Roti Borodino- Moulinex

Seperti yang saya janjikan pada waktu pagi, saya menyiarkan resipi yang saya cari. Saya sendiri belum mengujinya dalam praktik - bagi saya ia masih sukar. Semasa saya melatih "roti" pada kvass cair dan kering, saya akan beralih ke roti kastard yang lebih sederhana dan hanya kemudian ke "mutiara" ini.

Roti Borodino dalam pembuat roti

(dari buku resipi Moulinex OW 5002)

- setiap roti 1000 g

Singkatan: Seni. l. - satu sudu besar, sudu kecil. - satu sudu teh (bermaksud sudu pengukur dari kit, masing-masing 15 ml dan 5 ml)

Tahap 1

- air mendidih - 60 ml

- malt - 3.5 sudu besar. l.

- ketumbar tanah - 1 sudu kecil.

Tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk biasa, masukkan ketumbar dan ketumbar tanah, kacau semuanya hingga 5 minit. Ketepikan sebentar untuk menyejukkan, pergi ke langkah 2.
Peringkat ke-2

- air pada suhu bilik - 70 ml

- tepung rai - 65 g

- ragi kering (taip "SAF-Moment") - 0,5 sudu kecil.

- malt - 1 sudu besar. l.

- ketumbar tanah - 1 sudu kecil.
Tuang tepung, ragi, malt, ketumbar tanah, air ke dalam acuan bekas (ditekankan bahawa ia harus diisi dengan betul mengikut urutan yang tertera di atas), masukkan borang ke pembuat roti, pilih mod 9 dari menu (itu dipanggil "roti Borodino"), tekan kekunci "Mula".

Selepas bunyi bip, pergi ke peringkat ke-3.
Peringkat ke-3

Selepas isyarat bunyi yang disebutkan di atas, dapur akan memasuki mod siap sedia sehingga 1 jam. Maksudnya, anda perlu mengisi komponen untuk peringkat ke-3 dan tekan butang "Mula". Ini dapat dilakukan dalam 10 minit, tetapi boleh lebih lama

- air pada suhu bilik - 160 ml

- garam - 2 sudu kecil.

- cuka sari apel - 2.5 sudu besar. l.

- minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.

- madu - 2 sudu besar. l.

- tepung rai - 585 g

- ketumbar tanah - 1 sudu kecil.

- ragi kering - 1 sudu kecil.

Masukkan campuran sejuk yang diperoleh pada langkah 1 ke bekas kemudian masukkan produk yang disenaraikan untuk langkah 3 mengikut urutan yang ditunjukkan. Seperti disebutkan, tekan butang "Mula" sekali lagi.

Selepas bunyi bip, anda boleh menambahkan ketumbar ke kerak atas - kali ini dalam bentuk biji-bijian. Paparan pada masa ini akan menunjukkan 1:48, iaitu "1 jam 48 minit" hingga akhir kerja.

Tempoh keseluruhan "waktu bersih" kerja (ini tidak termasuk "waktu henti" untuk menambahkan semua komponen tahap ke-3) - 3 jam 38 minit.

laman web ini mempunyai resipi dengan gambar dan roti Borodino dan banyak lagi 🔗 Saya menyalin.

Nina @! Berhati-hati dengan resipi dari laman web ini! Walaupun mengatakan bahawa ia harus digunakan dan bukannya resipi dari buku ini, kami tidak tahu: a) buku resipi dari mana model dimaksudkan; b) untuk model mana resipi ini dimaksudkan.

Sekiranya anda mengira nisbah cecair untuk tepung dalam resipi ini dari laman web, anda akan memperoleh, menurut pendapat saya, kira-kira 800 ml cecair per 800 g tepung. Dan ini tidak mungkin!

Gunakan resipi yang saya hantar sebelum ini untuk anda dalam utas ini

Semoga berjaya.

Saya mempunyai Moulinex 2000, saya mahu membakar Borodinsky - Saya sangat menyukainya! Tetapi dengan ramuannya, ada sesuatu yang ketat. Saya tinggal di Podolsk, wilayah Moscow, bandar ini nampaknya besar, tetapi saya tidak dapat menemui tepung rai! Mungkin saya mencari di tempat yang salah? Beritahu saya, di mana ia, iaitu tepung rai, dijumpai?

Dan saya lupa tentang malt! Di mana mereka mendapat malt?

Dan saya lupa tentang malt! Di manakah malt itu dijumpai?

Di Moscow, saya membeli malt di Pusat Pameran All-Russian di paviliun Tsentralny di Dom-Khleb. Mereka mempunyai ragi, dan fermentasi roti hitam dan bahan tambahan di sana.

Sekiranya malt benar-benar buruk, maka anda boleh mencuba kvass kering. Tidak betul, tetapi di ladang dan daging kumbang

Saya mempunyai Moulinex 2000, saya mahu membakar Borodinsky - Saya sangat menyukainya! Tetapi dengan ramuannya, ada sesuatu yang ketat. Saya tinggal di Podolsk, wilayah Moscow, bandar ini nampaknya besar, tetapi saya tidak dapat menemui tepung rai! Mungkin saya mencari di tempat yang salah? Beritahu saya, di mana ia, iaitu tepung rai, dijumpai?

Anda boleh memesan tepung rai di Podolsk di Utkonos. Pasti ada rai di sana. Dulu terdapat banyak pilihan tepung gandum berkualiti tinggi yang murah. Sekarang macam-macam lagi teruk.
Malt untuk roti rai boleh diganti dengan wort kvass cair, molase hitam dan malt.

Saya berbesar hati! Sayang sekali bahawa mereka tidak pernah mempunyai wort kvass cair di Platypus.

Malangnya, Borodinsky belum dapat mencuba. Malt adalah masalahnya. Setakat ini saya telah menemui Saf-kvass kering dari produk yang mengandungi malt, tetapi saya tidak tahu berapa banyak dan cara menggunakannya untuk membuat Borodinsky. Di sana, dalam campuran kvass: serbuk roti, malt rai, asid sitrik dan pemanis. Sekiranya ada yang mengetahui apa yang boleh dilakukan dengan ini - beritahu saya, sila !!!
Sementara itu, saya mencuba pelbagai resipi roti rai. Saya harap Borodinsky berada di hadapan!

Saya membuatnya dengan kvass kering, tetapi tanpa pemanis atau asid sitrik. Saya meletakkan 1-2 sudu penyukat. Sekiranya anda mahu roti menjadi lebih gelap dan lebih terasa, saya meletakkan 2 sudu besar.

Saya menggunakan saf-kvass dan bukannya malt (baik, saya tidak memilikinya), mungkin seseorang akan membetulkan saya, tetapi saya meletakkan serbuk kvass pada kadar 1 sudu = 1 sudu malt kering dalam resipi, dan memerlukan lebih banyak mendidih air untuk menyeduh kvass daripada dalam resipi yang diberikan untuk malt sebanyak 20 peratus, ini mungkin pengiraan yang tidak tepat, tetapi rasa roti kastard sangat baik !!

Borodinsky sesuai dengan resipi kompor Borodino Moulinex OW5002, dengan penggantian malt dengan pekat kvass. Ia mengambil 100 ml. lebih banyak air - dan itu dalam fasa pertama - apabila anda menyedut malt dengan air mendidih - 80 ml. air mendidih dalam 5 sudu besar. sudu pekat kvass - bahkan tidak basah. memutuskan untuk mengambil 100 ml. air dari fasa ketiga (di mana 220ml ditambahkan) dan tuangkan ke dalam malt yang diseduh. Tetapi kemudian apabila adunan telah dicampurkan sudah di fasa 3 dengan penambahan 120 (bukannya 220) ml. air - doh ternyata begitu curam sehingga pisau pengadun tergelincir. Saya terpaksa menambah 100 ml. air. Tetapi anehnya, roti itu ternyata sangat berat (tetapi sejauh yang saya ingat roti Borodino selalu berat), tidak sehitam hitam di kedai, mereka melukisnya atau sesuatu. Tetapi rasanya sangat baik! Oleh itu, menukar malt menjadi kvass kering adalah baik, tetapi anda perlu menambahkan lebih banyak air berbanding dengan resipi.

Dan sebagai "pewarna" saya menggunakan minuman "kopi" segera tanpa kopi. Terdapat juga komposisi - barli dan rai, dan semuanya digiling halus. Dan cat dengan baik, dan memberikan bau ... Ia disebut "Old Mill".

Borodinsky sesuai dengan resipi kompor Borodino Moulinex OW5002, dengan penggantian malt dengan pekat kvass. Ia mengambil 100 ml. lebih banyak air - dan itu dalam fasa pertama - ketika anda menyedut malt dengan air mendidih - 80 ml. air mendidih dalam 5 sudu besar. sudu pekat kvass - bahkan tidak basah. memutuskan untuk mengambil 100 ml. air dari fasa ketiga (di mana 220ml ditambahkan) dan tuangkan ke dalam malt yang diseduh. Tetapi kemudian apabila adunan telah dicampur sudah dalam fasa 3 dengan penambahan 120 (bukannya 220) ml. air - doh ternyata begitu curam sehingga pisau pengadun tergelincir. Saya terpaksa menambah 100 ml. air. Tetapi anehnya, roti itu ternyata sangat berat (tetapi sejauh yang saya ingat roti Borodino selalu berat), tidak sehitam hitam di kedai, mereka melukisnya atau sesuatu. Tetapi rasanya sangat baik! Oleh itu, menukar malt menjadi kvass kering adalah baik, tetapi anda perlu menambahkan lebih banyak air berbanding dengan resipi.

Terima kasih Darky atas nasihat berharga. Saya akan mencuba penggantian ini dengan segera. Ini memudahkan perkara. Dan saya biasa mengeluarkan ekstrak malt dengan rasa sakit yang hebat.

Tuan-tuan! Siapa yang mempunyai OW 5002. Tulislah pliz, Program "roti Borodinsky" sejenak sangat diminati ketika peringkat ketiga dimulakan (isyaratnya berbunyi) dan jumlah masa pembakar.
Ini perlu untuk perbandingan dan penyesuaian untuk program ini. Saya masih bermimpi untuk membuat Borodinsky dan saya secara beransur-ansur mempersiapkan momen bersejarah ini!
Terima kasih terlebih dahulu!

Tuan-tuan! Yang mempunyai OW 5002. Tulislah, program "roti Borodinsky" dalam beberapa minit sangat diminati ketika peringkat ketiga dimulakan (isyaratnya berbunyi) dan jumlah masa pembakar.
Ini perlu untuk perbandingan dan penyesuaian untuk program ini. Saya masih bermimpi untuk membuat Borodinsky dan saya secara beransur-ansur mempersiapkan momen bersejarah ini!
Terima kasih terlebih dahulu!

Klik pada gambar yang dilampirkan pada siaran ini, dan bakar roti Borodinsky untuk kesihatan anda. Semoga berjaya!

Malt boleh digantikan dengan pekat kvass wort. Dijual dalam tin atau botol 0.5l. Komposisi merangkumi malt.

Selamat hari!
Saya mempunyai masalah seperti itu - Saya baru-baru ini membeli pembuat roti Moulinex OW5002, roti putih dan kelabu ternyata sangat bagus, malah mungkin ada yang mengatakan yang baik. Dan tidak ada rai atau Borodino yang diperoleh. Buat pertama kalinya, sebiji doh dibakar pada pengaduk logam. Doh belum naik. Itu hanya gulungan doh. (Saya melakukannya mengikut buku resipi "Moulinex OW5002"). Kali kedua saya memuat turun resipi dari laman web Mulinex, adunan nampaknya sedikit mengerti dan terdapat kerak, tetapi di dalamnya ia belum selesai dan mentah. Inilah resipi membuat roti, untuk kali kedua.
Tolong beritahu saya apa yang mungkin menjadi masalah atau mungkin resepinya tidak seperti yang anda perlukan. Saya mempunyai semua ramuan. (Cuma saya tidak tahu apa jenis tepung rai atau ragi yang saya gunakan bukan tepung Lviv aktif tinggi yang sama). Pada waktunya semuanya berlaku dengan betul, seperti mengikut arahan.

Resipi roti Borodino dari laman web untuk 1500gr.

Tahap 1:
Tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk, masukkan malt dan ketumbar.
Kacau selama 5 minit. Biarkan campuran yang dihasilkan selama 30 minit. Sementara itu, terus ke peringkat ke-2.
Bahan untuk 1.5 kg:
Air mendidih - 110 ml
Malt - 4 sudu besar l.
Ketumbar - 1.5 sudu kecil

Tahap 2:
Masukkan bahan ke dalam bekas, perhatikan urutan berikut: tepung rai, dorzhji, malt, ketumbar, air.
Letakkan bekas di pembuat roti. Pilih program 9, tetapkan berat roti dan warna kerak yang dikehendaki. Tekan butang hidup-mati. Selepas bunyi bip, teruskan ke langkah ketiga.
Bahan untuk 1.5 kg:
Tepung rai - 70 g
Ragi - 1.5 sudu kecil.
Malt - 1.5 sudu besar l.
Ketumbar - 1.5 sudu kecil
Air - 140 ml.

Tahap 3:
Membuka penutup. Masukkan bahan ke dalam bekas dengan perhatikan urutan berikut: campuran (disediakan pada langkah 1), air, garam, cuka sari apel, minyak bunga matahari, madu, tepung rai, ketumbar, ragi. Letakkan bekas di pembuat roti dan tekan butang hidup-mati. Masukkan biji ketumbar selepas bunyi bip. Pada akhir program, matikan pembuat roti, keluarkan bekas dan letakkan roti dari bekas.

Bahan untuk 1.5 kg:
Air - 330 ml.
Garam - 2 sudu kecil
Cuka sari apel - 2.5 sudu besar l.
Minyak bunga matahari - 2 sudu besar l.
Madu - 2 sudu besar. l.
Tepung rai - 670 g.
Ketumbar - 1.5 sudu kecil
Ragi - 2 sudu kecil
Biji ketumbar - 1 sudu besar l.

Ia mesti dibuat mengikut resipi dari buku (lihat halaman pertama utas ini, pautan: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Tetapi secara umum, anda perlu memulakan dengan resipi roti hitam yang lebih sederhana daripada Borodinsky, misalnya: "pedesaan" dari buku resipi untuk Mulinex OW5002, kemudian rai pada kvass, kemudian kastard rai (kedua-dua resipi dari forum ini tidak mengandungi tepung rai tulen , dan dengan penambahan gandum). Hanya dengan itu anda boleh mencuba Borodinsky, yang merupakan 100% tepung rai. Ini sudah aerobatik - semakin gelap roti, semakin sukar untuk memanggangnya.

Semoga berjaya!

Terima kasih banyak atas nasihat burung hantu. Dan kemudian saya tidak menyangka ada yang tidak kena dengan dapur, saya hanya mahukan sedikit roti hitam untuk belajar membakar. Bolehkah anda berkongsi beberapa resipi? Dan kemudian dalam buku dengan resipi, dalam semua resipi lain, tepung kertas dinding (tepung kasar) ditambahkan, dan saya tidak tahu di mana mencarinya, sekurang-kurangnya di Kiev. :

tepung kertas dinding (tepung gandum), dan saya tidak tahu di mana mencarinya sekurang-kurangnya di Kiev. :

Terdapat rai dikupas di warung di Kiev Mlyn dan Eco, dan di mana produk soya dijual, di pasar.

Di kios Kievmlyn terdapat tepung gandum hitam. Saya selalu ke sana

Terima kasih atas nasihatnya.Beritahu saya satu lagi resipi roti rai untuk Moulinex 5002 sekurang-kurangnya 50% hingga 50% dengan tepung gandum atau dengan masam?

Selamat hari!
Saya mempunyai masalah seperti itu - Saya baru-baru ini membeli pembuat roti Moulinex OW5002, roti putih dan kelabu ternyata sangat bagus, malah mungkin ada yang mengatakan yang baik. Dan tidak ada rai atau Borodino yang diperoleh. Buat pertama kalinya, sebiji doh dibakar pada pengaduk logam. Doh belum naik. Itu hanya gulungan doh. (Saya melakukannya mengikut buku resipi "Moulinex OW5002"). Kali kedua saya memuat turun resipi dari laman web Mulinex, adunan nampaknya sedikit mengerti dan terdapat kerak, tetapi di dalamnya ia belum selesai dan mentah. Inilah resipi membuat roti, untuk kali kedua.
Tolong beritahu saya apa yang mungkin menjadi masalah atau mungkin resepinya tidak seperti yang anda perlukan. Saya mempunyai semua ramuan. (Cuma saya tidak tahu apa jenis tepung rai atau ragi yang saya gunakan bukan tepung Lviv aktif tinggi yang sama). Pada waktunya semuanya berlaku dengan betul, seperti mengikut arahan.

Anda tahu, berkaitan dengan roti hitam - ia naik dengan buruk jika ada ragi kering (biasanya SAF-moment), lebih baik dengan ragi aktif "SAF-Levure" (bola kecil), jika anda mengambil 2 kali lebih banyak dari mereka , cairkan dalam air suam dengan kira-kira satu sendok teh gula dan satu sudu tepung, dan biarkan suam sehingga busa naik. dan kemudian tuangkan ke dalam acuan dengan sisa bahan. Benar, pemasa tidak lagi boleh digunakan :-(

Terima kasih atas nasihatnya. Beritahu saya satu lagi resipi roti rai untuk Moulinex 5002 sekurang-kurangnya 50% hingga 50% dengan tepung gandum atau dengan masam?

Roti hitam, termasuk roti Borodino, memerlukan lebih dari satu hari untuk dihasilkan di kilang, bergantung pada teknologinya, dan tulisan di atas kompor hanyalah tipu daya pemasaran iklan, sayangnya.

Tolong beritahu saya bahawa tepung kasar adalah tepung putih atau hitam yang sama dan adakah ia harus diganti dengan tepung yang lain. Oleh kerana banyak resipi roti termasuk tepung kasar bernama, saya harus memperkenalkan Mulinex 5002.

pengisaran kasar boleh menjadi tepung gandum dan gandum

[Roti "Desa"]

Terima kasih atas nasihatnya. Beritahu saya satu lagi resipi roti rai untuk Moulinex 5002 sekurang-kurangnya 50% hingga 50% dengan tepung gandum atau dengan masam?

Kerajinan, inilah resipi. Roti sangat baik - lihat gambarnya. Saya melakukannya dengan kerap.

P.S. Dan dengarkan lebih sedikit "pakar" yang memberitahu anda di sini mengenai "aksi publisiti".

Roti "Desa"
- untuk sebiji roti 1000 g -

• air - 405 ml

• garam - 2 sudu teh

• gula - 1 sudu besar

• tepung gandum - 560 g

• tepung rai - 130 g

• jenis ragi kering "Saf-moment" - 2 sudu teh

Sudu - Sudu pengukur standard yang dibekalkan dengan semua model pembuat roti
Mod - "roti Perancis", jumlah masa memasak - 3 jam 39 minit, jika dikehendaki, selepas isyarat, anda boleh menambah kacang atau dill atau bahan tambahan lain, dll., Dll.

Roti hitam, termasuk roti Borodino, memerlukan lebih dari satu hari untuk dihasilkan di kilang, bergantung pada teknologinya - dan prasasti di atas dapur hanyalah tipu daya pemasaran iklan.

Di mana keyakinan itu ?? Secara peribadi, saya selalu membuat roti hitam menggunakan 3-4 resipi (termasuk 2 resipi dari buku resipi Panasonic dan sekurang-kurangnya 2 resipi dari buku resipi "Moulinex 5002").

Ya, lebih sukar daripada membakar muffin, tetapi semuanya berjaya dengan kemahiran. Dan saya belum menemui "pergerakan iklan" ...

P.S. Saya tidak menjual mana-mana pembuat roti "Moulinex 5002", juga produk pengeluar lain, atau multicooker, atau alat pengering udara.

Terima kasih kerana resipi Burung Hantu. Bagaimana saya akan segera melaporkan, tetapi buat masa ini saya ingin membanggakan bahawa saya telah sedikit bereksperimen dan dalam program kelapan, menurut resipi Moulinex 5002, saya menggantikan tepung kasar (saya tidak dapat mencarinya) dengan tepung gandum - 50% dan menambahkan tepung rai 50% dan ternyata roti hitam sangat buruk, walaupun ia naik dengan baik, tetapi hasilnya, topinya jatuh sedikit. Dan semalam saya masih mencuba memanggang Borodino. Ternyata lebih baik, tetapi masih di tengah-tengah sesuatu yang lembap (ia dapat menggantikan ragi atau untuk banyak air sebanyak 750 gr.Saya memberikan 400 ml tepung. air? Tetapi adakah adunan masih sangat ketat? Beritahu saya apa yang harus menjadi doh?)

Nasihatkan, tepung apa yang lebih baik digunakan dalam resipi untuk tepung gandum Moulinex 5002 atau tepung gandum?

Akhirnya dibakar "Borodinsky" pertama saya untuk Mulinex 2000 !!!!

Inilah caranya:
Tahap 1. Kerana kekurangan malt, saya menyeduh 5 sudu besar. l. Saf-kvass + 250 ml air mendidih + 1 sudu kecil. ketumbar tanah. Hasilnya adalah gruel coklat yang berbau harum.

Tahap 2.
Tepung rai - 50g
Ragi - 1 sudu kecil
Saf-kvass - 1 sudu besar. l.
Ketumbar tanah - 1 sudu kecil
Air - 100 ml.

Kerana kekurangan istimewa. program "roti Borodinsky" hanya mencampurkan bahan-bahan ini ke dalam baldi HP dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 25 minit (untuk mematuhi prog. 9 Moulinex 5002).

Tahap 3.
Campuran dari tahap kedua ditutup dengan sejumlah kecil gelembung kecil, dan yang berikut ditambahkan ke dalamnya:

Campuran (pembuatan bir) dari peringkat pertama,
Air - 240 ml
Garam - 1.5 sudu kecil.
Cuka sari apel - 2 sudu besar l.
Minyak bunga matahari - 1.5 sudu besar. l.
Gula - 0,5 sudu besar. l (Saya tidak suka madu, tetapi saya meletakkan sedikit gula, kerana dalam komposisi Saf-kvass uazan adalah pemanis).
Tepung rai - 490 gr
Ketumbar - 1 sudu kecil
Ragi - 1.5 sudu kecil.

Saya telah memilih program # 1, hanya kerana waktu keseluruhan program ini hanya 10 minit lebih lama daripada tahap # 3 untuk model 5002, dan masa penaik adalah sama - 53 minit (untuk sebiji roti 1 kg).
Kompor menguli dengan kuat, saya terus melihat dan membantunya dengan spatula. Saya rasa ini tidak menghairankan, kerana model saya mempunyai satu pengadun (bukan dua - seperti 5002).
Akibatnya, hati saya tidak tahan (walaupun jauh dari akhir batch, mungkin HP dapat melakukannya sendiri) dan saya menghentikan prosesnya dan mencampurkan semuanya dengan spatula. Kemudian dapur dihidupkan dan proses pencampuran diteruskan.

Ketika paparan menunjukkan pukul 1:00 (satu jam sebelum akhir program), saya mengurapi bahagian atas roti dengan kuning telur dan ditaburkan dengan biji ketumbar.

Setelah tamat program, saya meninggalkan roti di KhP selama 40 minit lagi (sekiranya berlaku).

Intinya: Pada roti "bumbung jatuh melalui" - Saya rasa saya terlalu sering membuka penutup HP, namun saya terlalu mengira jumlah air - di tengah roti lebih padat daripada di bahagian tepi. Lain kali, saya akan mengurangkan jumlah air pada peringkat pertama hingga 150-180 ml.
Tetapi warna roti sangat gelap, nyata "Borodinsky", dan rasanya pada umumnya dongeng - saya makan begitu sedap, aromatik, sedikit manis hanya pada zaman kanak-kanak. Perkara ini disahkan oleh semua ahli keluarga - semua ahli keluarga dewasa mengakui bahawa "Borodinsky" ternyata !!!

Saya pasti akan membakarnya lagi!
Terima kasih kepada pengguna Forum: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - tanpa anda, saya tidak akan berjaya !!!

Syabas, Linka! Tahniah dan hormat atas kegigihan anda dalam mencapai matlamat ini! Lebih-lebih lagi, tugas anda menjadi rumit kerana model anda mempunyai satu bilah pengadun. Malah Moulinex OW 5002 saya, di mana 2 bilah kuat, menggabungkan adunan rai tulen dengan usaha.

Terima lagi ucapan tahniah saya!

Nasihatkan, tepung apa yang lebih baik digunakan dalam resipi untuk tepung gandum Moulinex 5002 atau tepung gandum?

Apa maksud anda secara khusus? Pada prinsipnya, setiap resipi dengan jelas menentukan jenis (gandum atau rai) dan jenis tepung.

Helo!
Hari ini, akhirnya, saya menunggu fermentasi (rahim) dan cuba memanggang roti hitam mengikut resipi ini dari forum, walaupun saya mengganti dengan dua sudu fermentasi (rahim) PANIFARIN - 3 sdt dan fermentasi AGRAM - 1 sudu besar dan masukkan di dalam ketuhar saya (Mulinex 5002) pada mod kelapan:

tepung gandum - 180g,
tepung rai yang dikupas - 260g
ragi kering - 2.5 sudu kecil
Sourdough "AGRAM" - 1 sudu besar (saya mengukur dengan sudu biasa)
PANIFARIN - 3 sudu kecil (saya mengukur dengan sudu biasa)
minyak zaitun - 2 sudu besar
garam - 2 sudu kecil
gula - 2 sudu kecil
malt - 2 sudu besar (tuangkan 80mg air mendidih, sejukkan dan masukkan bahan lain)
air - 300 ml
Hasilnya tidak begitu menggembirakan doh, ternyata tidak terlalu pekat, tetapi setelah menguli pertama tidak naik dengan teruk, di suatu tempat setelah setengah jam pengulangan dimulakan lagi setelah itu tidak naik lagi (doh itu nipis) , tetapi topi itu jatuh sedikit, dan di tengah-tengah sesuatu itu tidak berliang.Menurut anda apa masalahnya? Tidak cukup tepung, atau ragi saya tidak sesuai, atau terlalu banyak atau modnya tidak sama?
Terima kasih atas nasihat anda tadi

tepung gandum - 180g,
tepung rai yang dikupas - 260g
ragi kering - 2.5 sudu kecil
Sourdough "AGRAM" - 1 sudu besar (saya mengukur dengan sudu biasa)
PANIFARIN - 3 sudu kecil (saya mengukur dengan sudu biasa)
minyak zaitun - 2 sudu besar
garam - 2 sudu kecil
gula - 2 sudu kecil
malt - 2 sudu besar (tuangkan 80mg air mendidih, sejukkan dan masukkan bahan lain)
air - 300 ml
Hasilnya tidak begitu menggembirakan doh, ternyata tidak terlalu pekat, tetapi setelah menguli pertama tidak naik dengan teruk, di suatu tempat setelah setengah jam pengulangan dimulakan lagi setelah itu tidak naik lagi (doh itu nipis) , tetapi topi itu jatuh sedikit, dan di tengah-tengah sesuatu itu tidak berliang. Menurut anda apa masalahnya? Tidak cukup tepung, atau ragi saya tidak sesuai, atau terlalu banyak atau modnya tidak sama?
Terima kasih atas nasihat anda tadi

Pasti banyak air! "Adonan tidak terlalu tebal, ini tidak betul, ia harus menggulung baldi dengan koma dengan tepung sebegitu dan menempelkan sedikit ke jari anda.
Tidakkah anda membaca asas-asas "ketiadaan"?

[Roti "Desa"]

Helo!
Hari ini, akhirnya, saya menunggu fermentasi (rahim) dan cuba memanggang roti hitam mengikut resipi ini dari forum, walaupun saya mengganti dengan dua sudu fermentasi (rahim) PANIFARIN - 3 sdt dan fermentasi AGRAM - 1 sudu besar dan masukkan di dalam ketuhar saya (Mulinex 5002) pada mod kelapan:

tepung gandum - 180g,
tepung rai yang dikupas - 260g
ragi kering - 2.5 sudu kecil
Sourdough "AGRAM" - 1 sudu besar (saya mengukur dengan sudu biasa)
PANIFARIN - 3 sudu kecil (saya mengukur dengan sudu biasa)
minyak zaitun - 2 sudu besar
garam - 2 sudu kecil
gula - 2 sudu kecil
malt - 2 sudu besar (tuangkan 80mg air mendidih, sejukkan dan masukkan bahan lain)
air - 300 ml
Hasilnya tidak begitu menggembirakan doh, ternyata tidak terlalu pekat, tetapi setelah menguli pertama tidak naik dengan teruk, di suatu tempat setelah setengah jam pengulangan dimulakan lagi setelah itu tidak naik lagi (doh itu nipis) , tetapi topi itu jatuh sedikit, dan di tengah-tengah sesuatu itu tidak berliang. Menurut anda apa masalahnya? Tidak cukup tepung, atau ragi saya tidak sesuai, atau terlalu banyak atau modnya tidak sama?
Terima kasih atas nasihat anda tadi

Mengapa mod ke-8? Ini adalah mod untuk membakar roti dengan asid lemak omega-3. Tetapi saya secara peribadi tidak pernah menggunakan semua bahan tambahan pintar ini (AGRAM, PANIFARIN) (ini tidak bermaksud bahawa saya menentang mereka - pada awalnya tidak ada tempat untuk membelinya, dan sekarang, jujur, saya terlalu malas untuk mengganggu) .

Jadi bagi saya soalan anda sukar ... Cuba resipi dengan hasil yang hampir terjamin terlebih dahulu (lihat di bawah).

Roti "Desa"
- untuk sebiji roti 1000 g -
• air - 405 ml

• garam - 2 sudu teh

• gula - 1 sudu besar

• tepung gandum - 560 g

• tepung rai - 130 g

• jenis ragi kering "Saf-moment" - 2 sudu teh

Sudu - Sudu pengukur standard yang dibekalkan dengan semua model pembuat roti
Mode - "roti Perancis", jumlah masa memasak - 3 jam 39 minit, jika dikehendaki, selepas isyarat, anda boleh menambah kacang, dill, dll., Dll.

Terima kasih banyak atas jawapan anda. Saya mencuba roti kampung dan terima kasih. Saya hanya bertujuan untuk mendapatkan lebih banyak tepung rai. Untuk ini, saya membuat ragi (rahim) di mana saya mahu agar roti tidak basah, tetapi lebih kering.

Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada semua orang atas nasihat mereka. Saya hampir mendapat roti rai 50% hingga 50% dengan tepung gandum dan rai sesuai dengan resipi untuk Moulinex OW 5002 dan kastard, walaupun saya memasak yang terakhir hampir dengan suara. Mereka mempunyai rasa yang sangat baik di tengah, tidak basah, dipanggang dengan baik, tetapi penutupnya jatuh pada yang pertama (ketika ia mulai memanggang), dan pada kastard kurang. Sekiranya ada yang tahu apa masalahnya, kongsi pliz.

Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada semua orang atas nasihat mereka. Saya hampir mendapat roti rai 50% hingga 50% dengan tepung gandum dan rai sesuai dengan resipi untuk Moulinex OW 5002 dan kastard, walaupun saya memasak yang terakhir hampir dengan suara.Mereka memiliki rasa yang sangat baik di tengah, tidak basah, dipanggang dengan baik, tetapi penutupnya jatuh pada yang pertama (ketika ia mulai memanggang), dan kurang pada kastard. Sekiranya ada yang tahu apa masalahnya, kongsi pliz.

Terlalu banyak ragi, atau terlalu banyak air, atau kedua-duanya. Baca di forum ini topik "masalah ketika membakar roti".

Dia memujuk suaminya untuk membuat urutan ke Pusat Pameran All-Russian. Sekarang saya adalah pemilik panifarin, malt, fermentasi, dll.

Setelah membaca maklumat di laman web ini 🔗 Saya mendapat tahu bahawa resipi roti Borodino dan analognya mengandungi tepung gandum kelas 1 atau 2, tetapi "Moulinex" menawarkan kami untuk memanggang roti ini hanya pada tepung rai! Mungkin pada HP ini mengganggu begitu keras!

Setelah berkumpul lagi, ketuhar Borodinsky dari 490 gram tepung mengambil 390 rai dan 100 gram gandum. Panifarina - 1 sudu besar. l., extra-R - 1,5 sudu kecil, malt 4 sudu besar. Saya membancuh 80 ml air mendidih.
Kali ini, KHP sendiri dengan tenang menguli semuanya tanpa pertolongan saya dan hasilnya lebih baik daripada kali terakhir - roti dibakar sepenuhnya, lebih berpori, tidak ada pusat yang padat dan berat (seperti dalam percubaan pertama saya). Kubah itu kendur sedikit, tetapi tidak runtuh. Dan rasanya ada di tahap yang sama, rasa dan warna "Borodino" juga. Keluarga memuji, sekarang kita pasti akan lupa jalan ke kedai roti!

Pemerhatian saya: - menggantikan bahagian tepung dengan gandum memberikan hasilnya - CP menguli lebih mudah dan adunan naik lebih mudah, terutamanya kerana ia tidak bertentangan dengan resipi lama roti Borodino.
-Pada pendapat saya, campuran kering untuk kvass (mis. Saf) tidak lebih buruk daripada fermentasi malt.

Penyelidikan saya mengenai roti Borodino berterusan!

Hari ini saya membuat roti Borodino untuk pertama kalinya mengikut resipi buku. Dohnya sangat sejuk (seseorang sudah menulis mengenai perkara ini). Sekarang saya menunggu hasilnya, tetapi bahagian atas roti (melihat melalui tingkap) menyeramkan pada pendapat saya. Walaupun pangsapuri berbau sangat sedap. Ternyata anda perlu menambahkan lebih banyak air? Atau tidak?

Hari ini saya membuat roti Borodino untuk pertama kalinya mengikut resipi buku. Dohnya sangat sejuk (seseorang sudah menulis mengenai perkara ini). Sekarang saya menunggu hasilnya, tetapi bahagian atas roti (melihat melalui tingkap) menyeramkan pada pendapat saya. Walaupun pangsapuri berbau sangat sedap. Ternyata anda perlu menambahkan lebih banyak air? Atau tidak?

Jadi apa yang berlaku pada akhirnya? Huraikan, hantarkan foto - jika tidak, tidak mungkin memberi nasihat.

Hore! Saya mendapat roti Borodino! : wow: Sekiranya ada yang berminat, pergi ke alamat ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topik dilihat # baru
Saya menyiarkan di sana penerangan terperinci mengenai proses dan foto!

Semalam mereka belum memotongnya, mereka membiarkannya sejuk hingga pagi. Kami mencubanya untuk sarapan hari ini. Roti itu enak, tetapi berat (remah yang sangat padat). Bahagian atasnya jelek, kelihatan seperti mentah, walaupun semua roti dibakar dengan sempurna. Ketika saya masih melihatnya sebelum mula memanggang, saya fikir roti itu terdiri daripada dua bahagian (ia sangat ceroboh, ia dicampur dalam bahagian kerana adunan "tebal"). Ternyata keseluruhan, tetapi agak miring (tidak sempurna). Tidak ada masa untuk bergambar - saya tergesa-gesa untuk bekerja. Soalan lain telah matang: bagaimana membuat bahagian atas cantik?

Semalam mereka belum memotongnya, mereka membiarkannya sejuk hingga pagi. Kami mencubanya untuk sarapan hari ini. Roti itu enak, tetapi berat (remah yang sangat padat). Bahagian atasnya jelek, kelihatan seperti mentah, walaupun semua roti dibakar dengan sempurna. Ketika saya masih melihatnya sebelum mula memanggang, saya fikir roti itu terdiri daripada dua bahagian (ia sangat ceroboh, ia dicampur dalam bahagian kerana adunan "tebal"). Ternyata keseluruhan, tetapi agak miring (tidak sempurna). Tidak ada masa untuk bergambar - saya tergesa-gesa untuk bekerja. Soalan lain telah matang: bagaimana membuat bahagian atas cantik?

Nampaknya saya perlu menggunakan bahan tambahan seperti Panifarin (dan yang lain menyukainya), atau masih mengganti sebahagian tepung rai (kecil) dengan tepung gandum. Di suatu tempat di forum pada masa ini (penggantian sebahagian tepung) baru-baru ini dibincangkan. Perlu mencarinya ...

[Perlukan bantuan!]

Perlukan bantuan! Saya tidak menemui malt di Riga, tetapi saya membeli ekstrak malt, yang serupa teksturnya dengan madu cair. Tetapi apakah bahagian antara malt dan ekstraknya?
Saya cuba menambahkannya ke roti gandum hitam, rasa dan warnanya segera bertambah, tetapi untuk Borodinsky saya ingin mengetahui dos yang tepat.

Pengilang ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) menunjukkan 0.5-3.0% berat tepung (ini mengenai GLOFA EXTRACT)

[Dalam4ik]

Dalam4ik, lihat di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Hitung "dos tepat" mengikut resipi yang akan anda bakar. Terdapat beberapa analog Borodinsky.

Dan jawapan untuk soalan seperti itu hanya dicari menggunakan butang "Cari".

Saya suka Borodinsky!
Saya menjalankan resipi dan resipi pasta dengan bahan tambahan pada pembuat roti dan perut isi rumah. Namun, ia adalah aktiviti yang sangat menarik - untuk memanggang roti itu sendiri ..... Walaupun agak kuno ... Cara merajut jaket untuk diri sendiri ..
Tolong, beritahu saya bagaimana untuk menyesuaikan resipi Borodinsky sebenar dengan pembuat roti DeLongy 125S? Tidak ada program sama ada Borodinsky atau rai di atasnya. Roti gandum hitam keluar padat dan lembap sebelum membeli agram gelap dan ponifarin. Dengan penambahan "aditif" ini, roti mula berfungsi dengan kuat. Dan saya telah menapai malt merah. Adakah cuka sari apel perlu? Atau boleh menjadi sederhana? Apakah perbezaannya?
Sama-sama. bantu menavigasi!

Saya juga memuja Borodinsky. Saya mencuba sekurang-kurangnya 4 resipi (kaedah). Baru-baru ini, saya telah membuat resipi ini, sedikit mengubahnya, mencubanya dan tanpa cuka: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0