Roti bandar mengikut GOST (oven)

[HADIAH]

Roti bandar mengikut GOST (oven)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum, kelas 1	325 g
Gula	9 g
Garam	5 g
Sirap	15 g
Marjerin	12 g
Serbuk susu skim	12 g
Air	210 ml

Kaedah memasak

• Roti mentega lembut dengan susu dan molase.
• 
• Resipi untuk HADIAHdi 11316-65 nisbah bahagian bahan mentah mengikut berat telah ditentukan:
• Tepung gandum penaik 1 gred 100, 00
• Ragi roti ditekan 2, 0
• Garam meja yang boleh dimakan 1, 5
• Gula pasir 3.0
• Marjerin meja 4, 0
• Molasses 5, 0
• Serbuk susu skim 4, 0
• Air (~ 650 - 700 g).
• Doh atau tepung masam mesti diperam dengan keasidan akhir 3 - 3,5 ° N.
• Dalam Piawaian Negeri 1988 mereka sudah meminta doh dengan keasidan 5 darjah.
• Marjerin dan susu kering dalam bentuk emulsi susu lemak ditambah semasa menguli doh. Sekiranya susu tepung bersuhu tinggi, maka ia TIDAK DIPULIHKAN, TETAPI DICAMPUR DALAM BENTUK KERING DENGAN Tepung.
• Roti bandar dibakar dalam tin atau di perapian.
• Jisim roti yang dibentuk adalah 0, 8 dan 0, 5 kg, perapian - 0, 5 kg. Roti perapian dibuat dalam bentuk bulat dengan tulisan di permukaan.
• Untuk roti perapian, kepingan doh disalurkan secara berurutan melalui dua pembulat.
• Tempoh penaik produk berbentuk 35 - 37 minit.
• Pergigian -. 30 - 35 minit pada suhu 210 - 215 ° C.
• Produk dengan susu keseluruhan dibakar pada suhu yang lebih rendah dan untuk jangka masa yang lebih lama.
• Doh dimulakan pada doh cair dan emulsi lemak dan susu, perapian berbentuk atau bulat seberat 500 - 800 g.
• Berikut adalah resipi untuk 1 roti, dibakar oleh saya:
• Opara:
• 75 g tepung gandum 1 varieti,
• 6 g yis segar,
• 150 g air.
• Memasak doh 4 h 20 minit pada + 30 ° C.
• 
• Doh:
• 250 g tepung gandum 1 gred,
• 5 g garam,
• 9 g gula
• 15 g molase
• 12 g marjerin,
• 12 g susu tepung skim,
• 60 g air.
• Sediakan emulsi susu lemak dari susu tepung dan marjerin cair.
• Kuli doh.
• 
• Biarkan doh menapai 40 minit, menguli dan memberi lebih banyak 20 minit penapaian.
• Bulatkan dua kali dan letakkan untuk pemeriksaan 30-50 min.
• 
• Sebelum menanam di dalam ketuhar, tusukan dibuat pada roti perapian:
• 
• Bakar 35 minit pada 200 — 220 ° C.
• Sejukkan di rak dawai:
• 
• Rasanya sangat lembut dan kaya, walaupun tidak terlalu manis, tidak lebih manis daripada roti yang dihiris, malah keliru menyebutnya roti.
• 
• Roti roti ini berwarna kuning pucat.
• 
• Sedap!
• 
• Saya doakan anda selera makan!

Kecantikan! Resipi baru dan, seperti biasa, satu lagi hidangan lazat!

[Vitalinka]

Kecantikan! Resipi baru dan, seperti biasa, satu lagi hidangan lazat!

Vitalinka! Terima kasih banyak - banyak!
Roti sungguh sedap!
Gabenor wilayah Zaporozhye, Boris Petrov, sangat menyukai roti kota sehingga dia memerintahkan (sekarang disebut memorandum antara pengeluar roti dan pentadbiran wilayah) kepada semua kedai roti di wilayah ini untuk meningkatkan pengeluaran roti berbentuk seperti sosial ...

Percubaan pertama saya untuk menguasai roti berbentuk bandar dalam bentuk kaca:



Saya mengoles bahagian atas roti dengan sayu (pati air):

terima kasih Axiom !! hebat dan berguna !!! remah itu menggoda !! dibawa ke penanda buku !!!
tidak ada roti seperti itu di luar negara, tetapi saya sangat mahukan
Saya mungkin mempunyai masalah dengan molase, ia masih boleh diganti dengan sesuatu !!! Saya tahu bahawa terdapat banyak halva di Lebanon ... atau adakah saya berada di padang rumput yang berbeza ?!

[katerix]

terima kasih Axiom !! hebat dan berguna !!! remah itu menggoda !! dibawa ke penanda buku !!!
tidak ada roti seperti itu di luar negeri, tetapi saya benar-benar mahu, saya mungkin mempunyai masalah dengan molase, ia masih boleh diganti dengan sesuatu !!! Saya tahu bahawa terdapat banyak halva di Lebanon ... atau adakah saya berada di padang rumput yang berbeza ?! Anda lebih baik tidak main-main dengan halva !!!

Helo, katerix!
Jumlah molase setiap resipi boleh diganti dengan madu. Rasa penggantian seperti itu tidak akan merosot.
Tetapi ini tidak lagi menjadi roti menurut GOST ...

[500]

Resipi roti timah seberat 800 d:

325 ÷ 350 ya air,
500 g tepung 1 gred,
4 g yis kering,
9 g garam,
25 g molase
15 g gula
20 g marjerin,
20 g susu tepung skim.

O P A R A : 245 g tepung 1 gred, + 4 g yis kering, + 245 g air. Kacau adunan dan biarkan sehingga mendidih 4 jam pada + 28 ° C, kacau sekali-sekala.

Kacau adunan dengan konsisten lembut, uli hingga rata.
Bertapai 1,5 jam pada + 28 — 30 ° С dengan 2 pukulan (iaitu, hancur setiap setengah jam).
Bentuk doh menjadi segi empat tepat dan berikan 10 minit pembuktian awal.
Gulung ke dalam segi empat tepat, lembapkan dan gulung menjadi gulung. Picit dan masukkan ke dalam acuan untuk pemeriksaan.
Pembuktian 1 jam pada + 28 ° C.



Produk Bakeri 40 min pada + 200 ° C.
Di panggangan:



Sepuluh minit kemudian:



Bahagian penutup:



Kami mendapat roti vintaj!



Mengapa terdapat begitu banyak gambar? Saya mahu membual.
Semua orang belajar membakar roti di rumah menggunakan sehelai kertas. Ini, saya percaya, jarang dilakukan oleh seseorang dengan begitu serius.
Tidak ada yang menunjukkan: kenalan atau rakan tidak akan datang menolong anda di dapur.


Tetapi untuk berkongsi kegembiraan seperti itu (ketika masih hangat) kami sentiasa bersedia membantu!
Akan ada lebih banyak gambar dalam utas ini, saya berjanji!
Tapi kemudian.

[Aksioma!]

Aksioma! Anda selalu mempunyai sesuatu untuk membual! Dan semua orang di sekitar bukan sahaja tidak memanggang dengan serius, tetapi mereka tidak akan dapat menghargainya dengan harga sebenarnya (kecuali mungkin untuk makan) dan hanya di sini anda akan menemui ahli bakat anda yang sebenar. Apa yang bukan resipi, jadi karya lain!

Saya suka roti ini, dan saya hanya mahu memanggilnya roti. Ditanda buku ...

kecantikan dan resipi tepat!
Saya akan mencuba resipi roti anda ... bau tanah air di rumah baru saya hanya perlu)))

[Aksioma!]

Aksioma! Anda selalu mempunyai sesuatu untuk membual! Dan semua orang di sekitar bukan sahaja tidak memanggang dengan serius, tetapi mereka tidak akan dapat menghargainya dengan harga sebenarnya (kecuali mungkin untuk makan) dan hanya di sini anda akan menemui ahli bakat anda yang sebenar. Apa yang bukan resipi, jadi karya lain!

Saya suka roti ini, dan saya hanya mahu menyebutnya roti. Ditanda buku ...

Antonina 104, selamat petang! Terima kasih!
Saya gembira kerana anda melihat roti saya dengan kata-kata hangat dan niat baik!

Menurut buku-buku itu, orang biasa membakar dan makan roti setiap hari. Dan tidak ada yang memberi mereka gelaran pahlawan!
Bagaimanapun, beberapa tahun yang lalu saya tidak menyangka bahawa saya akan membuat roti dengan kerap. Dan saya menguasai ketuhar dan ragi, dan saya membakar roti yang indah di atasnya.
Sekarang saya menunggu hobi ini untuk roti berlalu. Melihat pembuat roti itu, dia menjadi tertarik.
Ternyata roti juga boleh dibakar di rumah. Secara tidak sengaja saya terbawa-bawa, dan menghisap sehingga tidak ada jalan kembali.
Kadang-kadang saya bertanya pada diri sendiri, berapa banyak yang anda boleh! UBAT! Saya tidak dapat menahan diri ...

Sebaik sahaja saya membeli bentuk Jerman yang tidak biasa dengan lapisan tidak melekat - dan segera memutuskan untuk mencubanya di roti kota.
Adonan selepas pembuktian dalam bentuk baru:



Saya meletakkannya di atas parut untuk menyejukkan badan dan bertanya-tanya bagaimana saya akan mendapatkan roti itu?



"Ketuat" jelas akan mengganggu pengekstrakannya.
Saya cuba mengubah bentuknya, kerana saya selalu mempunyai masa untuk memotong simpul.
Sungguh mengejutkan saya! Tiada masalah!!!



Bentuk yang bagus! Tidak ada satu simpulan yang rosak. Atau mungkin roti ini sangat enak, ya?
Apa keindahan:



Saya secara tradisional menunjukkan bahagian:



Saya doakan roti yang sedap!

[katerix]

kecantikan dan resipi tepat!
Saya akan mencuba resipi roti anda ... bau tanah air di rumah baru saya hanya perlu)))

katerix!
Terima kasih atas pujian roti, saya gembira.
Saya akan gembira sekiranya resipi ini berguna.
Nikmati pastri tersayang!
Saya harap anda hanya mood yang positif !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Ini luar biasa! Entah mengapa, bagi lelaki semuanya selalu keluar dengan teliti!

Hobi anda, tetapi untuk faedah kami!
Mari mengambil gambar, kami akan menikmati!
Kami duduk di monitor di rumah kami,
Dan kami akan tersenyum melihat serpihan anda!

AXIOMA!
Terima kasih kerana resipi!

[AXIOMA]

AXIOMA! Ini luar biasa! Untuk sebab tertentu, lelaki selalu bersenam dengan teliti! ...

Vitamin baru!
Masalah kontroversi: Saya masih tidak tahu bagaimana menjahit butang dengan betul ...

Saya tidak mengoles permukaan roti dengan pati:



Bahagian penutup:



Dan yang biasa, sebaik sahaja saya meletakkan potongan dalam topik, maka kata-kata yang diperlukan hilang ...
Saya akan menunjukkan yang lain supaya yang pertama tidak membosankan:

Axiomaaaaaaaa, saya bahkan tidak tahu mahu memanggil anda, walaupun saya tahu - pada waktu malam berjaga-jaga dengan seorang anak, saya menelefon dan berkata, "Mama, datanglah kepada saya lebih cepat, jika tidak, saya takut bahawa saya akan tertidur dan si kecil tidak dijaga." Ibu datang dan membawa anak perempuannya berjalan-jalan, dan saya, malu, tidak berbaring, roti anda tidak memberi saya rehat, saya meletakkan doh. Saya tidak mempunyai acuan (saya membeli satu silikon, tetapi saya tidak begitu gembira), jadi saya akan membakarnya dengan itik. Setiap orang tidak mempunyai cukup masa untuk pergi membeli, walaupun ketika saya melihat foto anda dan di foto Mistletoe, saya ingin segera bergegas ke kedai, untuk borang)))))))))))).

Saya meletakkannya di atas parut untuk menyejukkan badan dan bertanya-tanya bagaimana saya akan mendapatkan roti itu?

dan saya seperti orang gila yang dalam keadaan seram, tidak mencuba mengeluarkan roti, saya akan segera menggerogoti semua ketuat))))))))))))

Saya menjumpai molase pengganti di rumah di sini, mungkin bermanfaat bagi seseorang
5 sudu besar l. gula perang + 1 sudu besar. l. madu (suam sehingga gula larut sepenuhnya) Penggantian molase sudah siap!

Selamat petang, saya telah melihat banyak resipi anda, saya juga pernah mencuba satu hari ini, sangat sedap, tetapi saya hanya mempunyai satu masalah. Atas sebab-sebab tertentu, roti saya ternyata seperti kek, anda mempunyai sebiji bulat, licin, tetapi saya mempunyai kek dan itu sahaja, saya tidak mahu mencampurkan banyak tepung, jadi saya tidak akan suka biskut, bolehkah anda berkongsi pengalaman anda atau ada sedikit rahsia, jadi saya ingin mengejutkan orang yang disayangi dengan roti yang cantik, tetapi dia masih tidak dapat. terima kasih

[masukkan adunan]

... - Roti anda tidak memberi saya ketenangan - masukkan adunan...

strawberi vichka! Izinkan saya bertanya kepada anda, bagaimana doh anda?

Saya menjumpai molase pengganti di rumah di sini, mungkin bermanfaat bagi seseorang

5 sudu besar l. gula perang + 1 sudu besar. l. madu (suam sehingga gula larut sepenuhnya) Penggantian molase sudah siap!

Jauh dari menjadi pengganti yang serupa. 🔗
Gula adalah disakarida (glukosa + fruktosa), madu adalah monosakarida (fruktosa).
Dan molase adalah produk hidrolisis kanji yang tidak lengkap (dalam kebanyakan kes, kanji jagung!).
Penggantian seperti itu tidak sesuai dengan saya.

Selamat petang, saya telah melihat banyak resipi anda satu rasanya hari ini, sangat sedap, tapi saya ada satu masalah. Atas sebab-sebab tertentu, roti saya ternyata seperti kek, anda mempunyai sebiji bulat, licin, tetapi saya mempunyai kek dan itu sahaja, saya tidak mahu mencampurkan banyak tepung, jadi saya tidak akan suka biskut, bolehkah anda berkongsi pengalaman anda atau ada sedikit rahsia, jadi saya ingin mengejutkan orang yang disayangi dengan roti yang cantik, tetapi dia masih tidak dapat. terima kasih

Apa satu Adakah anda merasakan roti hari ini? Sekiranya mengenai topik Urban, maka rahsia yang saya teliti di sini:

🔗

[4]

Kacau adunan dan biarkan sehingga mendidih 4 jam pada + 28 ° C, kacau sekali-sekala.

Ini bukan lagi adunan, tetapi ragi, ternyata!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Terima kasih kerana resipi!

Saya teringat bahawa semasa saya belajar untuk menjadi koki pastri, ada kes seperti itu. Mereka datang awal pagi dan, menurut rencana yang dikembangkan sebelumnya bersama dengan tuannya, meletakkan adunan. Jadi doh sudah masak, tetapi kedai masih ditutup. (Kami meletakkannya di dapur mereka.) Malam sebelumnya, kami membakar kek Paskah di sana, dan sehingga ia diterima, kami tidak dibenarkan masuk ke sana. Secara umum, seperti pengarang resipi, 4 jam, walaupun tidak kacau, tetapi hanya menjengkelkan ketika menghampiri. Oleh itu, dengan penuh tanggungjawab dan saya menyatakan dalam 4 jam doh berubah menjadi ragi!

[AXIOMA]

AXIOMA , keindahan apa yang anda telah berjaya !!! Saya setuju bahawa roti itu tidak sedap secara realistik !!! Dan serbuk berkrim !!!





Dibakar menggunakan teknologi yang sedikit berbeza:
Tepung gandum 1c. 400g.
Ragi segar 8g.
Air 250g.
Garam 7g.
Gula 12g.
Marjerin (ghee) 16g.
Sirap maltosa 20g.
Susu tepung 16g.

Campurkan semua bahan kecuali garam dan minyak selama 2 minit. Biarkan selama 20 minit.
Masukkan minyak, garam, uli selama 7 minit dengan kelajuan tinggi.
Gulung ke dalam bola (pelincirkan tangan dengan minyak jika perlu) dan letakkan di dalam bekas yang sudah dilumatkan selama 1.5 jam.
Kemudian uli adunan, gulung ke dalam bola dan biarkan selama 10 minit.
Bentuk roti dan letakkan di bakul kalis, jahitkan. Tutup dan biarkan selama 45 minit
Panaskan ketuhar bersama batu hingga 250C.
Balikkan kosong ke kertas pembakar, buat potongan membujur, taburkan dengan air.
Pindahkan benda kerja ke batu.
Bakar selama 10 minit pada suhu 250C, 15 minit pada suhu 220C dan 15 minit pada suhu 200C.

[AXIOMA]

AXIOMA , keindahan apa yang anda telah berjaya !!! Saya bersetuju bahawa roti itu tidak sedap secara realistik !!! Dan serbuk berkrim !!! ...

Helo sayang Omela!

Terima kasih atas kata-kata baik anda!
Orang yang tahu membakar roti yang berbeza seperti anda adalah orang yang luar biasa. Ahli sihir.
Roti anda luar biasa!