|
 Sup berasal dari asal-usul memasak, dan penemuan tembikar dianggap saat kelahirannya.
Sebenarnya, sebelum itu terdapat semua jenis hidangan pendahuluan yang canggih, ikan dan daging. Herba atau sayur-sayuran liar dimasak dalam jus mereka sendiri atau di dalam air di lubang yang dilapisi batu panas, di cengkerang atau di kulit kura-kura, di organ haiwan liar yang dibunuh. Namun, semua kapal semula jadi ini berumur pendek atau sukar dibuat sehingga tidak dapat menjadi asas untuk memasak setiap hari.
Ini hanya berubah apabila periuk tanah pertama digantung di atas api atau diletakkan terus di dalam api dan terbukti tahan air dan tahan panas. Pada masa inilah bermulanya era baru memasak, karena sekarang menjadi mungkin untuk memasak biji-bijian bijirin mentah yang mudah dicerna, yang sebelumnya harus direndam, dihancurkan, dilembutkan dan "dipanggang" di atas batu panas.
Adakah sup ini enak, tidak ada yang tahu, tetapi bagaimana anda tidak menyukai sup daging yang enak dengan semua jenis bahan?
Yang lebih halus - terutama bagi pemakan masa itu - adalah persoalan bagaimana mereka memakan sup ini; bagaimanapun, set instrumen itu hanya terdiri daripada lima jari. Walaupun alam semula jadi memberikan pilihan, seperti kulit kelapa atau penutup tengkorak yang diubah menjadi sendok dengan tulang atau ranting panjang, malah alat bantu ini jarang dan berumur pendek. Sebagai tambahan: orang yang boleh memasak sup boleh memasak bubur, dan bubur lebih memuaskan dan berkhasiat. Ia boleh direndam dan disejukkan, dibungkus, sehingga menyediakan bekal untuk jangka panjang.
Resipi pada masa itu belum sampai kepada kami. Kami memiliki pengetahuan yang tepat tentang adat kuliner pada zaman prasejarah dengan penemuan di tempat-tempat penempatan dan penguburan kuno, di mana makanan sering diletakkan di jalan menuju dunia lain. Sumber lain adalah penemuan yang dibuat oleh ekspedisi moden, mempelajari orang-orang terakhir di Bumi, yang masih hidup pada tahap primitif.
Walau apa pun, kita dapat mengatakan dengan pasti bahawa sup, dari mana, sebenarnya, masakan bermula, selama berabad-abad menjadi "anak angkat" untuk masakan kelas tinggi.
Ketika Homer menyanyikan tentang "makan siang yang dimasak dengan enak," dia merujuk kepada sejumlah besar daging panggang dan sungai anggur. Satu-satunya sup yang kita ketahui sejak zaman kuno ialah "sup hitam" orang Spartan, makanan untuk lelaki yang sukar dan mereka yang bersiap untuk menjadi mereka.
"Sup hitam"
Yang lebih tidak penting daripada orang Athena adalah meja Spartan. Kesederhanaan menu adalah bagi mereka atribut "cara hidup yang berani." Hidangan khas mereka adalah sup hitam yang dibuat dari daging babi yang direbus dengan darah dan dibumbui dengan garam dan cuka.
Mereka bergurau tentang meja Spartan yang pelik di Dunia Kuno. Seorang sybarite yang menghadiri majlis sambutan umum dikatakan telah menjelaskan keberanian orang Sparta setelah makan: "Seorang lelaki yang waras lebih suka mati daripada puas dengan makanan yang buruk."
Begitu juga, dalam memoir dari Rom Kuno, seperti, misalnya, dalam buku masakan Apicius, sup tidak diberi peranan apa pun, dan nampaknya ini berlaku hingga Zaman Pertengahan. Pada majlis keramaian raja-raja dan raja-raja Eropah, minuman berlimpah sangat dihargai, dan bukan hidangan sederhana, seperti yang dijelaskan oleh Rabelais.
Tetapi pada masa yang sama, kita tidak boleh melupakan bukti lisan dan bertulis yang ada pada kita, dalam banyak bidang gaya hidup hanya golongan yang berkuasa: dewa dan pahlawan, pelindung, kesatria dan orang kaya.
Oleh itu, kita dapat menganggap bahawa sup itu masih mempunyai sejarah yang lebih panjang daripada yang kelihatannya pada pandangan pertama.Kemiskinan dan kelaparan, masa perang dan kesusahan, yang pada abad-abad itu terjadi di benua kita lebih kerap daripada hari ini, pastinya tidak berlaku tanpa tepung, roti, sup bit dan kaldu.
Di dapur orang miskin pada awal abad ke-19, sup "sederhana" disediakan. Idea dapur sup dan sup Rumford dikaitkan dengan Earl of Rumford, setelah nama hidangan itu dinamakan. Lelaki ini adalah seorang ahli fizik Amerika yang bertajuk di England, yang pada akhir abad ke-18 datang ke Munich, menjadi menteri tentera dan polis di sana, membawa kentang ke Bavaria dan, antara lain, mencipta tungku ekonomi.
Sup Rumford, "sebilangan besar sayur-sayuran paling murah dan berkhasiat yang bahkan tidak memerlukan daging," menurut surat kabar Reichsanzeiger pada tahun 1803, tidak diciptakan oleh Earl of Rumford, tetapi hanya dihidupkan kembali. Hidangan ini dikenali sebagai sup biara pada Zaman Pertengahan. Resipi sup Rumford masih dicetak dalam banyak buku masakan hingga ke hari ini.
"Bijirin, bijirin giling dan dikupas, kacang polong dan makanan rakyat baru, iaitu kentang dipanaskan dan diaduk selama berjam-jam, dibumbui dengan cuka dan garam, kemudian disajikan di atas meja dengan sepotong roti. Para istana sangat terkejut melihat berapa banyak air semua bubur ini dapat menyerap, sebelum bersiap, tetapi kemudian semua orang menyedari betapa memuaskannya air; tetapi tanaman, yang pada akhirnya juga memakan air, dapat membuktikan ini.
Sementara itu, orang kaya juga menemui sup, rebusan tiram dan belut yang lazat, cendawan dan asparagus, merpati dan ayam, sering dengan penambahan krim dan kuning telur, dihiasi dengan otak dan keju crouton.
Oleh sup ini, kita harus bias bahawa sup menyumbang kepada kegemukan, dan kemudian ini menyebabkan sup sama sekali ditinggalkan.
Seperti semua perkara, di sini anda perlu mencari jalan tengah. Di antara "sup orang miskin" dan "potage kerajaan" terdapat sebilangan besar hidangan yang telah lama diciptakan dan diuji oleh masakan rakyat. Sup: borscht dan hodgepodge, bouillabaisse dan perancis sup Bawang, sup pavese, sup bit dan minestra Poland, hidangan kebangsaan Jerman seperti sup kacang dengan lemak babi, sup ekor, pelbagai jenis sup kentang.
Mironova E.A.
|
