Tanya pakar: semua mengenai produk susu fermentasi buatan sendiri

TENTANG! Hebat. Menarik.
Saya tahu mereka berlipat ganda.
Adakah ini bermaksud bahawa budaya berlebihan dapat dilakukan tanpa henti?

Ianya mustahil

Namun, membenarkan.
Mereka membiak.

Helo Ekaterina. Tolong beritahu saya jika ada pejabat perwakilan di Orenburg?

Namun, membenarkan.
Mereka membiak.

Mereka membiak dan bermutasi dengan setiap ragi semula. Dan anda juga tidak dapat menyediakan keadaan tinju yang steril di dapur anda, jadi dengan setiap pemain yang terlalu banyak, anda akan tumbuh omong kosong yang tidak terkawal. Tetapi ini bukan semua alasannya, akan terlalu lama untuk dijelaskan

Yo-mayo. Terdapat juga mutan.
Baiklah, secara umum, jelas.
Dan bakteria mana yang banyak membiak dalam susu. Lacto.
Dan apakah ada gunanya mengganggu dengan ragi yang berbeza.
Dari segi yogurt, kefir, susu panggang yang ditapai.
Pada dasarnya perkara yang sama?

Pada asasnya, bakteria asid laktik (asid laktik streptokokus dan bacilli), asid asetik dan bakteria asid propionik membiak. Beberapa jenis bifidobakteria juga membiak dalam susu. Sama ada mahu atau tidak dengan reda yang berbeza, tentukan sendiri. Mereka berbeza dalam komposisi spesies bakteria.

Selamat hari! Tolong bantu saya mengetahuinya! Semalam saya mencuba starter Lactin Yogurt untuk pertama kalinya, membeli susu dari Izbenka - Seluruh 3.2% -4.5%. Saya memanaskan susu seperti yang ditunjukkan pada sachet dengan tepung masam ... Saya mencairkan masam dalam gelas yang berasingan dan mencampurkannya dengan jumlah jisim susu ... saya mencurahkannya ke dalam balang dan meletakkannya selama 9 jam. Pada waktu pagi saya menjumpai gambar pelik - sesuatu yang tidak dapat difahami kekuningan-kuning, serupa dengan krim, terapung di atas, susu masam di bawah ... Tolong beritahu saya, apa yang salah? Mungkin susu itu salah? Pembuat Yogurt Tefal, rejim memilih "yogurt". Tidak ada lagi Lactin "yogurt", ada "curd". Dan ada juga satu set budaya pemula Yogurtel.

Gadis-gadis, Ksenia membuat kenyataan yang benar!
Sebarang susu dari kedai kecuali UHT mesti direbus, terutama susu keseluruhan.
Ragi "menyukai" susu tulen dan menumisnya dengan sempurna.
Kekotoran mikroflora asing boleh menyebabkan hasil tersebut.

Kami menambah semua bahan tambahan HANYA sebelum digunakan.

Ekaterina! Saya menyedari bahawa ini bukan dalam peraturan anda, tetapi ... Ini berkaitan dengan penambahan susu tepung untuk meningkatkan kandungan lemak. Kami mempunyai susu di kedai dengan kandungan lemak 3.2 - 3.5% atau kurang. Lemak berlaku, tetapi tidak di mana-mana dan tidak selalu. Arahan untuk Daewoo (saya) mengatakan bahawa untuk yogurt tebal anda perlu menambahkan 10 SPOON (biasanya saya menambah 10 sudu dari mesin roti) setiap 1 liter. Tidak tertulis apa dan kandungan lemak apa yang akan kita dapatkan susu dan produk siap.
Sekiranya tidak sukar untuk anda! Berapa gram untuk ditambahkan dan berapakah kandungan lemak dalam output?

Dan saya juga membaca di Internet bahawa anda boleh menyimpan budaya pemula di dalam peti sejuk beku. Ini adalah kenyataan bahawa tidak digalakkan menyimpan bungkus masam terbuka. Mungkin di dalam peti sejuk anda boleh? Saya makan satu yogurt dan tidak banyak. 7 tin untuk saya satu adalah banyak.
Terima kasih terlebih dahulu!

Selamat hari!

Biasanya kandungan lemak produk siap sama dengan kandungan lemak susu yang digunakan, kecuali dadih dan yogurt Yunani (kerana kita membuang whey di sana).
Saya rasa ini juga berlaku untuk susu tepung.

Mengenai penyimpanan peti sejuk: ini juga berpotensi berbahaya. Beg itu dibuka. Walaupun bakteria tidak membiak di dalam penyejuk beku, sekali lagi, kemungkinan mereka akan sampai di sana tidak berkurang. Dan semua yang masuk ke dalam susu akan berlipat ganda

Amalan menunjukkan bahawa yoghurt buatan sendiri disimpan dengan baik. Ia boleh digunakan selama kira-kira 5-7 hari. Hanya kanak-kanak kecil, tentu saja, maksimum 2-3 hari.

Saya menambah, ini sudah setahun. Dalam arahan untuk tefali saya tertulis bahawa, pada pendapat saya, kira-kira 100 gram seliter boleh. Ya, saya lebih suka dengan cara itu, kerana kita suka memecah yogurt secara berkeping-keping. Dan jika anda mencampurkan gula dan vanila, ia sudah tentu akan diminum. Ya, dan beberapa kali dia meletakkan peach tebal, blueberry, ceri dengan kacang, jem oren) di bahagian bawah balang. Tetapi kemudian mereka memutuskan bahawa lebih senang dari atas setelah memasak, kerana tidak selalu memburunya. Perkara utama adalah jangan lupa menuangkan gelas pertama tanpa gula, dan lain-lain, hanya dengan masam. Baiklah, dan kemudian keluarkan gelas ini di kedai sejuk sehingga tidak ada yang memakannya secara tidak sengaja, saya baru-baru ini terfikir untuk melekatkan pelekat pada balang ini, seperti di gerai pengubah

Anda tahu, malangnya, pengeluar pembuat yogurt dan juruteknik lain tidak begitu biasa dengan topik memasak))
Adalah benar-benar berbahaya untuk membuat makanan tambahan ini sebelum yogurt siap. Oleh kerana gula, dan lain-lain, memprovokasi perkembangan mikroflora patogen.
Tambahan, ini membawa kepada fakta bahawa beberapa bakteria membiak dengan lebih aktif dan perkembangan yang lain benar-benar "tersedak". Dan ini adalah ketidakseimbangan tertentu. Produk kehilangan kegunaannya.
Terpulang kepada anda untuk memutuskan, tentu saja, tetapi tidak berbaloi.

Ya, susu dipanaskan dalam periuk perlahan. Pada waktu pagi saya menetapkannya hangat. Kemudian dia rebus di dalam periuk susu. Tidak pernah mendapat yogurt. Budaya pemula dibeli di Institut Penyelidikan Industri Tenusu di Lyusinovskaya. Dan saya mengisinya dengan susu bergaya dari kedai, semuanya berjalan lancar. Saya mempunyai pembuat yogurt Moulinex. Mungkin anda perlu memendekkan masa?
Suhu tidak diukur, kerana tidak ada yang dapat diukur. Tetapi susu suam-suam kuku. Tetapi dia menuangkan kedai langsung dari peti sejuk, meletakkannya semalaman. Pada waktu pagi, yoghurt kelihatan seperti di kedai. Saya memerhatikan susu kampung, cuba menangkap momen yoghurt. Dia seolah-olah telah menangkap. Tetapi selepas beberapa ketika, produk itu mencair menjadi dua fasa - cecair dan curd. Tangan saya jatuh, saya berhenti membuat yogurt. Saya tinggal di dacha selama 6-7 bulan, saya ingin menyesuaikan yogurt saya sendiri!

Untuk sourdough, penting untuk memerhatikan rejim suhu ketika curdling adalah tanda yang terlalu panas. Anda tidak memanaskan susu steril - mungkin itu sebabnya masih ada perbezaan ...

TENTANG! Kali pertama saya menguasai keseluruhan topik. Ufff.
Sudah selesai 4 kali. Yogurt. 3 kali dari kedai. Sedap semula .
Semua sihat. Sudu itu berbaloi.
Kali terakhir dari Kejadian. Semuanya berbaloi. Nampak sedikit masam.
Kami tidak mensterilkan apa-apa. Kami membasuhnya seperti biasa dan itu sahaja.
Saya membuang kadbod susu ke atas bateri selama satu jam dan itu sahaja.
Saya tidak suka meletakkan buah sebelum itu.
Stroberi dalam susu suam selama 8 jam ..... membimbangkan.
Yogurt Redmon. Mereka menulis dalam arahan mengenai penapaian semula 5 kali ganda.
Ia nyata?

Dengan setiap budaya pemula, kemurnian bakteria berkurang dan risiko memperkenalkan mikroflora berlebihan meningkat.
Oleh itu, kami tidak mengesyorkan penapaian semula lebih dari sekali.

Dan juga harus diingat bahawa beberapa bakteria hanya dapat hidup dalam susu, tetapi tidak membiak, misalnya, bifidobakteria, jadi produk dengan kandungannya umumnya tidak mengalami penapaian berlebihan.

Pada mulanya saya menetapkannya ke 6 dan 7. Tetapi whey muncul dalam jumlah kecil. Esok saya akan mencuba, tentu saja, pada pukul 7.

Letakkan sesuatu di bahagian bawah, mungkin terlalu panas.
Secara amnya, menurut pesanan anda - ketumpatannya diberikan oleh masa penapaian dan kandungan lemak susu.
Sekiranya pilihan anda rendah lemak dan tanpa gula (permohonan diet sihat), mengapa mengunyah susu tepung?)

Helo Ekaterina. Tolong beritahu saya jika ada pejabat perwakilan di Orenburg?

Ya - Saya akan menghantar kenalan secara peribadi :)

Yo-mayo. Terdapat juga mutan.
Baiklah, secara umum, jelas.
Dan bakteria mana yang banyak membiak dalam susu. Lacto.
Dan apakah ada gunanya mengganggu dengan ragi yang berbeza.
Dari segi yogurt, kefir, susu panggang yang ditapai.
Pada dasarnya perkara yang sama?

Terima kasih kepada rakan sekerja atas jawapannya. Secara umum, saya setuju.

Susu adalah tempat pembiakan pertumbuhan dan perkembangan pelbagai bakteria!
Produk yang berbeza diperoleh kerana komposisi bakteria yang berbeza, masing-masing mempunyai sifat yang berbeza (baik rasa dan "meningkatkan kesihatan").
Itulah sebabnya anda harus mencuba keseluruhan barisan produk sekurang-kurangnya sekali dan memilih produk kegemaran anda.

Tidak jelas

Pada asasnya, bakteria asid laktik (asid laktik streptokokus dan bacilli), asid asetik dan bakteria asid propionik membiak. Beberapa jenis bifidobakteria juga membiak dalam susu. Sama ada mahu atau tidak dengan reda yang berbeza, tentukan sendiri. Mereka berbeza dalam komposisi spesies bakteria.

Jadi adakah mereka lactobacilli?
Asid asetik adalah yang terdapat dalam cuka?
Komposisi spesies berbeza, tetapi bagaimana bakteria berbeza mempengaruhi tubuh. Apa kesannya.

Bakteria asid laktik dan lactobacilli adalah satu dan sama. Bakteria asid asetik tidak terdapat dalam cuka, mereka menghasilkan asid asetik. Asid asetik, juga, dihasilkan oleh bifidobacteria, tetapi mereka adalah mikroorganisma heteroenzimatik, oleh itu, 2 bahagian asid asetik menghasilkan bahagian lain dari asid laktik dan sebilangan kecil asid formik. Ringkasnya, mustahil untuk mengetahui bagaimana pelbagai jenis bakteria mempengaruhi tubuh, terdapat banyak tesis tebal mengenai topik ini. Di samping itu, banyak bergantung pada strain tertentu dan aktiviti metaboliknya.

Komposisi spesies berbeza, tetapi bagaimana bakteria berbeza mempengaruhi tubuh. Apa kesannya.

Mengenai fakta bahawa ada banyak dari mereka dan tidak dapat diberitahu secara ringkas - pasti.
Tetapi saya masih mahu mencuba, kerana persoalan seperti itu timbul.
Cuma saya akan mengurung diri kepada Laktina, kerana saya pasti mengenali mereka.

Sourdough "YOGURT"

Yoghurt yang betul diperoleh dengan memerah susu dengan bacillus Bulgaria (Lactobacillus bulgaricus) dan streptokokus termofilik (Streptococcus thermophilus).
Bacillus Bulgaria dan streptokokus termofilik menormalkan komposisi dan aktiviti mikroflora saluran pencernaan, menghasilkan asid laktik, yang menghalang pengekalan mikroorganisma patogen dan oportunistik di dalam usus, dan juga menekan mikroba putrefaktif.

Lebih-lebih lagi, 2 jenis bakteria yang disertakan dengan yogurt tidak membenarkan kekebalan kita tertidur. Mereka merangsang penghasilan interferon dan makrofag (sel yang menangkap dan melarutkan mikroba yang asing dan berpotensi berbahaya bagi tubuh kita), mengurangkan risiko mengembangkan banyak penyakit dan mengubah susu biasa menjadi produk sihat yang sangat baik.

Dalam beberapa kes, yogurt dapat mengurangkan alahan. Mereka menyembuhkan seluruh badan, menjadikan hidup lebih mudah bagi mereka yang menderita penyakit hati, pankreas, dan mereka yang merasa tidak enak dengan susu biasa.

Fermentasi "RYAZHENKA"

Ryazhenka adalah minuman susu fermentasi yang diperoleh dari susu panggang yang diperam dengan kultur streptokokus asid laktik.
- mempunyai rasa yang sangat halus
- penghilang dahaga yang sangat baik
- protein dari susu bakar yang diperam diserap lebih cepat daripada susu
- mengembalikan keseimbangan di perut, terutama setelah makan banyak makanan berat
- mengandungi kompleks bahan aktif biologi (enzim, asid amino bebas, bahan antibiotik)
- sangat berguna dalam penyakit hati dan saluran empedu, kegemukan, aterosklerosis, darah tinggi
- segelas susu panggang yang mengandungi fermentasi mengandungi seperempat dari keperluan harian kalsium dan 20 peratus daripada keperluan fosforus harian.
- Asid laktik yang terkandung dalam susu panggang yang ditapai meningkatkan selera makan, dan juga menormalkan saluran gastrointestinal. Oleh itu, kanak-kanak semestinya perlu memasak susu panggang yang ditapai, dan agar anak itu meminumnya dengan lebih senang, anda boleh menambahkan buah beri ke dalam minuman

Masak "curd"


Komposisi bakteria curd yang betul sangat penting!
Curd harus bebas dari kulat dan ragi!

Kultur pemula merangkumi bakteria asid laktik (strain lactobacilli yang berlainan) dan streptokokus termofilik.
Peranan bakteria di sini adalah menukar protein susu berat menjadi mudah diserap.
Dan juga lactobacilli berfungsi untuk imuniti.
Tetapi sifat umum produk yang dihasilkan akan jauh lebih luas.
Keistimewaan keju kotej adalah kerana teknologi pembuatan produk ini. Dalam proses membuat keju kotej, komponen yang paling berharga dibebaskan dari susu - protein dan lemak susu yang mudah dicerna. Keju kotej kaya dengan kalsium dan fosforus, tanpanya pembentukan sistem rangka tidak mungkin.
Bahan yang terdapat dalam keju kotej diperlukan untuk kanak-kanak semasa pertumbuhan tulang, termasuk gigi, untuk wanita hamil, untuk patah tulang, penyakit radas hematopoietik, riket, untuk hipertensi, untuk penyakit jantung, untuk penyakit ginjal dan banyak penyakit lain.
Keju kotej sangat berguna untuk kesihatan anak-anak dan digunakan dalam pemakanan kanak-kanak dan perubatan untuk penyakit hati, ginjal, saluran gastrointestinal, sistem kardiovaskular, paru-paru. Protein susu - kasein yang terdapat dalam keju kotej - mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan dapat menggantikan protein hewani, 300 g keju kotej adalah pengambilan protein harian yang diperlukan untuk tubuh. Asid amino yang terdapat dalam keju kotej membantu mencegah penyakit hati, vitamin B melindungi dari aterosklerosis.
Keju kotej sebenar bukan sahaja kaya dengan vitamin penting, tetapi juga mudah diserap oleh badan, jadi produk ini sangat berharga untuk kanak-kanak dan orang tua. Keju kotej rendah lemak mempunyai sifat makanan, akibatnya ia termasuk dalam banyak diet untuk menurunkan berat badan dan "hari puasa".

Ferment "Krim masam"

Krim masam diperoleh dari krim dengan fermentasi dengan ragi yang mengandungi bakteria asid laktik dan streptokokus asid laktik.
Bakteria ini dalam proses pemprosesan susu "mengeluarkan" sejumlah vitamin A, D, K, B, C, niasin PP, dan juga unsur surih yang berharga untuk tubuh kita - kobalt, kalsium, tembaga, mangan, molibdenum. Krim masam mengandungi empat kali lebih sedikit kolesterol daripada mentega.
Krim masam dengan kandungan lemak hingga 15 peratus paling baik dimakan "hidup". Ini digunakan dalam pemakanan makanan untuk penyakit sistem pencernaan, termasuk dalam diet dengan penurunan fungsi seksual dan dengan dystonia vegetatif.
Krim masam dengan kandungan lemak 20-25 peratus disebut "meja" dan paling sering digunakan untuk membuat sos. Krim masam, seperti produk susu fermentasi lain, mempunyai kesan yang sangat baik pada pertumbuhan semula kulit dan menguatkan tulang.

Sourdough "KEFIR"

Kultur starter Kefir mengandungi bakteria asid laktik (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) Dan kulat kefir.

Mereka mengaktifkan saluran pencernaan, mempercepat proses pencernaan, merangsang selera makan, memberi kesan yang baik pada mikroflora usus, dan membantu membersihkannya.

Kefir mempunyai sifat diet dan perubatan. Mengaktifkan sistem imun, meningkatkan nada badan; menormalkan metabolisme (termasuk karbohidrat); memudahkan dan menyembuhkan penyakit kardiovaskular; mempunyai kesan penyembuhan luka; melancarkan dan menyembuhkan penyakit alahan, termasuk pada kanak-kanak; kesan antimikrob, anti-radang; membuang toksin dengan sempurna, deposit garam, meningkatkan aktiviti seksual; menggalakkan peremajaan badan; melancarkan kesan sampingan ubat-ubatan, membuang antibiotik yang habis dari badan; pada diabetes, menurunkan gula darah; meningkatkan ingatan dan perhatian.
Kefir adalah produk kosmetik yang sangat baik.

Makan segar!
Ferment "VITALAKT"


Vitalakt adalah yogurt khas dalam rangkaian budaya pemula kami.
Vitalact mengandungi bakteria asid laktik (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris) dan kulat kefir.

Ini adalah sebab sifatnya yang indah pada badan dan rasa yang menyegarkan dan ringan.

Terima kasih kepada bacillus acidophilic, yang merupakan sebahagian daripada kultur starter, sifat pelindung saluran gastrousus terbentuk, kerana bakteria ini mempunyai kemampuan untuk menghasilkan antibiotik sendiri untuk pelbagai bakteria patogen dan oportunistik, termasuk staphylococci. Juga, acidophilus bacillus membantu tubuh menghasilkan interferon, dengan itu menguatkan imuniti keseluruhan.

Minuman yang menyenangkan ini dengan sedikit keasidan merangsang perut dan pankreas, membantu membersihkan badan dan menormalkan pencernaan.
Sourdough "BIFIDUM"


Bifidum adalah ragi khas! Ia lebih sensitif terhadap kualiti susu daripada spesies lain, ia adalah sejenis ujian litmus. Oleh itu, untuk Bifidum, anda perlu memilih susu dengan berhati-hati.

Bifidum mengandungi bakteria asid laktik ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) dan bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacterium mempunyai banyak fungsi PENTING untuk badan.
* Pelindung - salah satu fungsi utama. Oleh kerana ikatannya yang kuat dengan mukosa usus, mereka membuat penghalang pelindung pada mukosa usus, yang menghalang pencerobohan bakteria patogen (penyebab penyakit).
* Pencernaan - mengambil bahagian dalam pencernaan parietal dan menggunakan zarah makanan.
* Mensintesis - sintesis sebilangan besar bahan penting untuk tubuh kita. Antaranya ialah asid amino, protein, vitamin-K, B (B1, B2, B3, B6).
* Penyerapan - mengaktifkan penyerapan vitamin D, kalsium dan zat besi.
* Imun - merangsang pembiakan dan meningkatkan aktiviti sel-sel imun (B-limfosit, makrofag, monosit). Mereka mempunyai kesan terhadap sintesis interferon (protein yang membantu melawan jangkitan virus).
* Antiallergik - Bifidobacteria menghalang penukaran histidin makanan menjadi histamin (bahan yang menyebabkan perkembangan reaksi alergi).
* Detoksifikasi - terlibat dalam pembuangan racun usus (indole, skatole). Mereka mengikat sebatian kimia toksik dengan kesan karsinogenik.

Terima kasih kerana menerangkan semuanya di sini dengan baik. Tetapi anda masih boleh mengemukakan soalan ini - bolehkah anda fermentasi krim masam dan ryazhanka dengan bakteria yogurt, atau adakah lebih baik membeli semua fermentasi?

Atau fermentasi ryazhanka dengan krim masam?

Helo Ekaterina. Tolong beritahu saya jika ada pejabat perwakilan di bandar Zlatoust, wilayah Chelyabinsk?

Terima kasih kerana menerangkan semuanya di sini dengan baik. Tetapi anda masih boleh mengemukakan soalan ini - bolehkah anda fermentasi krim masam dan ryazhanka dengan bakteria yogurt, atau lebih baik membeli semua fermentasi?

Atau fermentasi ryazhanka dengan krim masam?

Saya ingin menegaskan sekali lagi bahawa bakteria yang berbeza (strain atau spesies dalam istilah mudah) dan nisbah (keseimbangan) yang berbeza - memberi kita produk yang berbeza.

Ia tidak akan berkesan daripada yogurt krim masam, kerana tidak ada tongkat Bulgaria di dalamnya
Oleh itu, sebaliknya, ia juga berfungsi.

Saya mungkin tidak faham soalannya: mengapa membeli masam krim masam dan cuba mendapatkan yogurt daripadanya?

Helo Ekaterina. Tolong beritahu saya jika ada pejabat perwakilan di bandar Zlatoust, wilayah Chelyabinsk?

Berdekatan di Miass.

Saya mungkin tidak faham soalannya: mengapa membeli masam krim masam dan cuba mendapatkan yogurt darinya?

anda mungkin tidak faham. Saya bertanya adakah mungkin untuk menambahkan sourdough yogurt ke krim dan mendapat krim masam?
Adakah mungkin untuk menambahkan masam krim masam ke susu panggang dan dapatkan ryazhanka?
Saya akan menerangkan mengapa saya bertanya. Saya membeli kultur pemula dalam 500 l sachet. 500 tentunya sesuatu yang bengkok di sini, tetapi sudah cukup lama bagi saya. Tetapi seperti yang anda ketahui, anda membuat yogurt lebih kerap daripada ryazhanka, tetapi anda tidak mahu cendawan hilang ..

Catherine, selamat petang. Sila hantarkan kepada saya kenalan (alamat, nombor telefon) pejabat Miass.

anda mungkin tidak faham. Saya bertanya adakah mungkin untuk menambahkan sourdough yogurt ke krim dan mendapat krim masam?
Adakah mungkin untuk menambahkan sourdough krim masam ke susu panggang dan dapatkan ryazhanka?
Izinkan saya menjelaskan mengapa saya bertanya. Saya membeli kultur pemula dalam 500 l sachet. 500 tentunya sesuatu yang bengkok di sini, tetapi sudah cukup lama bagi saya. Tetapi seperti yang anda ketahui, anda membuat yogurt lebih kerap daripada ryazhanka, tetapi anda tidak mahu cendawan hilang ..

Selamat hari!
Anda lebih hairan dengan saya

Mari luangkan sekali lagi dan teratur.
Sekiranya anda menambah starter masam ke krim permulaan yoghurt - anda mendapat yoghurt tinggi lemak!
Sekiranya anda menambah krim masam ke susu panggang, anda akan mendapat krim masam bakar! (by the way, keju kotej pada susu panggang ternyata sangat menarik)

Tetapi tidak ada cara untuk membuat susu panggang yang ditapai dari krim masam atau krim masam dari yogurt - bakteria berbeza!

Selanjutnya, saya ingin memperhatikan pilihan budaya pemula. Anda tidak boleh membahagi ragi. Adakah ia berbahaya.

Berdasarkan pengalaman yang dikumpulkan dan berunding dengan pakar, kami telah menyediakan bahan berikut (ini akan berkaitan dengan anda).

Bagaimana pengguna dapat mengetahui budaya pemula yang "baik"?
Membebaskan Mitos

Mitos 1: Semakin tinggi kepekatan bakteria, semakin baik!
Sebenarnya, ini tidak berlaku.

Terdapat ambang tertentu di mana kepekatan bakteria dalam produk tidak dapat ditentukan secara definisi. Ambang ini adalah 10 hingga ke-9. Bakteria memerlukan medium nutrien untuk pertumbuhan dan perkembangan, apabila habis, mereka mulai hancur.
Oleh itu, tidak begitu penting kepekatan bakteria dalam ragi (dalam had yang munasabah), dalam produk fermentasi akan lebih kurang sama.

Lebih-lebih lagi - jika kepekatan dalam bentuk kering jauh lebih tinggi - penapaian berlaku lebih cepat daripada yang diperlukan, dan ini buruk (lihat mitos berikut), produk tersebut ternyata masam, melengkung atau tidak cukup berguna.

Petunjuk mengenai penumpuan tinggi pada sachet budaya pemula adalah aksi publisiti yang ditujukan kepada pengguna yang tidak tercerahkan (kita sekarang tahu bahawa ini tidak penting!).
Lebih-lebih lagi, sebilangan pengeluar hanya memberikan maklumat palsu (nombor tidak realistik).
Sekiranya ditunjukkan bahawa kepekatannya jauh lebih tinggi, dan produk tersebut difermentasi dalam 7-12 jam (sebagaimana mestinya), maka bungkusan tersebut mengandungi maklumat palsu dan anda tidak seharusnya mempercayai pengeluar tersebut

Mitos 2: Semakin tebal produk, semakin tinggi kualiti starter.
Ini tidak benar sepenuhnya.

Pada hakikatnya, parameter ini tidak berkaitan secara unik. Ketebalan produk dipengaruhi oleh kandungan lemak susu, masa penapaian, dan komposisi bakteria.
Mikroorganisma yang berbeza, strain yang berbeza - memberikan ketumpatan yang berbeza.
Gumpalan yang baik diperlukan dan menjadi ciri khas untuk beberapa jenis fermentasi, bagi yang lain faedah penapaian dengan jenis bakteria khas lebih penting.
Selalunya, bekuan yang sangat padat diperoleh dengan penapaian dengan bakteria yang paling tidak bersahaja dan agak tidak berguna - thermophilic streptococcus. Sekiranya hanya terdapat dalam kultur starter, atau ia mendominasi, curd akan lebih tebal daripada jika terdapat bakteria lain dalam kultur starter.

Mitos 3: Semakin cepat fermentasi ragi, semakin baik.
Ia sama sekali tidak seperti itu

Sekiranya produk keluar dengan cepat, agak buruk. Sekiranya masa penapaian (primer, bukan penapaian berlebihan) mendekati 4-5 jam, maka ini adalah petunjuk ketidakseimbangan bakteria. Selama ini, tidak semua jenis bakteria mempunyai waktu untuk terbuka, dan produk tersebut dapat menjadi masam dan bahkan curd, iaitu produk yang cepat difermentasi akan berubah menjadi tidak sedap dan kurang berguna.
Pilih budaya pemula yang, pada suhu normal, memerlukan sekurang-kurangnya 6 jam untuk penapaian primer!

Mitos 4: Lebih banyak masam dalam beg (berat), semakin baik!

Untuk penapaian jumlah "rumah", jumlah minimum masam diperlukan, oleh itu ia dibungkus dalam 0,5 - 1 g. Jumlah besar tidak diperlukan, dan tidak perlu menyimpan beg terbuka! Ini berbahaya kerana pencemaran dengan mikroflora luar, yang akan berlipat ganda semasa penapaian.

Tetapi ada "pengrajin" yang mengemas budaya pemula industri dalam jumlah besar dan mengesyorkan pengguna untuk hanya membelah sachet. JANGAN BUAT BEGINI !!!

Kemungkinan besar, jenis pembungkusan yang dipilih adalah kerana syarikat itu tidak mempunyai peralatan atau kemampuan untuk mengemas jumlah yang lebih kecil, dan langkah pengiklanan yang tidak beretika ini (cadangan untuk berkongsi pakej sebagai kelebihan pemasaran) diperlukan untuk menutupi keburukan.

Catherine, selamat petang. Sila hantarkan kepada saya kenalan (alamat, nombor telefon) pejabat Miass.

Saya sedang menghantar :)

Saya sedang menghantar :)

Terima kasih.

Letakkan sesuatu di bahagian bawah, mungkin terlalu panas.
Secara amnya, menurut pesanan anda - ketumpatannya diberikan oleh masa penapaian dan kandungan lemak susu.
Sekiranya pilihan anda rendah lemak dan tanpa gula (permohonan diet sihat), mengapa mengunyah susu tepung?)

Saya juga ingin menjadi tebal. Itulah sebabnya saya cuba menambah susu tepung (ada yang menulis di sini di forum). Oleh kerana ia bebas lemak, sepertinya tidak melanggar prinsip saya)))) Dan jika bukan untuk lapisan "sombong" di bahagian bawah, hasilnya akan sesuai dengan saya. Ngomong-ngomong, paparan selama 7 jam hanya memberi saya detasmen serum dan tidak mempengaruhi "sombong". Saya membuat kesimpulan bahawa saya dipengaruhi oleh penambahan susu tepung (SKIM) atau "pensterilan" cawan. sejak sebelum itu saya hanya membilasnya dengan air panas.
Terima kasih atas nasihatnya. Saya akan cuba meletakkan serbet di bahagian bawah dan meletakkannya semula selama 7 jam.

Terima kasih atas koordinat. Semasa membuat yogurt. Saya dan keluarga sangat menyukainya. Kanak-kanak makan dengan senang hati. Ada persoalan. Dalam kultur starter kering yang lain, fermentasi berlangsung dari 8-12 jam, dan produk semula disiapkan dari 5-6 jam. Dan bagaimana anda menyimpan "yogurt anda" selama 8 jam untuk penapaian semula?

Terima kasih atas koordinat. Semasa membuat yogurt. Saya dan keluarga sangat menyukainya. Kanak-kanak makan dengan senang hati. Ada persoalan. Dalam kultur starter kering yang lain, fermentasi berlangsung dari 8-12 jam, dan produk semula disiapkan dari 5-6 jam. Dan bagaimana anda menyimpan "yogurt anda" selama 8 jam untuk penapaian semula?

Kami sangat gembira kerana anda menyukainya!
Ketika melakukan penapaian semula, waktunya dikurangkan dua kali, kerana bakteria sudah terbangun dan tidak memerlukan masa lagi.

Saya juga ingin menjadi tebal. Itulah sebabnya saya cuba menambah susu tepung (ada yang menulis di sini di forum). Oleh kerana ia bebas lemak, sepertinya tidak melanggar prinsip saya)))) Dan jika bukan untuk lapisan "sombong" di bahagian bawah, hasilnya akan sesuai dengan saya. Ngomong-ngomong, paparan selama 7 jam hanya memberi saya detasmen serum dan tidak mempengaruhi "sombong". Saya membuat kesimpulan bahawa saya dipengaruhi oleh penambahan susu tepung (SKIM) atau "pensterilan" cawan. sejak sebelum itu saya hanya membilasnya dengan air panas.
Terima kasih atas nasihatnya. Saya akan cuba meletakkan serbet di bahagian bawah dan meletakkannya semula selama 7 jam.

Oleh itu, idea pensterilan mungkin hampir sama dengan kebenaran. Sekiranya "snotty" hanya di bahagian bawah, maka mungkin anda melecur dan menuangkan susu dengan segera?
Biarkan cawan sejuk.
Selamat mencuba yogurt!

Dan saya mahu bertanya dengan segera.
Semuanya sama. Bilangan bakteria bermanfaat dalam penyediaan yoghurt semasa proses penapaian meningkat berbanding dengan jumlah awal. Dan apabila terlalu banyak masam.

[Padang]

Padang, selamat hari!

Saya gembira menyambut anda.

Semasa menyediakan yoghurt, bakteria membiak dalam lingkungan yang baik, yang kita buat untuknya dalam pembuat yoghurt / termos / ketuhar multicooker / elektrik. Malangnya, bakteria tidak hanya bermanfaat membiak, tetapi juga "flyer" berbahaya, itulah sebabnya sangat penting untuk mensterilkan semua perkakas yang akan digunakan sebelum menyiapkan termometer yogurt / kefir / susu panggang / ...

Ketika memerah susu dengan tepung kering, bakteria "bangun" untuk waktu yang lama, sehingga susu dapat tetap cair selama 5-7 jam, dan kemudian dalam satu jam susu menjadi pekat, dan kami mendapat produk susu yang ditapai. Pembiakan bakteria pada jam terakhir penapaian dalam foto:



semasa penapaian semula, prosesnya lebih cepat, kerana bakteria sudah mulai "bekerja" dan lebih mudah bagi mereka untuk "mengambil persekitaran yang lebih baik", jadi kami meletakkan yogurt yang sudah siap di dalam peti sejuk untuk menghentikan pertumbuhan bakteria.

Saya mengingatkan anda:

Beberapa maklumat dan jawapan untuk soalan yang sering diajukan:

8. Bolehkah produk tersebut ditapai semula?
Ya awak boleh. Untuk penapaian semula, anda memerlukan 2-5 sudu besar produk akhir kultur starter PERTAMA (dari bungkusan) untuk susu 1-3 liter.
Tidak disyorkan untuk terlalu banyak fermentasi bifidum.
Tidak digalakkan melakukan penapaian berlebihan daripada penapaian yang berlebihan.
Harus diingat bahawa produk yang disiapkan pada awalnya mengandung jumlah maksimum bakteria bermanfaat, dan dengan setiap penguraian semula, "kemurnian" awal mereka menurun (iaitu, penapaian berlaku dengan penyertaan bakteria yang diperkenalkan dari persekitaran).
Masa pematangan semasa penapaian semula dikurangkan (sehingga 2.5-5 jam).

Ya. Terima kasih. Faham. Semua berlipat ganda. Baik milik kami dan juga anda.
Tertakluk kepada persekitaran yang sangat steril, anda boleh melakukan penapaian semula tanpa henti, tetapi ...
Ia hanya di ruang angkasa.
Dan rajah itu sama seperti tindak balas atom.

Saya memerlukan nasihat anda: Saya membeli budaya pemula Lactin. Saya telah merosakkan susu dalam liter selama seminggu, tetapi saya tidak boleh membuat yogurt dalam multicooker (ada fungsi seperti itu). Susu sama sekali tidak diperam. Walaupun saya melakukan semuanya mengikut arahan. Mengapa saya tidak boleh melakukannya?

Saya memerlukan nasihat anda: Saya membeli budaya pemula Lactin. Saya telah merosakkan susu dalam liter selama seminggu, tetapi saya tidak boleh membuat yogurt dalam multicooker (ada fungsi seperti itu). Susu sama sekali tidak diperam. Walaupun saya melakukan semuanya mengikut arahan. Mengapa saya tidak boleh melakukannya?

Saya telah mengalami ini beberapa kali. Dalam kes saya, saya meletakkan kultur starter dalam susu yang sangat hangat (lebih dari 40 * C) - bakteria mati (direbus). Anda mungkin masih mempunyai kes susu. Susu dengan antibiotik tidak diperam. Tukar sekurang-kurangnya susu, panaskan susu dengan ketat kepada 38-40 * C.

Saya juga berurusan dengan dua jenis susu super-pasteur, satu jenis "Selyanske" semua Ukraine, dan yang kedua "Farmerske" di bawah tanda dagangan "Hadiah", yang dipesan untuk pasar raya "Silpo", "Fozzy" dan "Fora" , dan pada yang pertama terdapat tusukan, itu bukan kesalahan susu, semuanya selalu baik dengannya, tetapi dengan yang kedua, kali pertama ia tidak fermentasi sama sekali, setelah berdiri selama 10 jam, ia berubah menjadi toffee pahit, dan pada yang kedua ia difermentasi, tetapi ia sangat lama Dan saya mengesyaki bahawa terdapat super pasteurisasi, hanya sebilangan besar kimia yang memakan bakteria berguna
Secara amnya, ambil susu pasteur hanya dengan baik. jangka hayat yang pendek (sehingga seminggu) atau memilih susu yang dipasteurisasi secara berlebihan, anda tidak perlu mendidihnya dan sangat sesuai untuk yoghurt

Beritahu saya, bolehkah susu, apa yang wanita jual di pasar, boleh digunakan untuk yogurt? Ini semua pra-rebus yang sama)))

Sudah tentu anda boleh, hanya setelah mendidih, ia mesti disejukkan ke keadaan suam 38 darjah dan kemudian menambah ragi.

[Elena]

Saya memerlukan nasihat anda: Saya membeli budaya pemula Lactin. Saya telah merosakkan susu dalam liter selama seminggu, tetapi saya tidak boleh membuat yogurt dalam multicooker (ada fungsi seperti itu). Susu sama sekali tidak diperam. Walaupun saya melakukan semuanya mengikut arahan. Mengapa saya tidak boleh melakukannya?

Helo, Elena! Mungkin ada beberapa sebab.

Contohnya, jika anda menuangkan kultur starter ke dalam susu yang terlalu panas. Bakteria boleh mati walaupun pada suhu melebihi 45 darjah! Adakah anda menggunakan termometer?

Walaupun anda memperkenalkan kultur starter ke dalam susu pada suhu yang selesa, mungkin seperti ini: sebilangan pembuat yogurt terlalu panas (pastikan suhu di atas suhu yang selesa). Sekiranya terdapat kecurigaan seperti itu, perlu mengukur suhu yang dikekalkan oleh pembuat yogurt. Termometer mestilah di dalam balang, iaitu, kita mengukur suhu susu dengan masam. Diukur?

Kadang kala susu tidak memerah dalam 12 jam. Mungkin multicooker tidak mengekalkan suhu yang ideal, kehilangan haba yang besar (sejuk di dalam bilik), dll.Dalam 99% kes, susu akan memerah jika anda memberi lebih banyak masa.

Mikroorganisma probiotik susu fermentasi kultur starter Bulgaria tidak memerah susu atau krim, iaitu, ia tidak tinggal di persekitaran susu, dalam kes berikut:
- jika antibiotik (biasanya tetrasiklin) ditambahkan ke susu dan / atau krim untuk meningkatkan jangka hayat;
- jika alkohol ditambahkan ke dalam susu dan / atau krim untuk meningkatkan jangka hayat;
- jika susu yang anda beli bukan susu atau minuman susu (susu tepung dicairkan dalam air);

Apa jenis susu yang anda gunakan - sama atau berbeza? dipasteurisasi atau ultra-pasteur?

Elena, sila tulis secara terperinci mengenai proses itu sendiri, seperti yang anda lakukan, anda juga boleh melangkah demi selangkah. Mari selesaikan soalan anda.

[Alinka]

Beritahu saya, bolehkah susu, apa yang wanita jual di pasar, boleh digunakan untuk yogurt? Ini semua pra-rebus yang sama)))

Alinka, jika mungkin mengambil susu dari lembu yang dipercaya, tentu saja, ia dapat digunakan untuk fermentasi, didihkan terlebih dahulu dan sejukkan ke suhu yang diinginkan. Lebih baik tidak mengambil dari pembantu rumah susu (dan lembu) yang tidak diketahui. Tetapi jika ada keinginan yang besar, sekurang-kurangnya minat dengan sijil. Namun yang terbaik adalah tidak mengambil risiko

[Elena]

Saya memerlukan nasihat anda: Saya membeli budaya pemula Lactin. Saya telah merosakkan susu dalam liter selama seminggu, tetapi saya tidak boleh membuat yogurt dalam multicooker (ada fungsi seperti itu). Susu sama sekali tidak diperam. Walaupun saya melakukan semuanya mengikut arahan. Mengapa saya tidak boleh melakukannya?

Elena, satu soalan lagi. Adakah anda membuat yogurt dalam mangkuk multicooker itu sendiri atau dalam gelas yang anda masukkan ke dalam mangkuk dan pada mod Yogurt?

[Elena]

Helo, Elena! Mungkin ada beberapa sebab.

Contohnya, jika anda menuangkan kultur starter ke dalam susu yang terlalu panas. Bakteria boleh mati walaupun pada suhu melebihi 45 darjah! Adakah anda menggunakan termometer?

Walaupun anda memperkenalkan kultur starter ke dalam susu pada suhu yang selesa, mungkin seperti ini: sebilangan pembuat yogurt terlalu panas (pastikan suhu di atas suhu yang selesa). Sekiranya terdapat kecurigaan seperti itu, anda perlu mengukur suhu yang dikekalkan oleh pembuat yogurt. Termometer mestilah di dalam balang, iaitu, kita mengukur suhu susu dengan masam. Diukur?

Kadang kala susu tidak memerah dalam 12 jam. Mungkin multicooker tidak mengekalkan suhu yang ideal, kehilangan haba yang besar (sejuk di dalam bilik), dan lain-lain. Dalam 99% kes, susu akan memerah jika anda memberi lebih banyak masa.

Mikroorganisma probiotik susu fermentasi kultur starter Bulgaria tidak memerah susu atau krim, iaitu, ia tidak tinggal di persekitaran susu, dalam kes berikut:
- jika antibiotik (biasanya tetrasiklin) ditambahkan ke susu dan / atau krim untuk meningkatkan jangka hayat;
- jika alkohol ditambahkan ke dalam susu dan / atau krim untuk meningkatkan jangka hayat;
- jika susu yang anda beli bukan susu atau minuman susu (susu tepung dicairkan dalam air);

Apa jenis susu yang anda gunakan - sama atau berbeza? dipasteurisasi atau ultra-pasteur?

Elena, sila tulis secara terperinci mengenai proses itu sendiri, seperti yang anda lakukan, anda juga boleh melangkah demi selangkah. Mari selesaikan soalan anda.

Malangnya, saya belum sempat memperoleh termometer, saya seorang pemula. Namun saya faham sebab kegagalan saya) intinya adalah pada multicooker. ia mengatakan bahawa yogurt boleh dibuat di dalamnya, nampaknya ternyata berbeza. Semalam saya cuba membuat ragi terakhir dalam termos dan saya berjaya! Benar, saya tidak tahu bila hendak mengeluarkannya tepat pada waktunya dan terlalu banyak memaparkannya.
Tetapi dia melakukan ini: dia merebus susu, menyejukkannya. Daripada termometer, saya memasukkan jari saya untuk diperiksa: D menuangkan ragi ke dalam cawan, menambah 3 sudu susu, kacau rata dan dituangkan ke dalam sisa susu dan juga diaduk. kemudian menuangkan semuanya ke dalam termos.

[Elena]

Malangnya, saya belum sempat memperoleh termometer, saya seorang pemula. Namun saya faham sebab kegagalan saya) intinya adalah pada multicooker. ia mengatakan bahawa yogurt boleh dibuat di dalamnya, nampaknya ternyata berbeza.Semalam saya cuba membuat ragi terakhir dalam termos dan saya berjaya! Benar, saya tidak tahu bila hendak mengeluarkannya tepat pada waktunya dan terlalu banyak memaparkannya.

Elena, anda boleh menindaklanjuti soalan: dalam multicooker apa anda menyediakan yogurt? Dalam yang ditunjukkan dalam teknik anda - Polaris 0508?

[Elena]

Elena, anda boleh menindaklanjuti soalan: dalam multicooker apa anda menyediakan yogurt? Dalam yang ditunjukkan dalam teknik anda - Polaris 0508?

Ya, betul, di dalamnya.

[Elena]

Malangnya, saya belum sempat memperoleh termometer, saya seorang pemula. Namun saya faham sebab kegagalan saya) intinya adalah pada multicooker. ia mengatakan bahawa yogurt boleh dibuat di dalamnya, nampaknya ternyata berbeza. Semalam saya cuba membuat ragi terakhir dalam termos dan saya berjaya! Benar, saya tidak tahu bila hendak mengeluarkannya tepat pada waktunya dan terlalu banyak memaparkannya.
Tetapi dia melakukan ini: dia merebus susu, menyejukkannya. Daripada termometer, saya memasukkan jari saya untuk diperiksa: D menuangkan ragi ke dalam cawan, menambah 3 sudu susu, kacau rata dan dituangkan ke dalam sisa susu dan juga diaduk. kemudian menuangkan semuanya ke dalam termos.

Elena, termometer boleh dibeli di tempat yang sama dengan kultur starter, ia mesti dijual. Walau apa pun, sama ada anda akan melakukannya dalam termos atau mencubanya lagi dalam multicooker, mungkin anda memutuskan untuk membeli pembuat yogurt, termometer akan berguna untuk memperkenalkan kultur ragi ke dalam susu pada suhu yang selesa. Tidak digalakkan untuk memeriksa dengan jari, tangan seseorang sejuk, seseorang panas.

Anda boleh membuat yogurt dalam termos, mula memeriksanya setelah 6 jam - membukanya, kocok sedikit untuk melihat apakah susu masih cair atau gumpalan sudah muncul. Sekiranya cair, periksa semula selepas setengah jam. Sekiranya termos mengekalkan suhu dengan baik, yoghurt akan siap dalam masa 6-8 jam.

Dan dalam periuk perlahan, anda masih boleh membuat yogurt, menggunakannya sebagai termos (sekurang-kurangnya sehingga anda mempunyai termometer untuk memastikan mod Yogurt terlalu panas). Jangan lakukannya di dalam mangkuk itu sendiri, tetapi di dalam balang, letakkan kain, tikar silikon ke dalam mangkuk, tuangkan air suam (kira-kira 40 darjah) untuk mewujudkan kesan termos. Dalam kes ini, multicooker tidak perlu dihidupkan sama sekali. Apabila susu pekat, keluarkan balang, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Dalam kes ini, yogurt tidak akan dapat diminum (seperti dalam termos, kerana ketika menuangkan dari termos ke dalam balang, gumpalan itu runtuh), tetapi begitu tebal sehingga biasanya setelah satu malam di dalam peti sejuk ada sudu di dalamnya

[Elena]

Ya, betul, di dalamnya.

Elena, dan di multicooker 0508 anda adakah mod Yogurt yang berasingan?