Roti Como lama (Pane di Como Antico) di dalam ketuhar

Hari kedua saya memikirkan roti ini. Oh, ia tidak bagus.

Hari kedua saya memikirkan roti ini. Oh, ia tidak bagus.

Ya, ada sesuatu yang perlu difikirkan. Saya membakar roti yang berbeza, tetapi separuh lebih baik saya menyebutnya yang terbaik (dari kafeteria) yang telah dia cuba.

Walaupun roti kelihatan sangat tidak dapat didekati, sebenarnya sangat menyenangkan - ia memaafkan banyak kesalahan. Kesukaran utama, seperti yang saya fahami, adalah mencetak. Orang Itali memanggilnya orang Perancis. Ini kerana pemeriksaan akhir mesti dilakukan pada tuala dengan lipatan sokongan di sepanjang roti. Dengan cara yang sama seperti baguette disebarkan.

Hari kedua saya memikirkan roti ini. Oh, ia tidak bagus.

Apa yang perlu difikirkan? Anda mesti pengecut!

Peks !!! Saya sudah mencubanya. Si suami mengatakan bahawa dia bersetuju untuk makan roti ini setiap hari

Baiklah. Saya melapor. Bigu dihantar pada waktu pagi dan siap dalam 8 jam, iaitu, ia tumbuh 4 kali. Oleh itu, saya mula membakar petang itu. Inilah yang berlaku.
🔗
🔗
🔗
🔗
Roti memang sedap. Tidak sukar sama sekali, jadi mari kita bakar. Oleh kerana saya membakar semua roti "putih" terutamanya pada tepung gred pertama dan kedua dan tepung bijirin, maka sudah tentu saya akan bereksperimen dengan roti ini juga.
Tetapi roti ini dibakar dengan ketat mengikut resipi.
Terima kasih !!!

Dan sekarang persoalannya sudah matang, terserlah dalam kepandaiannya, yang bermaksud dalam perenggan mengenai starter "mengisar ragi dengan tepung." Terdapat setengah gram daripadanya. Bagaimana cara menggosoknya - ke komponen molekul?

[2 Deva]

2 Deva

Untuk kesihatan anda! Betapa hebatnya dia! Sayang sekali mereka tidak menyimpan biga sekurang-kurangnya sehari ... Adakah anda memotongnya masih hangat?

2 sweetka

Ragi yang ditekan berubah menjadi kacang, jadi perlu menggilingnya dengan tepung. Anda tentu saja boleh mencairkannya dengan air, tetapi saya tidak mempercayai esoterisme ini dengan pengaktifannya dalam air suam. Saya percaya bahawa jika ragi itu normal (pengeluar biasa, keadaan penyimpanan yang boleh diterima dan jangka hayat yang mencukupi) ia akan mula berfungsi pula

[2 Deva]

2 Deva

Untuk kesihatan anda! Betapa hebatnya dia! Sayang sekali mereka tidak menyimpan biga sekurang-kurangnya sehari ... Adakah anda memotongnya masih hangat?

Ya, saya takut biga akan memanas, jadi saya mula memanggang pada waktu petang. Lain kali saya akan tunggu sehari.
Ya, saya memotongnya yang belum sejuk.
Adakah periuk periuk buruk?

tetapi semakin lama starter mengembara, semakin banyak yang berubah? Kami mempunyai lebih daripada 30 haba di pangsapuri kami. Oleh itu, saya ingin memahami kimia prosesnya. Agar ia tidak berubah menjadi mash di sana :)

[sweetka]

Helo, sweetka!
Inilah biga saya selepas 34 jam. Kami mempunyai 30+ yang menempel pada termometer, siang dan malam. Dia kelihatan meriah dan sihat, baunya hangat, sedikit roti beralkohol. Ketuhar akan bersambung pagi esok. Tanpa tumbuk.

Baiklah. Saya melapor. Bigu dihantar pada waktu pagi dan siap dalam 8 jam, iaitu, ia tumbuh 4 kali. Oleh itu, saya mula membakar petang itu. Inilah yang berlaku.
🔗
🔗
🔗
🔗
Roti memang sedap. Tidak sukar sama sekali, jadi mari kita bakar. Oleh kerana saya membakar semua roti "putih" terutamanya pada tepung gred pertama dan kedua dan tepung bijirin, maka sudah tentu saya akan bereksperimen dengan roti ini juga.
Tetapi roti ini dibakar dengan ketat mengikut resipi.
Terima kasih !!!

Deva, roti cantik. Tetapi saya tidak berjaya melakukan sesuatu walaupun doh itu cair dan mustahil untuk mengkhianati bentuk yang diinginkan. Tolong kongsi satu rahsia

[Vilapo]

Vilapo
Saya tidak tahu. Tidak ada rahsia. Doh saya tidak keluar sangat cair, sangat melekit, ya. Saya tidak mematahkan resipi.
Saya melumatkan bekas di mana saya meletakkan doh, dan tangan saya juga. Dia juga membentuk bar dengan tangan berminyak. Sudah roti itu dibelah pada kertas pembakar, dan saya membungkus tepi panjang dalam gulungan dan diikat dengan klip kertas.Dan dia entah bagaimana ketinggalan dalam senarai ini. Itu sahaja.

tetapi semakin lama starter mengembara, semakin banyak yang berubah? Kami mempunyai lebih daripada 30 haba di pangsapuri kami. Oleh itu, saya ingin memahami kimia prosesnya. Agar ia tidak berubah menjadi mash di sana :)

Biokimia prosesnya agak kompleks. Secara ringkas, saya dapat mengatakan bahawa proses utama terdapat penapaian alkohol dan berasid. Alkohol adalah proses yang disediakan oleh ragi, dan asid - bakteria asid laktik, sahabat ragi. Terdapat juga enzim (enzim, termasuk yang merupakan hasil tindak balas penapaian dan yang terdapat dalam tepung) yang juga berinteraksi dengan semua orang. Ini betul-betul kedua, penapaian asam ditambah enzim yang memberikan rasa dan baunya roti (ini tentunya sangat mudah). Benar, semasa penapaian roti gandum, terdapat sedikit bakteria asam laktat dan biasanya rasa roti itu manis atau tidak beragi. Sekiranya anda membiarkan rasa masam "lama", fermentasi asid akan meningkat dengan cepat (ini juga disebabkan oleh meletakkannya di dalam peti sejuk), yang akan memberikan rasa dan baunya yang indah pada roti.

Ya, saya takut biga akan memanas, jadi saya mula memanggang pada waktu petang. Lain kali saya akan tunggu sehari.
Ya, saya memotongnya yang belum sejuk.
Adakah periuk periuk buruk?

Tidak, tidak buruk, sebaliknya - hebat! Dohnya sangat basah, hampir cair, jadi saya terkejut bagaimana dia keluar dengan puzatron seperti itu ...

[Vilapo]

Vilapo
Saya tidak tahu. Tidak ada rahsia. Doh saya tidak keluar sangat cair, sangat melekit, ya. Saya tidak mematahkan resipi.
Saya melumatkan bekas di mana saya meletakkan doh, dan tangan saya juga. Dia juga membentuk bar dengan tangan berminyak. Sudah roti itu dibelah pada kertas pembakar, dan saya membungkus tepi panjang dalam gulungan dan mengikatnya dengan klip kertas. Dan dia entah bagaimana ketinggalan dalam senarai ini. Itu sahaja.

DAN! Jelas! Bentuk roti berbentuk silinder diberikan kepadanya oleh kertas, yang seperti beg untuknya. Bukan kes tetapi bentuk! Bagaimana ...

Biokimia prosesnya agak kompleks. Secara ringkas, saya dapat mengatakan bahawa proses utama terdapat penapaian alkohol dan berasid. Beralkohol adalah proses yang disediakan oleh ragi, dan asid - bakteria asid laktik, sahabat ragi. Terdapat juga enzim (enzim, termasuk yang merupakan hasil tindak balas penapaian dan yang terdapat dalam tepung) yang juga berinteraksi dengan semua orang. Ini betul-betul kedua, penapaian asam ditambah enzim dan memberikan rasa dan baunya roti (ini tentunya sangat mudah). Benar, semasa penapaian roti gandum, terdapat sedikit bakteria asid laktik dan biasanya rasa roti itu manis atau tidak beragi. Sekiranya anda membiarkan rasa masam "lama", fermentasi asid akan meningkat dengan cepat (ini juga disebabkan oleh meletakkannya di dalam peti sejuk), yang akan memberikan rasa dan baunya yang indah pada roti.

hanya ayat terakhir yang cukup untuk saya. Hormat dari lubuk hati saya.

Baiklah, Tuhan tolong!

Baiklah, Tuhan tolong!

Hello semua!
Itulah yang saya buat:






Sudah tentu, tidak buruk, remahnya renda, sedikit masam, roti itu sedap. Tetapi ini masih belum cukup: keraknya pucat, (walaupun bahagian bawahnya, yang ada di batu, ternyata hampir ITU), tidak ada naungan coklat keemasan yang mewah (di sini, seperti yang anda ada). Saya yakin bahawa masalah ini adalah dalam proses pengilangan, dalam perkembangan gluten yang sederhana ini. Untuk roti seperti ini, terbuat dari doh yang sangat basah, tanpa gula dan lemak, tetapi hanya tepung, air (banyak) dan garam, saya selalu tahu bahawa diperlukan pengulangan khas dan kuat, dalam KHP doh seperti itu tidak boleh diuli dengan betul. Tetapi intinya adalah bahawa saya tidak dapat menguli lebih baik daripada menguli HP. Bukan dengan tangan anda, bukan dengan pengadun. Saya tidak tahu apa rahsianya
Saya betul-betul mendapat roti tanpa menguli:



Ini ciabetta, adunan paling nipis yang pernah ada, dan ternyata hebat! di sini... Dan yang paling penting - tanpa banyak usaha. Bagaimana untuk menguli - itu sahaja! ... Kali ini saya menguli di HP, untuk masa yang lama, berhenti menguli selama 15 minit beberapa kali. Doh tidak menjadi "halus dan elastik", walaupun ada kemajuan.
Igor, bagaimana anda menguli?

Ira adalah roti yang cantik, dan dibakar secara normal.Pengarang resipi kami mempunyai lebih banyak roti bakar, jadi mungkin bergantung pada kekuatan oven. Nampaknya saya menguli (manual atau hp) tidak mempengaruhi warna kerak, atau saya salah, dan kerana ia menguli hp, seseorang tidak dapat mengeluarkannya

Ira adalah roti yang cantik, dan dibakar secara normal. Pengarang resipi kami mempunyai lebih banyak roti bakar, jadi mungkin bergantung pada kekuatan oven. Nampaknya saya menguli (manual atau hp) tidak mempengaruhi warna kerak, atau saya salah, dan kerana ia menguli hp, seseorang tidak dapat mengeluarkannya

Terima kasih Lenochka!
Saya juga tidak dapat menguli HP yang lebih baik, tetapi tidak semua pendapat ini. Tetapi itu bukan masalahnya. Baca di sini... Ini adalah kualiti yang berbeza! Lihatlah roti Igor! Saya dapat membandingkan ketika saya menjadikan ini ciabetta saya tanpa menguli (saya memberikan pautan pada catatan saya sebelumnya). Itu sahaja! Kerak dan itu sahaja! Tetapi roti dan diuli, seperti yang dilakukan Igor - ini, tentu saja, adalah aerobatik. Dan saya tidak boleh berbuat demikian. Walaupun, tentu saja, ia dibakar, dan enak, dan lebih baik daripada sebelumnya, terima kasih kepada Igor.

Ya, dan lihat juga di sini: terutamanya video

Terima kasih Lenochka!
Saya juga tidak dapat menguli HP yang lebih baik, tetapi tidak semua pendapat ini. Tetapi itu bukan masalahnya. Baca di sini... Ini adalah kualiti yang berbeza! Lihatlah roti Igor! Saya dapat membandingkan ketika saya menjadikan ini ciabetta saya tanpa menguli (saya memberikan pautan pada catatan saya sebelumnya). Itu sahaja! Kerak dan itu sahaja! Tetapi roti dan diuli, seperti yang dilakukan Igor - ini, tentu saja, adalah aerobatik. Dan saya tidak boleh berbuat demikian. Walaupun, tentu saja, ia dibakar, dan enak, dan lebih baik daripada sebelumnya, terima kasih kepada Igor.

Jadi dalam pautan ini juga, uli dengan gabungan, dan jangan menguli keseluruhan rahsia di ciabatta berliang setelah pembuktian, sebarkannya dengan teliti. Saya menonton begitu banyak video di YouTube semalam
Pautan kedua tidak terbuka untuk saya

Roti hebat ternyata!

Fakta bahawa kerak itu ringan, saya rasa perlu menyimpannya di dalam ketuhar lebih lama. Saya juga pada awalnya tidak dapat memperoleh warna yang diinginkan dengan cara apa pun. Setelah saya memutuskan bahawa saya tidak akan takut untuk membakar roti dan mula menyimpannya di dalam ketuhar lebih lama daripada sebelumnya. Sekarang saya suka warna kerak roti saya. Walaupun bukan untuk separuh yang lebih baik, saya akan menjadikannya lebih gelap, tetapi dia mengatakan bahawa sudah cukup gelap.

Saya berpendapat bahawa pencampuran tidak mempengaruhi warna kerak. Warnanya bergantung pada gula, dialah yang bertanggungjawab untuk ini.

Secara keseluruhan, semuanya mudah bagi saya, seperti Sergey's (saya menonton video di pautan). Benar, saya tidak mengira jumlah lipatan, tetapi pada akhirnya dohnya sama. Sekiranya anda melihat dengan teliti, pada akhir menguli, doh terus melekat di meja. Secara MAIN bergerak jauh dari meja dan tangan, tidak sepenuhnya.

Mekanisasi saya secara literal kecil - pengadun tangan kecil dengan dua cangkuk. Saya menggunakan mangkuk pencampuran profesional yang besar untuk menguli. Saya memegang pengadun dengan tangan kanan saya dan perlahan-lahan memutar mangkuk berlawanan arah jam dengan kiri saya. Saya biasanya menguli seperti ini: 2 minit pada kelajuan perlahan, 8-10 minit pada kelajuan sederhana dan kira-kira 5 minit secara manual.

Pautan kedua tidak terbuka untuk saya

Cuba lagi, ini menarik. Menjadi jelas bahawa ini sama sekali tidak mudah.
Dan saya melipat ciabetta, ketika saya melakukannya tanpa mencampurkan, semuanya berjalan lancar. Dan bagaimana saya mula menguli, dan ini adalah gabungan - semacam buburan berputar, walaupun selama satu jam mencampurkan. Bagaimanapun, terima kasih atas sokongan anda.

Fakta bahawa kerak itu ringan, saya rasa perlu menyimpannya di dalam ketuhar lebih lama. Saya juga pada awalnya tidak dapat memperoleh warna yang diinginkan dengan cara apa pun. Setelah saya memutuskan bahawa saya tidak akan takut untuk membakar roti dan mula menyimpannya di dalam ketuhar lebih lama daripada sebelumnya. Sekarang saya suka warna kerak roti saya. Walaupun bukan untuk separuh yang lebih baik, saya akan menjadikannya lebih gelap, tetapi dia mengatakan bahawa sudah cukup gelap.

Secara keseluruhan, semuanya mudah bagi saya, seperti Sergey's (saya menonton video di pautan). Benar, saya tidak mengira jumlah lipatan, tetapi pada akhirnya dohnya sama. Sekiranya anda melihat dengan teliti, pada akhir menguli, doh terus melekat di meja. Secara MAIN bergerak jauh dari meja dan tangan, tidak sepenuhnya.

Mekanisasi saya secara literal kecil - pengadun tangan kecil dengan dua cangkuk. Saya menggunakan mangkuk pencampuran profesional yang besar untuk menguli.Saya memegang pengadun dengan tangan kanan saya dan perlahan-lahan memutar mangkuk berlawanan arah jam dengan kiri saya. Saya biasanya menguli seperti ini: 2 minit pada kelajuan perlahan, 8-10 minit pada kelajuan sederhana dan kira-kira 5 minit secara manual.

Saya mempunyai pengadun seperti itu, kami membawanya bersama. Dan saya betul-betul menguli doh dengan mereka, ada dua putaran. Dan kemudian saya membeli Morphy Richards dengan cangkuk dan membuangnya. Pengadunnya bagus. hebat, adunan rai dan pelbagai jenis adunan lain dengan sempurna ... Saya rasa pengadun tidak ada kaitan dengannya. Saya merumitkan perkara di sini. Saya akan mencuba mengikut skema anda
(Oleh itu, isteri anda tidak mahu makan roti bakar)

Dan roti sangat hebat! Anda hanya perlu mengerjakan penampilan dan ia akan sama seperti di Itali. Tetapi jika anda tidak menyukai rasa dengan rasa masam, maka anda boleh menyimpan biga hanya sehari.

Pertimbangan lain untuk bentuk roti ini: Saya menggunakan sekop baguette untuk memindahkan (plat nipis berukuran kira-kira 15 x 40 cm) dan mula-mula menggulung kosong ke atasnya dan kemudian dari piring ini ke sekop lebar saya meletakkan roti di ketuhar. Mungkin tindakan ini tidak membenarkan ruang kosong merayap lebar. Sekiranya tidak ada plak, maka perkamen boleh digunakan. Mula-mula, kami meletakkan benda kerja di atasnya untuk pemeriksaan terakhir dan kemudian menggulung benda kerja ke atas penyodok. Semua mesti berjalan lancar. Di samping itu, jangan lupa taburkan kertas dengan tepung (seperti tuala) sebelum meletakkan doh di atasnya. Dan anda boleh menggunakan tuala itu sendiri dan bukannya kertas. Anda perlu mengangkat tepi tuala dan benda kerja kemudian boleh digulung ke sekop yang terletak di sebelahnya.

Saya suka rasa masam dan baunya sangat sedap. Dan ini bukan mengenai bentuk roti, saya tahu bahawa saya terlalu banyak memaparkannya, kita sekarang berada dalam keadaan panas yang teruk, dan kekosongannya agak fermentasi. Semua ini dapat diselesaikan, itu bukan persoalan! Roti ini sangat sedap, sudah lama ia tidak ada.
Ini bukan intinya! Ada perkara yang sukar dijelaskan hanya dari gambar. Perasaan bahawa doh tidak halus dan tidak elastik, tetapi ... kental, atau apa pun, tidak kira berapa banyak yang diuli. Bahwa roti itu sendiri tidak hanya pucat, tetapi juga keras, jika anda menyimpannya di batu lebih lama, ia akan seperti batu kerikil. Begitulah apabila saya membuat doh pada roti biasa yang sama, lembut, lembut dan "mengetuk" jika anda menekan. Saya faham bahawa ini adalah doh yang berbeza, tetapi walaupun di sini orang memperoleh kesan yang serupa. Mungkin saya salah, tetapi saya masih menyalahkan kualiti kumpulan saya. Saya akan cuba melakukannya mengikut skema anda, Igor. Bagaimanapun, terima kasih atas sokongan dan kesabaran anda.

Percubaan # 2; Saya mempertahankannya, seperti pertama kalinya, selama 36 jam, tetapi saya mencampurkannya setelah menonton dan membaca dengan cara yang berbeza. Saya membuat sesuatu seperti bentuk dari perkamen. Inilah yang saya dapat:
dan dalam kontekskali ini saya lebih suka hasilnya

Kekacang cantik! Kerak bumi juga tidak terlalu kecokelatan, walaupun ketebalannya adalah yang anda perlukan. Hari ini saya membaca di laman web Itali yang dikhaskan untuk roti tradisional satu bandar bahawa keraknya mestilah sekurang-kurangnya 3mm!

Kekacang cantik! Kerak bumi juga tidak terlalu kecokelatan, walaupun ketebalannya adalah yang anda perlukan. Hari ini saya membaca di laman web Itali yang dikhaskan untuk roti tradisional satu bandar bahawa keraknya mestilah sekurang-kurangnya 3mm!

Saya sudah terlalu lama berekspresi selama 15 minit. lebih banyak masa di bawah naungan atas sehingga kerak lebih dipanggang .. Orang Itali mungkin terbiasa makan kerak seperti itu, saya suka keraknya lebih nipis

Sudah tentu, seorang rakan saya mengenai roti Itali (yang dibeli di kedai roti Itali yang sebenar) mengatakan bahawa mereka "boleh membunuh"!

Sudah tentu, seorang rakan saya mengenai roti Itali (yang dibeli di kedai roti Itali yang sebenar) mengatakan bahawa mereka "boleh membunuh"!

Kerak bumi benar-benar baik

baiklah dan saya uzho dengan roti! gambar akan esok.

Percubaan # 2; Saya mempertahankannya, seperti pertama kalinya, selama 36 jam, tetapi saya mencampurkannya setelah menonton dan membaca dengan cara yang berbeza. Saya membuat sesuatu seperti bentuk dari perkamen. Inilah yang saya dapat:
dan dalam konteksKali ini saya lebih suka hasilnya

Lenochka! roti tampan, apatah lagi potongan! Dan bau terus melalui Internet ...

Baiklah Duc dan saya uzho dengan roti! gambar akan esok.

Dan apa esok? Bagaimana hendak tidur pada waktu malam?

Lenochka! roti tampan, apatah lagi potongan! Dan bau terus melalui Internet ...

Irisha, jika anda hanya tahu berapa banyak cara yang saya gunakan untuk menguli tetapi ia berbaloi

Irisha, jika anda tahu berapa banyak cara yang saya gunakan untuk menguli tetapi ia berbaloi

Oh, beritahu saya, pzhlst !!!

Baiklah Duc dan saya uzho dengan roti! gambar akan esok.

Jadi di mana gambarnya?

Tenang, tenang sahaja! :))) pada waktu pagi tidak berjaya mengambil gambar. Saya menunggu petang. dirinya dalam kebencian yang dahsyat

Oh, beritahu saya, pzhlst !!!

pertama saya menguli dengan pengadun, biarkan doh berehat selama 30 minit, kemudian meletakkannya di atas meja dan menguli di atas meja (seperti yang ditunjukkan oleh Sergey dalam videonya, tetapi tidak begitu lama). Kemudian dia memindahkan doh ke HP dalam mod, menguli doh, dan membiarkannya selama 2 jam. Saya mengeluarkannya, membahagikannya kepada dua bahagian, menguli masing-masing secara berasingan, biarkan selama 30 minit. Masukkan perlahan-lahan ke dalam perkamen yang sudah siap dan rehatkan lagi selama sejam, semuanya dan pastri

pertama saya menguli dengan pengadun, biarkan doh berehat selama 30 minit, kemudian meletakkannya di atas meja dan menguli di atas meja (seperti yang ditunjukkan oleh Sergey dalam videonya, tetapi tidak begitu lama). Kemudian dia memindahkan doh ke HP dalam mod, menguli doh, dan membiarkannya selama 2 jam. Saya mengeluarkannya, membahagikannya kepada dua bahagian, menguli masing-masing secara berasingan, biarkan selama 30 minit. Masukkan perlahan-lahan ke dalam perkamen yang sudah siap dan rehatkan lagi selama sejam, semuanya dan pastri

, tetapi tidak sia-sia!

Tidak Irisha tidak sia-sia, tetapi roti sudah dimakan

Dan inilah gambar yang dijanjikan! kritikan, komen dan cadangan yang membina diterima dengan kuat!

Dan inilah gambar yang dijanjikan! kritikan, komen dan cadangan yang membina diterima dengan kuat!

Apa kritikan, apa yang anda ... super

Apa kritikan, apa yang anda ... super

Tiada perkataan!!! Hampir seperti sumber asal!

Dan inilah gambar yang dijanjikan! kritikan, komen dan cadangan yang membina diterima dengan kuat!

classsss

Superheer !!!! Lubang apa !!!

Dan inilah gambar yang dijanjikan! kritikan, komen dan cadangan yang membina diterima dengan kuat!

Dan kata-kata sebenarnya tidak ada !!!! Bagus!

Tiada perkataan!!! Hampir seperti yang asal!

Saya ingin berkongsi maklumat mengenai menguli adunan yang saya dapati dalam buku Daniel T. DiMuzio, Bread Baking: An Artisan's Perspective.

Pertama, sedikit teori yang diketahui ramai orang. Terdapat tiga jenis pencampuran doh:

1. Pendek - ini adalah bagaimana ia diuli sebelum alat penguli elektrik muncul.
2. Intensif - seperti apa yang sedang anda lakukan.
3. Lanjutan - masa pengulian yang singkat, dengan jeda untuk mengumpulkan kepingan adunan dari dinding mangkuk (satu atau dua minit) pada kelajuan rendah + menguli manual kecil (mengalahkan lelaki - "melipat")

Cara banyak orang menguli roti dan makan ini cara intensif (mencampurkan pada kelajuan tinggi atau masa yang sangat lama)!

Petikan dari buku (terjemahan saya):
"Pada tahun 1960-an, orang Perancis sangat prihatin terhadap kualiti roti mereka yang buruk dan melakukan kajian terperinci, yang mendapati bahawa akibat terlalu lama atau intensif menguli doh, serpihan roti siap kehilangan warnanya (dilunturkan). Sebabnya, menurut pendapat mereka, adalah pengoksidaan (pemusnahan) pigmen karotenoid. Pigmen ini bertanggungjawab untuk naungan serpihan yang sudah siap. Roti yang baik boleh mempunyai warna kekuningan atau gading. Sebagai tambahan, struktur remah lebih homogen dan "gebu" dengan pencampuran intensif. "

Saya sepenuhnya mengakui bahawa pigmen ini yang bertanggungjawab terhadap warna serpihan (atau rakan sejenisnya) mempengaruhi warna kerak bumi!

Terima kasih Igor! Betapa menariknya! Mungkin dalam usaha saya untuk menjadi "halus dan elastik", saya sebaliknya, memusnahkan sesuatu ... (berfikir, Ira, berfikir) Dan kita perlu membuat pengulian menjadi lebih pendek, dan berhenti berusaha menjadikan doh ini kelihatan seperti challah untuk tidak berjaya

Terima kasih, orang baik saya yang hebat! Penilaian anda sebagai pengamal sangat penting bagi saya.Ini sangat memuji dari Igor-san :-) Saya juga mempunyai sedikit perkara untuk menceritakan pengalaman saya dalam percampuran.