Roti brioche dengan buah gula-gula

Roti brioche dengan buah gula-gula

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
yis kering	4 g
tepung gandum bertaraf tertinggi	350 g
susu	110 g
krim 10%	100 g
kuning telur	40 g
gula pasir	35 g
garam	4 g
mentega	75 g
buah gula-gula	100 g
kognac	50 g
gula tepung untuk dihidangkan

Kaedah memasak

• Tuangkan buah gula-gula dengan cognac.

• Didihkan susu dan krim sehingga mendidih. Tuangkan ke dalam termos dan tahan selama 40 minit.
• Sejukkan hingga suhu bilik. Isi, jika perlu, susu sehingga berat campuran ialah 210 gram.

• Dalam mangkuk pengisar menggabungkan campuran susu, gula, kuning telur, ragi dan 320 gram tepung (saya mempunyai Nordic).

• Uleni dengan cangkuk pada kelajuan rendah selama 6-7 minit.

• Tutup mangkuk atau ketatkan dengan bungkus plastik. Biarkan doh untuk autolisis selama 25 minit.
• Masukkan mentega dan tepung yang tinggal ke adunan dalam dua hantaran.
• Kuli pada kelajuan ke-2 selama 10 minit.
• Masukkan garam ke dalam adunan dan uli selama 5-7 minit lagi.

• Doh pada awal menguli setelah menambahkan mentega.

• Adonan pada akhir menguli: sangat lembut, berkilat, tidak melekat pada tangan. Jatuh dari cangkuk dengan mudah.

• Buangkan buah-buahan gula-gula ke atas ayak dan keringkan.

• Campurkan dengan sedikit tepung dan uli ke dalam adunan.

• Pindahkan adunan ke bekas yang bersih. Ketatkan dengan bungkus plastik.

• Fermentasi pada suhu 4C darjah selama 24 jam.

• Biarkan doh memanaskan pada suhu bilik selama 2 jam sebelum memotong.

• Gulung ke lapisan setebal 7-8 mm.

• Menggulung. Sambungkan hujung gulungan.

• Masukkan kepingan adunan ke dalam acuan. Tutup dengan bungkus plastik.

• Proofing pada suhu 27-28C darjah selama satu setengah jam.

• Masukkan adunan ke dalam ketuhar sejuk. Bawa suhu hingga 210C darjah.

• Selepas 5 minit, turunkan suhu hingga 180C dan bakar roti hingga lembut.

• Sejukkan roti siap dalam bentuk selama 10 minit, kemudian pasangkan rak wayar.

• 
• 
• 

Seperti biasa, Manochka mempunyai pastri yang luar biasa. Terima kasih!

Manya, terpegun: girl-swoon: keindahan dan keenakan apa!
Saya mengambilnya, terima kasih!

Manyasha, serpihan kacak! Dan roti itu sendiri sangat rooovnenky, kemas.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushaterima kasih gadis. Saya akan sangat gembira jika anda mencuba.

[Sonadora]

Sonadora, Sangat bagus

Seperti biasa, Manochka mempunyai pastri yang luar biasa. Terima kasih!

Saya mengenali Manechka kami oleh berjalan gambar 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Terima kasih banyak - banyak.

[Manechka!]

Manechka!!! Saya kelihatan seperti ava anda dari pinggan anda !! : gadis-ya: Kecantikan lain !!!
Saya tidak faham satu perkara ... adakah anda memasukkannya ke dalam peti sejuk selama satu setengah jam pada suhu 4 * ??

Terima kasih, Olga.

Saya tidak faham satu perkara ... adakah anda meletakkannya di dalam peti sejuk selama satu setengah jam pada suhu 4 * ??

Tidak, di dalam peti sejuk adunan hanya diperam, iaitu setelah anda menguli anda memasukkannya ke dalam peti sejuk. Sebelum mencetak, anda perlu membiarkannya memanaskan pada suhu bilik (di dalam ketuhar dengan lampu menyala) selama dua jam. Proofing juga hangat, pada suhu 27-28C.

Terima kasih !!!! Semua siap!!!