Sediaan malt, malt - digunakan dalam penaik (perbincangan)

[Membuat malt di rumah]

Menyunting Moderator:
Membuat malt di rumah

Saya masih membakar roti dari gandum yang tumbuh. Sebagai asasnya, saya mengambil resipi roti gandum utama - roti rata-rata untuk 3 cawan tepung, menggiling gandum yang telah tumbuh di kilang, bukannya gula, saya menambah sudu madu biasa (gula-gula, ternyata dengan gunung besar ), masukkan lebih sedikit air, kemudian tambahkan semasa menguli dan tambahkan segelas tanah dalam gruel biji-bijian gandum (saya tidak menambah susu, saya mendapat roti tanpa lemak).
Hasilnya: roti manis yang enak untuk teh, mirip dengan roti dengan aroma kesegaran, musim bunga, gebu, lapang, tinggi. Saya sangat menyukainya.
(Saya cuba mengambil gambar, tetapi tidak berjaya. Saya baru belajar menggunakan kamera.)

Saya membeli gandum untuk percambahan, bilas, rendam semalaman di dalam air, bilas sekali lagi, masukkan ke lapisan nipis pada kain kasa basah dalam 2-3 penambahan, tutup dengan kain kasa (2-3 lapisan) dan tunggu 1- Muncul 2 mm pucuk (1-2 hari), bilas dan gunakan. Tumbuhan tumbuh tidak rata, oleh itu, jika ada masa, maka saya menyusun dan meninggalkan yang tidak tumbuh untuk hari lain, jika dalam sekerap, maka saya menggunakannya semuanya sekaligus.

hello tukang roti. Tolong beritahu saya resipi roti dengan penambahan ekstrak malt Glof. Bagaimana ia disimpan (di dalam peti sejuk atau tidak perlu) dan berapa banyak? Saya menggunakan resipi dari Gennady (2 resipi untuk roti rai) Saya suka roti itu. sangat sedap. kecuali roti Borodino tambah malt di suatu tempat?

Sekiranya ini adalah ekstrak cecair, menurut saya bahawa setelah membukanya harus disimpan di dalam peti sejuk, jangka hayat ada di dalam bungkusan.
Resipi Roti Malt Sunflower Seed (dari buku Vicky Smellwood)

1 cawan air
1 sudu kecil garam
2 sudu besar l. mentega, cair dan sejuk
1 sudu besar l. sayang
1 sudu besar l. ekstrak malt
1/2 cawan (250 ml) biji bunga matahari
2 cawan tepung dedak
1 cawan tepung gandum
1 sudu kecil ragi

Letakkan produk dalam x / n mengikut urutan yang disenaraikan, mod ASAS adalah yang utama.
resipi itu bukan milik saya, saya tidak membakar roti dengannya.

[Bora Bora]

Bora Bora Semasa membeli biji-bijian, pastikan bijirin bebas ergot. Ergot adalah penyakit kulat yang paling kerap berlaku pada rai. Daripada sebutir biji, ergot ungu-hitam muncul di telinga, mengandungi bahan beracun yang boleh menyebabkan mual, pening dan muntah. Oleh itu, disyorkan untuk membeli "bijirin halus putih". Semasa pemprosesan, lapisan butiran terluar dikeluarkan dan, bersama-sama dengannya, bahan berbahaya. Semasa membeli, periksa bijirin, jika perlu, urutkan. Oleh itu, saya secara peribadi menjadi penyokong membeli bijirin di kedai runcit, ia benar-benar suci, tanpa kekotoran dan halus.

Seperti apa rupa malt siap? Contohnya, anda boleh membeli "serpihan gandum bermutu kuman untuk tujuan makanan" dari Kilang Sokolnichesky. Pakej lutsinar seberat 150 gram. Dalam penampilan - seolah-olah menghancurkan (bukan menjadi tepung) serpihan kentang tumbuk, warnanya bergantung pada biji - dalam gandum, warnanya berwarna kuning.

[Bora Bora]

Bora Bora Betul, pucuknya tidak boleh lebih dari 2-3 milimeter. Malt adalah sebutir roti yang tumbuh dalam kehangatan dan kelembapan, dikeringkan dan digiling kasar. Semua daya tarikan dan kekuatan ada di pucuk kecil ini, anda tidak perlu merobek apa-apa. Seperti yang mereka katakan, pada anak benih ini, kehidupan baru telah muncul.

Sekarang, jika anda menghancurkan serpihan kentang dengan mortar agar tidak tepung, maka ia akan kelihatan seperti "serpihan kuman", hanya warnanya yang akan berbeza dan bergantung pada biji-bijian (rai, gandum, dll.). Anda melihat apa namanya - embrio... Anda tidak akan melihatnya di foto, kerana butir dan embrio digiling bersama (terletak di depan saya), dan menyerupai serpihan yang sangat kecil.

Saya tidak pernah mempunyai malt biasa, tetapi jika roti dengan malt rasanya sama dengan Glofa, maka saya tidak memerlukannya.

Saya menambah malt dalam kvass wort, 1 sudu besar. l. 400-500 gram tepung sudah cukup. Roti ini tidak terasa, tetapi tetap memberikan rasa hitam dan memperbaiki struktur doh dan memberikan warna yang lebih gelap. Saya suka, saya selalu menambahkannya ke tepung rai.
Anda perlu mencubanya sekali dan menentukan rasanya.

Lihat di Temki mengenai aditif dalam roti, di mana orang menerangkan semuanya secara terperinci.
Dan malt beige adalah "malt putih", pada prinsipnya ia pergi ke roti jenis Baltik, misalnya, ke "Riga".
Anda mempunyai "malt merah", ia diperam, masuk ke semua roti rai.
Saya membancuhnya, dan kemudian mendidih, dan bungkus selama 2 jam. Saya lebih suka.

Adakah mungkin untuk menggantikan malt atau, semasa anda menulis kvass wort concentrate, sebagai contoh, kering kvass.
Dan jika demikian, berapa bahagian yang harus diambil dan apa yang harus dicari semasa membeli

Anda boleh, dan anda perlu memasukkan 1-2 sudu besar. l untuk 300-500 gram tepung.
Saya membeli kvass kering dalam beg SAF-moment, lebih baik.
Dan saya lebih suka menambah kvass kering bersama bir gelap, yang juga mengandungi barli fermentasi dan oat malt, dan beberapa bir gelap juga mengandungi hop (baca pada bungkusan bir).

Bagaimana cara menyimpan malt di rumah?
Kami berjaya mendapatkan 2 kg malt rai. Satu sudu besar masuk ke dalam roti, iaitu, ia akan bertahan lama. Saya mencurahkannya dari beg plastik ke dalam balang kaca dengan penutup skru (tertutup rapat).
Ini berkaitan dengan ketat yang timbul keraguan.
Menurut GOST R 52061-2003 ( 🔗malt rai kering dibungkus dalam beg kain dan disimpan di lumbung berventilasi atau gudang, pada suhu persekitaran dari minus 15 * C hingga ditambah 30 * C dan kelembapan relatif 75%.
Mungkin anda tidak boleh menutupnya?

Semasa mencari maklumat mengenai penyimpanan, saya terjumpa sebuah artikel mengenai ekstrak malt dari majalah Bakery of Russia, No. 5, 2003 🔗

[Membuat malt]

Dalam sebuah buku mengenai pembuatan minuman, saya membaca tentang membuat malt barli di rumah.
Saya dapati ia menarik. Sesuatu, tentu saja, berulang, tetapi saya tidak memadamkan apa-apa. Saya menulisnya sebagaimana adanya.

Membuat malt
Semasa memilih barli untuk pembuatan bir, anda harus berpandukan kriteria berikut:

1) Biji-bijian harus berwarna kuning muda.
2) Mesti penuh, sama masak, keras, berkulit nipis dan berat.
3) Bahagian dalam biji-bijian harus longgar, putih, berwarna putih. Biji-bijian masak direndam ke dalam sink air ke bahagian bawah, dan biji-bijian yang belum matang melayang ke permukaan.
4) Biji-bijian mesti kering dan bebas dari kekotoran kacang polong, kerang, dll., Yang memberi bir rasa dan kekeruhan yang tidak menyenangkan.
5) Barli tidak boleh berumur lebih dari setahun.

Untuk merendam, tong kayu digunakan, yang sebelum setiap perendaman, setelah 4 hari, mesti dicuci bersih dan dituangkan separuh dengan air. Biji-bijian tidak boleh ditambah segera, tetapi sedikit demi sedikit, dengan pengadukan berterusan. Selepas 3-4 jam, biji-bijian ringan dan rumpai yang muncul muncul dengan ayak.
Selepas itu, sebahagian air disalirkan, meninggalkannya pada paras di atas butir tidak lebih dari 3-4 inci. Selepas beberapa jam, sebilangan lagi biji-bijian akan melayang ke permukaan air dari semasa ke semasa; mereka juga perlu dikeluarkan, hanya meninggalkan biji-bijian yang boleh tumbuh. Dalam cuaca panas, perlu mengalirkan air lama setiap 12 jam, dan dalam cuaca sejuk cukup setelah 24 jam. Air terakhir harus disalirkan sepenuhnya bersih dan bersih. Adapun jangka waktu rendaman yang lebih besar atau lebih kecil, maka harus dilakukan hingga biji-bijian benar-benar membengkak, yang dicapai dalam 2-5 hari.

Tanda-tanda untuk menangguhkan lobus biji-bijian:

1) Apabila sekam mudah dipisahkan dari pulpa.
2) Apabila butir membengkokkan antara kuku dan membengkok tanpa putus.
3) Ketika di hujung biji, di mana tunas sudah dekat, kulitnya retak.
4) Apabila biji-bijian dihancurkan boleh dilukis di papan seperti garis kapur.

Menanam bijirin dijalankan di bilik yang berventilasi baik, tidak boleh lembap dan tersumbat. Suhu dikekalkan hingga 15 °. Biji-bijian bertaburan di lantai dalam lapisan genap tidak lebih dari 2-3 vershoks. Biji-bijian perlu diserahkan dari semasa ke semasa dalam 5-8 jam 3-4 kali. Dari saat penghisap akar muncul, lapisan timbunan ditingkatkan menjadi 5 vershoks, dan kemudian suhu timbunan mencapai 18-20 °. Biji-bijian mula berpeluh. Suhu timbunan tidak boleh meningkat lebih dari 20 °, yang dicapai dengan pencampuran timbunan yang seragam. Biji-bijian yang lebih banyak menghasilkan bir yang lebih ringan.

Percambahan mesti dihentikan:

1) Apabila pucuk akar telah mencapai panjang butir 1.3-1.5.
2) Apabila bulu di bawah kulit telah mencapai ½ - 2/3 butiran.
3) Apabila akarnya saling melekat sehingga mengambil satu butir di jari anda, 4-8 butir akan bersatu dengannya, dan akhirnya,
4) Apabila biji-bijian diasinkan dan hilang sepenuhnya rasa tepungnya.

Percambahan yang baik dapat dinilai berdasarkan tanda-tanda berikut:

1) Apabila warna biji-bijian tidak berubah.
2) Apabila biji-bijian telah tumbuh dengan lancar.
3) Apabila bau yang menyenangkan muncul dari timbunan malt.
4) Apabila tauge segar, mereka mempunyai ikal dan saling melekat.

Pengeringan

Apabila pucuk biji-bijian telah tumbuh ke ukuran yang diperlukan, biji-bijian dikeringkan atau suhunya diturunkan dengan masuknya udara segar yang kuat. Untuk ini, biji-bijian yang tumbuh bertaburan di bawah kanopi atau di loteng, di mana aliran udara bebas membawa kelembapan atau langsung dipindahkan ke ruang pengeringan. Apabila kelembapan dilepaskan secara beransur-ansur, suhu dapat ditingkatkan hingga 70-80 ° P. Malt dipanggil hijau, putih, atau lapang, bergantung pada kaedah pengeringan. Mereka mengeluarkannya dari pengering apabila mendapat ciri khas bau malt dan apabila kecambah mudah dipisahkan dari geseran di tangan.

Tanda-tanda malt yang baik:

1) Malt mesti penuh dan ringan sehingga tidak jatuh ke dasar ketika dilemparkan ke dalam air;
2) Semasa menggigit, ia mesti garing, manis dan putih di dalamnya.
3) Berpisah dengan mudah dari tauge.
4) Mesti mempunyai bau yang menyenangkan.

Tumbuh mesti dikeluarkan dari malt. Untuk ini, malt diletakkan di dalam drum mesh, dan tunas dipisahkan semasa putaran cepat. Simpan di tempat yang kering.

Untuk mengekstrak komponen yang berguna untuk pembuatan bir dari malt, pertama sekali, perlu memusnahkan tempurung malt, yang menghalang air dari mencapai bahagian dalam biji-bijian. Malt buatan rumah digiling menggunakan kilang kopi. Untuk mengelakkan batu giling mengubah biji-bijian menjadi tepung, anda mesti terlebih dahulu taburkan malt dengan air. Bergantung pada tahap kekeringan air malt, ambil 10-20% berat malt.

[Ekstrak Glofa]

Inilah persoalannya: Saya mahu membeli malt seperti itu Ekstrak Glofa, adakah senang, berapa banyak yang perlu anda tambah, atau boleh anda dapatkan Malt fermentasi rai (RED MALT), ... Apa yang lebih baik?

[SchuMakher]

SchuMakher Sekiranya terdapat malt merah, maka Glof tidak diperlukan.
Tambahnya 1 jam. l-1. Saya bergantung pada citarasa

[: sazalexter]

: sazalexter pasibki! Dan satu lagi soalan: adakah selalu mungkin untuk mengganti malt dengan kvass wort dan dalam kuantiti berapa ia harus ditambahkan dan harus diseduh?

[SchuMakher]

SchuMakher Anda boleh menggantinya, tetapi tingkatkan kuantiti sebanyak 2-3 kali. berbanding dengan glof, pembuatan bir pada pendapat saya tidak berguna

[Mueslik]

Mueslik mengapa Agram cerah? Dan apa itu Extra-P? Saya faham bahawa, berdasarkan fakta bahawa mereka bersama agram di bahagian yang sama, bahawa ini atau mungkin ...

EXTRA-R-sourdough untuk rai, termasuk malt
agram-ringan-tambah ke roti putih-jika tiba-tiba tidak ada whey

MALC CONCENTRATE! Berapa kepekatan yang harus ditambahkan dan adakah ia termasuk dalam jumlah isi padu cecair? Dalam mesej mereka menulis dari 1-2 sudu besar. sudu (secukup rasa).

Pekat malt dimasukkan ke dalam isi padu cecair.Saya tuangkan 100-150 ml air suam ke dalam gelas pengukur (larut lebih lama dalam air sejuk), tambahkan malt, kacau rata dan tambahkan cecair ke norma. Dan mengenai jumlah sudu, hanya anda sendiri yang dapat menentukan satu atau dua. Keluarga saya suka roti biasa. Roti manis dan masam yang sangat gelap tidak digemari. Oleh itu, saya meletakkan satu sudu.

Sekiranya anda hanya menuangkan air mendidih atau air panas ke atas malt dan tunggu sehingga sejuk (kira-kira 20-30 minit), maka ya, tidak ada perbezaan, berbanding dengan tetapan kering

Betul, malt harus dikukus dan disimpan pada suhu 65 * C selama kira-kira 2 jam, kemudian secara beransur-ansur disejukkan hingga 35 * C dan kemudian dimasukkan ke dalam adunan.
Semasa proses ini, penyucian malt berlaku, yang memberikan rasa dan semangat unik kepada tepung rai. dan kesan yang baik pada doh.

[Lana]

Lana, sekarang cuba versi saya dan saya berminat dengan pendapat anda, apa yang berlaku

Pentadbir
Saya melaporkan penggunaan mal kukus mengikut kaedah anda.
Saya suka aroma dan rasa malt! Untuk kesucian eksperimen, saya tidak membuat bahan tambahan lain untuk roti.
Kesimpulan: aroma dan rasa berkembang lebih lengkap, lebih kaya sehingga nampaknya lebih banyak kuantiti malt. Malah warna roti lebih sengit.
Cucu itu mengatakan bahawa roti itu harum dan cantik Dan pada kanak-kanak reseptor lebih lembut dan mereka merasakan rasanya lebih nipis daripada orang dewasa dan lebih kuat ... Masih menunggu kesimpulan dari anak perempuan gourmet. Tetapi itu kemudian.
Jangan malas, tapi dengar Pentadbir
Terima kasih untuk sains, Pentadbir

Pentadbir, bolehkah saya mempunyai soalan? Mengikut teknologi anda, diperlukan sekitar 2.5-3 jam untuk membuat malt. 2 jam untuk pembuatan bir / infusi + penyejukan. Sebenarnya persoalannya - bolehkah ini dilakukan lebih awal, misalnya pada waktu petang, pagi untuk memanggang? Atau sebaliknya - untuk dibancuh pada waktu pagi, pada waktu petang dalam adunan?
Sayangnya, 3 jam ini tidak selalu ada

Kami sekarang mempunyai topik Penyediaan dan penggunaan daun teh di kedai roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0 , mari kita bincangkan mengenai daun teh di satu tempat

[Di sini]

Nr, dalam "Peki itu sendiri"

🔗

dan di laman web kami Di sini

Malt putih terutamanya dibuat dari barli.
Malt putih termasuk dalam resipi roti Riga.
Malt putih digunakan dalam penyulingan dan penghapusan.

Anda juga boleh membuat roti - anda mesti mencubanya sendiri

Kami menjual bijirin dari gandum. Bagaimana ia boleh digunakan dan dalam kuantiti berapa,

Serpihan gandum yang ditaburkan mesti digunakan dengan sangat berhati-hati, kerana ia memberikan sifat serbuk, roti yang sedikit lembap, tanpa roti, walaupun roti dimasak sepenuhnya. Dan ada juga sifat serpihan yang tumbuh - adonan boleh "kabur" ketika membuktikan dan membakar roti.

ya, bagaimana tepung! oh gadis TERIMA KASIH !!!!!!!!!!!!!!!!

[Elenka,]

Selamat petang!
Maaf terlebih dahulu untuk soalan saya yang mungkin bodoh: bagaimana untuk menyelesaikannya? Maksud saya - tetap pada t-re 65 selama lebih kurang 2 jam?
Dalam termos, atau apa? atau mandi air entah bagaimana?
Dan bagaimana anda menyejukkan secara beransur-ansur: berapa banyak secara beransur-ansur? Cukup tuangkan ke dalam gelas dan biarkan di atas meja?
Hanya kepala saya sudah berputar dari banyak maklumat, dan masalah teknikal seperti itu membingungkan
Terima kasih terlebih dahulu !!!

Elenka, Saya menggunakan tiga kaedah penyucian malt:
1. Dalam multicooker pada suhu 60 darjah. Selepas dua jam, saya mematikan multicooker dan meninggalkan malt di dalamnya sehingga ia sejuk.
2. Dalam ketuhar mini pada suhu 65 darjah. Selepas 2 jam, saya mengeluarkannya dan membungkusnya di tuala dapur sehingga sejuk.
3. Saya bungkus malt yang baru diseduh dalam tuala panas (anda boleh menyetrika atau memanaskan tuala dengan cara lain). Selain itu, saya membungkusnya dalam selimut dan biarkan selama 6 jam.

Selain itu, saya menggunakan periuk besi tuang, yang lama tidak panas Mungkin salah satu cara yang sesuai dengan anda.
Tetapi semua kaedah ini adalah untuk penyucian "sempurna". Beberapa resipi hanya mencadangkan menuangkan air mendidih ke atas malt, sejuk hingga suhu bilik dan tambahkan ke dalam adunan. Dengan kaedah ekspres ini, anda tidak akan mencapai penjelasan yang betul, tetapi roti tidak akan dimanjakan.

Untuk kejelasan, periuk besi tuang saya dibuat SEBELUM dan SELEPAS penyucian malt.


Lihat bagaimana ia menjadi seperti coklat selepas 5 jam. Ini bermaksud bahawa proses penyucian berjaya. )

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai ekstrak malt dan pekat malt. Tetapi konsentrat kvass wort, untuk pengeluaran kvass yang saya tahu, digunakan.

Kvass wort memerlukan 1-2 sudu besar. l. 400-500 gram tepung dan masukkan terus ke dalam adunan, pertama sekali anda boleh mencairkan wort dalam 50 ml. air.

Kvass pekat dalam tin dan botol memerlukan jumlah yang sama.

Terdapat kvass kering, yang kami masukkan ke dalam adunan 1-2 sudu besar. l. untuk 400-500 gram tepung, masukkan terus ke dalam adunan hingga kering. Kami tidak menggunakan yis yang disediakan dalam beg dengan kvass kering.

Girls, bilakah malt putih ditambahkan? Dalam adunan roti dengan lama dalam adunan, bukan dalam adunan, tetapi dalam adunan itu sendiri? Adakah ia ditambahkan pada roti yis? Saya ingin memahami, tetapi di sini mereka banyak menulis tentang malt rai, tetapi saya tidak menjumpai sesuatu tentang malt putih: girl_red: Bantu saya mengetahuinya, kerana sekarang roti lebih kerap dibakar dengan masam, sangat menyukainya suka , Saya rasa masam itu memberikannya.

[Tepung malt atau malt]

Mungkin!

Tepung malt atau malt, biasanya digiling dari barli, tetapi juga dari gandum atau bijirin lain. Malting adalah proses di mana biji-bijian, di bawah kawalan khas, tumbuh atau tumbuh, setelah itu biji-bijian dikeringkan dan digiling menjadi tepung.

Tepung malt dapat menambahkan rasa lekat dan lipatan pada roti bakar. Roti roti seperti itu menyerupai serpihan roti yang tidak dipanggang.

Membuat malt di rumah https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Oleh itu, saya menjawab anda di atas, tepung malt dibuat dari malt, dengan cara mengisar halus, 100% malt tanah.
Ini adalah tepung, tepung dari gandum, barli, biji-bijian rai, tetapi sebelumnya bercambah.

Tepung ini boleh didapati secara komersial, tetapi anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati. Sekiranya anda mahukan roti malt, bakar dengan penambahan malt, kira-kira 1-2 sudu besar. l. untuk 400-500 gram tepung gandum, atau campuran tepung gandum dan rai ditambah malt.

🔗

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya juga akan meminta, menurut pengalaman anda, untuk menggunakan ekstrak malt, atau malt kering - adakah terdapat perbezaan?

Hari ini tidak ada masalah untuk membeli malt baik, termasuk rai fermentasi. Oleh itu, saya tidak gemar dengan ekstrak

Walaupun melalui laman web kami anda boleh memesan, lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Helo! Semalam saya membeli produk "kvass separuh siap" dari kedai roti, dan sekarang saya duduk dan berfikir, adakah mungkin menggunakannya sama sekali untuk membakar roti? Atau hanya untuk membuat kvass?
Bahan-bahan: tepung rai yang dikupas, malt, ragi, gula. Jangka hayat adalah 72 jam.

Kami menggunakan produk separuh siap beragi, wort, hanya kerana mengandungi malt, yang memberikan roti rai rasa yang menyenangkan, yang terdapat pada roti rai.

Anda juga boleh menggunakan bir hitam, yang mengandungi malt, hop, barli (baca komposisi pada bungkusan).
Malt - cecair, tepung, ekstrak - mana yang harus dipilih? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Bertemu sirap malt barli. Bagaimana anda boleh menggunakannya untuk membakar roti? Sekiranya dalam resipi anda membuat pengganti dan bukannya malt kering, maka dalam nisbah berapa?

Baca lebih lanjut mengenai penggunaan malt di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Pekat malt cair boleh diambil 1-3% berat tepung mengikut resipi roti - ini bermaksud untuk 500 gram tepung, anda memerlukan 5-15 ml wort - kira-kira 1 sudu besar. l.

persoalan seperti itu timbul.
ada resipi roti rai untuk mesin roti (dibancuh - ragi kering, tepung gandum, tepung rai, garam, minyak sayuran,malt rai, air mendidih untuk malt, madu, ketumbar, air).
di kedai-kedai, walaupun fermentasi atau tidak berasingan dijual. mana yang lebih baik untuk dibeli untuk "makanan bakar campur" ini ujian

Untuk roti rai kastard, malt rai fermentasi berwarna gelap digunakan.