Roti dengan biji-bijian

Roti dengan biji-bijian

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Semolato	100 g
Tepung Gandum	300 g
Garam	7 g
Gula pasir	20 g
Ragi yang ditekan	8 g
Susu tepung	15 g
Minyak karat	1.5 sudu besar l.
Air	270 ml

Kaedah memasak

• Kisar semuanya kering dalam mangkuk, biarkan selama 1 jam.
• Kemudian pindahkan ke baldi HP, tambahkan air, masukkan program "roti Perancis", maks. Kuasa.
• 

Program memasak:

Roti Perancis jenama HP 3801

Catatan

"Tepung bubuk - terdiri dari biji-bijian kecil yang homogen dengan warna krim ringan. Ia tidak mengandungi dedak. Ia kaya dengan gluten dan mempunyai sifat penaik yang tinggi. Kisar dihasilkan dari jenis gandum khas dan mempunyai ukuran partikel individu yang lebih besar.

Semolina diperoleh di kilang dengan memisahkan semolina semasa penggilingan gandum varieti menjadi tepung. Ia mewakili partikel endosperma gandum berukuran 1.0-1.5 mm. Tiga jenama dihasilkan:
M - dari gandum vitreous lembut dan semi-vitreous,
T - padat,
MT - dari campuran gandum keras dan lembut.
Grain M mempunyai biji putih, legap, ditutup dengan tepung; cepat mendidih, memberikan peningkatan jumlah yang paling besar. Bubur yang dibuat daripadanya seragam dalam konsistensi dan rasa yang enak.
Groot gred T adalah butir kuning lut dengan hujung tajam berkaca. Bubur diperoleh dengan struktur kasar, tetapi isipadu lebih kecil dan dengan rasa lebih kenyang daripada dari M.
Groats jenama MT berbeza warna dan bentuknya heterogen. Dari segi komposisi kimia dan nilai pemakanan, semolina dekat dengan tepung gandum dengan peringkat tertinggi, ia mempunyai sedikit serat dan bahan-bahan lain yang tidak mudah dicerna, ia banyak digunakan untuk pemakanan bayi dan makanan. "



Kali terakhir saya melihat makanan berpasir di pasar - saya tidak ingat betul - baik di Nalchik atau di Pyatigorsk pada tahun 2000.
Di Moscow, bukannya biji-bijian, saya membeli 1 kg semolato Itali (semolina) dari Azbuka Vkusa. Harganya - hampir 170 rubel sekilo - tidak memberi inspirasi.
Terdapat alternatif - semolina.

[MariV]

MariV!
Resipi ini untuk saya.

Terima kasih! Saya akan membakarnya hari ini.
Walaupun tepung, pada pendapat saya, tidak mencukupi untuk HP saya. Dan bagaimana menjadi?

MariV!
Tolong beritahu saya frasa: "Semuanya kering kisar dalam mangkuk, biarkan selama 1 jam."
Apa yang anda kejar dengan proses ini?

[AXIOMA]

AXIOMA,
sangat senang menerima maklum balas daripada anda - apa pun - secara jujur!
Mengenai tepung - sedikit? Tambah - perlukah saya mengajar anda?
Gosok tepung dengan semolina dan ragi dengan tangan anda? Saya melakukannya sekali - saya melihat tukang masak Perancis - saya menyukainya.
Terdapat kes - Saya meninggalkan campuran kering dengan ragi selama 5 jam.
Ternyata lebih baik daripada dengan span cair - mengapa, saya tidak tahu, saya bukan ahli teknologi makanan.
Dan untuk mengisar tepung kering dengan ragi - mungkin masa kanak-kanak mengingatkan saya - untuk mencucuk di kotak pasir .......

[Sekiranya saya mengajar anda]

... Sedikit mengenai tepung? Tambah - Sekiranya saya mengajar anda?

MariV! Pengalaman anda cukup untuk mengajar sesiapa sahaja. Lagipun, seberapa baik dan mudah diakses yang telah anda nyatakan di sini mengenai semolina!
sekali, atas nasihat anda, saya pergi ke tanah Pengetahuan.
Sebagai orang yang sombong, sombong, saya malu mengakui bahawa anda meletakkan saya di tempat yang betul, dan oleh itu saya dengan malu-malu terus diam. Itu pada masa lalu. Siapa yang akan ingat yang lama ...
Tetapi pengetahuan saya untuk membaca semua catatan profil anda telah ditambah!

Saya bertanya mengenai tepung tanpa berfikir. Saya mengaku ...

Meninjau seberapa tinggi roti dalam foto dan liang pori-pori, nampaknya, kenaikan roti ini sangat luar biasa.
Tidak perlu berlebihan untuk mengetahui berapa banyak berat badan yang anda tetapkan semasa membakar dan masa "Perancis" di HP anda.
Saya rasa ramai yang mahu menyesuaikan resipi ini dengan kegemaran mereka.

...Gosok tepung dengan semolina dan ragi dengan tangan anda? Saya melakukannya sekali - saya melihat seorang tukang masak Perancis - saya suka ...

MariV, Saya mengesyaki bahawa rakan anda, seorang pakar masakan Perancis, dengan cara ini melakukan pengaktifan ragi tersembunyi, memaksa mereka, ragi, untuk bangun. Pada pendapat saya, cukup dan 10 - 15 minit, campurkan dengan jumlah gula dalam resipi anda. Sebaik sahaja buih muncul, sudah tiba masanya untuk memulakan adunan ... Saya sering berlatih!
Sesuatu yang saya mulakan bercakap. Semua pil ini sangat menyegarkan dari keputusasaan.
Inilah masanya untuk anda, AXIOMA, untuk mula membakar roti dengan biji-bijian.
Semoga berjaya.

Adakah saya menghantar anda? Betul ke perjalanan? Tidak boleh!

Betapa baiknya berurusan dengan lelaki dengan rasa humor yang baik!

Saya sekarang menggunakan HP Brand 3801 - Saya tidak akan tersedak dengan gembira, tetapi setelah menyesuaikan diri dan terbiasa dengannya, saya cukup gembira. Selalunya saya menggunakan program "Perancis" - Saya sangat menyukai kenyataan bahawa ia adalah kumpulan yang baik dan padat dan satu setengah jam kenaikan terakhir. Saya memilih kerak bumi, tanpa mengira berat, gelap, dan beratnya, sesuai, juga maksimum - untuk memaksimumkan waktu kenaikan dan penaik terakhir.
Sebagai perbandingan, saya memasak dengan kompor Panasonic lama saya - yang satu ini ternyata lebih baik pada program "Perancis"!

Saya sangat suka menambahkan Semolina ke roti putih. Di Kiev, omong-omong, (di Auchan) anda boleh membeli semolina Turki dari varieti keras dengan harga $ 2 / kg. Namun (mungkin bukan dalam subjek), jika anda mengganti semolina dengan semolina di kaserol, ia akan lebih sedap!

idea yang sangat menarik dengan "penggilingan", seseorang harus mencuba

Cubalah, ia tidak akan menjadi lebih teruk!

Kira-kira setengah tahun yang lalu, "Makfa" memasarkan jenama semolina T, kami mempunyai 33 rubel di Volgograd. untuk 800gr., hampir Semolina. Ia diayak melalui ayak tanpa sisa, kekuningan dan sangat sedap. Sekarang saya menambahnya ke roti. Dan dalam resipi anda, saya rasa ia akan berjalan lancar.

Terima kasih sekiranya saya melihat semolina Rusia kumpulan T, saya akan membelinya!

[MariV]

MariV , selamat petang!
Membawa laporan mengenai pembakar roti semalam Roti dengan biji-bijian.

Sejarah dalam gambar:







Pembakar dalam CP Panasonic SD 255, menurut program "Perancis", ukuran "L", kerak secara lalai (tidak terdedah!)
Tab Bahan:

1. Tepung gandum 1-kelas 375 r
2. Tepung TM "Oh la la"(Semolina) 125 r
3. Garam 9 r
4. Gula 25 r
5. Susu tepung 18 r
6. Minyak sayur 25 r
7. Ragi segar 10 r
8. Air 310 r

Sebelum menguli ragi, dikisar dengan gula dan dibiarkan sahaja 20 minit.

Keraknya rangup, serbuknya lapang!

Bukan roti, tetapi kek - pencuci mulut !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Dan saya bersama laporan itu.
Saya menyimpan resipi anda dalam satu gram. Peranan biji-bijian dimainkan oleh "O-la-la" yang sama
Kompor - mod Panasonic 255, "Perancis". Parut kering dengan ragi, dibiarkan untuk menyamakan suhu. Semasa kumpulan bermula, saya menambah air dan minyak. Dan sekarang Perhatian! kepada semua pengikut. Pada awal menguli, doh benar-benar cair, kita memegang tangan kita dan tidak menambah tepung !!! Dalam proses menguli, konsistensi doh bermula dari muffin ke rai dan, pada akhir pengulian, ke bola gandum klasik, melompat ke atas pengadun.
Roti itu ternyata tidak sehebat nyonya rumah-MariV dan AXIOMA tetapi udara dan aromatik yang sama!
Dalam keluarga kami, suami lebih suka roti gandum dalam bahasa Perancis mengikut resipi dari arahan. Tidak ada percubaan dan inovasi saya yang menggembirakannya. "Mari kita pergi seperti sebelumnya?" Pagi ini, untuk tatapan pertanyaan saya, dia menjawab: "Lezat!"
Jadi, tunduklah kepada anda MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Saya sangat gembira dan selamat!

[MariV]

MariV! Selamat petang!

... Gosok tepung dengan semolina dan ragi dengan tangan anda ...

Tepung gosok tangan (300 g) dan semolina tanah "Makfa" (100 g) dengan ragi segar dan dibiarkan selama lebih dari satu jam.
Saya menambah susu tepung skim, gula dan garam kemudian bersama air dan minyak sayuran.
Saya menghidupkan HP ke mod "Perancis" dengan pemasa untuk menggembirakan diri anda dengan roti yang enak dan beraroma pada awal pagi.
"Atap" bergelombang adalah:



Sayatan:



Serbuk halus, berenda.
Rasanya sangat sedap!
Lazimnya, bahagian atas roti mengelupas seperti ini ketika, semasa masih panas, griskannya dengan mentega untuk mengilat.
Mungkin sebabnya saya meletakkan COM, dan bukan susu tepung keseluruhan? Decoy?
Sebab apa? Semuanya mengikut peraturan ...

Kali terakhir saya mempunyai perkara yang sama - saya rasa saya terlalu banyak memaparkan campuran kering, atau kali ini tidak tepat, saya membuang ragi dengan mata. Tetapi nampaknya saya selalu melakukan perkara yang sama, tetapi hasilnya berbeza. Mungkin juga bergantung pada mood.

[MariV]

... nampaknya saya selalu melakukan perkara yang sama, tetapi hasilnya berbeza. Mungkin juga bergantung pada mood.

MariV! Pengeluaran?
Jangan lupa mood yang baik di tempat kerja!

Dengan izin anda, saya akan memberikan petikan pengajaran tukang roti terkenal - latihan:
"Untuk ujian yang selamat ada ragi, kering atau segar mesti diaktifkan terlebih dahulu.

Untuk ini, ragi direndam 3 % larutan gula
(3 g gula per 100 g air suam, di 40 — 45 ° C)
dan pergi 20-40 minit. Selama ini, ragi akan bangun dari keadaan yang dijaga oleh sejuk (atau pengeringan) dan mula menghasilkan karbon dioksida secara aktif mungkin.
Sepanjang tempoh pengaktifan ragi, adalah wajar untuk mengekalkan suhu larutan yis pada tahapnya 35 ° C.
Bagaimana untuk mencapai tahap ini?
Untuk melakukan ini, masukkan saja cawan dengan ragi "mash" di dalam bekas yang lebih besar dengan air panas (45-50 ° C).
Mandi suam ini akan membantu ragi mengaktifkan secepat dan secepat mungkin. "


Cukup ingin tahu, bukan?

Sangat menarik dan bermaklumat, serta maklumat dari anda!
Saya mempunyai rasa hormat dan simpati atas kerja anda!

[MariV]

Sangat menarik dan bermaklumat, serta maklumat dari anda!
Saya mempunyai rasa hormat dan simpati atas kerja anda!

MariV! Saya sangat berterima kasih kepada anda kerana kata-kata yang hangat!



Daripada biji-bijian, resipi mengandungi semolina TM "O - la - la" (100 g), komponen lain mengikut resipi:



Saya memotong roti semasa masih suam - sudah tiba masanya untuk sarapan!
Saiz LMod "Diet"

Nikmati hidangan anda!

Selamat hari. Saya membakar roti mengikut resipi anda. Sangat sedap. Terima kasih.
Saya mematuhi perkadaran dengan ketat, kecuali air - saya menuangkan lebih kurang 10 ml lebih banyak, kerana saya meletakkannya pada waktu malam dan tidak dapat mengawal roti. Dan saya menggunakan tepung yang berbeza dan setiap kali saya mesti meneka jenis kelembapan yang ada. Ragi digiling dengan bahan kering dan disimpan selama setengah jam. Roti keluar agak rendah, tetapi berpori seragam, pori-pori baik dan remahnya elastik dan tidak hancur (akhirnya!). Keraknya cukup pekat dan rangup. Saya sangat menyukai semua ini. Roti sebegini sudah lama tidak dihasilkan. Tetapi bumbungnya runtuh sedikit, semuanya menambah air tambahan. Dipanggang dari 400 g tepung, 100 daripadanya semolina dari "O-la-la". Saya sering mengambil tepung ini dalam bentuk gandum kasar dan rai.
Secara amnya, saya sangat suka resepinya. Hanya anda yang mempunyai bumbung roti di atas baldi, dan saya adalah setengah baldi. Hee hee! Lain kali saya akan tahan ragi selama satu jam, saya akan melihat apa yang berlaku. Dan satu lagi soalan untuk anda. Tepung yang saya temui tidak sebati dengan roti, saya rasa kandungan proteinnya rendah. Roti sama sekali tidak sama seperti sebelumnya. Saya mula menambahkan gluten secara berkala. Oleh itu, adakah bernilai menambahkan gluten ke tepung, atau lebih baik menyimpan campuran bahan kering dengan ragi lebih lama? Roti ternyata enak, hanya rendah (tidak seperti sebelumnya). Terdapat foto, tetapi saya belum dapat memuat naiknya.
Saya masih akan membakar roti ini!

Mengenai gluten - baiklah, jika tepung tidak berkualiti! Secara umum, lebih baik tidak menambahkan - cari tepung, tidak mungkin tidak ada tepung yang bagus di Odessa!

Jelas. Terima kasih. : bunga: Tentu ada tepung yang baik, tetapi saya membakarnya setiap hari dan ia bahkan berlaku dua kali sehari. Dan tepung "terkenal" sudah menggigit ... Nah, di suatu tempat saya terjumpa maklumat bahawa seluruh Eropah membakar roti dengan tambahan gluten yang wajib. Nah, ini adalah jenis tepung yang mereka gunakan, anak-anak kecil yang miskin ...
Baiklah, saya akan terus mencari tepung yang lumayan, tetapi anggaran.

Tidak, pada asasnya, gluten - gluten - jika tepung tidak cukup dalam tepung, maka roti tidak akan sangat gebu. Sekiranya tidak ada kontraindikasi yang jelas seperti penyakit seliak, maka tidak mengapa, tambah.

Adakah !! Apa sedap !!!!!!
Dan walaupun bumbung saya jatuh, rasanya tidak seperti gulungan, tetapi seperti roti putih sebenar, iaitu roti. Saya sangat gembira, saya akan mengatakannya lagi.
Saya membeli tepung semolina, bukan semolina, dari orang Turki semalam. Nampaknya roti itu normal, tetapi tidak berfungsi dengan atap, lain kali saya akan mengurangkan setetes air, tetapi rasanya sungguh indah !!! Terdapat gelembung lucu di atas bumbung, kosong. Foto pada waktu malam, tidak begitu.