Roti Como lama (Pane di Como Antico) di dalam ketuhar

Keju

Kelas!

dan jika bukan bigi ambil masam siap? ..
tiada siapa yang mencubanya?

dan jika bukan bigi ambil masam siap,

maka ia akan menjadi roti yang berbeza.

[Berhala32!]

Saya membawa roti saya untuk merawat diri sendiri ...
Rotinya hebat - apa yang disukai keluarga saya!
Terima kasih, Berhala32!





Dohnya agak nipis dan tidak senang digunakan, tetapi hasilnya sangat berbaloi !!!

Roti yang baik ternyata! Dan dohnya cair, walaupun tidak patuh, tetapi roti keluar daripadanya sangat baik! Tahniah!

dan jika bukan bigi ambil masam siap? ..
tiada siapa yang mencubanya?

Anda boleh mengambil sourdough, orang Itali dalam hal ini akan mengatakan bahawa ini adalah roti yang dibuat dari biga natural. Saya hanya perlu membuktikan masa, kerana daya angkat ragi liar jauh lebih rendah daripada ragi komersial.

Anda boleh mengambil sourdough, orang Itali dalam hal ini akan mengatakan bahawa ini adalah roti yang dibuat dari biga natural. Saya hanya perlu membuktikan masa, kerana daya angkat ragi liar jauh lebih rendah daripada ragi komersial.

jumlah ragi = jumlah bigi? Atau adakah perlu mengira jumlah tepung air?

Ya, sama, biga = ragi. Satu-satunya perkara yang mungkin anda perlukan untuk mengira air bergantung kepada kandungan lembapan starter anda.

Saya menulis dan berfikir bahawa ia tidak begitu mudah. Saya menulis "sourdough" yang bermaksud besar dibuat bukan dengan ragi komersial tetapi dengan sourdough semula jadi. Biasanya mereka mengambil kira-kira 30g tepung masam (starter), tepung, air dan menguli biga semula jadi yang akan diperam, tetapi tidak selama ragi besar (Itali mengatakan "bir") ragi. Hasilnya, mereka mendapat biga semula jadi dalam jumlah yang sama dengan biga biasa dalam resipi ini. Anda perlu mengira berapa starter yang anda perlukan untuk biga semula jadi bergantung pada sifat starter anda dan masa penapaian biga semula jadi anda. Di sini.

ya, saya lihat)) sekarang saya mempunyai masam gandum rai dan asam laktat ...
Kita akan cuba

naik sedikit, dan ada beberapa lubang .. 2 batang sedih ternyata
nampaknya doh masih perlu tahan lebih lama (saya meningkatkan masa berdiri dan kalis selama satu jam)

Adakah ragi liar atau komersial? Sekiranya mereka liar, maka masa mungkin perlu ditingkatkan tiga kali ...

yang paling liar
untuk meningkatkan masa kedua-dua memegang dan pembuktian sebanyak 3 kali?

Saya takut begitu ... Tetapi lebih baik memeriksanya secara empirik. Pemeriksaan awal harus dilakukan sehingga doh bertambah tiga. Kemudian berehat 20 minit selepas membentuk (seperti dalam resipi). Dan pemeriksaan akhir - sehingga bahan kerja berganda. Selain itu, panjang pemeriksaan akhir harus diperiksa dengan menekan benda kerja dengan jari anda dan memerhatikan seberapa cepat penyok dari jari hilang (adakah ia hilang?). Atau dengan cara pedesaan dengan sepotong adunan dalam segelas air - apabila sudah tiba, inilah masanya untuk memasukkannya ke dalam ketuhar.

Saya faham bahawa kemungkinan besar akan memakan masa yang lama. Tetapi ini adalah ragi liar ... Oleh itu, ia dibiakkan dan dibiakkan sehingga berfungsi seperti yang sudah mapan dan membakar roti dengan cepat dan melonggarkan serbuk ...

Nah, itu adalah pilihan - uli pada waktu pagi dan bakar di bawah malam ... atau uli pada waktu malam, cetakan pada waktu malam dan bakar pada waktu pagi ..
kami akan mencuba)) jika tidak, makanan di rumah mahu roti Itali tanpa ragi

[Lydia]

Lydia, mengapa anda tidak suka lubang? Sekiranya anda membandingkan dengan gambar-gambar di halaman sebelumnya (bukan keju Vikin), maka anda lebih banyak berlubang. Nampaknya semuanya baik-baik saja, ia benar-benar dapat memberikan lebih banyak bukti, tetapi fokus untuk menambah bahan kerja, dan tidak tepat pada waktunya.

[Vasilika]

Vasilika dia ...lubang di sini harus lebih besar)))) 2-3 kali ...
jika tidak mengapa bersenang-senang dengan adunan?

Dan permintaan lain untuk anda, Lydia, tuliskan apa masam yang anda ambil, nisbah tepung-air apa yang sangat menarik. Saya juga membakar roti masam, tetapi lebih kerap rai, saya telah lama melihat "Itali" seperti itu, tetapi saya belum memutuskan, dan pengalaman anda memberi saya harapan

Saya mengambil asam lakto pada tepung gandum tsz. 50 g starter dan semua yang lain mengikut resipi (baik, kecuali ragi) pada waktu petang bermula. menguli doh pada sebelah petang

dan dengan cara itu, doh yang tidak disiapkan sepenuhnya dibakar dengan keras ... untuk masa yang lama ..

Terima kasih!

... jika tidak, orang buatan sendiri mahu roti Itali tanpa ragi

Anda tidak boleh melakukannya tanpa ragi. Merupakan kesalahpahaman yang hebat untuk menganggap ragi sebagai produk bebas ragi. Keasamannya, tentu saja, lebih besar kerana terdapat cukup bakteria asid laktik di dalamnya, tetapi sebaliknya ia adalah ragi yang sama! Sekiranya anda mahu tanpa mereka, anda perlu membakar serbuk penaik.

bermaksud "tanpa menambahkan ragi yang ditekan, kering, dan lain-lain"))

Saya ingin mencuba roti ini ...
Bagaimana mengukur jumlah yis yang dimampatkan ini? Anda menulis bahawa ia mengenai kacang?
Dan jika anda memanggang sebilangan besar, seperti dalam resipi, akankah 2 roti seperti itu masuk ke dalam ketuhar biasa?
Dan satu lagi soalan, mengenai biga ... Dalam hidangan ukuran apa lebih baik menyimpannya, saya tidak faham berapa kali ia boleh tumbuh (katakan dalam 48 jam)? Adakah periuk plastik seliter sesuai atau terlalu kecil?

Satu perkara lagi mengenai timbangan .. Kami membeli timbangan untuk bapa mertua saya di pasar yang melampau, dia sangat gemar dengan ahli angka. Terdapat sebuah kedai kecil di mana mereka menjual semua barang ini. Sekarang saya faham bahawa saya juga memerlukannya!

Dan saya juga ingin mengatakan mengenai kerak bumi ... Rakan Perancis saya mengatakan bahawa kerak roti adalah paling enak, dan ketika saya mengunjunginya, dia membeli baguette segar dengan penambahan malt, memotongnya memanjang, mengeluarkan serbuk dan hanya makan kerak Perancis. tingkah laku! Dan saya suka kedua-dua serbuk dan kerak.

Dan kami tidak mempunyai masalah dengan menyimpan roti, semua yang saya bakar dalam 2 hari akan dihapuskan dan merawat ibu bapa, nenek saya ... Secara amnya, kita perlu makan roti segar dan berkongsi dengan rakan dan saudara-mara

1. Kira 1g yis kemudian ambil separuh. Ia akan menjadi 0.5g. Saya memasukkan 1g ke dalam sosej di tangan saya dan mengambil separuh daripadanya.
2. Ini adalah roti yang ada di dalam foto dan dibakar secara serentak di dalam oven standard pada satu batu (bukan dua tingkat). Jadi sudah tentu anda boleh memanggang semuanya sekaligus dan pada tahap yang sama.
3. Biga pada hari pertama (bukan sehari, tetapi 12 jam pertama) tumbuh tiga hingga empat kali. Saya menggunakan bekas dengan penutup 3 liter.

Orang Perancis itu jelas orang yang sengsara, terbiasa dengan roti yang dipanggang menggunakan teknologi dipercepat (tanpa penapaian lama). Oleh itu, dia secara aktif tidak menyukai remah. Beri rasa Como anda. Mudah-mudahan selepas itu dia akan berubah fikiran mengenai roti.

Terima kasih atas jawapan pantas

Sudah lama saya tidak berjumpa dengan orang Perancis, selama lebih kurang 5 tahun, kami berkomunikasi melalui telefon. Jadi dia harus terus menderita dengan remah)))

Igor, membakar roti. Saya sangat menyukai rasanya, terima kasih Biga berdiri selama 60 jam di dapur, haruskah saya memasukkannya ke dalam peti sejuk atau tidak? Saya menguli doh pada mod ladu selama 20 minit, (mungkin dicampurkan) di tempat yang sama dan membiarkannya berdiri, iaitu, saya tidak menggulungnya ke dalam bola dan tidak memasukkannya ke dalam mangkuk berminyak. Jadi mungkin, adakah itu pada prinsipnya? Semasa saya meletakkannya di tuala untuk pemeriksaan, doh itu lembut dan berbuih, saya mencucuknya dengan jari saya dengan betul (rajin)
Mungkin terlalu banyak? Sekarang saya membaca semula resipi, anda sedang menulis

Tekan doh dengan lembut menggunakan jari anda sehingga sedikit tenggelam.

Dia memanggang dalam 2 kuali besi tuang, hampir tidak meletakkan roti di atasnya. Tidak ada batu, tetapi saya tidak mahu berada di atas loyang. Dipanggang dengan perolakan dalam 25 minit. Saya memeriksa suhu dengan termometer - 94 C.

Sekarang biga berdiri di dapur selama sehari dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya akan memanggang lagi, saya tidak akan mencucuk jari, saya hanya akan menekan sedikit
Kritikan dialu-alukan.

Roti sedap! Sudah tentu perlu digulung. Serbuk dibentuk dengan betul dan semua itu, tetapi jika keluar dengan baik tanpanya, maka lakukanlah.Adalah perlu untuk menekan, jika tidak, roti akan bertambah kurang, jadi kami melakukan semuanya dengan betul. Nasib baik dan roti yang sedap!

Igor, ini adalah kemalasan dan kekurangan masa saya. Saya akan menggulungnya, kerana ini betul. Dan bagaimana menggulungnya ke dalam silinder ketika membuktikan, untuk menggelembung gelembung udara? Saya tidak pernah memikirkannya sebelumnya, ini adalah keseluruhan sains untuk menguli roti dengan betul

Saya tahu anda mempunyai banyak buku mengenai penaik. Saya ada soalan untuk awak. Bagaimana penapaian bigi di dalam peti sejuk dan pada suhu bilik mempengaruhi rasa roti? Sebaliknya, perbezaan rasa. Prosesnya berbeza bagi pengarang yang berbeza. Oleh itu, saya tertanya-tanya di mana lebih baik menyimpan yang besar sebelum digunakan.

Saya jatuh cinta dengan resipi anda. Saya seorang pemula roti, tetapi SEMUA ternyata dari 4 resipi !!! Ciabatta dengan lubang besar biasa, hanya sedikit mengubah rasa. Saya berdosa pada yis. Baguette itu tiada tandingannya. Saya membuat separuh bahagian, tidak tahan dan makan hampir keseluruhan salah satu daripada dua batang. Dengan buah zaitun ... Hanya lagu! Hari ini saya membakar yang ini. Untuk mengatakan bahawa saya gembira adalah tidak mengatakan apa-apa.
Kami sedang menunggu resipi baru. )))

Mungkin seseorang akan berguna. Saya pernah dinasihatkan bagaimana mengukur 1 gram ragi kering tanpa timbangan. Jarum suntik biasa diambil dari farmasi, muncung dipotong dan jumlah ragi yang diperlukan diisi, iaitu 1 ml sama dengan kira-kira. 1 gram yis.