Svestrik
Gadis-gadis, beritahu saya, saya membuat yogurt, susu panggang dan krim masam yang ditapai. Segala-galanya untuk satu darjah atau yang lain ternyata likat, "sombong". Ini sangat mengecewakan. Dikurangkan bahawa ini adalah akibat dari persekitaran yang tidak selesa untuk bakteria. Suhu nampaknya betul. Ditulis dalam ragi 35-40 °. Dan ada. Apa lagi alasannya? Bagaimana untuk menghilangkan dan menikmati makanan sepenuhnya?
olgea
Ragi jenis apa yang anda gunakan? Saya selalu menarik Lactin, dan tidak ada tarikan pada yogurt dan vivo saya.
Svestrik
Saya mencuba yogurt saya sementara ...
olgea
Anehnya, saya mempunyai "yogurt saya sendiri" dan kedua-dua makanan pelengkap dan langkah pencegahan yang saya lakukan - tidak ada yang menghidu.
Svestrik
mungkin sesuatu yang lain akan menjadi alasan untuk mengetahui .... jika tidak, eksperimen mahal akan keluar
Aygul
Svestrik,
Susu UHT?
berapakah kandungan lemak susu?
adakah anda mencampurkan krim dan susu?
suhu berapa anda menambah ragi?
berapa jam anda menapai?
matikan semasa pemasa dimatikan, atau awas pembekuan?
masukkan terus ke dalam peti sejuk?
berapa lama anda mencuba?
Svestrik
Wow, berapa banyak soalan ... Dan, nampaknya, semuanya penting. Rasa susu dan UHT 3.2%, dan dipasteurisasi dipilih. Saya tidak mencampurkan krim dengan susu (mengapa?) Semasa menambah ragi, saya mencuba suhu di pergelangan tangan, sama seperti saya tidak merasakan penurunan pada kulit saya, itu sudah cukup. Saya fermentasi dalam masa 10 jam, tidak lebih, saya memastikan bahawa kandungannya tidak bergoyang di dalam balang. Semuanya kelihatan seragam di dalam balang, tanpa serum. Benar, beberapa kali terdapat alur di bahagian bawah. Dan saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dengan cara yang berbeza, saya dapat segera jika saya melarikan diri, atau mungkin saya dapat bertahan selama beberapa jam. Satu-satunya perkara, anak perempuan itu tidak menunggu susu panggang yang telah ditapai di dalam peti sejuk dan segera mencubanya, jadi dia juga tidak makan kerana roti bakar itu. Dan pada waktu petang saya mencubanya dan ia menjadi cukup baik, tetapi masih sedikit meregangkan sudu. Mungkin begini seharusnya dan saya sangat mahukan ... Dan saya perhatikan bahawa "toffee" yang paling banyak adalah cecair yang muncul ketika anda mengambil beberapa sudu dan memasukkannya semula ke dalam peti sejuk. Sesuatu seperti itu.
Aygul
Svestrik,
Perkara pertama yang saya perhatikan ialah anda tidak mempunyai termometer. Pastikan untuk membeli dan mengukur suhu susu sebelum menambahkan kultur starter, kerana salah satu sebab untuk melekatkan mungkin suhu susu yang tidak ideal.
Sangat mustahak untuk menetap / masak di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 5-6 jam (lebih baik semalaman), ini adalah dari pengalaman bertahun-tahun.
Cecair "toffee" adalah serum. Sekiranya anda mengambil satu atau dua sudu dan masukkan ke dalam peti sejuk, kacau isinya. Atau anda boleh mengacau sedikit sebelum makan.
Krim dicampurkan dengan susu untuk membuat krim masam untuk menjimatkan wang
Tashenka
Ngomong-ngomong, saya suka krim masam yang terbuat dari 500 ml krim 20% dan 500 ml susu 3.2% lebih banyak daripada krim sahaja. Ketumpatan mereka sama (sudu berdiri dan apabila tin dibalikkan, tidak ada "bergoyang").
Aygul
Tashenka, dan yang paling penting saya suka krim masam pada kadar 10% tulen, walaupun saya menggunakan pelbagai jenis% pada campuran tersebut
Tashenka
Dan saya mendapat% lemak yang hampir sama. Saya "membutakannya dari apa yang ..."
Svestrik
Terima kasih banyak atas nasihat anda !!! Saya akan ambil perhatian. Selepas peti sejuk, anak perempuan saya menggiling susu tepung yang ditapai dan berkata lebih banyak lagi. Saya membuat krim masam dari 10%, ia sangat sesuai untuk saya. Inilah soalan lain: apabila saya menambahkan krim masam ke salad, ia masih meregang sambil dikacau (saya tuangkan whey yang pekat ke dalam singki), bukan "ingus", tetapi selalu mencari sayur-sayuran. Tidak ada perkara seperti itu dengan kedai. Beritahu saya, adakah ini normal, seharusnya, atau seharusnya, idealnya, ini tidak seharusnya?
Aygul
Svestrik, Saya tidak mempunyai itu, rasa masam krim saya 10% seperti sangat baik dibeli di kedai, lebih pekat, tidak tahan lama. Tetapi saya lakukan dengan termometer, mungkin kerana ini? Krim masam memerlukan suhu lebih rendah daripada susu bakar yogurt / fermentasi.
Svestrik
Terima kasih! Saya akan mencuba, dengan mengambil kira semua cadangan.

Semua resipi

© Mcooker: resipi terbaik.

Peta Laman

Kami menasihati anda untuk membaca:

Pemilihan dan operasi pembuat roti