Kek Paskah "Odessa" + bonus

Kategori: Paskah

Bahan-bahan
Tepung	3 Kg
Gula	1 kg
Mentega (atau marjerin)	0.8KG
Ragi hidup	120 g
Susu	1.5 liter
Kuning telur (buatan sendiri)	20 keping
Kismis	300 g
Serai lemon	1 PC
Gula vanila	3 sachet
Cognac	50 ml

Kaedah memasak

Saya mula menyediakan kuih untuk dibakar terlebih dahulu, sekurang-kurangnya seminggu lebih awal - saya secara beransur-ansur membeli produk yang diperlukan sehingga tidak ada yang mengganggu proses pada siang hari. Lebih-lebih lagi, tepat pada malam percutian, apa sahaja boleh berlaku - tepung yang baik di kedai sudah habis, atau telur rumah tidak dijumpai.
Oleh itu, mari kita mulakan: pertama, saya meletakkan doh (jika ragi masih hidup) - Saya mencairkan ragi ke dalam segelas susu hangat, taburkannya dengan beberapa sudu tepung dan tunggu setengah jam sehingga gegaran muncul . Sekiranya ragi kering, saya tambahkan terus ke tepung. Sementara itu, saya menyaring tepung (diperlukan!) Ke dalam mangkuk besar, cairkan mentega (atau marjerin).
Saya dengan berhati-hati memisahkan putih dari kuning telur (kita memerlukan putih untuk mendapatkan bonus). Saya mengetepikan satu protein secara berasingan - untuk pulut. Pukul kuning dengan gula.
Jangan bimbang jika jisim itu gumpalan - tuangkan susu suam, gula akan mencair.
Saya tuangkan dalam cognac, tuangkan gula vanila, gosokkan semangat.
Bagaimana doh kita? Hanya apa yang anda perlukan! Saya menambah smear susu-telur. Saya membuat kemurungan dalam tepung - kawah, perlahan-lahan, menguli, tuangkan dalam fasa cecair. Sekarang perkara yang paling penting bermula - kumpulan.
Perlu menguli untuk waktu yang lama dan dengan teliti, secara beransur-ansur menuangkan minyak yang telah disejukkan dan menambah kismis.
Masa anggaran adalah 40 minit dengan pengadun dan lebih dari satu jam dengan tangan (kali pertama saya menguli selama satu setengah jam, saya belum mempunyai pengadun))) Kesediaan adunan ditentukan oleh tiga peraturan:
1 - doh tidak melekat pada tangan (sama sekali - tidak melekat sama sekali!),
2 - adunan "bip" (gelembung udara pecah dengan ciri khas),
3 - kismis "pucuk" dari adunan.
Baiklah, doh sudah siap, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat tanpa draf (misalnya di dalam ketuhar sejuk).
Selepas satu jam, doh meningkat dua kali ganda, anda boleh teruskan.
Saya menggoreng goreng untuk dibakar dengan minyak sayuran, menyebarkan adunan pada sepertiga acuan. Saya biarkan doh naik, panaskan oven hingga 200 darjah.
Beberapa petua: jika anda memanggang dalam bentuk berdinding tipis seperti kaleng nanas, kemudian letakkan bulatan perkamen di bahagian bawah, dan taburkan dinding dengan semolina. Kemudian kek siap akan keluar dari acuan tanpa masalah dan bahagian bawah tidak akan terbakar.
Saya bakar selama lebih kurang 45 minit. Kesediaan seperti biasa - dengan tusuk gigi atau lidi kayu. Saya menyejukkan kuih yang sudah siap di sisi, secara berkala membalikkannya.
Saya membakar kuih yang telah disejukkan dengan aising dan menghias dengan taburan.
Dari jumlah ramuan ini, 15-16 kek Paskah diperoleh.
Untuk pulut, saya mengambil protein yang sama dan memukulnya dengan segelas gula tepung dan secubit asid sitrik. Topi yang sangat baik dijamin!
Ngomong-ngomong, jika semasa proses penaik bahagian atas pasta pecah, ia mudah ditutup dengan pulut seperti itu.
Dan sekarang bonus - pek! "Susu burung"
Putih telur - 4 biji.,
Gula - 1 gelas
Gelatin - 1 sachet (15 g).
Saya mengeluarkan protein dari peti sejuk dan memukulnya dengan gula sehingga puncak stabil terbentuk, panjang dan membosankan. Sekiranya anda berhenti mencambuk, masukkan ke dalam peti sejuk selama 10 minit lagi. Perebutan ke mana sahaja mereka pergi! Saya larutkan agar-agar dalam 100 ml air panas dan campurkan ke dalam protein siap pakai, masukkan ke dalam acuan - dan di dalam peti sejuk.Voila - pencuci mulut yang paling halus sudah siap! Secara semula jadi, ada lebih dari empat protein yang tersisa, saya menambah jumlah produk mengikut perkadarannya.
Hari ini saya mencurahkannya ke dalam acuan silikon baru untuk muffin - kami mendapat bonzhurki seperti itu))) Anda boleh mencurahkan coklat panas, anda boleh menambahkan asid sitrik ke jisim untuk melembutkan rasa manis-manis, anda boleh memotongnya menjadi gula-gula dan sekali lagi dengan coklat - ia akan berubah seperti di zaman Soviet - "susu burung" yang sebenar.
Selamat bercuti!