Tanya pakar: semua mengenai produk susu fermentasi buatan sendiri

[dzmitryli]

Saya juga akan menganggap sebagai pilihan bahawa kerana sebotol kultur starter sudah lama dibuka (adakah saya memahami anda dengan betul?), Kemudian ia merosot, atau bakteria berbahaya melekat pada bakteria bermanfaat dari kultur starter dan mereka ditapai susu dengan cara mereka sendiri. Baiklah, atau susu kali ini juga tidak berjaya.
Tetapi secara umum, dzmitryli , Untuk anda dengan sourdough Belarus dalam topik Yoghurt dengan fermentasi bakteria (narine, VIVO, dll.) (2) atau Pembuat Yoghurt - pilihan, ulasan, persoalan operasi (2)... Dalam topik ini, seorang pakar mengenai pemula Lactina. Walaupun ada kemungkinan Ekaterina akan memberitahu anda sesuatu, anda hanya perlu menunggu esok.

Susu disteril baik-baik saja.

Saya tertanya-tanya adakah satu malam yang baik daripada yoghurt mereka melihat ini!
Siapa yang bersalah? Beragi? Susu?
Bahagian atasnya cukup yoghurt, hanya dengan gelembung. Bahagian bawah berwarna hijau-kuning. Mereka takut untuk makan.

Kami memutuskan untuk tidak meneka banyak alasan mengenai kopi dan meneruskan pertanyaan dan keterangan kepada ahli mikrobiologi pakar kami. Kami berharap mereka akan memberikan jawapan yang lebih tepat.
Kami mohon maaf kerana terpaksa menunggu)

Saya tertanya-tanya adakah satu malam yang baik dan bukannya yogurt, mereka melihat ini!
Siapa yang bersalah? Beragi? Susu?
Bahagian atasnya cukup yoghurt, hanya dengan gelembung. Bahagian bawah berwarna hijau-kuning. Mereka takut untuk makan.

Bagus kerana mereka tidak mencuba! Ahli mikrobiologi kami mengatakan bahawa ini adalah contoh klasik perkembangan pesat E. coli.

Bagus kerana mereka tidak mencuba! Ahli mikrobiologi kami mengatakan bahawa ini adalah contoh klasik perkembangan pesat E. coli.

Pakar mikrobiologi anda berkata dengan betul

Bagus kerana mereka tidak mencuba! Ahli mikrobiologi kami mengatakan bahawa ini adalah contoh klasik perkembangan pesat E. coli.

Dan dari mana dia boleh datang? Saya sudah takut!

Dan dari mana dia boleh datang? Saya sudah takut!

Dan anda tidak menggambarkan proses memasak) Sukar untuk dinyatakan dengan pasti.
Tetapi, secara umum, dapur kita tidak steril. Itulah sebabnya kami mengesyorkan susu mendidih, hidangan panas dan termometer untuk memeriksa suhu juga.

Ngomong-ngomong, dengan alasan yang sama, kami tidak mengesyorkan menyimpan budaya pemula terbuka! apa sahaja yang boleh masuk ke dalamnya!

oh, sesuatu dan saya menjadi tidak selesa ...

oh, sesuatu dan saya menjadi tidak selesa ...

Apa sebabnya kebimbangan anda?
Sebenarnya, jika anda mengikuti peraturan termudah - memasak produk susu yang ditapai di rumah - prosesnya mudah dan selamat.
Membuat yoghurt lebih mudah daripada yang anda fikirkan! Malah ibu bayi yang baru lahir dapat mencari masa untuk ini. Diperiksa oleh kami!

Anda akan mengambil masa selama 4 minit 39 saat (kami mengukurnya!)
* Rebus air - 59 saat
Semasa air mendidih, sediakan semua yang anda perlukan: sudu, termometer, periuk, pembuat yogurt atau termos, keluarkan susu dan masam dari peti sejuk.
* Tuangkan air mendidih ke semua item yang diperlukan untuk memasak - dari 14 hingga 33 saat.
* Panaskan susu - 2 minit 14 saat (1 liter hingga 40 darjah)
Semasa susu sedang panas, sediakan pembuat yogurt (pasangkan) dan balang / termos untuk menuangkan susu masam.
* Tuangkan kultur starter ke dalam susu dan kacau hingga sebati - 17 saat.
* Tuang susu ke dalam balang / termos dan tutup - 13 hingga 36 saat.
Jumlah: tidak lebih dari 5 minit!

Halo, ada keperluan untuk yogurt buatan sendiri, saya akan menggunakan termos, ada beberapa soalan, bagaimana mengukur suhu susu dan berapa harganya? Saya melakukannya untuk pertama kalinya di "Narin" dan tepung masam berstrata, mungkin terlalu terang atau mempunyai suhu tinggi, sekarang saya ingin mencuba aktiviti tersebut, bagaimana cara memasaknya dengan betul? Terima kasih !!

Halo, ada keperluan untuk yogurt buatan sendiri, saya akan menggunakan termos, ada beberapa soalan, bagaimana mengukur suhu susu dan berapa harganya? Saya melakukannya untuk pertama kalinya di "Narin" dan tepung masam berstrata, mungkin terlalu terang atau mempunyai suhu tinggi, sekarang saya ingin mencuba aktiviti tersebut, bagaimana cara memasaknya dengan betul? Terima kasih !!

Elena, suhu susu harus diukur dengan termometer cair. Termometer bayi cenderung berbohong.
Dalam kes yang melampau, anda boleh (tidak selalu selamat) untuk memeriksa suhu dengan jari BERSIH. Atau hanya menetes ke belakang tangan anda. Oleh itu, suhu tidak boleh lebih tinggi daripada 40 gram. mestilah sedikit lebih panas daripada suhu sendiri dan tidak terbakar dengan cara apa pun.
Tetapi termometer lebih dipercayai dan, jika diproses, lebih selamat.
Mengenai pengaktifan, saya hanya ingin menjauhkan diri :) Kami tidak mengesyorkan penambahan semula yogurt yang dibeli di kedai (walaupun tanpa buah dan bahan tambahan lain):
1. Anda tidak pasti mengenai keadaan pengangkutan dan penyimpanan.
2. Kurang faedahnya, kerana ia terlalu banyak. Contohnya, bifidobakteria tidak membiak dalam susu, oleh itu, dengan setiap penapaian semula terdapat lebih sedikit.
3. Anda tidak tahu apa yang ada dalam yoghurt.
4. Bakteria semasa penapaian semula telah mengalami perubahan suhu (dari panas ke sejuk, dan sekarang kembali). Ini adalah "tekanan" tambahan bagi mereka, yang mempengaruhi kualiti produk.
Lebih baik menggunakan kultur starter kering - terdapat banyak di antaranya.
Sekiranya keputusan anda tegas, patuhi sekurang-kurangnya peraturan keselamatan asas:
1. Pilih yoghurt tanpa bahan tambahan (tanpa gula, buah, pemekat dan pengawet), tidak dipanaskan, segar - lebih disukai hari ini, dengan jangka hayat yang pendek.
2. Seperti budaya pemula, rebus susu dan sejukkan hingga 40 darjah.
3. Masukkan yogurt ke susu (kira-kira 100-120 gram seliter)
4. Biarkan dalam termos selama 4-6 jam.
Tetapi masih, saya ulangi - menimbang kebaikan dan keburukan
Semoga berjaya!

Terima kasih banyak untuk jawapannya yang cepat,: rose: ya, saya faham bahawa masam lebih baik, tetapi saya takut merosakkan makanan lagi, saya masih perlu membaca mengenai "NARINE" dan "bifibacturin" saya dinasihatkan, tetapi dengan dia hari ini ternyata yogurt dengan whey

Saya mencuba krim masam. Krim "Rumah di kampung" 20%, dipanaskan hingga 40 darjah, tambah masam kepada pembuat yogurt. Pendedahan 12 jam. Ketebalan produk akhir sedemikian rupa sehingga mustahil untuk mengeluarkannya dari balang, cukup pilih Rasa dengan sudu ... Saya ingin rasa masam yang lebih jelas, tetapi begitulah rasa krim sedikit rasa masam. Tetapi suami saya menyukainya Dan ada kemuluran .. di sini meraih sudu ... Saya ingin meminta taklimat

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya
sementara para pakar mengetahuinya, saya akan memberitahu anda mengenai pengalaman krim masam saya dengan fermentasi VIVO (yang telah saya buat selama lebih dari satu tahun), untuk rasa krim masam yang ketara, anda perlu mengambil krim dengan kandungan lemak rendah. Yang paling saya suka 12% -Selianskie, tetapi ini di Ukraine, anda ada sendiri
Oh, tentang menarik dan saya berminat untuk mendengar

🔗 🔗

Baiklah, hari ini saya mencubanya dengan krim 10%, "House in the Country" yang sama. Saya meletakkannya semalam pada tengah malam, memikirkan bahawa pada 10-11 akan baik-baik saja. Saya lupa sepenuhnya tentang fakta bahawa ada sesuatu dalam pembuat yogurt dan hanya ingat pada jam kedua hari itu. Tidak ada yang beragi, semuanya cair, sudah cair .. Saya mencurahkan segala-galanya dari balang ke dalam sendok (di bahagian bawah setiap balang terdapat gumpalan setebal tidak lebih dari 1 cm), dicampur, dituangkan lagi dan dihidupkan pembuat yogurt. Selepas 1.5 jam, balang boleh dibalik !!! Dan nampaknya tidak menarik ... Saya tidak faham apa-apa!

Baiklah, hari ini saya mencubanya dengan krim 10%, "House in the Country" yang sama. Saya meletakkannya semalam pada tengah malam, memikirkan bahawa pada 10-11 akan baik-baik saja. Saya lupa sepenuhnya tentang fakta bahawa ada sesuatu dalam pembuat yogurt dan hanya ingat pada jam kedua hari itu. Tidak ada yang beragi, semuanya cair, sudah cair .. Saya mencurahkan segala-galanya dari balang ke dalam sendok (di bahagian bawah setiap balang terdapat gumpalan setebal tidak lebih dari 1 cm), dicampur, dituangkan lagi dan dihidupkan pembuat yogurt.Selepas 1.5 jam, balang boleh dibalik !!! Dan nampaknya tidak menarik ... Saya tidak faham apa-apa!

Helo, Elena!
Mari lihat penerbangan anda :)
Saya akan mulakan dengan soalan pertama anda mengenai keasidan dan kekakuan.
Untuk menambahkan rasa masam, anda perlu menyimpannya sedikit lebih lama.
Kemuluran adalah masalah, kemungkinan besar, terlalu panas. Ia timbul dari streptokokus capricious khas, yang memberikan kepadatan yang lebih besar, tetapi dalam keadaan yang tidak tertahankan, ia menjadi lebih likat.
Sekarang, menurut pengalaman kedua (adakah anda menghidupkan pembuat yogurt untuk pertama kalinya?): Sukar untuk mengatakan dengan tegas, tetapi kami cenderung untuk mempercayai bahawa krim itu tidak berkualiti.
Sourdough adalah penunjuk kualiti susu yang baik - TIDAK fermentasi susu-krim 100% yang disusun semula, antibiotik, soda, dll.
Dalam kes ini, antibiotik "bertarung" dengan ragi. Ini adalah proses mikrobiologi yang kompleks. Akibatnya, ragi menang, tetapi kemudian.

Sudah tentu ia berjaya! Krimnya nampaknya agak bagus, saya selalu menggunakannya (untuk tujuan kandungan lemak yang berbeza). Oleh itu, saya tidak dapat memahami sendiri - ini menunjukkan bahawa kelikatan itu muncul tepat dari fakta bahawa saya terlalu berlebihan, tetapi ada rasa masam yang diperlukan untuk krim masam, nampaknya perlu untuk menahannya lagi. Kemudian, ternyata, kelikatan akan menjadi lebih banyak?
Krim masam kedua ternyata tidak enak - rasanya diucapkan, jika dibandingkan dengan yang dibeli, maka dari 10% rasa krim seperti 20% yang dibeli di kedai. Tetapi dari 22% rasanya seperti Valio 40% - sangat pekat dan segar.
Dan juga, IMHO, setiap pembuat yogurt mempunyai watak tersendiri. Saya mempunyai Tefal. Dan saya tahu pasti bahawa tidak ada yang perlu dipanaskan terlebih dahulu di dalam pembuat yoghurt saya - letakkan betul-betul di luar peti sejuk dan ia akan baik-baik saja (pengalaman membuat yoghurt di Activia), dan jika anda memasangnya, ia akan menjadi terlalu panas!
Buat pertama kalinya saya melakukannya mengikut arahan - saya memanaskan krim hingga 40 darjah dan kemudian memasukkannya ke dalam pembuat yogurt. Mungkin dari ini kelikatan? Saya hanya perlu mencuba mengaduk starter ke dalam krim sejuk dan memasukkannya ke dalam pembuat yogurt .. Sayang sekali, satu bungkus tinggal untuk percubaan

Semasa saya mempunyai pembuat yogurt DEKH-108, saya juga tidak pernah memanaskan apa-apa, dan kadang-kadang saya mengambil bukan sahaja dari peti sejuk, tetapi dari ruang sifar, di mana suhu maksimum + 2 darjah dan semuanya ditapai dengan sempurna, walaupun yogurt pembuatnya, pada prinsipnya, tidak terlalu panas, hanya produk akhir yang mengambil masa lebih lama untuk ditapai, tetapi tidak kritikal bagi saya

Sudah tentu ia berjaya! Krimnya nampaknya agak bagus, saya selalu menggunakannya (untuk tujuan kandungan lemak yang berbeza). Oleh itu, saya tidak dapat memahami sendiri - ini menunjukkan bahawa kelikatan itu muncul tepat dari fakta bahawa saya terlalu berlebihan, tetapi ada rasa masam yang diperlukan untuk krim masam, nampaknya perlu untuk menahannya lagi. Kemudian, ternyata, kelikatan akan menjadi lebih banyak?
Krim masam kedua ternyata tidak enak - rasanya diucapkan, jika dibandingkan dengan yang dibeli, maka dari 10% rasa krim seperti 20% yang dibeli di kedai. Tetapi dari 22% rasanya seperti Valio 40% - sangat pekat dan segar.
Dan juga, IMHO, setiap pembuat yogurt mempunyai watak tersendiri. Saya mempunyai Tefal. Dan saya tahu pasti bahawa tidak ada yang perlu dipanaskan terlebih dahulu di dalam pembuat yoghurt saya - letakkan betul-betul di luar peti sejuk dan ia akan baik-baik saja (pengalaman membuat yoghurt pada Activia), dan jika anda memasangnya, ia akan menjadi terlalu panas!
Buat pertama kalinya saya melakukannya mengikut arahan - saya memanaskan krim hingga 40 darjah dan kemudian memasukkannya ke dalam pembuat yogurt. Mungkin dari ini kelikatan? Saya hanya perlu mencuba mengaduk starter dalam krim sejuk dan memasukkannya ke dalam pembuat yogurt .. Sayang sekali, satu paket tinggal untuk percubaan

Elena, kekentalan tidak muncul dari pendedahan berlebihan, tetapi dari suhu yang tidak selesa. Oleh itu, streptokokus dilindungi. Pada pendapat saya, proses ini dijelaskan dengan lebih terperinci di atas. Kemungkinan besar, anda mengisi budaya pemula pada suhu sedikit di atas 40, mungkin 42-43 darjah.
Juga, ingat bahawa bakteria hidup dan bertindak balas terhadap mood. Sejak kebelakangan ini, saya sering mendengar bahawa produk tersebut ternyata kental pada kali pertama - apabila anda bimbang
Mengenai penyediaan pengaktifan. Ini berlebihan.Perlu diingat bahawa bakteria di Activia dan yogurt lain tidak lagi dalam keadaan kering (seperti dalam ragi), tetapi dalam keadaan aktif. Oleh itu, lebih sedikit syarat yang diperlukan.
Baik, selalu ada krim masam untuk anda

Saya menggunakan termometer. Saya mempunyai yang baik. Tepatnya, pada masa penambahan ragi, suhu krim adalah 39.8 darjah.
Baiklah, secara amnya, kita akan mencuba dan mencari mod yang optimum! Terima kasih!

Tepatnya, suhu krim adalah 39.8 darjah ketika starter ditambahkan.

Ini terlalu banyak, kerana penapaian krim masam VIVO (dan juga kefir) anda memerlukan suhu dalam lingkungan 29-31 darjah dan bakteria membiak dengan sewajarnya selama lebih dari 10-12 jam, sehingga krim masam anda diperam hampir hampir dengan norma. Mungkin bakteria sudah siap untuk hibernasi?

Saya menggunakan termometer. Saya mempunyai yang baik. Tepatnya, pada masa penambahan ragi, suhu krim adalah 39.8 darjah.
Baiklah, secara amnya, kita akan mencuba dan mencari mod yang optimum! Terima kasih!

Percubaan. Cuba jangan panaskan krim, mungkin lebih baik. lebih-lebih lagi kerana ini adalah kaedah terbukti anda bekerja dengan pembuat yoghurt, memaksimumkan masa penapaian.
Nikmati hidangan anda!

Kami mula membuat yogurt dan budaya pemula VIVO yang lain. Beberapa minggu kemudian, perut saya mula sakit (saya tidak tahu di mana ia sebelum ini ...)
Nah, sakit perut selepas 3 minggu diikuti. Tetapi jika saya masih mendengar tentang gangguan itu adalah perkara biasa apabila anda mula mengambil banyak bakteria ini, tetapi perut terasa sakit ... Kami tidak menjangkakan ini ... Mungkin sebabnya adalah kerana kita jarang menggunakan susu masam sebelum ini, tetapi adakah mereka mula tiba-tiba?

Selamat hari! Terima kasih untuk topik yang betul. Adakah arahan disertakan dengan semua ragi? Pemula yogurt / kefir apa yang anda rasa kurang berubah-ubah? Di mana lebih baik untuk memulakannya, jika setakat ini saya hanya membuat yoghurt dengan pengaktifan semula jadi (saya tahu tentang ketidakselesaan, saya mencari alternatif) dengan hanya mencairkannya dalam susu dan CF untuk program "yogurt" dan skema "bersih" seperti itu.

Kami mula membuat yogurt dan budaya pemula VIVO yang lain. Beberapa minggu kemudian, perut saya mula sakit (saya tidak tahu di mana ia sebelum ini ...)
Nah, sakit perut selepas 3 minggu diikuti. Tetapi jika saya masih mendengar tentang gangguan itu adalah perkara biasa apabila anda mula mengambil banyak bakteria ini, tetapi perut terasa sakit ... Kami tidak menjangkakan ini ... Mungkin sebabnya adalah kerana kita jarang menggunakan susu masam sebelum ini, tetapi adakah mereka mula tiba-tiba?

Adakah tidak ada yang baru dalam diet?
Bagaimana ragi disimpan? Di mana ia dibeli (dari wakil rasmi)?
Sekiranya anda dapat menjawab semua soalan ini dengan selamat, maka ada satu cadangan lagi.
Kadang-kadang doktor tidak mengesyorkan meminum produk susu fermentasi "masam" (kefir dan saudara-mara acidophilus) bagi mereka yang mempunyai keasidan yang tinggi.
Doktor kami mengesahkan hipotesis dan mengatakan bahawa dalam kes ini, tidak digalakkan minum CP semasa perut kosong.

Periksa keasidan dan sihat!

Selamat hari! Terima kasih untuk topik yang betul. Adakah arahan disertakan dengan semua ragi? Pemula yogurt / kefir apa yang anda rasa kurang berubah-ubah? Di mana lebih baik untuk memulakannya, jika setakat ini saya hanya membuat yoghurt dengan pengaktifan semula jadi (saya tahu tentang ketidakselesaan, saya mencari alternatif) dengan hanya mencairkannya dalam susu dan CF untuk program "yogurt" dan skema "bersih" seperti itu.

Elena, selamat petang!
Arahan untuk penyediaan dan penyimpanan harus dilampirkan pada semua budaya pemula yang dimaksudkan untuk penyediaan produk susu yang ditapai di rumah.
Semua produk disediakan dengan sederhana: mereka menyala, memakai program "yogurt" dan anda sudah selesai.
Persoalan mengenai keperitan adalah kontroversi.
Ini bergantung pada jenis syarikat sourdough yang anda maksudkan. Kultur pemula laktin, pada dasarnya, tidak bersahaja.
"Kesukaran" yang paling biasa adalah kelikatan produk, tetapi juga tidak berbahaya dan, seperti yang mereka katakan, "bukan untuk semua orang". Kemungkinan semasa menyediakan sebarang produk.
"Masalah" lain sangat jarang berlaku.

Saya mencuba sourdough kefir. Ia juga menjadi ingus. Secara peribadi, saya tidak akan makan ini, kerana saya sama sekali tidak suka susu dan praktikal tidak menggunakannya. Tetapi suami saya sangat menyukainya, mengatakan bahawa dia tidak merasakan kefir lebih enak. Dia bertanya apakah dia malu dengan keterlihatan, dan dia mengatakan bahawa dia bahkan tidak memperhatikan

Terima kasih banyak - banyak!!! Apa yang akan kita lakukan tanpa anda?

Sourdough untuk dadih. Susu. Setelah memasak dan memanaskan, terdapat titik merah di bahagian bawah gelas, warnanya serupa dengan darah (seperti yang kadang-kadang terjadi pada telur mentah). Sebelum itu saya memasak dan tidak pernah ada perkara seperti itu. Saya yakin dengan kebersihan cawan. Sekiranya boleh, tolong bantu untuk mengetahuinya. Terima kasih.

Saya mencuba sourdough kefir. Ia juga menjadi ingus. Secara peribadi, saya tidak akan makan ini, kerana saya sama sekali tidak suka susu dan praktikal tidak menggunakannya. Tetapi suami saya sangat menyukainya, mengatakan bahawa dia tidak merasakan kefir lebih enak. Dia bertanya apakah dia malu dengan keterlihatan, dan dia mengatakan bahawa dia bahkan tidak memperhatikan

Elena, pembuat yogurt anda terlalu panas.
Cuba periksa suhu makanan 2-3 jam setelah anda dihidangkan. Tidak boleh lebih tinggi daripada 40 gram.

Atas sebab-sebab tertentu, suami saya biasanya kental - dia mengatakan bahawa lebih senang makan dengan sudu

Sourdough untuk dadih. Susu. Setelah memasak dan memanaskan, terdapat titik merah di bahagian bawah gelas, warnanya serupa dengan darah (seperti yang kadang-kadang terjadi pada telur mentah). Sebelum itu saya memasak dan tidak pernah ada perkara seperti itu. Saya yakin dengan kebersihan cawan. Sekiranya boleh, tolong bantu untuk mengetahuinya. Terima kasih.

Saya akan jelaskan, selepas mandi air? Adakah produk itu digulung? Adakah serum telah keluar? Gelas apa? Pembuat Yogurt? Huraikan prosesnya dengan lebih terperinci, sila sampaikan kepada ahli mikrobiologi, saya belum pernah bertemu dengannya)

Elena, pembuat yogurt anda terlalu panas.
Cuba periksa suhu makanan 2-3 jam setelah anda dihidangkan. Tidak boleh lebih tinggi daripada 40 gram.

Atas sebab-sebab tertentu, suami saya biasanya kental - dia mengatakan bahawa lebih senang makan dengan sudu

Saya mengakui sepenuhnya: (Tidak pernah ada masalah dengan Activia. Bakteria ini lebih sensitif, tetapi saya tidak mempunyai masa untuk menjalankan dengan termometer

Terima kasih, Ekaterina! Saya akan cuba menjelaskan.
Pembuat Yoghurt Tefal Multi Delices. Sourdough keju susu. Susu "Selyanskoe" super pasteur (dikukus). Program "Curd", berkeras 8 jam. Konsistensi ternyata tebal dan halus, seperti yogurt. Setelah selesai penapaian, suami menuangkan air di bahagian bawah pembuat yogurt dan menghidupkan program "Desserts" selama 40 minit (air mendidih di sana dan kelihatan seperti mandi wap). Seluruh jisim menebal dan bahkan sehingga saya memindahkannya ke dalam cawan percuma dengan mesh plastik khas yang dimasukkan untuk memisahkan whey.
Serum itu kelihatan normal: kekuningan dan telus, tanpa rasa asing dan tidak masam. Karipap juga kelihatan agak baik. Hanya dua gelas yang mempunyai bintik kemerahan. Dalam satu, dua dengan diameter kira-kira setengah milimeter dan banyak yang kecil mengenai hujung jarum. Dan nampaknya di sekitar mereka curd telah memperoleh warna yang sedikit kemerahan. Di gelas lain terdapat beberapa gelas kecil. Saya menjumpai mereka ketika saya membuang curd ke dalam gelas dengan sisipan - mereka kini berada di bahagian atas. Warnanya tidak berwarna merah terang, tetapi lebih dekat dengan warna darah (seperti yang kadang-kadang berlaku pada telur mentah).
Gelas dicuci sebelum ditapai dengan air dan garam (saya menuangkan garam di bahagian bawah, kemudian sedikit air, mencucinya lama di bawah paip, kemudian suami saya menuangkan sedikit air selepas osmosis di bahagian bawah gelas dan di bahagian bawah pembuat yogurt (keasidan ~ 6.55) dan menghidupkan program selama 40 minit "Dessert".
--------------------------
Catatan 1. Arahan untuk pembuat yogurt ini mengatakan bahawa anda perlu mencuci cawan di mesin basuh pinggan mangkuk atau di dalam "air sabun suam". Tidak sepenuhnya jelas maksudnya: sama ada perlu mencuci dengan sabun, atau adakah orang Perancis memanggil pencuci itu - saya tidak tahu. Tetapi tidak ada yang mahu mencuci. Tambang atau garam atau lemon.Selanjutnya dalam petunjuk ditunjukkan bahwa cawan tidak boleh dituangkan dengan air mendidih, walaupun bahan tersebut ditunjukkan sebagai gelas (mungkin disebabkan oleh fakta bahawa ia dapat pecah ketika perubahan mendadak). Saya tidak mempunyai mesin basuh pinggan mangkuk, jadi saya dan suami memutuskan untuk memasukkan air ke program "Dessert".
--------------------------
Catatan 2. Dalam buku kecil dengan resipi pembuat yogurt untuk program "Curd", jaring untuk mengeringkan whey dimasukkan segera - dengan itu dadih diperam. Tetapi jaring itu plastik dan saya tidak tahu apakah ia boleh dirawat dengan panas, jadi saya memasukkannya selepas penapaian. Saya melihat alat pensteril khas dengan sinar ultraviolet dari doktor untuk alat, tetapi saya tidak tahu sama ada ada alat pencuci pinggan dan adakah ia sesuai untuk tujuan seperti itu ...
--------------------------
Soalan lain mengenai susu. Kadang-kadang rasanya normal - sangat mirip dengan semula jadi, dan kadang-kadang agak sedap (tidak terlalu menyenangkan), walaupun ia memanaskan secara normal (saya mencubanya khas). Apakah maksud astringensi ini? Dan secara amnya, jika ada kemungkinan untuk menemui sekurang-kurangnya beberapa maklumat mengenai cara menentukan kualiti susu di rumah ...
--------------------------
Sekali lagi, terima kasih banyak atas perhatian anda terhadap masalah kami ... Kadang-kadang ternyata sangat sukar untuk memahami perkara mudah ...
Adakah budaya pemula "Svoy Yogurt" hanya di Rusia, atau adakah mungkin untuk membelinya di Kiev?

Maaf, saya terlupa ... Saya baru saja memasukkan susu keluar dari peti sejuk beberapa jam sebelum ... Kemudian saya melepaskannya, tuangkan ke dalam botol dengan masam (kira-kira 3/4), masukkan ke dalam botol dan tuangkan ia kembali ke dalam beg dengan susu. Saya menutupnya dengan penutup, membalikkannya, membalikkannya ke belakang, kemudian tuangkan ke dalam gelas.

[leya]

Adakah budaya pemula "Svoy Yogurt" hanya di Rusia, atau adakah mungkin untuk membelinya di Kiev?

leya, fermentasi di Kiev mempunyai sendiri)) Mereka boleh dibeli di Institut Susu dan Daging.
Dan untuk mensterilkan pinggan, cukup untuk menuangkan air mendidih di atasnya dari cerek.

Adakah budaya pemula "Svoy Yogurt" hanya di Rusia, atau adakah mungkin untuk membelinya di Kiev?

Budaya starter Svoy Yogurt adalah budaya starter Bulgaria LACTINA. Mencari di Ukraine memberikan banyak dari mereka. Dan omong-omong, harganya lebih murah daripada di Rusia.

Saya belum mencuba laktin, tetapi yogurt Vivo tempatan pada bacillus bakteria Bulgaria adalah yaaaaa)
Semuanya lebih murah di Ukraine Oleh itu, selamat datang ke kami)

Maaf, saya terlupa ... Saya baru saja memasukkan susu keluar dari peti sejuk beberapa jam sebelum ... Kemudian saya melepaskannya, tuangkan ke dalam botol dengan masam (kira-kira 3/4), masukkan ke dalam botol dan tuangkan ia kembali ke dalam beg dengan susu. Saya menutupnya dengan penutup, membalikkannya, membalikkannya ke belakang, kemudian tuangkan ke dalam gelas.

Soalan anda masih diproses.
Dia sangat luar biasa. Ini sebenarnya pertama kali kita bertemu. Malah foto diminta untuk mendapatkan poin) (jika ada - hantarkan)
Air jenis apa yang anda gunakan? Biasa mengalir?

Mengenai astringensi susu.
Sukar untuk menggambarkan rasa dalam perkataan
Saya telah lama menggunakan perkataan astringency dan tidak berjaya dengan baik)
Saya boleh mengatakan ini: ragi adalah petunjuk kualiti susu yang sangat baik. Kami telah menulis mengenai perkara ini.
Sekiranya susu tidak semula jadi atau dengan antibiotik, maka ragi tidak akan mengambilnya, iaitu produknya tidak akan fermentasi.
Sekiranya susu secara keseluruhan "baik", maka saya mungkin berfikir bahawa lembu itu memakan sesuatu sehingga rasanya seperti susu

Saya mengakui sepenuhnya: (Tidak pernah ada masalah dengan Activia. Bakteria ini lebih sensitif, tetapi saya tidak mempunyai masa untuk menjalankan dengan termometer

Elena, adakah anda memanaskan susu atau tertidur dalam keadaan sejuk?

[leya]

leyaDan untuk mensterilkan pinggan, cukup untuk menuangkan air mendidih di atasnya dari cerek.

Anda salah - hidangan panas dan pensterilan adalah konsep yang berbeza. Sebagai peraturan, melecur tidak menyebabkan kemandulan.

Budaya starter Svoy Yogurt adalah budaya starter Bulgaria LACTINA. Mencari di Ukraine memberikan banyak dari mereka. Dan omong-omong, harganya lebih murah daripada di Rusia.

Ya, terdapat banyak fermentasi di Ukraine.
Hanya ketika memilih budaya pemula, jangan lupa meminta dokumen kepada penjual
Biasanya, tidak banyak penjual besar dan rasmi.Kesemuanya ada di laman rasmi budaya pemula.

Ngomong-ngomong, mengenai titik merah) Mereka bahkan tidak berwarna merah, tetapi lebih coklat - lebih dekat dengan coklat.
Ada kes ... Saya memutuskan untuk menggunakan yogurt, yang berdiri lama di dalam peti sejuk - kira-kira tiga minggu (pasti dua). Jadi, titik merah yang sama diperhatikan dalam gelas yogurt. Saya tidak tahu betapa berbahayanya produk seperti itu, tetapi semuanya tidak berlaku

Karipap juga kelihatan agak baik. Hanya dua gelas yang mempunyai bintik kemerahan. Dalam satu, dua dengan diameter kira-kira setengah milimeter dan banyak yang kecil mengenai hujung jarum. Dan nampaknya di sekitar mereka curd telah memperoleh warna yang sedikit kemerahan. Di gelas lain terdapat beberapa gelas kecil. Saya menjumpai mereka ketika saya membuang curd ke dalam gelas dengan sisipan - mereka kini berada di bahagian atas. Warnanya tidak berwarna merah terang, tetapi lebih dekat dengan warna darah (seperti yang kadang-kadang berlaku pada telur mentah).

Inilah jawapan pertama dari ahli mikrobiologi kami:
"Saya telah lama mencari kemungkinan penyebabnya. Warna susu merah atau bintik-bintik merah muncul sebagai hasil perkembangan mikroorganisma B. Prodigiosum -" batang ajaib ". Ini adalah fenomena yang sangat jarang berlaku. Kecacatan ini adalah terdapat dalam susu dari seekor lembu. Pengesahan tambahan penyebabnya adalah kemunculan serpihan susu. Juga warna merah mungkin muncul jika darah masuk ke dalam susu.
Dengan mengambil kira bahawa anda menggunakan susu pasteur, hampir mustahil untuk membuat "diagnosis" untuk bintik-bintik ini.
Walau apa pun, produk seperti itu tidak boleh dimakan untuk ketenangan fikiran.
Sihatlah!

Terima kasih banyak kepada anda dan ahli mikrobiologi anda, Ekaterina !!!
1. Maaf kerana saya hilang - suami saya sakit. Dan, seperti yang anda "ramalkan" dengan betul, ternyata masalah perut, hanya sedikit lebih serius.
Doktor membenarkan kami makan semua rempah (hanya bukan asam), kecuali "Narine" (acidolact?), Dan kami hanya memakannya ketika sakit perut.

2.

Warna merah susu atau bintik merah adalah hasil daripada perkembangan mikroorganisma B. Prodigiosum - "tongkat ajaib".

Adakah "tongkat indah" ini (nama apa yang menarik) sangat berbahaya?

Pengesahan tambahan atas sebab ini adalah kemunculan serpihan susu.

Adakah anda mesti mempunyai bijirin? Dan bagaimana rupa mereka - besar atau kecil? (Beberapa kali berlaku bahawa semua yogurt terdiri daripada titik-titik kecil).
3. Sayang sekali bahawa tidak ada foto pokok - sayangnya, saya adalah "raksasa terakhir" - tanpa kamera yang terpasang di dalam telefon bimbit saya. (
4. Bolehkah anda mengulas versi lain:
Saya memanggil institusi susu dan daging. Mereka mengatakan bahawa ini adalah bakteria masam yang sangat larut. Saya memecahkannya dengan teruk di dalam balang.
Dan, bergantung pada ragi, titik masih boleh berwarna kuning dan, nampaknya, biru ... Dan ini tidak berbahaya ...
Adakah ini mungkin?
Secara kebetulan, saya kemudian menggoncang balang itu. Biasanya bakteria melekat ke bahagian bawah dan larut secara beransur-ansur, dan kemudian semua bakteria
mereka segera jatuh dari bawah tidak kelihatan, jadi saya menyikat balang untuk waktu yang singkat dan menuangkannya ke dalam susu.
Ia sama lagi: bakteria tertinggal di bahagian bawah dengan segera, tetapi saya menyentuhnya sedikit lebih lama, dan pada akhirnya saya masih menemui 1-2 titik merah di bahagian bawah cawan, hanya kali pertama ragi "curd ", dan yang kedua -" yogurt ".

Ngomong-ngomong, mengenai titik merah) Mereka bahkan tidak berwarna merah, tetapi lebih coklat - lebih dekat dengan coklat.

Hai Kiyoff! Tidakkah anda ingat susu apa itu?

[leya]

Hai Kiyoff! Tidakkah anda ingat susu apa itu?

Hi hi, leya))
Sudah tentu saya ingat) Susu itu adalah TM "Povna chasha" dari Silpo.

Apa perbezaan antara yogurt yang disimpan di kedai dari simpanan mingguan dari itu. bulan berapa disimpan? Adakah yang terakhir mengandungi bakteria yoghurt hidup?

Sukar untuk menjawab soalan ini dengan tegas.
Mungkin jangka masa yang lebih lama disebabkan oleh peralatan yang baik (walaupun sebulan - ini jarang berlaku), dan bakteria akan ada, atau mungkin - pengawet, pemanasan, dll - maka tidak akan ada bakteria di sana

Walau bagaimanapun, yogurt buatan sendiri akan sangat bermanfaat dari segi kandungan bakteria bermanfaat.

Sangat sukar untuk mendapatkan yogurt tanpa berasid sepenuhnya. Begitu ia berlaku secara tidak sengaja.
kemudian 2 kali berturut-turut - masam.
Benar, pada masa yang sama saya memulakan pembuat roti (dua dengan selang 30 minit) - panas di dapur. Mungkin ia mempengaruhi?
Secara umum, apakah ada keteraturan dalam mendapatkan yogurt masam dan tidak masam?

Helo. Saya ada satu soalan. Saya membuat yogurt untuk bayi. Dia berumur 11 bulan. Saya memasak setiap hari. Tetapi kadang-kadang saya berikan semalam. Dan jarang sekali sehari sebelumnya, iaitu pada hari ketiga. Sejujurnya, kadang-kadang menyusahkan setiap malam untuk mendidih susu, menyejukkan, mensterilkan pinggan dan memasukkan yogurt. Adakah anak anda mesti menyediakan yogurt segar setiap hari? Atau bolehkah saya memasak selama tiga hari? Terdapat yogurt di dalam peti sejuk saya di tempat yang sejuk. Suhu di sana ialah 2-3 darjah.

Maaf - lebih banyak mengenai titik merah.
Saya menguji susu dan bakteria di dalam botol secara berasingan.
Saya tidak menjumpai apa-apa di dalam susu itu, tetapi ketika saya menuangkan susu ke dalam sebotol masam, titik-titik kemerah-merahan berwarna coklat tua mula dijumpai di beku bakteria basah. Kemudian saya menggegarkan balang sehingga jumlah keseluruhan bakteria larut dan membiarkannya bertahan selama beberapa minit. Hasilnya, terdapat kira-kira 40 "kawan lama" (mata) dengan saiz yang berbeza di bahagian bawah balang. Saya gelisah selama beberapa minit, tetapi tidak menemui perubahan ketara dalam kuantiti.