Roti Bijirin Gandum Ringan oleh Peter Reinhart

[***]

Roti Bijirin Gandum Ringan oleh Peter Reinhart

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
ragi kering (saat selamat)	1.5 sudu kecil
tepung gandum, premium atau 1s	320 g
tepung gandum	190 g
air	280 g + 30 g semasa menguli
gula pasir	21 g
garam	11 g
susu tepung	28 g
mentega	28 g

Kaedah memasak

• Campurkan tepung dengan ragi, tambah garam, gula, susu tepung. Tuangkan dalam air suam (37-40C darjah), masukkan mentega yang dilembutkan. Mungkin memerlukan sedikit lebih banyak air, bergantung pada kandungan kelembapan tepung, sehingga 270 g air dapat ditambahkan ke dalam adunan dengan segera, dan sisa air dapat ditambahkan semasa menguli.
• Lelaki roti halia harus lembut, 5-7 minit pertama menguli sedikit melekit. Menjelang akhir penguli, doh berhenti melekat di tangan anda, menjadi elastik, dan tidak melekap di bahagian bawah baldi mesin roti atau mangkuk gabungan.
• Biarkan adunan hingga mendidih selama satu setengah hingga dua jam pada suhu 24-28C darjah***, setelah satu jam penapaian, uli adunan.
• Griskan loyang (11x28 cm) dengan minyak sayuran.
• Debu meja dengan tepung, letakkan doh dan gulungkannya ke lapisan setebal 7-8 mm, lebar lapisan doh sama dengan panjang hidangan penaik. Balut doh dalam gulungan dan letakkan di dalam acuan dengan jahitan ke bawah.
• Masukkan pinggan roti ke dalam beg plastik besar (atau tutup dengan pelekat), kalis - 60-90 minit pada suhu bilik (saya mengambil masa 60 minit), bahagian doh sekurang-kurangnya dua kali ganda.
• Bakar roti dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230C (perolakan 210C) darjah selama 8-9 minit pertama, kemudian pada suhu 200C (perolakan 180C) darjah -20 minit, kemudian bawa roti ke tahap siap pada suhu 190C (perolakan 170C ). Keseluruhan masa penaik bergantung pada oven, bagi saya ia adalah 45 minit.
• Letakkan roti yang sudah siap di rak dawai dan biarkan selama satu setengah hingga dua jam.
• 
• 
• Roti ternyata harum dan lembut, dengan kerak terang, disimpan dengan baik. Bagus untuk roti bakar dan sandwic.
• Saya sangat jatuh cinta sehingga saya membakarnya selama seminggu hampir setiap hari. Cuba ia!
• ***Doh boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk penapaian selama 10-12 jam. Dalam kes ini, bahagian doh memerlukan sekurang-kurangnya dua jam pemeriksaan.

Masa untuk menyediakan:

4 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Saya menjumpai resipi dari Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Penukaran ke roti yang lebih kecil (untuk bentuk 12x23cm):
ragi kering (saat selamat) - 1,25 sudu kecil
tepung gandum, premium atau 1s - 260 g
tepung gandum gandum - 150 g
air - 210-230 g
gula pasir - 17 g
garam - 9 g
susu tepung - 22 g
mentega - 22 g

Resipi serupa

Roti Seluruh Dough Dough (Sonadora)

Roti Yogurt Seluruh Gandum dengan Epal (Sonadora)

Roti Gandum (Putar)

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya!
Dihantar resipi di bahagian yang salah. Bagaimana saya boleh memindahkannya menjadi "roti gandum"?

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya!
Dihantar resipi di bahagian yang salah. Bagaimana saya boleh memindahkannya ke dalam "roti gandum"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Tidak perlu menangis sudah tergerak

[Tanechka]

Tanechka, terima kasih banyak - banyak!

Roti hebat! Tali ini penuh dengan lubang
Marisha, adakah adunan tidak banyak tersebar semasa pemeriksaan? Saya benar-benar mahu membakarnya bukan dalam bentuk, tetapi di perapian.

[Anyut]

Anyut, jika hanya memberikan bukti dalam bakul. Doh sebelum menanam di dalam ketuhar sangat lembut sehingga menakutkan untuk bernafas di atasnya.

Ya, terima kasih. Maka saya tidak akan mengambil risiko. Saya akan mencuba pakaian seragam terlebih dahulu, dan kemudian saya akan melihat.

Apa gebu!

Ini sudah menjadi pertanda baik: jika saya meletakkan doh dan akan memanggang roti yang telah dipilih sebelumnya, maka resipi baru akan muncul dari Marina.
Tetapi tidak pada masa ini. Marish, ambil laporan:

Ini sangat aromatik, sangat lembut dan rangup, dan sangat sedap!
terima kasih

PS Saya juga menambah 3 sudu dedak gandum.

[Manechka]

Manechka - serbuk bukan hanya GORGEOUS, secara amnya - meditasi-hipnotik apa !!!

[Anyuta]

Anyuta! Roti sempurna! Polos, kemerah-merahan, dan remah ...!
Terima kasih banyak atas kepercayaan dan kecantikan anda!

Arochka, Julifer! Gadis, terima kasih!

dia secara amnya - meditasi-hipnotik apa !!!

Nampak dan berkata: "Makanlah saya!"

[Roti Gandum Ringan (Peter Reinhart's),]

Hello Marina.
Roti anda cantik, tetapi izinkan saya memberitahu anda, teknologi memasak yang dijelaskan tidak sesuai dengan yang asli Roti Gandum Ringan (Peter Reinhart's), iaitu: air digunakan pada suhu bilik, fermentasi doh dan pemeriksaan juga pada suhu bilik
suhu, bakar pada suhu 350F atau hampir 180C 45 min.
sumber:
hlm.160

[Manyash]

Manyash, roti hebat! Beritahu saya, adakah rasanya berbeza dengan penapaian yang berpanjangan di dalam peti sejuk dan teknologi konvensional ??

[Sergey]

Helo, Sergey! Sayangnya, saya tidak mempunyai buku ini, saya menjumpainya di internet (sumbernya dinyatakan dalam nota). Dalam resipi itu, saya menulis bahawa penapaian dan pembuktian pada suhu bilik, roti ini juga enak apabila doh ditapai sejuk di dalam peti sejuk (kadang-kadang kaedah penyediaan doh ini sangat mudah dan memberikan hasil yang baik). Tetapi suhu penaik - ya, saya tidak menyukai kerak bawah tebal, yang ternyata semasa memanggang roti ini pada suhu 180C, jadi saya membakarnya dengan stim pada suhu yang lebih tinggi.

Ksyusha, rasa tidak, tetapi teksturnya sedikit berbeza, seolah-olah bukannya tepung premium, anda menggunakan kelas pertama.

.... cuma roti ini juga enak ketika doh sejuk ditapai di dalam peti sejuk (kadangkala kaedah penyediaan doh ini sangat senang dan memberikan hasil yang baik).

Saya belum bereksperimen dengan roti ini, tetapi dengan yang lain, terutama dengan sedikit ragi, penapaian doh yang berpanjangan dalam rejim suhu yang berbeza benar-benar memperkaya rasa dan aroma roti. Roti ini untuk saya sejauh ini ternyata seperti ini (bentuknya terlalu kecil)

[Sergey]

Sergey, roti hebat! Lubang satu demi satu!

Marisha, sekali lagi membakar roti anda. Kali ini dengan penapaian sejuk. Semua bahan sama seperti kali terakhir. Tetapi adunan menjadi lebih kuat, dalam pembuktian akhir ia naik lebih tinggi di atas acuan. Keraknya sangat berlubang, berbulu halus. Saya lebih menyukai pilihan ini.

terima kasih

[Anya]

Anyaapa lelaki kacak! Serbuk itu hanya berbulu! Terima kasih banyak-banyak!

Saya lebih menyukai pilihan ini

Ya, saya juga sangat menyukai roti ini "dari peti sejuk". Gembira juga anda!

PS Ivy, tolong, saya jawab begitu lewat.

Saya juga mencuba roti ini - ternyata sedap dan lembut! Terima kasih! Pembakar tanpa bentuk. Pengalaman dengan roti seperti itu masih belum cukup, jadi serbuknya seperti ini ...

[Svetochka]

Jadi! Anda memfitnah diri anda lagi!
Svetochka, serbuknya sangat baik, seperti roti itu sendiri! Dan "seperti itu", kerana roti itu perapian, dia tidak menahan dirinya dengan bingkai yang kaku.

[Kesalahan,]

Mungkin ... semasa saya belajar! Tetapi tanpa jemu di dasar! Neraka seperti yang dinasihatkan Kesalahan, pertama di dalam periuk berdinding tebal yang besar dengan penutupnya ditutup, kemudian membukanya.

Dan bagaimana anda membakarnya, menaburkannya dengan air? Saya belum melakukannya dalam periuk.

[Misai]

Dan bagaimana anda membakarnya, menaburkannya dengan air? Saya belum melakukannya dalam periuk.

Tidak, saya mengolesnya dengan susu di atas dan itu sahaja! Saya tutup penutup dan masukkan ke dalam ketuhar! Dalam beberapa resipi terakhir Misai menulis bagaimana keadaannya.

[dari ini]

Marisha, roti itu hebat !!! Potongannya sangat hebat!
Saya juga mahukan ini, hanya ini keadaannya - sebelum pergi, saya perlu melampirkan setengah bungkus dedak, dan saya sudah menggunakan tepung, saya tidak mahu membuka pek baru - saya tidak akan mempunyai masa untuk menggunakannya ia. Adakah anda fikir ia akan menjadikan kecantikan seperti tepung 1 atau premium + dedak?
Bagaimana saya boleh mengira dari ini resipi?

[Harapan]

Harapan, Saya bakar dengan dedak ini roti, ternyata juga agak ringan. Daripada bir, anda boleh mengambil air tanpa garam berkarbonat atau bahkan air biasa, dan bukannya minyak sayuran - mentega.

Roti sejuk, sedap, dan yang paling penting - sihat! Saya akan bakar lebih dari sekali

Marina, roti yang sangat baik
Terima kasih! 👍

Helo, bolehkah anda membakar roti ini dalam HP, dalam mod "bijirin penuh"? Atau kesannya tidak akan sama?

Roti fikiran! Sudah ditanda buku! Terima kasih!

[Cahaya, gadis,]

Cahaya, gadis, terima kasih! Saya akan gembira jika anda suka roti!

Helo, bolehkah anda membakar roti ini dalam HP, dalam mod "bijirin penuh"? Atau kesannya tidak akan sama?

Saya bahkan membakarnya dalam mod Basic dalam pembuat roti (saya memilikinya dari 3-4 jam). Roti ringan dan lapang.

Saya sangat suka roti ini, selalu terasa ringan dan lapang, saya membuat bahagian penuh, ia cepat meninggalkan dan pada "Hurray!" Terima kasih, Manechka! Inilah "bumbung saya diletupkan lagi" - anda memerlukan ketuhar yang baik!

Oh, apa pemotongan. Kecantikan. : rose: Saya harap saya berjaya. Saya akan berlatih!

[Sveta]

Sveta, jangan memfitnah! Roti cantik! Bumbung yang dirobohkan, untuk hidup saya - saya tidak nampak. Dan serbuknya sangat lembut sehingga anda ingin menguburkan hidung anda di dalamnya. Terima kasih banyak untuk kecantikan itu!

Natasha, Saya tidak ragu bahawa semuanya akan berjaya. Pena anda berwarna emas, kami tahu!

Marin, adakah anda menambah gluten ke tepung?

Natasha, tidak, saya tidak menambah. Saya mengambil tepung dari kelas tertinggi atau pertama, selalunya untuk tujuan umum.

[Manechka]

Manechka, terima kasih!
Saya membeli tepung gandum dan membakar roti anda terlebih dahulu. Benar, bentuk saya terlalu besar dan roti ternyata rendah, tetapi sangat sedap!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, lelaki yang kacak. Roti hebat, kemerah-merahan dan lapang! Terima kasih banyak kerana berkongsi kecantikan tersebut. Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti.

Roti yang sangat cantik dan pastinya sedap! Terima kasih kerana resipi, ditanda buku!

Irina, terima kasih! Saya akan gembira jika ia berguna.

Marish, lihat serpihan saya. Sesuatu lubang tidak begitu bulat. Mungkin dia tidak sembuh? Saya tergesa-gesa untuk pergi bekerja.Saya suka roti, baunya menjatuhkan Vkusnotischa dari kaki saya. Terima kasih, saya akan bakar.

[Laris]

Laris, jangan memfitnah, roti indah, tinggi dan gebu! Sekiranya penyebaran tidak mencukupi, akan berlaku letupan.

Lelaki, satu lagi dengan lubang.


Apa yang tidak ada yang dibakar? Sedap bagaimana.

Blimey !!! Laris, betapa baiknya dia! Roti yang luar biasa dan cantik!

Apa yang tidak ada yang dibakar?

Oh saya tidak tahu. Terdapat begitu banyak resipi di forum yang tidak dapat dicapai.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, terima kasih!
Roti yang sangat enak, dibakar dalam periuk perlahan, bumbungnya ringan, tetapi ini tidak mempengaruhi rasanya!
Terima kasih banyak, resipi ini akan menjadi kegemaran saya!
Pembuat roti menguli roti yang lain.
Bumbung tidak jatuh, saya membalikkannya dari multicooker

[Manechka]

Apa yang tidak ada yang dibakar? Sedap bagaimana.

Ada yang tidak membakar?
Kami mempunyai roti meja paling digemari. Terutama jika penapaian sejuk, secara amnya
Dan yang mana antara mereka adalah roti bakar yang bergaya. Hanya kisah dongeng!
ManechkaSaya tidak pernah jemu mengucapkan terima kasih.

Roti yang sangat sedap! Terima kasih kepada penulis.

potongan yang sempurna, seperti gambar yang diseret ke penanda buku

Roti yang sangat sedap dan beraroma, saya sangat menyukai struktur remah. Dan sangat mudah, dalam semua aspek)))) Terima kasih atas resipi!

Saya bersegera untuk mengucapkan terima kasih kepada penulis!
Sudah lama saya tidak memanggang roti dan saya sangat menyukai resipi anda. Hanya saya yang selalu menghantar spam, saya menambah biji rami dan dedak gandum. Minyak sayuran, mentega tidak disimpan. Ya, dan saya membakarnya lebih sedikit, saya takut ia akan kering. Saya membakar perolakan selama 210 * -9 minit, kemudian beralih ke suhu 170 *, berdiri selama 20 minit, mematikannya dan membiarkannya di dalam ketuhar panas untuk berhenti sebentar. Ia seperti batu bata, saya bahkan mengetuk dengan kepalan tangan saya, tetapi saya bergerak jauh di bawah tuala dan menjadi sangat lembut dengan kerak.
Inilah yang berlaku

Maaf atas banyak surat dan terima kasih atas resipi !!!

[Svetlana]

Svetlana, roti yang indah! Ia kelihatan sangat menggoda dan menyelerakan.