan anda tidak perlu melakukan gerak isyarat yang tidak perlu

[Pampushka]

Pampushka, mari kita uruskan semuanya dengan teratur. Ragi harus kuat dan aktif. Memiliki beberapa pengalaman dalam mengembangkan budaya pemula, saya dapat mengatakan dengan yakin bahawa pada hari ketiga ia belum menjadi produk yang siap digunakan. Lebih awal daripada pada hari ke-5, atau bahkan hari ke-7, dan walaupun dengan aktiviti yang jelas (apabila 4 jam selepas memberi makan, ragi meningkat sebanyak 2 - 2,5 kali), saya tidak akan mengambil risiko. Ini adalah perkara pertama.

Kedua, anda mahu semuanya berjalan lancar (ini terpuji, tetapi tidak selalu mungkin).

Cuba berkawan dengan sourdough terlebih dahulu (ini adalah langkah pertama ke sourdough). Dan selari, cuba kembangkan ragi. Jangan tergesa-gesa untuk mencampurkan semuanya dalam satu timbunan. Dough pada dasarnya adalah masam yang sama (hanya ragi di dalamnya yang akan dibuat dari kilang, bukan liar).

PS. Stratifikasi berlaku daripada peroksidasi produk. Sekiranya anda menggunakan sourdough, kemudian letakkan sourdough pada satu sourdough, dan jika yeast, maka mengapa sourdough?

Sebelum memulakan eksperimen dan mengubah sesuatu, dapatkan satu kaedah dan resipi yang telah dicuba beratus-ratus kali. Hanya dengan mengikuti satu resipi, anda boleh menganalisis dan memahami pada tahap apa kesalahan berlaku dan menghapuskannya.

Pampushka, jangan tersinggung dengan arus, tetapi anda tidak boleh mendapatkan produk berkualiti tinggi dari sumber yang tidak berkualiti tinggi
Tidak perlu menggunakan masam dalam roti yang tidak masak (dan bahkan boleh membahayakan kesihatan)

cuba lakukan mengikut resipi - saya jamin, anda akan menyukai hasilnya, dan anda tidak perlu melakukan gerak isyarat yang tidak perlu

Dan mengapa ragi yang belum matang bermutu rendah, kerana tidak dapat meningkatkan adunan, jadi ragi berada di tempat yang sama .. mengapa ia berbahaya? .. phew .. sains sukar ..
Saya mencubanya. Kuli, masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 3 jam, semuanya naik dan tenang. Sekarang saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan, saya harus bertahan sehingga petang, dan itu 5 jam lagi.

Saya membakar roti ini dengan kerap dan, seperti yang saya katakan, saya menggunakan doh sebaik sahaja ia naik dan mulai jatuh, iaitu kira-kira 3-3.5 jam, sehingga anda boleh menguli dengan selamat, kerana roti bukan masam, tetapi doh - ini adalah dua perbezaan besar

[Pampushka]

Pampushka, jangan panik. Apa yang anda menguli? Doh (200g tepung + 200g air + 10g yis)? Selama 3-4 jam di dapur, ia meningkat dengan ketara 2-3 kali. Dan di dalam peti sejuk saya tidak pernah mempunyai rekod sedemikian.

Sekiranya anda mempunyai doh reaktif dalam keadaan sejuk, sudah tentu tidak ada gunanya menunggu 5 jam lagi. Kemudian bagaimana betul kacang - uli roti dan bakar.

kacang sudah dijawab - sekarang sudah suam dan adunan cepat masak

dan mengenai ragi - bagaimanapun, pada yang belum matang mungkin ada flora patogen - iaitu, acuan, yang sama sekali tidak kita perlukan. Tidak semestinya budaya pemula ditanam selama beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu - selama ini, bakteria dan ragi yang baik mempunyai masa untuk mengalahkan yang "buruk" yang tidak kita perlukan

Pampushka, jangan panik. Apa yang anda menguli? Doh (200g tepung + 200g air + 10g yis)? Selama 3-4 jam di dapur, ia meningkat dengan ketara 2-3 kali. Dan di dalam peti sejuk saya tidak pernah mempunyai rekod sedemikian.

Saya dengar, tidak ada rasa panik!
Saya menguli 150 g tepung rai Petrozavodsk, 50 g gandum tempatan kami dan 12 g yis hidup. Tetapi saya tidak menambahkan 200 air, tetapi sekali lagi +50 dan yang kedua + 50 (ternyata sangat tebal - saya hampir tidak dapat mengubahnya dengan sudu). Mungkin kerana airnya 1.5 kali lebih banyak, airnya cepat naik. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk segera dan pergi (saya akan menunggu hingga petang), kami datang, dan ada jejak di filem dan di dinding, yang bermaksud ia naik. Di sini. Saya dengan jujur ​​menceritakan semuanya.

kacang sudah dijawab - sekarang sudah suam dan adunan cepat masak

dan mengenai ragi - bagaimanapun, pada yang belum matang mungkin ada flora patogen - iaitu, acuan, yang sama sekali tidak kita perlukan. Tidak semestinya budaya pemula ditanam selama beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu - selama ini, bakteria dan ragi yang baik mempunyai masa untuk mengalahkan yang "buruk" yang tidak kita perlukan

Ah .. begitulah .. ringkasnya, ia mesti menapai .. faham .. terima kasih ..

Oleh kerana, doh berdasarkan tepung rai (kebanyakannya), dan, seperti yang telah saya tulis, lebih bersifat hygroscopic, doh ternyata curam (tidak seperti penkek). Ini kemungkinan besar mengapa semuanya mula bermain dengan lebih pantas. Maksudnya, anda mempunyai doh 200 g tepung + 300 g air + yis? Kemudian kurangkan cecair semasa mencampurkan.

Dengan penapaian yang berpanjangan (seperti yang saya tulis selama 9-12 jam dalam keadaan sejuk), proses penapaian berlaku. Inilah tujuannya 🔗

Oleh kerana, doh berdasarkan tepung rai (kebanyakannya), dan, seperti yang telah saya tulis, lebih bersifat hygroscopic, doh ternyata curam (tidak seperti penkek). Ini kemungkinan besar mengapa semuanya mula bermain dengan lebih pantas. Maksudnya, anda mempunyai doh 200 g tepung + 300 g air + yis? Kemudian kurangkan cecair semasa mencampurkan.

Di sini. Apa yang ingin saya tanyakan, saya akan turun 100 g. Dan hakikat bahawa dia sudah menetap tidak ada apa-apa, atau adakah sifatnya sudah habis?

Anda tidak akan mencampurkan semuanya dengan cara baru lagi. Cuba bakar adunan seperti itu. Dan lain kali cuba lakukan dengan betul mengikut arahan.

Anda tidak akan mencampurkan semuanya dengan cara baru lagi. Cuba bakar adunan seperti itu. Dan lain kali cuba lakukan dengan betul mengikut arahan.

Saya akan .. ini bukan kali pertama

terima kasih banyak, KAVA !!!

terima kasih banyak, KAVA !!!

Saya menyertai!

Gadis, terima kasih! Saya dengan tulus berharap roti yang sedap! Semuanya dapat dipelajari - pasti ada keinginan, tetapi anda pasti memilikinya!

Gadis, terima kasih! Saya dengan tulus berharap roti yang sedap! Semuanya dapat dipelajari - pasti ada keinginan, tetapi anda pasti memilikinya!

Terima kasih kepada semua orang yang menjawab soalan saya: mawar: Saya baru membakar roti (dengan cepat naik doh), sedikit sejuk dan saya memotong sepotong - boleh dimakan

Beri dia gambar di sini!
dilakukan dengan baik, saya berjaya - dan apa yang paling terpuji - sangat degil! dengan baik, anda akan mencapai matlamat anda juga! - kualiti roti kami yang paling

Baiklah, alhamdulillah Foto di studio!

[tepat pada masanya]

Beri dia gambar di sini!
dilakukan dengan baik, saya berjaya - dan apa yang paling terpuji - sangat degil! dengan baik, anda akan mencapai matlamat anda juga! - kualiti roti kami yang paling

Gadis-gadis, terima kasih banyak atas sokongan anda, lebih tepatnya untuk tepat pada masanya menyokong ..
Ada foto (saya mengambil gambar semua roti saya dan mengikuti eksperimen mengenai resipi di Excel), mereka kelihatan baik (kebanyakannya bagus), ketika itulah rasanya sesuai dengan rupa, saya akan menghantar foto
Saya lebih suka menunjukkan ragi (masalahnya lebih teruk daripada roti)

Di sini saya duduk untuk hari kedua saya sendiri (tidak ada yang kelihatan berminat) roti ini. Dengan produk lain, tidak ada apa-apa, tetapi semasa saya memakannya, saya merasakan tepung atau ragi .. Saya tidak faham .. Saya juga tidak tahu bagaimana untuk menerangkannya ..

Adakah anda bermaksud bau, rasa, tekstur atau apa? Pampushechka, kerana anda akan memanggang lain kali, cuba baca resepinya. Maka akan jelas di mana untuk memperbaiki sesuatu (atau mungkin anda tidak perlu mengedit). Semoga berjaya dan roti seperti itu, agar tidak ada penghujungnya bagi mereka yang ingin mencubanya.

Adakah anda bermaksud bau, rasa, tekstur atau apa? Pampushechka, kerana anda akan memanggang lain kali, cuba baca resepinya. Maka akan jelas di mana untuk memperbaiki sesuatu (atau mungkin anda tidak perlu mengedit). Semoga berjaya dan roti seperti itu, agar tidak ada penghujungnya bagi mereka yang ingin mencubanya.

Penampilan, konsistensi, bau adalah perkara biasa. Dan saya tidak tahu bagaimana menerangkan rasanya .. sama ada mengeluarkan tepung rai, atau tidak dipanggang, seperti biasa.
Sudah .. letakkan ambil -2. Walau bagaimanapun, semuanya mengikut resipi, menambah 2 sudu besar malt. Saya menguli tepat 10 minit pada pizza yang dipotong - roti bulat, tidak melekat di dinding, dan sedikit melekat di tangan. Saya memilih mod multigrain selama 5 jam. Di sini. Saya sedang duduk. Saya menunggu.

Baiklah, saya menyimpan penumbuk saya. Anda mengatakan ia berbau tepung rai, ketika saya biasa memperkenalkan tepung rai bukan melalui tepung masam dan bukan melalui adunan (tetapi segera), maka saya rasa roti itu tidak betul. Dan saya merasakan tepung secara berasingan di dalam roti.
Tetapi ketika dia memanaskan waktu yang cukup, baunya berubah.

Saya juga meletakkan doh sekarang, dalam satu jam saya akan membawanya ke loggia sepanjang malam Dan saya ingin mencuba menguli dengan kapas esok pagi, biarkan naik, bentuk dan bakar setelah naik di dalam ketuhar - percubaan Atau mungkin seseorang telah melakukan ini

Saya juga meletakkan doh sekarang, dalam satu jam saya akan membawanya ke loggia sepanjang malam Dan saya ingin mencuba menguli dengan kapas esok pagi, biarkan naik, bentuk dan bakar setelah naik di dalam ketuhar - percubaan Atau mungkin seseorang telah melakukan ini

Saya telah lakukan. : girl_red: Ternyata hebat. Hampir permulaan yang lapang. Pada separuh terakhir tahun ini, saya hanya membuat roti jenis ini (dan semua rakan saya meminta roti kelabu)

Hanya jika tepung lebih kering, atau lain-lain, 30-50 ml air perlu ditambah.

Tetapi ketika dia memanaskan waktu yang cukup, baunya berubah.

Difahamkan, Kavochka ...
Saya masih ada soalan
Hari ini saya mencetak dari laman web kami resipi yang disyorkan untuk Panas (jenis betul), saya duduk dengan pensil, membandingkannya dengan yang dilekatkan pada HP saya dan ada yang mengganggu saya .. tidak sama ..