Kedai Asap

Dan saya membawa perokok dari Ukraine pada musim panas! Jarang, saya tidak pernah melihat yang seperti ini sebelumnya. Dulang aluminium, snap-on, kisi di dalamnya. Anda meletakkan serutan, tutup dengan kerajang - dan terbakar. Sebaik sahaja ia mulai merokok, di panggangan, di dalam ayam, baiklah, tutupnya lagi, hanya saya yang melakukannya di dapur musim panas pula, ia sedikit merokok pada saat pembukaan dan penutupan. Dan saya juga menyimpan kuali untuk tembakau ayam dengan skru. Dari situ adalah pertemuan rakan sekelas. Dan di pasar seperti panci spontan adalah aluminium, terbuat dari aluminium tebal, dengan penutup, lebih senang dibakar di dalamnya, atau mungkin ini adalah nostalgia? ... Tetapi saya mempunyai kuali sejak itu, tanpa penutup, walaupun tanpa pegangan, tetapi bentuk biskut atau pai adalah impian ... Saya mahu pulang lagi, terdapat juga kelainan di jalan raya, suami saya tersedak dengan air liur, melihat Zaprozhets yang bungkuk ..

[matroskin_kot]

Dan saya membawa perokok dari Ukraine pada musim panas! Jarang, saya tidak pernah melihat yang seperti ini sebelumnya. Dulang aluminium, snap-on, kisi di dalamnya. Anda meletakkan serutan, tutup dengan kerajang - dan terbakar. Ketika mulai merokok, di panggangan di dalam ayam, tutup lagi

Kedai Asap
Diperbuat daripada keluli tahan karat, dua tingkat, padat.
Sesuai untuk ikan kecil atau balyk.

matroskin_kot, dan saya tidak boleh pergi ke mana-mana ...
Di alun-alun, di seberang jalan, ada sebuah kedai dan ada sebuah kedai ...

Saya membual semalam saya menyokong pengeluar domestik saya membeli Dymok smokehouse elektrik.


Esok akan ada ujian

Saya membual semalam saya menyokong pengeluar domestik saya membeli Dymok smokehouse elektrik.


Esok akan ada ujian

Tetapi bolehkah ini benar-benar digunakan di sebuah apartmen?

Sekiranya mungkin di balkoni, tetapi saya membeli barang ini untuk rumah desa, hampir setiap hujung minggu saya dan keluarga saya berada di sana.
Pada hari Sabtu, kami melatih sayap ayam, paha dan fillet dari payudara, hasilnya sangat baik, terdapat banyak daging di tempat merokok
Untuk kegunaan pinggir bandar, sangat mudah dan murah berbanding dengan jenama

Sekiranya mungkin di balkoni, tetapi saya membeli barang ini untuk rumah desa, hampir setiap hujung minggu saya dan keluarga saya berada di sana.
Pada hari Sabtu, kami melatih sayap ayam, paha dan fillet dari payudara, hasilnya sangat baik, terdapat banyak daging di tempat merokok
Untuk kegunaan pinggir bandar, sangat mudah dan murah berbanding dengan jenama

Sekiranya hanya laporan. Dan kemudian saya juga membeli, tetapi bagaimana menyediakan produk, berapa banyak merokok dan bagaimana?

Selamat hari kepada semua! Saya memesan smokehouse keluli tahan karat dengan meterai air untuk rumah itu.

Prinsip operasi adalah mudah. Tuangkan habuk papan di bahagian bawah, di atas dulang untuk mengumpul lemak (supaya tidak jatuh di atas habuk papan). Di atas palet terdapat parutan tempat anda meletakkan produk siap. Tutup penutup, isi segel air dengan air. Pada pemasangan di penutup, paip untuk mengeluarkan asap. (Melalui tingkap atau penutup ekzos.) Anda memasang semua isi rumah ini di atas dapur gas. Pada api yang tinggi, panaskan habuk papan hingga asap muncul. Mengurangkan gas. 30-60 minit dan produk sudah siap. Tetapi itu secara teori. Tetapi dalam praktiknya - saya cuba mencarinya di laman web kami, terdapat sedikit pesanan yang lewat. Sebagai contoh:

Helo! Inilah bahagian saya yang seterusnya. Babi tanah di rak dawai halus, kira-kira 3,5 kg., Kualitinya, lemak babi dihiris 0,5 kg, lada hitam, ketumbar, garam Air sekitar 0,7 liter, sedikit brendi, dan setengah gelas kanji.
Kisar, campurkan semuanya, biarkan selama 12-24 jam di tempat yang sejuk.
Segala-galanya masuk ke dalam usus menggunakan lampiran penggiling daging, dan ke tempat merokok.
Di tempat merokok selama 2 jam, suhu tidak lebih tinggi daripada 80-85 gr.

Ternyata sangat baik.
Secara umum, di sebalik kerumitan yang jelas, proses tanpa merokok memakan masa 40 minit pada hari pertama, dan satu setengah jam ...

Dan proses itu sendiri? Berapa banyak habuk papan yang anda masukkan? Bagaimana anda mengukur suhu di dalamnya? Saya ingin pengguna forum yang menggunakan barbeku sedemikian untuk berkongsi rahsia kemahiran.

Sekiranya hanya laporan.Dan kemudian saya juga membeli, tetapi bagaimana menyediakan produk, berapa banyak merokok dan bagaimana?

Saya melihat prinsip umum di sini
🔗

Anda tidak perlu mengambil nasihat dari amalan Shepa, anda boleh menggunakan ranting pokok buah yang nipis

Terima kasih kerana kecekapan! Di sini juga dijelaskan dengan baik, 🔗 dan prinsip dan resipi salai panas. Banyak yang telah dibersihkan. Saya akan tunggu smokehouse.

Semoga berjaya!

Saya mencari kedai berasap, yang mempunyai pengalaman untuk berkongsi pengalaman anda.

Pertama, anda perlu memutuskan - untuk pangsapuri atau "jalan", hanya panas atau sejuk juga merokok, berapa jumlah pemprosesan, dll.

Saya mencari kedai berasap, yang mempunyai pengalaman untuk berkongsi pengalaman anda.

Saya juga mencari. Tolong beritahu saya jika anda memerlukannya di jalan. Sekiranya terdapat 2 dalam 1 dan panas dan sejuk, maka anda memerlukannya. Ukurannya tidak terhad, selain syarat-syarat yang kemungkinan besar anda perlu pesan dalam talian.

Saya membeli smokehouse Brinkmann. Sekarang perhatian adalah persoalannya. Adakah ada yang tahu tentang penggunaan garam merah jambu? Adakah ia seperti silitra atau sesuatu? Bolehkah daging dihisap menggunakan garam merah jambu? garam pengawet merah jambu.

[garam merah jambu (Himalaya)]

Ini garam merah jambu (Himalaya) dijual secara bebas di kedai-kedai besar, bersama dengan garam, perasa - anda perlu melihat. Terdapat di Persimpangan Jalan, Spara.
Ia sangat mahal sehingga boleh digunakan di kedai ...

[Pentadbir]

Pentadbir, hakikatnya ialah kami juga menjualnya di kedai individu (di negeri-negeri). Julat harga berbeza, saya rasa, seperti biasa, bergantung pada negara dan Jenama. Tetapi apa yang perlu dilakukan dengannya? Saya sama sekali tidak mempunyai pengalaman dalam perkara ini. Adakah terdapat perbezaan dalam perokok atau tidak pada perokok? Dagingnya sama satu bahagian ... Atau adakah saya berfikir salah? Saya segera memberi amaran kepada anda bahawa saya tidak memahami apa-apa di kawasan ini, oleh itu lebih baik saya menerangkannya dengan jari.

Di Google, anda boleh menjumpai 170 gram dengan harga $ 15, dan anda boleh menjumpai satu pound keseluruhan dengan harga $ 8, iaitu sekitar 460 (?) Gram ..

Dan inilah yang saya dapati dalam resipi. Di laman web simpleresips, Sekiranya saya memerlukan daging lembu masin hijau-greyhound (brisket), ia akan dibawa ke pengasam dengan kadar satu sudu teh (tanpa bahagian atas) untuk satu paun daging (baik, jika sangat kasar, setengah kilo). Saya telah mencuba daging seperti ini .. baiklah .. Saya mesti katakan untuk seorang amatur. Ia terlalu masin untuk saya.
Dan satu perkara lagi .. ia ditulis di laman steak dan kedai mengenai sosej supaya garam merah jambu digunakan dalam sosej jika anda akan menghisapnya dan pada kadar 6 gram per 5 paun daging cincang .. Itu jauh lebih banyak menjimatkan. Tetapi jika sosej tidak akan dihisap, maka garam merah jambu tidak digalakkan.

Dan satu lagi .. ia ditulis di laman steakandchops mengenai sosej supaya garam merah jambu digunakan dalam sosej jika anda akan menghirupnya dan pada kadar 6 gram per 5 paun daging cincang .. Itu lebih banyak lagi menjimatkan. Tetapi jika sosej tidak akan dihisap, maka garam merah jambu tidak digalakkan.

Sekarang persoalannya: garam jenis apa yang kita bicarakan?
- ada garam Himalaya merah jambu - hanya garam dengan bahan tambahan, ia hanya dimakan
- ada garam nitrit (saltpeter), yang memberi sosis dengan warna merah jambu-merah yang menyenangkan, seperti di kedai produk dari daging, ham, sosis, dll. dan yang digunakan dalam pengeluaran sosej.

Mengenai penggunaan garam dalam pengasam untuk memetik ham dan sosej, kami mempunyai beberapa topik:
Bahagian "Sosej rumah" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Mengenai garam dan pengeringan daging. Apa yang perlu dipercayai dan apa yang perlu ditakutkan!

Lihat di sini

[Pentadbir]

Pentadbir, di laman web tersebut, dalam resipi tersebut, itu tidak ditulis "garam nitril" (walaupun pada yang lain ditunjukkan seperti itu), itu adalah "garam merah jambu" yang ditulis di sana. Demi Tuhan, jangan salah sangka, saya tidak membantah atau membantah (jika tidak, ada orang yang takut dengan gaya saya, baru-baru ini mereka memanggil saya "telegrafik"), saya hanya cuba mengetahuinya.
Dan tentu saja, terima kasih untuk pautan itu, saya akan kembali sekarang.

Atau bolehkah kita menyalin resipi di sini dalam yang asli, entah bagaimana kita akan menerjemahkannya bersama-sama dan cuba mengetahui apa itu
Dan jika ada foto dan penambahan preskripsi lain. Apabila gambar dapat dilihat, anda dapat dengan cepat memahami maksudnya.

[Pentadbir]

Pentadbir, izinkan saya memberi anda pautan. Dan anda sendiri akan mengetahuinya.
Pertama untuk daging masin. 🔗

yang kedua adalah mengenai sosej .. 🔗
Lihat coretan garam merah jambu di sana.
Julat suhu berada di Fahrenheit.

Oh, ya, jika anda dapat membantu menerjemahkan, sila.seboleh-bolehnya saya akan membantu.

[Daging Kornet yang diubati di rumah]

Pautan resipi 🔗
Daging Kornet yang diubati di rumah



Daging kornet merah jambu, masin, dan pedas yang cerah selalu menjadi makanan selamat datang di rumah kami, sama ada dalam makan malam rebus, dengan kubis, atau dalam sandwic dengan keju Swiss dan sauerkraut. Siapa tahu ia sangat mudah dibuat? Daging kornet pada dasarnya adalah daging lembu yang disembuhkan dalam garam garam, dengan beberapa rempah acar untuk rasa tambahan. Ia mendapat namanya "jagung" dari kata Inggeris lama untuk biji-bijian, atau kepingan kecil benda-benda ukuran bijirin, seperti garam.

Selama bertahun-tahun, banyak rakan saya mendorong saya untuk menyembuhkan penyakit saya sendiri, menegaskan bahawa itu tidak sukar dilakukan, dan sepadan dengan usaha itu. Setelah akhirnya sampai ke sana, saya dengan senang hati melaporkan bahawa rakan saya betul! Ia sangat mudah; hanya memerlukan 5 hari untuk menyembuhkan.

Kerana anda dapat memilih rempah rempah apa yang akan digunakan, anda boleh membuat daging lembu jagung khas. Anda tahu bagaimana master BBQ mempunyai sapu kering buatan sendiri kegemaran mereka? Macam macam tu. Hampir setiap brisket daging lembu jagung bungkus yang saya beli mempunyai rasa yang hampir sama. Yang saya sembuhkan di rumah? Hebat dan berbeza.

Semasa saya meneliti beberapa sumber dalam talian untuk menyembuhkan daging kornet anda sendiri, dan juga menyoal siasat rakan sekerja saya Hank, sumber yang paling saya rujuk adalah Charcuterie yang cemerlang Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (disyorkan tinggi). Anda juga dapat melihat arahannya di Leite's Culinaria. Saya bermain-main sedikit dengan campuran rempah-rempah, dan menjauhkan bawang putih dari air garam, tetapi selain itu, saya mengikuti kaedah Michael. Saya telah menghubungkan dengan beberapa kaedah lain dari blogger makanan di pautan di bawah jika anda mencari beberapa resipi untuk membandingkannya.
Menurut resipi:
5 sudu teh garam merah jambu *
dan pautan mengatakan: * Pink Salt Cure, atau Sodium Nitrite, mempunyai banyak nama, seperti Prague Powder # 1 atau DQ Curing Salt # 1, dan boleh didapati dalam talian dan mungkin terdapat di pasar khusus tempatan atau kedai daging. Sekiranya anda tidak memilikinya, anda masih boleh membuat daging kornet, tetapi ini diperlukan untuk warna merah jambu terang yang kami kaitkan dengan daging kornet. Dan menambah rasa juga. Tanpa itu, daging lembu jagung akan menjadi warna kelabu kusam.

Di sini, dan semuanya dapat dilihat dari resipi - bercakap mengenai garam nitrit, yang memberikan warna merah yang indah pada produk

Tan, saya sampai pada kesimpulan bahawa dengan nama garam "merah jambu", sebenarnya, beberapa jenis garam. Sebahagiannya boleh dimakan sebagai makanan biasa, sementara yang lain berwarna merah jambu - natrium nitrit, yang hanya digunakan untuk mengasinkan daging. Jadi?
Maksudnya, jika saya membeli garam merah jambu, saya harus melihat, jika itu adalah Himalaya, maka mungkin memakannya dengan cara itu, dan jika tidak Himalaya, hanya untuk pengasam?

[masin daging]

Valerka, menterjemahkan teks resipi dan membacanya dengan SANGAT hati-hati. Resipi itu sendiri dan kaedah penyediaannya sahaja masin daging! Lihat foto selangkah demi selangkah dengan teliti, gambar menunjukkan dengan terperinci apa dan bagaimana untuk dilakukan, dan anda juga dapat melihat apa yang sedang kita bicarakan masin daging! Cuma ia bukan asin kering, tetapi di pengasam!

Mari lupakan garam merah jambu (Himalaya) - di sini kita bercakap mengenai garam nitrit untuk asin daging dan sosej. Anda juga boleh mengikuti pautan untuk membeli garam nitrit ini - itu semua!

Bolehkah daging dihisap menggunakan garam merah jambu? garam pengawet merah jambu.

Garam merah jambu (Himalaya) ini

Dan siapa yang pertama kali membingungkan saya dengan garam Himalaya?

Tetapi terima kasih banyak. Terima kasih Tuhan, saya mengetahuinya ... Ufffff ...

Dan siapa yang pertama kali membingungkan saya dengan garam Himalaya?

Apa soalannya - ini jawapannya Lihat teks anda di awal komen anda
Sejak awal lagi, perlu memberikan pautan ke teks dan resipi, sumber asalnya meletakkan semuanya

Sejak awal lagi, perlu memberikan pautan ke teks dan resipi

Tidak, pada awalnya saya tidak melihat resipi ini. Soalan ini agak hipotesis. Baru kemudian saya mula mencari resipi dengan garam. Persoalannya pada awalnya adakah garam merah jambu malang ini boleh digunakan di sebuah kedai berasap. Dan bagaimana. Kerana saya berkeliaran dengan kedai berasap baru seperti orang bodoh dengan karung bertulis. Dan saya mahu ayam salai. Saya tidak akan pernah berjaya dengan sosej. Dan daging ini bukan untuk saya. Tetapi saya mahu ayam salai dengan rasa sedikit masin, tetapi tidak agresif .. Oleh itu, saya mencari seseorang yang menggunakan garam. Oleh itu, topiknya adalah "smokehouse". Tapi nampaknya saya akan menjadi pelopor .. di forum, tentu saja.

Tapi nampaknya saya akan menjadi pelopor .. di forum, tentu saja.

Tidak sama sekali! Sudah ada banyak resipi daging di forum, yang pertama diasinkan dan kemudian dihidu - cara yang paling optimum, enak dan selamat

[Pakata]

Semasa saya bertanya Pakata berapa banyak garam nitrit yang dia gunakan, dia menjawab "lihat bahagian belakang, garamnya berbeza." Dan dia betul seperti biasa!
Faktanya ialah dalam jenama yang berbeza, kandungan nitrit dalam garam biasa adalah berbeza. Iaitu, "campuran khas", seperti Brands T.C.M., D.Q. Garam Penyembuhan., Insta # 1 (Saya menyebut Jenama Amerika kerana saya tidak biasa dengan pasaran Rusia) mengandungi 93.75 peratus Natrium Klorida (garam meja biasa) dan 6.25 peratus Natrium Nitrit (garam nitrit). Kerana kita sudah tahu bahawa Natrium Nitrit dapat meracuni seseorang. Garam AP Curing hanya mengandungi 0.2 peratus (atau 2 gram per kilogram biasa) garam nitrit per 1000 gram garam halal (biasa).
Kembali ke syarikat yang disebutkan di atas. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 juga mengandungi sodium nitrat. Maksudnya, campuran ini biasanya digunakan jika proses penuaan dan perap daging sudah lama.Seperti contohnya, dalam pembuatan daging sosis Prosuto-Parma atau sosej tertentu. Dalam campuran ini, nitrat akhirnya mengubah sifatnya menjadi nitrit kerana hakikat bahawa masa untuk "pematangan" daging diberikan untuk waktu yang agak lama. Contohnya, ham Parma "masak" dari 6 bulan hingga setahun. Dan beberapa spesiesnya berumur lebih dari 2 tahun. Maksudnya, jika anda membeli campuran nombor 2 dengan minimum kandungan nitrit dan nitrat, ini menunjukkan bahawa anda membeli campuran yang direka untuk jangka waktu perapian yang lama. Kerana pertama nitrit bertindak pada daging, dan kemudian nitrat terus menyokong proses ini untuk waktu yang lama. Oleh kerana suhu penyimpanan yang betul, nitrit dan nitrat tidak akan merosakkan daging. Dan natrium klorida (garam biasa) dengan tambahan kegemaran anda akan menjadikan ham anda sebagai karya yang unik!
(Tepukan bukan untuk saya. Saya baru menerjemahkan ucapan Ketua Jacob Barton yang berapi-api dari u-tube)

Oh ya .. apa sebenarnya? Rakan roti, ini adalah permintaan peribadi saya. Semasa anda menulis mengenai penggunaan nitrit, misalnya (secara hipotetis, tentu saja) satu sudu teh per kilogram daging, sila nyatakan syarikat mana yang anda gunakan, berapa peratus nitrit yang ada, adakah nitrat atau sesuatu yang lain .. Atau, seperti Pakat, tidak menunjukkan berapa banyak nitrit yang anda masukkan ke sana secara umum, untuk mengelakkan kemalangan. Saya faham bahawa kita semua akan ADA suatu hari nanti, tetapi saya tidak mahu mempercepat prosesnya. Ini adalah permintaan PERIBADI saya, tetapi menurut saya permintaan saya bukan tanpa alasan.

[Valerka]

Valerka, akan sangat baik jika anda pergi dengan topik anda ke bahagian tujuan Sosej buatan sendiri https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 di mana semua sosis forum melepak - di sana anda akan didengar lebih cepat, dan ada seseorang yang boleh berkongsi pendapat

Bagaimana dan dari apa sosej dibuat - bahan tambahan makanan
Nitrit, sifatnya yang berguna dan berbahaya. Pewarna: carmine, cochineal, annatto

[Pentadbir]

Pentadbir, baik, sekarang saya akan menangguhkan jawatan.