|
 Apabila orang bercakap mengenai keju feta, biasanya mereka bermaksud feta, keju susu kambing pedas, berkrim, masin yang mempunyai pelbagai kegunaan dan memainkan peranan besar dalam masakan Mediterranean. Bersama dengan feta, terdapat pelbagai jenis keju yang dibuat dari susu domba atau dari campuran dengan penambahan susu lembu atau kambing. Antaranya adalah keju yang terkenal seperti machengo Sepanyol atau pecorino Itali. Kerana kandungan susu domba, keju mendapat rasa yang lebih cerah dan pedas daripada keju dengan hanya penambahan susu lembu.
Tetapi keju feta yang paling terkenal, tentu saja, feta. Dibuat dari susu domba, keju mempunyai tekstur berkrim tetapi padat, biasanya ditekan ke dalam blok dan disimpan dalam air garam.
Tanda dagang feta, dengan cara itu, dilindungi di Kesatuan Eropah, jadi hanya keju air garam yang dibuat di Yunani dari susu domba yang dapat disebut. Jenis keju feta lain boleh didapati secara komersial, seperti keju Balkan, gembala atau "fetapo", dan boleh dibuat dari pelbagai jenis susu. Penghantaran keju feta sangat penting dalam bahasa Turki, dan tentu saja, dalam masakan Yunani, di tanah air feta. Kita terbiasa makan feta yang dihiris dalam salad, dibakar dan disebar di atas roti.
Feta bakar
Tidak kira apa yang perlu dimasak feta: di dalam ketuhar, di panggangan atau di makanan segera, bagaimanapun, anda akan mendapat hidangan yang sangat lazat. Pencinta perap keju pedas selama beberapa jam dalam minyak zaitun dengan ramuan Mediterranean seperti rosemary, thyme atau sage, kemudian tambahkan rempah aromatik: bawang, bawang putih atau cili. Ia juga akan sangat enak jika anda menambahkan sayur-sayuran mengikut citarasa anda ke keju panggang: tomato, terung, zucchini dan sebagainya. Di dalam ketuhar, feta boleh dibakar dalam kerajang atau disajikan secara langsung dalam hidangan penaik dengan sayur-sayuran.
Keju boleh dianggap siap apabila teksturnya lembut-lembut, tetapi bentuknya tetap ada. Anda boleh menggunakan roti pita untuk memanggang di dalam ketuhar atau di panggangan. Oleh itu, aroma yang menyenangkan diserap ke dalam roti bakar yang renyah. Di dalam kuali, anda boleh memasak banyak makanan dari keju feta. Sangat senang menggoreng sebilangan besar feta atau keju yang dihiris dalam serbuk roti dan kemudian bakar dalam sayur atau ghee. Kemudian keju feta akan mengekalkan inti berkrim, mendapat kerak garing, sementara sangat sesuai untuk selada segar.
Tidak kurang juga untuk keju feta sebagai saus celup atau makanan ringan yang tersebar di roti. Perisa dengan rempah, oregano, bawang putih atau paprika dan dilengkapi dengan zaitun cincang, kacang atau tomat kering, keju ditawarkan di kedai gourmet Turki dan Yunani serta di kios dan gerai pasar biasa.
Tetapi, tentu saja, anda boleh memasak hidangan lazat ini di rumah, mencincang keju feta dengan garpu dan menambah yogurt secukupnya, keju kotej, keju kotej dan pelbagai perasa secukupnya. Prosesnya akan berjalan lebih pantas jika anda mencampurkan semua bahan dan memanaskannya dengan mortar puri. Makanan pembuka sandwic boleh menjadi pekat, dan anda boleh menambah lebih banyak yogurt atau sedikit susu ke dalam sos untuk mendapatkan konsistensi yang anda mahukan. Lavash, baguette atau roti rai kasar juga sesuai untuk sos ini. Juga, keju domba boleh disajikan dengan minuman beralkohol dan, tentu saja, di mana-mana meja bufet Mediterranean.
E.A. Mironov
|
