Tanya pakar: semua mengenai produk tenusu buatan sendiri

Selamat hari!
Nama saya Ekaterina. Saya sedang membuka topik rundingan mengenai cara menyediakan produk susu fermentasi buatan sendiri dengan betul.

Sebilangan besar soalan anda, kerana pengalaman dan pengkhususan aktiviti, saya akan menjawab sendiri. Untuk pertanyaan yang rumit dan menarik, adalah mungkin untuk menarik perunding syarikat kami: ahli mikrobiologi, doktor, dll.

Membuat produk susu yang diperam di rumah menjadi semakin popular. Minat warga dalam aktiviti ini dapat difahami. Lagipun, produk yang diperoleh dengan cara ini sangat lazat, sihat, tidak mengandungi bahan tambahan yang luar biasa (bahan pengawet, pemekat, perisa, dll.). Tetapi terdapat sejumlah kesalahan dan kesalahpahaman yang dilalui "dari mulut ke mulut", ada beberapa peraturan mudah ketika menyediakan produk susu yang ditapai di rumah, yang tidak diketahui oleh semua orang.

Mari cuba mengetahuinya bersama
Saya bersedia untuk menjawab soalan yang berkaitan dengan penyediaan produk susu yang ditapai di rumah. Oleh kerana syarikat kami menjual kultur starter bakteria dan saya sangat yakin bahawa kultur starter adalah kaedah terbaik untuk mendapatkan produk susu fermentasi buatan sendiri, penekanan dalam jawapan saya adalah pada mereka. Tetapi saya akan berusaha dengan bersungguh-sungguh untuk menjawab dengan jujur ​​dan objektif mungkin!

Beberapa maklumat dan jawapan untuk soalan yang sering diajukan:

Pertama, mari kita fahami apa itu permulaan bakteria.

Kultur pemula bakteria adalah produk yang mengandungi bakteria hidup dan mesra manusia. Bakteria ini mempunyai beberapa ciri:
- mampu memerah susu, mengubahnya menjadi produk susu yang ditapai;
- mempunyai sifat probiotik - menyumbang kepada pemulihan mikroflora usus;
- adalah antagonis dari banyak mikroorganisma patogen, dengan kata lain - mereka menentang perkembangan bakteria patogen.
Soalan Lazim

1. Bagaimana cara menyimpan budaya pemula?
Semua kultur starter Lactina disimpan selama setahun pada suhu hingga +20 (kultur starter lain mempunyai keadaan dan tempoh penyimpanan yang sedikit berbeza)
Tempat terbaik untuk budaya pemula adalah di dalam peti sejuk (mana-mana rak). Suhu ini paling selesa bagi mereka, tidak ada penurunan suhu yang tidak diingini.

Syarikat "Svoy Yogurt" menyimpan semua kumpulan kultur starter di dalam peti sejuk agar tidak mendedahkannya pada suhu yang melampau dan sehingga suhu penyimpanan dijamin tidak melebihi 20 darjah.
2. Adakah ragi akan mati semasa pengangkutan? Terutama melalui surat, pada musim panas?
Bakteria dalam kultur pemula kami bertoleransi dengan pelanggaran terhadap peraturan penyimpanan semasa pengangkutan. Ujian dilakukan, di mana ditunjukkan bahawa jika rejim penyimpanan dilanggar (2 minggu sekitar 30 darjah Celsius ke atas), itu tidak mempengaruhi ragi.
Ini disebabkan oleh pembungkusan yang sangat baik dan kualiti asli budaya pemula. Jangan ragu untuk memesan budaya pemula kami ke pelosok terpencil di Rusia 

3. Bagaimana anda tahu jika ragi sudah teruk?

Ragi dibuat dengan jangka hayat yang ketara - iaitu, walaupun sudah habis, ia berfungsi dengan baik untuk jangka masa panjang. Sekiranya tidak ada pelanggaran syarat penyimpanan yang mencolok, sukar untuk merosakkan ragi.
Namun, jika sourdough merosot, ia akan berhenti fermentasi (anda tidak akan dapat "produk susu fermentasi manja" jika tiba-tiba anda perlu menggunakan sourdough manja)
Itulah sebabnya mustahil untuk diracuni dengan produk masam (dibuat mengikut peraturan). Ia tidak pudar, tidak masam dan tidak pudar 

4. Adakah mungkin untuk membahagi ragi menjadi beberapa bahagian? Bolehkah saya menyimpan sachet terbuka?

Pengilang tidak mengesyorkannya.Bakteria asing boleh memasuki beg yang dibuka semasa penyimpanan.

Cara memasak, susu mana yang hendak dipilih:
5. Bagaimana anda tahu jika yoghurt sudah siap?
Dengan ketekalan produk. Apabila yogurt sudah siap, ia akan kelihatan seperti yogurt - jisim tebal dan homogen :)
6. Susu mana yang lebih baik digunakan?
Lebih baik menggunakan susu dari pengeluar yang dipercayai. Kualiti produk secara langsung bergantung pada kualiti susu. Kami mengesyorkan menggunakan susu UHT dalam paket antiseptik (tetra-pack). Ini adalah produk susu paling selamat, dan fermentasi dengan kualiti yang paling stabil diperoleh di atasnya.
Kualiti susu lebih teruk pada musim sejuk. Ini disebabkan oleh fakta bahawa lembu dipindahkan ke makanan yang berbeza. Pada masa ini tahun, sangat penting untuk memilih susu yang baik, idealnya susu UHT yang dibuat pada musim panas.
Pilih lemak mengikut budi bicara anda.
7. Mengapa anda mengesyorkan susu UHT untuk susu masam? Ia bahkan tidak menjadi masam seperti biasa, bukan?
Sekiranya susu UHT sama sekali tidak menjadi masam atau menjadi pahit, ini bermakna tidak ada cukup bakteria asid laktik yang menyebabkannya masam, tetapi bakteria lain yang menyebabkan kepahitan mungkin cukup untuk proses merosakkan. Kenyataan bahawa susu menjadi pahit tidak bermaksud bahawa asalnya tidak berkualiti. Untuk susu masam, pastinya lebih baik menggunakan susu simpanan jangka panjang, kerana memenuhi keperluan kemandulan industri dan ada jaminan bahawa tidak ada yang berlebihan (jika tiba-tiba anda tidak menambahkannya sendiri) tidak akan tumbuh di sana.

8. Bolehkah produk tersebut ditapai semula?
Ya awak boleh. Untuk penapaian semula, anda memerlukan 2-5 sudu besar produk akhir kultur starter PERTAMA (dari bungkusan) untuk 1-3 liter susu.
Pengambilan bifidum yang berlebihan tidak digalakkan.
Tidak digalakkan melakukan penapaian berlebihan daripada penapaian yang berlebihan.
Harus diingat bahawa produk yang disiapkan pada awalnya mengandung jumlah maksimum bakteria bermanfaat, dan dengan setiap pengambilan semula, "kemurnian" awal mereka menurun (iaitu, penapaian juga berlaku dengan penyertaan bakteria yang diperkenalkan dari alam sekitar).
Masa pematangan semasa penapaian semula sangat berkurang (hingga 2.5-5 jam).

9. Bolehkah anda menggunakan susu kambing?
Boleh! Anda boleh menggunakan susu kambing, domba, soya.

10. Adakah mungkin untuk fermentasi lebih dari 1 liter susu dengan satu sachet?
Ya awak boleh.
Satu sachet akan mudah memerah sehingga 3 liter susu. Tetapi! Jangan simpan pakej terbuka!
Oleh itu, kerana kebanyakan pembuat yogurt mempunyai jumlah 1 liter, dan ada tertulis dalam cadangan bahawa bungkusan itu dirancang untuk 1 liter susu.

Selamat hari!

Selamat petang, Ekaterina!

Bersama dengan pentadbiran forum, saya membuka topik perundingan mengenai cara menyediakan produk susu fermentasi buatan sendiri dengan betul.

Saya sangat gembira dengan perkara itu! Terima kasih kepada pihak pentadbiran forum dan juga anda secara peribadi.
Saya tidak perlu membuat yoghurt buatan sendiri, dan saya tidak membeli yoghurt kedai untuk alasan yang jelas dan terkenal. Petua untuk pemula sangat diperlukan.

Saya mewakili syarikat "Svoy Yogurt" - penjual besar kultur starter bakteria Rusia untuk penyediaan produk susu yang ditapai di rumah, kami mempunyai pejabat perwakilan di kebanyakan wilayah di Rusia.

Adakah terdapat pejabat perwakilan di Voronezh? Sekiranya ya, di alamat apa?

[Ekaterina]

Ekaterina, selamat datang!

Adakah mungkin untuk membeli budaya pemula bakteria pengeluaran anda di Moscow, dan jika ya, di mana?

Adakah rennet atau masam untuk membuat keju di rumah?

Ekaterina, terima kasih atas topik yang sangat diperlukan, saya harap semua soalan yang tidak jelas sekarang akan dijelaskan oleh seorang profesional dalam hal ini.

[Yogurt anda]

Yogurt anda, adakah pembuat yogurt diperlukan?

Tidak, pembuat yogurt adalah pilihan. Ramai orang berjaya membuat semua produk dalam termos atau bahkan dalam balang di bawah selimut))
Tetapi pembuat yogurt "memberi" lebih banyak keselesaan dalam penyediaan - pemasa, balang, kemudahan pengekstrakan dan sebagainya. Jadi itu adalah pilihan peribadi semua orang.

Tetapi perkara utama tidak ada di sini - kekuatan pemanasan.Oleh itu, sebelum anda membeli pembuat yogurt, baca ulasan untuk terlalu panas.

[Ekaterina]

Ekaterina, selamat datang!

Adakah mungkin untuk membeli budaya pemula bakteria pengeluaran anda di Moscow, dan jika ya, di mana?

Adakah rennet atau masam untuk membuat keju di rumah?

Alexandra, hai!
Pasti ada peluang (pautan dalam peribadi).
Enzim untuk keju juga)

[Ekaterina]

Ekaterina, selamat hari! Hebatnya topik seperti ini muncul di forum!

Terima kasih kepada pihak pentadbiran dan moderator)
Semua orang ternyata responsif dan benar-benar tidak peduli dengan peserta mereka))

[/ i]

Ekaterina, terima kasih atas topik yang sangat diperlukan, saya harap semua soalan yang tidak jelas sekarang akan dijelaskan oleh seorang profesional dalam hal ini.

Terima kasih, Lyudmila! Kami dengan senang hati akan membantu!
Selamat Hari Lahir kepada anda! Kami mendoakan puncak kuliner baru (dan bukan sahaja)!

Catherine, hai!
Saya sangat gembira bahawa topik yang diperlukan telah muncul dan ia telah muncul sekarang. Baru-baru ini, saya membeli pembuat yogurt dengan kapasiti satu liter dan hari ini harganya satu lagi dengan balang. Dan walaupun saya mempunyai pengalaman (dan cukup berjaya) memasak yoghurt dalam periuk perlahan, tetapi saya belum merasakan masam. Tetapi hanya pada mereka saya ingin mencuba membuat yogurt, kerana sangat penting bagi suami saya. Saya juga ingin memasak krim masam, kefir, curd di rumah. Dan sekarang persoalannya: adakah pejabat perwakilan di Tyumen?

Catherine, hai!
Saya sangat gembira bahawa topik yang diperlukan telah muncul dan ia telah muncul sekarang. Baru-baru ini, saya membeli pembuat yogurt dengan kapasiti satu liter dan hari ini harganya satu lagi dengan balang. Dan walaupun saya mempunyai pengalaman (dan cukup berjaya) memasak yoghurt dalam periuk perlahan, tetapi saya belum merasakan masam. Tetapi hanya pada mereka saya ingin mencuba membuat yogurt, kerana sangat penting bagi suami saya. Saya juga ingin memasak krim masam, kefir, curd di rumah. Dan sekarang persoalannya: adakah pejabat perwakilan di Tyumen?

Ksenia, hello! Pengenalan yang panjang sehingga saya menjangkakan soalan-soalan)))
Ia akan berkali-kali lebih berguna dengan ragi. Izinkan saya memetik petikan dari artikel pakar Olga Sokolova kami, yang diterbitkan dalam jurnal kesihatan:
"Apa yang harus diperam?
Layari internet untuk budaya pemula dan anda akan mendapat pelbagai pilihan. Kultur pemula susu juga dijual di farmasi.
Sekiranya anda menolak teori bahawa menambahkan buah segar ke yogurt buatan sendiri sangat bermanfaat, dan mengharapkan faedah kesihatan bifidobakteria, anda akan berminat untuk mengetahui satu fakta lagi: bifidobakteria tidak membiak dalam susu! Hampir mustahil untuk fermentasi yogurt dengan bifidobakteria di rumah. Mengapa "hampir"? Adalah mustahil untuk mengatakan "benar-benar mustahil", kerana penjualannya penuh dengan budaya pemula dengan bifidobakteria. Mereka ditambahkan ke dalam budaya pemula secara artifisial dalam bentuk yang disebut kering beku.
Segala penapaian, dan bukan hanya dalam industri tenusu, adalah pembiakan mikroorganisma secara langsung di alam sekitar. Dalam kes penyediaan produk susu yang ditapai, ini adalah pembiakan mikroflora asid laktik. Walau bagaimanapun, bifidobakteria hanya terdapat dalam susu dan tidak mempengaruhi proses itu sendiri. Susu adalah persekitaran asing bagi mereka. Dalam proses penapaian, bilangan mikroorganisma asid laktik meningkat, sementara bilangan bifidobakteria tetap tidak berubah.
Contoh: dalam segelas ragi, katakan 1 cu. e. bifidobakteria dan 7 cu. e. mikroorganisma asid laktik. Sekiranya anda menumis balang liter, anda akan mempunyai 20 cu di dalamnya. e. asid laktik dan 1 cu. e. bifido. Sekiranya anda memanaskan balang 5 liter dari gelas yang sama, anda akan mendapat $ 10,000. e. asid laktik dan 1 cu. e. bifido ".
Terdapat pejabat perwakilan. Semua pautan adalah peribadi.

Dan kami mengingatkan anda bahawa kami sedang menunggu pertanyaan anda mengenai teknologi memasak produk susu fermentasi buatan sendiri!
Berikut adalah beberapa soalan yang sering ditanya:
11. Berapa lama produk siap disimpan?
Pengilang mengesyorkan menyimpan produk siap tidak lebih dari 5-7 hari, tetapi lebih baik memakannya segar! Keju kotej siap disimpan selama 2 hari. Selepas syarat yang dinyatakan, jumlah bakteria bermanfaat dalam produk berkurang, tetapi jumlah bakteria berbahaya, sebaliknya, meningkat. Kanak-kanak, terutamanya yang kecil, disarankan untuk memberikan produk tersebut tidak lebih dari 2-3 hari.

12. Adakah anda perlu mendidih susu dan mengapa?
Sangat mustahak untuk merebus susu draf, kerana tidak ada yang bertanggung jawab atas kualitinya. Susu dari bawah lembu yang tidak asing lagi dengan semua analisis adalah pilihan yang hampir mustahil di sebuah bandar.
Susu bungkus dengan kualiti yang stabil, terutama UHT, tidak memerlukan mendidih begitu banyak.
Perlu direbus agar dapat tumbuh dalam susu dengan tepat koloni bakteria yang dirancang oleh masam, dan bukan dengan komposisi susu atau kandungan kuali

13. Bagaimana memeriksa suhu susu?
Terdapat termometer khas, termasuk yang dijual di kedai kami. Tetapi untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan termometer biasa. Suhu susu boleh dianggarkan kira-kira - seharusnya seperti suhu "formula untuk bayi" - teteskan sedikit di pergelangan tangan anda.
Tetapi bakteria cukup sensitif terhadap penyimpangan suhu susu ke mana starter diperkenalkan. Sekiranya suhu tidak ideal, konsistensi produk siap berubah, dan jika suhunya sangat tinggi, bakteria bahkan boleh mati.
14. Berapa produk siap yang akan diperoleh daripada 1 liter susu?
1 liter Ini berlaku untuk semua budaya pemula, kecuali keju kotej. Hasil keju kotej bergantung pada beberapa faktor, tetapi rata-rata, 300-350 g diperoleh per liter (selebihnya adalah whey yang dapat digunakan dalam penaik).
15. Apa kandungan lemak yang akan dimiliki produk siap?
Kandungan lemak semua produk, kecuali keju kotej, sama dengan kandungan lemak susu. Kandungan lemak keju kotej jika dibandingkan dengan kandungan lemak susu meningkat sekitar 2 kali ganda.
16. Mengapakah leavens diperlukan? Mengapa tidak menggunakan yogurt langsung?
Hampir mustahil untuk mencari yoghurt hidup di kedai. Sebilangan besar daripadanya dipasteurisasi atau "dirawat haba", iaitu, mereka tidak mengandungi bakteria bermanfaat. Walaupun yogurt mengandungi bakteria, selalunya streptokokus termofilik mendominasi di sana dan penapaian berlaku disebabkan olehnya. Dengan sendirinya, ia sama sekali tidak berbahaya, tetapi tidak ada gunanya. Selain itu, tidak seperti budaya pemula, yogurt siap pakai tidak steril, ia juga mengandungi bakteria lain. Dan apa yang akhirnya "tumbuh" dalam "yogurt" yang dihasilkan tidak begitu jelas. Sekiranya ada keperluan untuk mengurangkan kos yoghurt siap, lebih baik memanaskan semula dari yang dibuat dengan tepung masam. Dan walaupun kemurnian bakteria berkurang dengan penapaian yang berlebihan, produk seperti itu akan tetap mengandungi bakteria bermanfaat, dan, tentu saja, semua vitamin dan mikroelemen yang terdapat dalam produk susu fermentasi ini.

Saya mempunyai soalan berikut. Saya membeli termometer untuk akuarium, tanpa merkuri, alkohol. Dan apakah kaedah terbaik untuk membasmi kuman agar tidak menambahkan sedikit byaka ke dalam susu?

Saya mempunyai soalan berikut. Saya membeli termometer untuk akuarium, tanpa merkuri, alkohol. Dan apakah kaedah terbaik untuk membasmi kuman agar tidak menambahkan sedikit byaka ke dalam susu?

Ksenia, alkohol sesuai untuk pembasmian kuman. Ini adalah alkohol, kerana vodka tidak mempunyai kepekatan yang mencukupi, misalnya.

Ksenia, alkohol sesuai untuk pembasmian kuman. Ini adalah alkohol, kerana vodka tidak mempunyai kepekatan yang mencukupi, misalnya.

Hanya jika termometer adalah akuarium, maka mungkin tidak begitu tepat. Di rumah saya, ikan tinggal di akuarium. Dan 2 termometer dimasukkan ke dalam akuarium. Perbezaan bacaan hampir 2 darjah, walaupun ia bergantungan bersebelahan dan airnya sama. Carilah ketenangan jiwa dalam rumah tangga. termometer magach untuk cecair. Saya rasa ia lebih tepat.

Ksenia, alkohol sesuai untuk pembasmian kuman. Ini adalah alkohol, kerana vodka tidak mempunyai kepekatan yang mencukupi, misalnya.

Ekaterina, terima kasih, saya fikir ia adalah alkohol.

Hanya jika termometer adalah akuarium, maka mungkin tidak begitu tepat. Di rumah saya, ikan tinggal di akuarium. Dan 2 termometer dimasukkan ke dalam akuarium. Perbezaan bacaan hampir 2 darjah, walaupun ia bergantungan dan airnya sama. Carilah ketenangan jiwa dalam rumah tangga. termometer magach untuk cecair. Saya rasa ia lebih tepat.

Mona, jelas apa yang diperlukan untuk cecair, tetapi belum dijumpai. Sho bulo, kemudian saya membelinya. Tetapi pencarian tetap diteruskan.

hello, pembuat yogurt mana yang menurut anda terbaik? dan seberapa kritikal suhu, iaitu jika terlalu panas?

hello, pembuat yogurt mana yang menurut anda terbaik? dan seberapa kritikal suhu, iaitu jika terlalu panas?

Anna, persoalannya sangat kontroversial. Ia lebih kepada pilihan peribadi. Dan ada sebilangan besar dari mereka seperti ada orang.
Berikut adalah video tinjauan perbandingan pembuat yogurt



Tetapi tidak ada parameter utama - terlalu panas.
Saya secara peribadi menyukai Yoghurt Maker Ariete 85. Pada pendapat saya, ia sangat sesuai dari segi nisbah harga-kualiti.
- Ia berkekuatan rendah, terlalu panas mungkin berlaku berbanding model lain
- Tidak ada elemen yang tidak perlu yang meningkatkan kos peranti (pemasa, paparan LCD, dll.)
- Ia dibuat dengan baik, berkualiti tinggi - kemas dan padat
- Bentuk yogurt yang ringkas dan ringkas, memakan sedikit ruang dan senang disimpan
- balang kaca berkualiti tinggi
- Untuk sekian lama bekerja dengan model ini, ia telah terbukti sangat boleh dipercayai.

Masalah pemanasan berlebihan pada semua pembuat yogurt diselesaikan secara sederhana - kadbod bergelombang ke bahagian bawah atau sedikit air. Suhu kritikal melebihi 42 darjah. Dengan itu, bakteria mulai mati dan produknya mungkin tidak begitu tebal, atau bahkan tidak berfungsi sama sekali.

Selamat hari. Saya ingin mengemukakan soalan yang sudah diajukan dalam utas mengenai ragi, tetapi tidak mendapat jawapan. Saya ingin mengetahui pendapat pakar. Persoalannya ialah. Budaya pemula bakteria di pasaran sangat berbeza, ia mengandungi pelbagai jenis bakteria mesra manusia. Berapa lama satu jenis ragi boleh diambil dengan penggunaan sehari-hari, setelah berapa lama perlu beralih ke jenis yang lain. Lagipun, tidak semua kita tinggal di Moscow atau bandar-bandar besar. Sebilangan besar dari bandar kecil atau kampung, di mana hanya Narine yang berada di farmasi, misalnya, atau Activia, dan seseorang mengambil produk ini setiap hari selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun. Atau ada masam yang berbeza, tetapi saya sangat menyukai beberapa dan tidak mahu apa-apa lagi dan hanya memakannya. Adakah bakteria ini akan menekan mikroflora bermanfaat lain dalam tubuh manusia dengan pengenalan yang besar? Berapa kerapkah permulaan mesti diubah?

Selamat hari. Saya ingin mengemukakan soalan yang sudah diajukan dalam utas mengenai ragi, tetapi tidak mendapat jawapan. Saya ingin mengetahui pendapat pakar. Persoalannya ialah. Budaya pemula bakteria di pasaran sangat berbeza, ia mengandungi pelbagai jenis bakteria mesra manusia. Berapa lama satu jenis ragi boleh diambil dengan penggunaan sehari-hari, setelah berapa lama perlu beralih ke jenis yang lain. Lagipun, tidak semua kita tinggal di Moscow atau bandar-bandar besar. Sebilangan besar berasal dari bandar kecil atau kampung, di mana hanya Narine yang berada di farmasi, misalnya, atau Activia, dan seseorang mengambil produk ini setiap hari selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun. Atau ada masam yang berbeza, tetapi saya sangat menyukai beberapa dan tidak mahu apa-apa lagi dan hanya memakannya. Adakah bakteria ini akan menekan mikroflora bermanfaat lain dalam tubuh manusia dengan pengenalan yang sangat besar? Berapa kerapkah permulaan mesti diubah?

Mona, selamat petang!
Soalannya pasti menarik! Intuisi saya mendorong jawapannya, tetapi saya tetap memutuskan untuk mengarahkan semula pertanyaan itu kepada pakar, mikrobiologi, teknologi pengeluaran susu.
Olga Sokolova - dia tahu semua bakteria "dengan penglihatan":
"Sebilangan" bahaya "hanya bifidobakteria. Mereka mampu menggantikan mikroflora bifidobakteria asli manusia. Dan bifidobakteria yang terdapat dalam kultur starter adalah mesra dengan tubuh. Oleh itu, tidak ada yang perlu ditakutkan. Dalam komposisi kultur starter terdapat terutamanya mikroorganisma asid laktik. Mereka tidak akan menyebabkan bahaya.Sekiranya anda mahukan satu perkara, maka anda harus memakannya. "
Oleh itu - makanlah untuk kesihatan anda!

Mona, selamat petang!
Soalannya pasti menarik! Intuisi saya mendorong jawapannya, tetapi saya tetap memutuskan untuk mengarahkan semula pertanyaan itu kepada pakar, mikrobiologi, teknologi pengeluaran susu.
Olga Sokolova - dia tahu semua bakteria "dengan penglihatan":
Hanya bifidobakteria yang mewakili "bahaya." Sekiranya anda menginginkan satu perkara, maka anda harus memakannya. "
Oleh itu - makanlah untuk kesihatan anda!

Maksudnya, jika anda hanya makan bifidum atau bifivit atau sesuatu seperti itu, tanpa terlalu banyak fermentasi, maka anda tidak boleh mengambilnya dalam jangka masa yang lama. Dan jika anda melakukan penapaian semula produk yang mengandungi, selain bifidobacteria, pelbagai bakteria bermanfaat lain beberapa kali, maka bifidobacteria tidak membiak (anda menulis mengenai perkara ini di atas), tetapi yang lain berguna tetap, yang boleh diambil tanpa rasa takut untuk jangka masa yang panjang masa (yang bermaksud setakat ini berubah menjadi penapaian berlebihan tanpa merosakkan rasa dan konsistensi).
Secara umum, saya berpendapat bahawa ragi, yang mengandungi terutamanya bifidobakteria, harus dimakan terutamanya untuk alasan perubatan. Sekiranya seseorang tidak mempunyai keperluan mendesak untuk mereka, maka lebih baik membawanya dengan menggunakan fermentasi, di mana jumlahnya sedikit berbanding dengan lactobacilli, streptococcus acid lactic, acidophilus bacillus dan lain-lain.
Secara amnya, saya berharap semua orang tidak jatuh sakit dan meningkatkan kesihatan mereka dengan makan produk tenusu yang disediakan dengan betul.

Maksudnya, jika anda hanya makan bifidum atau bifivit atau sesuatu seperti itu, tanpa terlalu banyak fermentasi, maka anda tidak boleh mengambilnya dalam jangka masa yang lama. Dan jika anda melakukan penapaian semula produk yang mengandungi, selain bifidobacteria, pelbagai bakteria bermanfaat lain beberapa kali, maka bifidobacteria tidak membiak (anda menulis mengenai perkara ini di atas), tetapi yang lain berguna tetap, yang boleh diambil tanpa rasa takut untuk jangka masa yang panjang masa (yang bermaksud setakat ini berubah menjadi penapaian berlebihan tanpa merosakkan rasa dan konsistensi).
Secara umum, saya berpendapat bahawa ragi, yang mengandungi terutamanya bifidobakteria, harus dimakan terutamanya untuk alasan perubatan. Sekiranya seseorang tidak mempunyai keperluan mendesak untuk mereka, maka lebih baik membawanya dengan menggunakan fermentasi, di mana jumlahnya sedikit berbanding dengan lactobacilli, streptococcus acid lactic, acidophilus bacillus dan lain-lain.
Secara amnya, saya berharap semua orang tidak jatuh sakit dan meningkatkan kesihatan mereka dengan makan produk tenusu yang disediakan dengan betul.

Mona, kami tidak mengesyorkan penanaman semula bifidum sama sekali!
Terdapat makanan lain yang boleh anda buat.
Sekali lagi saya menekankan bahawa anda boleh menggunakan apa yang anda mahukan. Badan itu sendiri tahu apa yang berguna untuknya)))
Oleh itu, tidak ada petunjuk, tetapi saya INGIN - minum!
By the way, mengenai kesaksian. Adakah orang dewasa sering mengetahui sama ada terdapat petunjuk (ujian, dll.)? Nampaknya saya tidak. Walaupun keadaan hidup (tekanan, mengambil antibiotik, dan lain-lain) berada dalam kehidupan hampir setiap orang.
Percaya keinginan anda))) Jadilah sihat!

Helo. Saya membuat dua budaya permulaan anda - bifidum dan yogurt. Kedua-dua produk tersebut ternyata berkerut, terutama bifidum. Walaupun saya menggunakan susu berkualiti tinggi yang dipasteurisasi, termostat dan mengikuti semua peraturan memasak yang disyorkan.
Soalan. Saya mahu mencuba vitalact atau kefir. Mana yang pasti tidak akan bertahan?

Soalan. Saya mahu mencuba vitalact atau kefir. Mana yang pasti tidak akan bertahan?

Hanya susu curdled yang tidak akan tahan, termasuk buatan sendiri, diperam dengan krim masam sederhana atau fermentasi yang lalu

Yogurt mempunyai sifat yang kuat.

Untuk sebab tertentu, yogurt saya ternyata heterogen, dengan ketulan. Ini adalah kali pertama saya melihat ini. Apa sebabnya?

Helo. Saya membuat dua budaya permulaan anda - bifidum dan yogurt.Kedua-dua produk tersebut ternyata berkerut, terutama bifidum. Walaupun saya menggunakan susu berkualiti tinggi yang dipasteurisasi, termostat dan mengikuti semua peraturan memasak yang disyorkan.
Soalan. Saya mahu mencuba vitalact atau kefir. Mana yang pasti tidak akan bertahan?

Lara, selamat petang!
Sebab utama kekenyangan adalah suhu susu yang berbeza di mana anda mencairkan kultur starter.
Dalam semua budaya pemula kami, strain streptococcus khas digunakan, yang memberikan ketebalan dan mengekalkan konsistensinya dengan baik, tetapi rentan terhadap kekakuan.
Adakah anda memasukkan kultur pemula dalam susu dengan suhu yang betul?

Hanya susu curdled yang tidak akan tahan, termasuk buatan sendiri, diperam dengan krim masam sederhana atau fermentasi yang lalu

Yogurt mempunyai sifat yang kuat.

Ini bukan maklumat yang betul.
Tanpa masuk ke dalam hutan mikrobiologi, semuanya bergantung pada keturunan bakteria. Yogurt selalunya tidak melekit. Kemuluran adalah akibat pelepasan jenis polisakarida khas oleh bakteria, mereka biasanya melepaskannya dalam keadaan tidak selesa, sering suhu, untuk melindungi diri mereka dari pengaruh persekitaran.
Konsistensi ini benar-benar selamat dan tidak berbahaya, hanya soal selera - seseorang tidak menyukainya, walaupun ada juga amatur.

Untuk sebab tertentu, yogurt saya ternyata heterogen, dengan ketulan. Ini adalah kali pertama saya melihat ini. Apa sebabnya?

Sebab utama adalah: terlalu panas, susu basi, susu berkualiti rendah, proses penapaian tidak lengkap.

[petikan pengarang = Lara anda, selamat petang!
Sebab utama kekenyangan adalah suhu susu yang berbeza di mana anda mencairkan kultur starter.
Adakah anda memasukkan kultur pemula dalam susu dengan suhu yang betul?
[/ petikan]
Sebab utama kemuluran berbeza dari ideal suhu - ke arah mana - lebih daripada yang diperlukan atau kurang daripada yang diperlukan?

[petikan pengarang = Lara anda, selamat petang!
Sebab utama kekenyangan adalah suhu susu yang berbeza di mana anda mencairkan kultur starter.
Adakah anda memasukkan kultur pemula dalam susu dengan suhu yang betul?

Sebab utama kemuluran berbeza dari ideal suhu - ke arah mana - lebih daripada yang diperlukan atau kurang daripada yang diperlukan?

Seperti yang saya faham - ke bawah. Pada umumnya - bakteria akan masak, lebih kecil - bakteria akan bermula, secara kiasan, untuk mempertahankan diri dari keadaan yang tidak selesa. Impian saya sendiri adalah membeli termometer dan mula bekerja rapat

Seperti yang saya faham - ke bawah. Pada umumnya - bakteria akan masak, lebih kecil - bakteria akan bermula, secara kiasan, untuk mempertahankan diri dari keadaan yang tidak selesa. Impian saya sendiri adalah membeli termometer dan mula bekerja rapat

Bakteria sensitif terhadap penyimpangan suhu di kedua arah, jadi tentu saja penggunaan termometer sangat diinginkan.
Mereka tidak memasak dengan segera, pertama mereka mempertahankan diri

Lara, selamat petang!
Sebab utama kekenyangan adalah suhu susu yang berbeza di mana anda mencairkan kultur starter.
Dalam semua budaya pemula kami, strain streptococcus khas digunakan, yang memberikan ketebalan dan mengekalkan konsistensinya dengan baik, tetapi rentan terhadap kekakuan.
Adakah anda memasukkan kultur pemula dalam susu dengan suhu yang betul?

Saya tidak tahu bagaimana anda boleh membuat yogurt lebih profesional. Saya menggunakan susu UHT, panaskan ke suhu yang diperlukan seperti yang ditunjukkan dalam buku panduan anda, dan cairkan starter di dalamnya. Saya meletakkan termostat dalam suhu yang tertulis dalam ragi. Saya telah melakukan 15 Bifidum, semuanya ternyata kemuluran yang tidak menyenangkan. Baiklah, sangat amatur. Tidak bolehkah anda melakukannya hanya pada tongkat Bulgaria, tanpa streptokokus?

Saya tidak tahu bagaimana anda boleh membuat yogurt lebih profesional. Saya menggunakan susu UHT, panaskan ke suhu yang diperlukan seperti yang ditunjukkan dalam buku panduan anda, dan cairkan starter di dalamnya. Saya meletakkan termostat dalam suhu yang tertulis dalam ragi. Saya telah melakukan 15 Bifidum, semuanya ternyata kemuluran yang tidak menyenangkan. Baiklah, sangat amatur. Tidak bolehkah anda melakukannya hanya pada tongkat Bulgaria, tanpa streptokokus?

Lara, saya bukan ahli teknologi atau ahli mikrobiologi, tetapi saya mengemukakan soalan serupa kepada pakar.
Mereka memberi saya jawapan yang sangat tidak dijangka.

Saya memetik:
Terdapat satu lagi faktor yang sangat penting yang boleh disebut mitos, tetapi ahli mikrobiologi yang berpengalaman mengetahui tentangnya dari pengalaman mereka sendiri, mereka tahu bahawa ia berfungsi, tetapi tidak memahami dengan tepat bagaimana ... Caranya adalah jika orang yang melakukan produk ( fermentasi) pada masa ini suasana hati yang buruk, emosi negatif, dan lain-lain, maka produk tersebut benar-benar memanas lebih teruk daripada seseorang yang mendekati proses itu dengan cinta dan pemikiran yang baik, dalam keadaan tenang dan damai. Jadi masak dengan senang dan gembira!

Bakteria - mereka masih hidup
Saya akan menambah: pada awal pembuatan yoghurt saya sendiri, adalah bifidum bahawa saya sering berubah menjadi kental (ini adalah ragi yang paling berubah-ubah). Sejak awal penggunaan termometer, masalah ini muncul, tetapi jarang sekali. Tidak lebih dari 1 kali dari 10, dan juga untuk alasan yang tidak dapat dijelaskan.

Yoghurt kurang rentan terhadap kekakuan. Cuba buat.

Kami meminta maaf kepada semua orang atas kelewatan menjawab.
Memang - percutian!
Tetapi sekarang kami lebih ceria, ceria dan bersedia untuk menjawab soalan anda.
Nampaknya saya menghantar semua pautan, jika anda terlepas sesiapa, tulis!
Kami sedang menunggu soalan anda!

Ekaterina, saya segera mengajukan soalan. Semalam saya mencuba yoghurt Lactina untuk pertama kalinya. Saya melakukannya dengan pembuat yogurt dan termostat, jadi ia berjaya. Dan saya menyukai produk tersebut. Soalan: adakah mungkin masuk ke dalam rumah. keadaan supaya selepas mencampurkan yoghurt lebih padat dan tidak lebih suka minum? Walaupun konsistensi ini sesuai dengan saya, tetapi anak yang lebih muda terbiasa dengan produk yang lebih padat, seperti dadih.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, saya kadang-kadang menambah beg krim 10% untuk ketumpatan. Sudah tentu, bukan curd yang keluar, tetapi lebih padat

Linen, dan berapa gram anda mempunyai sachet

[Ksyusha]

Ksyusha, 200g terkecil

[Lena]

Lena, terima kasih, saya faham, saya akan mencuba. Sekarang saya akan menjumpai krim berkualiti baik untuk krim masam (baik untuk yogurt)

Ekaterina, saya segera mengajukan soalan. Semalam saya mencuba yoghurt Lactina untuk pertama kalinya. Saya melakukannya dengan pembuat yogurt dan termostat, jadi ia berjaya. Dan saya menyukai produk tersebut. Soalan: adakah mungkin masuk ke dalam rumah. keadaan supaya selepas mencampurkan yoghurt lebih padat dan tidak lebih suka minum? Walaupun konsistensi ini sesuai dengan saya, tetapi anak yang lebih muda terbiasa dengan produk yang lebih padat, seperti dadih.

Ksyusha, dua faktor utama mempengaruhi ketumpatan produk:
- kandungan lemak susu
- masa penapaian.
Anda boleh mengambil lebih banyak susu berlemak, maka konsistensinya akan berubah. Adapun krimnya, produknya akan heterogen dalam kandungan lemak dan kemungkinan stratifikasi tinggi.
Terdapat satu lagi resipi (kami tidak benar-benar menyokongnya, kerana kami menyokong kealamian, tetapi jika anda benar-benar mahu, anda boleh mencuba). Masukkan susu tepung ke dalam susu. Maka produk akan lebih padat.
Cuba bereksperimen dengan masa penapaian.

Terima kasih atas ulasan yang bagus!

[Ekaterina]

EkaterinaTerima kasih banyak atas petua.
Saya mempunyai susu dengan kandungan lemak 3.5%. Tetapi saya masih berani menambahkan 200 ml krim ke dalam satu liter susu dan menumisnya pada yogurt yang telah disediakan sebelumnya. Ternyata produk tebal. Rasanya tidak teruk, malah lebih enak. Kebenaran berlangsung sedikit, tetapi ini tidak menjadi masalah (mungkin terlalu terang). Kanak-kanak itu makan, tetapi retak di belakang telinga mereka. Sekiranya 6 balang pertama dimakan dalam 3 hari, maka 7 balang kedua tidak mencukupi untuk satu dua penuh. Malah anak perempuan saya, yang membenci susu masam, meminta lebih banyak. Ini adalah makanan ringan petang kami: yoghurt dengan strawberi segar (sebahagiannya digiling dalam pengisar, sebahagian buah beri). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ekaterina, hari ini saya membeli bungkusan yogurt dari seorang wakil di bandar kami. Sebelum itu, strawberi dicat pada bungkusannya, kini terdapat tiga anak dengan warna kulit yang berbeza. Adakah ini yang sepatutnya?

[Ekaterina]

Gandakan.
Saya terlupa untuk memberitahu. Saya membuat krim masam dari Laktin. Berlaku.Kebenaran pada mulanya menyangka ia tidak berjaya. Selepas 9 jam saya melihat - semuanya cair seperti itu. Kecewa. Saya mengukur suhu dalam cecair = 32 *. Tidak cukup. Dan setelah saya menghidupkan pembuat yoghurt melalui termostat, saya mengambilnya dan menukarnya ke garis lurus. Sejam kemudian - sudu itu berbaloi. Dan setelah 6 jam dalam keadaan sejuk - jangan putar dengan sudu, bahkan potong dengan pisau. Dan sedap !!!! Saya mengetepikannya dan membawanya kepada rakan untuk ujian. Jadi ibunya, sambil minum teh, meletakkan krim masam pada ChokoPai. LoL Dia tidak dapat merobek dirinya sendiri. Mereka ketawa hingga kolik.

Dan sekarang, Ekaterina, Saya lebih banyak menulis kepada anda. Saya masukkan krim 20% + sachet sourdough, dalam bekas satu liter. Susu dipanaskan hingga 36 *. Saya memasang balang dalam pembuat yogurt, menyambungkannya melalui termostat. Di atasnya saya menetapkan had bawah 35 *, bahagian atas 35.2 *. Suhu antara 34.5 hingga 35.5 *. Adakah saya melakukan semuanya dengan betul? Pada pemeriksaan pertama, mungkin tidak cukup masa, bukan? Adakah ia nipis? Atau suhu seterusnya. meningkat sekali, berapakah ia akan mencapai 36 *? Ringkasnya, saya meminta anda mengkaji semula penerbangan saya

[Ekaterina]

EkaterinaTerima kasih banyak atas petua.
Saya mempunyai susu dengan kandungan lemak 3.5%. Tetapi saya masih berani menambahkan 200 ml krim ke dalam satu liter susu dan menumisnya pada yogurt yang telah disediakan sebelumnya. Ternyata produk tebal. Rasanya tidak teruk, malah lebih enak. Kebenaran berlangsung sedikit, tetapi ini tidak menjadi masalah (mungkin terlalu terang). Kanak-kanak itu makan, tetapi retak di belakang telinga mereka. Sekiranya 6 balang pertama dimakan dalam 3 hari, maka 7 balang kedua tidak mencukupi untuk satu dua penuh. Malah anak perempuan saya, yang membenci susu masam, meminta lebih banyak. Ini adalah makanan ringan petang kami: yoghurt dengan strawberi segar (sebahagiannya digiling dalam pengisar, sebahagian buah beri). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ekaterina, hari ini saya membeli bungkusan yogurt dari seorang wakil di bandar kami. Sebelum itu, strawberi dicat pada bungkusannya, kini terdapat tiga anak dengan warna kulit yang berbeza. Adakah ini yang sepatutnya?

Ksenia, dan betapa indahnya !!!!! Anda - hanya karya terbuat dari yogurt biasa!

Untuk pembungkusan, ya. semuanya baik-baik saja, ini hanya masalah yang berbeza)

[Ekaterina]

Gandakan.
Saya terlupa untuk memberitahu. Saya membuat krim masam dari Laktin. Berlaku. Kebenaran pada mulanya menyangka ia tidak berjaya. Selepas 9 jam saya melihat - semuanya cair seperti itu. Kecewa. Saya mengukur suhu dalam cecair = 32 *. Tidak cukup. Dan setelah saya menghidupkan pembuat yoghurt melalui termostat, saya mengambilnya dan menukarnya ke garis lurus. Sejam kemudian - sudu itu berbaloi. Dan setelah 6 jam dalam keadaan sejuk - jangan putar dengan sudu, bahkan potong dengan pisau. Dan sedap !!!! Saya mengetepikannya dan membawanya kepada rakan untuk ujian. Jadi ibunya, sambil minum teh, meletakkan krim masam pada ChokoPai. LoL Dia tidak dapat merobek dirinya sendiri. Mereka ketawa hingga kolik.

Dan sekarang, Ekaterina, Saya lebih banyak menulis kepada anda. Saya masukkan krim 20% + sachet sourdough, dalam bekas satu liter. Susu dipanaskan hingga 36 *. Saya memasang balang dalam pembuat yogurt, menyambungkannya melalui termostat. Di atasnya saya menetapkan had bawah 35 *, bahagian atas 35.2 *. Suhu antara 34.5 hingga 35.5 *. Adakah saya melakukan semuanya dengan betul? Pada pemeriksaan pertama, mungkin tidak cukup masa, bukan? Adakah ia nipis? Atau suhu seterusnya. meningkat sekali, berapakah ia akan mencapai 36 *? Ringkasnya, saya meminta anda mengkaji semula penerbangan saya

Ksenia, sangat senang membaca ulasan anda. Terima kasih!
Mengenai kebaikan soalan. Terdapat beberapa nuansa. Pertama, bakteria tidak membiak secara merata. Berikut adalah gambar yang secara kasarnya mencerminkan proses dari masa ke masa.
Yang kedua ialah suhu. 36 boleh diterima. Jadi letakkan. Mungkin kesannya akan datang lebih cepat)

[Catherine, terima kasih atas jawapannya!]

Catherine, terima kasih atas jawapannya!
Dalam dua pembuat yogurt saya, nampaknya ia lebih kurang difahami pada suhu dan berapa lama suhu. Tetapi rakan saya mempunyai pembuat yogurt yang sama sekali berbeza (Binatone YM70), dengan balang dengan reka bentuk yang berbeza, kami tidak akan terbiasa dengan mereka. Selama 10 jam, Bifidum lebih banyak minum. Krim masam tidak setebal saya. Masa, menurut saya, perlu ditambah. Tetapi kita degil, kita akan mencapai matlamat kita.

Dibuat koktel yogurt dari Svoy Yogurt - tidak boleh digambarkan sebagai lazat

Dibuat koktel yogurt dari Svoy Yogurt - tidak boleh digambarkan sebagai lazat

Ksenia, anda hebat! Teruskan!

Saya tertanya-tanya adakah satu malam yang baik daripada yogurt yang mereka lihat ini!
Siapa yang bersalah? Beragi? Susu?
Bahagian atasnya cukup yoghurt, hanya dengan gelembung. Bahagian bawah berwarna hijau-kuning. Mereka takut untuk makan.

Saya fikir. demam apa.

[dzmitryli]

dzmitryli, terangkan prosesnya dengan lebih terperinci: bagaimana anda melakukannya, berapa lama, berapa lama. Yang saya lihat hanyalah yogurt whey dan curdled yang dipisahkan. Pemanasan berlebihan mungkin berlaku.

Pembuat Yoghurt Vesta, tepung masam salah satu susu belarus (ia digunakan dari botol yang sama tiga kali, tarikh luput belum berakhir), susu tempatan (jangka hayat belum tamat - hari kedua dari tarikh pengeluaran-pembotolan).
Program satu dalam pembuat yogurt, 7 jam. Dapur tidak panas atau sejuk, tingkap ditutup.
Secara amnya, semuanya seperti biasa. Setahun yang lalu, pada musim sejuk, saya mempunyai masalah yang sama, saya berdosa pada produk susu tempatan, kemudian masalah itu diselesaikan dengan menggantikan susu dengan pengeluaran susu lain. Sekarang ia tidak akan berfungsi - satu susu disterilkan (adakah baik?), Dan susu dengan komposisi pelik (tidak disebut sama sekali lembu)